3. BLANCAS & TINTAS
En general, existen dos variedades principales de
uvas: las blancas y las tintas. De las blancas se
producen los vinos blancos y de las tintas, los tintos.
Sin embargo, existe una amplia gama de sub-
variedades con sabores y matices que pueden llegar
a ser muy distintos.
5. Torrontés
La uva Torrontés da origen al vino blanco más típico
de la Argentina, ya que sus características se
consideran únicas en el mundo. De origen
incierto, su parentesco más probable está asociado
con los moscateles, con los que guarda un cierto
parecido aromático.
7. Sauvignon Blanc
Cepaje del sudoeste de Francia, donde produce
importantes vinos. Su difusión es muy amplia en el
mundo, destacándose especialmente en Nueva
Zelanda y Chile.
9. Semillón
Variedad de uva de la región de Bordeaux, en
Francia, donde produce blancos secos y
dulces, algunos muy famosos, como el licoroso
Sauternes.
11. Riesling
Cepaje emblemático de la vitivinicultura alemana, el
Riesling se utiliza en ese país para vinos secos y
dulces, donde aporta su particular y especiado
perfume.
13. Chardonnay
Considerada la reina de las uvas blancas, produce
en la Borgoña Francesa algunos de los más
renombrados y caros vinos blancos del mundo. Su
cultivo se extendió exitosamente a muchos
países, obteniéndose con ella vinos de aroma
voluptuoso, aptos para la fermentación y el
estacionamiento en barriles de roble nuevo. También
muy usado para vinos de base de espumosos tipo
Champagne.
15. Chenin
Originaria del valle del río Loire, en Francia, de gran
calidad, con ella se obtienen atractivos vinos
blancos frutados, ligeros y frescos. Hay cantidad en
Argentina, donde es mayormente utilizada para
corte con otros vinos. Es así mismo una variedad
muy interesante para elaborar vinos dulces. Se la
conoce también como pineau o pinot de la Loire.
18. Tempranillo
Cepaje español bastante cultivado. Sólo era
utilizado para vinos comunes. Hoy se elaboran con
tempranillo tintos sólidos e intensos, muy apropiados
para la crianza en roble americano nuevo, al estilo
de los Riojas Españoles.
20. Bonarda
Otra variedad Italiana, es este caso del
Piemonte, que siempre contó en Argentina con una
superficie de cultivo. Sin embargo, sólo en los
últimos años se la reconoce como apta para
elaborar vinos de calidad. Tiene la especial cualidad
de mejorar y equilibrar vinos de corte.
22. Sangiovese
Variedad Italiana de la Toscana, es la base del
afamado Chianti. En los últimos tiempos se lo
elabora como varietal para la exportación, o como
componente de cortes diversos, donde aporta su
agradable sabor frutado y floral, con ciertos matices
violetas.
24. Pinot Noir
Cepaje que origina a los famosos Borgoñas Tintos
franceses. A diferencia de otras variedades, no suele
reproducir sus mejores virtudes fuera del terruño
original. Por esa razón se lo cultiva es escasas
regiones. Vinificado en blanco, integra muchos de
los vinos base para espumosos.
26. Syrah
Uva de origen supuestamente persa, desde donde
habría llegado al valle de río Rodamo (Francia) por
obra de los cruzados. Hoy está en expansión en
todo el mundo ya que produce vinos de buena
calidad, color rojo intenso, aroma profundo y sabor
recio. Madura muy bien en botella, donde adquiere
matices especiados.
28. Merlot
También de Bordeaux, donde integra los cortes con
el Cabernet Sauvignon. Los aromas y sabores de
uno y otro son similares, pero en la boca el Merlot es
más débil que la del Cabernet, el Merlot es muy
utilizado para cortes con otros vinos más robustos.
Pero sus varietales alcanzan gran calidad.
30. Malbec
Otro cepaje originario del sudoeste de
Francia, donde paulatinamente ha sido dejado de
lado ya que allí no produce gran calidad. En
Argentina encontró la tierra y el clima ideales para
su desarrollo, dando excelentes vinos de buen color
y cuerpo, de notable intensidad y concentración.
32. Cabernet Sauvignon
Rey de los cepajes tintos, oriundo de
Bordeaux, Francia, exitosamente cultivado en todo
el mundo vinícola, produciendo un vino
robusto, sólido, que se añeja muy bien dando pasos
a aromas y sabores complejos y elegantes.
