Lihan säilytys - opetusdiasarja

1. www.lao.fi
LIHAN SÄILYTYS

2. www.lao.fi
Oikean säilytyksen merkitys
OIKEA SÄILYTYS:
 Parantaa lihan laatua
 Pidentää lihan säilytysaikaa
Tuore liha säilyy parhaiten
mahdollisimman lähellä nollaa astetta.

3. Sallitut säilytyslämpötilat 1(2)
Tuoreenlihan, veren, elimien ja
lihavalmisteiden (paitsi
kestolihavalmisteiden) korkein sallittu
säilytyslämpötila on +6oC.
Vastaavasti myyntilämpötila saa olla
enintään +7oC.
www.lao.fi

4. Sallitut säilytyslämpötilat 2(2)
Kylmäsavustetut lihavalmisteet
esimerkiksi meetvursti ja
kylmäsavustetut kokolihavalmisteet
säilyvät parhaiten alle +6oC:ssa.
www.lao.fi

5. www.lao.fi
Kylmäketjulla tarkoitetaan lämpötilan
pysymistä tasaisena kaikissa lihan
käsittely- ja varastointivaiheissa:
• Lihan lämpötila ei saa päästä nousemaan
liian korkeaksi missään vaiheessa.
• Liha pitää välittömästi siirtää kylmiöön, kun
se saapuu.
• Suuria eriä ei kannata pitää lämpimässä
käsittelyn aikana, vaan ottaa pieniä eriä
kerrallaan käsiteltäviksi.

6. Ihanteellisinta on säilyttää lihaa 85 – 90%:n
ilmankosteudessa lämpötilan ollessa 0oC
www.lao.fi
Lämpötilan lisäksi on huomioitava
ilman kosteus lihavarastossa:
Liian kuiva ilma aiheuttaa tarpeetonta
kuivumishävikkiä.
Sekä lämpötilan että ilmankosteuden tulee
pysyä tasaisina.

7. Pakkaamattoman lihan säilytys 1(2)
Kun lihaa säilytetään pakkaamattomana,
esimerkiksi kuljetuslaatikoissa, se
suojataan muovilla haihtumishävikin
vähentämiseksi, kuitenkin niin että ilma
pääsee kiertämään ja lihan pinta pysyy
kuivana.
www.lao.fi

8. Pakkaamattoman lihan säilytys 2(2)
Kuiva pinta ei ole mikrobeille yhtä otollinen
kasvualusta kuin kostea pinta.
Tiiviisti pakattuna tuore liha säilyy enintään
kaksi vuorokautta, koska pakkauksen
sisällä kosteus lisääntyy ja liha limaantuu
nopeasti mikrobien vaikutuksesta.
Tuore liha säilyy 0 - +2oC:ssa 3 – 5
vuorokautta, jos sitä ei ole tiiviisti pakattu.
www.lao.fi