1. CARBOHIDRATOS
Compuestos formados por carbono,
hidrógeno y oxígeno (CHO)
PRESENTAN
ESTRUCTURA FÓRMULA 𝐶𝑥(𝐻2𝑂)𝑛
Polihidroxialdehído o
de polihidroxiacetona
Grupos funcionales
𝐶 ≡ 𝑂 o 𝑂 − 𝐻
Los compuestos orgánicos más
abundantesen la naturaleza, y también
los más consumidos por los seres humanos.
Compuestos como
N, P, S, etc.
TAMBIÉN
CONTIENEN
SON
SON
CLASIFICACIÓN
Monosacáridos:
Estos compuestos, solublesen agua,
son insolubles en etanol y en éter;
además son dulces —aunque
existen algunos amargos— y tienen
apariencia cristalina y blanca.
La glucosa es el monosacárido más
abundante en la naturaleza.
Oligosacáridos:
Son producto de la condensación de entre tres y 10
monosacáridos mediante un enlace glucosídico.
Sus características específicas dependen del tipo
de azúcar que los conforma, así como de si su
estructura es lineal o ramificada. En el área de los
alimentos, los más importantes son los disacáridos y
algunostri y tetrasacáridos.
Polisacáridos:
Los polisacáridos constituyen un grupo
heterogéneo de polímeros, en el que
intervienen más de 10 monosacáridos
unidos por distintos enlaces glucosídicos.
puros no tienen color, aroma ni sabor. Su
peso molecular, que puede llegar a ser
hasta de millones. Se encuentran como
cadenas lineales o ramificadas, que a su
vez pueden estar integradas por un solo
tipo de monosacárido (homopolisacárido)
o por varios tipos de monosacáridos
(heteropolisacárido).
CLASIFICACIÓN
Monosacáridos (1
unidad de azúcar).
Pentosas: xilosa,
arabinosa,ribosa,
etc.
Hexosas:
aldohexosas:
glucosa, galactosa,
manosa, etc.
cetohexosas:
fructosa, sorbosa,
etc.
Polisacáridos (más
de 10 unidades de
azúcar)
Homopolisacáridos:
almidón, glucógeno,
celulosa, etc.
Heteropolisacáridos:
hemicelulosa,
pectinas, etc.
Oligosacáridos (de 2
a 10 unidades de
azúcar)
Disacáridos: lactosa,
sacarosa, maltosa, etc.
Trisacáridos: rafinosa,
etc.
Tetra y pentasacáridos:
estaquiosa,
verbascosa, etc.
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