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Platos con lomo

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Platos con lomo

  1. 1. Platos con lomo
  2. 2. Lomos de emperador con cebolleta, manzanay ajetes• Ingredientes• 4 lomos de emperador, 2cebolletas, 2manzanas, un manojo deajetes tiernos, 200 ml. denata líquida, 1 vasito devino blanco, perejilpicado, aceite deoliva, sal y pimienta.
  3. 3. Modo de preparar• Pelamos y cortamos las manzanas en trocitos. Limpiamos bien losajetes, eliminando la primera capa, y los picamos. Cortamos también lascebolletas en juliana.• En una cazuela, con aceite de oliva, sofreímos las cebolletas y, cuando esténpochadas, añadimos los ajetes y las manzanas. Cocinamos durante unosminutos y regamos con el vino. Dejamos que se evapore el alcohol.• Salpimentamos los lomos de emperador y los metemos en la cazuela, hastaque se hagan por ambos lados. Añadimos la nata y movemos bien para que lasalsa ligue. Ponemos al punto de sal y servimos espolvoreando con el perejilpicado.
  4. 4. Lomo de cordero relleno de frutossecos, ajetes y habas• Ingredientes• 1 lomo de cordero, un manojito deajetes tiernos, 60 gr. de habitastiernas, 75 gr. de frutos secos al gusto(nueces, almendras, uvaspasas, etc.), 1 vaso de caldo decarne, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1manojo de espárragostrigueros, orégano, sal, pimienta yaceite de oliva.
  5. 5. Modo de preparación• En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos los ajetes troceados ylas habas durante unos minutos. Salpimentamos al gusto y añadimos los frutossecos triturados. Regamos con el caldo de carne y dejamos hervir unos minutospara que la salsa reduzca.• Abrimos el lomo de cordero, salpimentamos y rellenamos con la preparaciónanterior. Enrollamos la carne sobre sí misma, dejando el relleno dentro ycerramos bien con hilo de cocina.• En una placa de horno engrasada con aceite de oliva, colocamos la cebolla, elpimiento y los espárragos troceados y unas habitas como las que hemos usadopara el relleno. Sobre esta cama de verduras ponemos el lomo decordero, rociamos con orégano y un hilo de aceite de oliva y horneamos a 180ºdurante 20 minutos.
  6. 6. Lomo de venado envuelto en bacon con puréde castañas• Ingredientes• 600 gr. de lomo de venado, 8 lonchas debacon, romero, pimienta, sal y aceite deoliva.• Para el puré de castañas: 300 gr. decastañas, 300 ml. de leche, 75 gr. deazúcar, 1 cucharada de mantequilla y sal.
  7. 7. Preparación• Limpiamos la carne de grasa y la cortamos en 8 porciones del mismo tamaño.Ponemos un poco de sal y pimienta y envolvemos cada porción con una loncha debacon. Atamos cada paquete con hilo de cocinar y los marcamos en una sartén con unhilo de aceite de oliva, a fuego fuerte, durante 1 minuto.• Ahora ponemos la carne un una bandeja de horno, le ponemos unas ramitas deromero y la regamos con aceite de oliva. Cocinamos durante 15 minutos en el hornoprecalentado a 180ºC.• Por otra parte, hacemos un corte a las castañas con el cuchillo y las hervimos durante10 minutos en un cazo con agua y un poco de sal. Las escurrimos y, cuando esténfrías, las pelamos.• Calentamos la leche y echamos en ella las castañas, el azúcar, la mantequilla y unpoco de sal. Cocinamos durante 15 minutos, a fuego lento, sin dejar de remover ytrituramos la mezcla hasta conseguir un puré fino.• Servimos dos porciones de carne por persona, acompañadas del puré de castañas.
  8. 8. San Jacobo de lomo con jamón y queso• Ingredientes• Escalopines de lomo de cerdo, 100gr. de jamón cocido o pavo, quesoen lonchas, 1 huevo, harina, panrallado, aceite de oliva y sal ypimienta.
  9. 9. Preparación• Salpimentamos los escalopines de lomo a los que previamente leshemos retirado la grasa. Encima de cada uno colocamos una loncha dejamón cocido o pavo y otra de queso. Cubrimos con otro escalopín.• Así hasta acabar con todos los escalopines. Enharinamos y pasamos porun huevo batido. Por último los rebozamos en pan rallado y freímos enaceite de oliva caliente.• Cuando se frían bien retiramos y colocamos sobre un papel absorbentepara retirarles el exceso de grasa y ¡a comer!
  10. 10. Trinxat de col con lomo de cerdo• Ingredientes• ½ solomillo de cerdo, 1col, 1 puerro, 200 gr. debeicon, 2 patatas, 2dientes de ajo, aceite deoliva, pimienta y sal.
  11. 11. Modo de preparación• Hacemos primero la carne. En una sartén con aceite de oliva muycaliente, doramos la carne. Salpimentamos al gusto. Retiramos del fuego.Reservamos. Ahora pelamos y cortamos en trozos las patatas y el puerro.• En una olla con un poco de aceite de oliva, sofreímos las patatas y el puerro.Cuando se doren, añadimos la col. Removemos y cubrimos de agua. Salamos algusto.• Mantenemos al fuego hasta que las patatas queden tiernas. Escurrimos.Pelamos y picamos los ajos y los sofreímos a fuego lento. Agregamos el beicon ysumamos las patatas, el puerro y la col.• Salpimentamos al gusto y, poco a poco, vamos machacando los ingredientes conayuda de un tenedor hasta que quede una especie de puré. Retiramos.Servimos la carne cortada acompañada del trinxat de col.
  12. 12. Muchas gracias

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