1. LAS FRUTAS DE SARTÉN
FRITURA EN ACEITES

2. FRUTAS DE SARTÉN
 Las frutas de sartén
(denominados a veces
como dulces de sartén)
son elaboraciones
culinarias de fritura en
aceites hirviendo de
forma que los alimentos
sean ligeramente fritos
en una sartén.

3. FRUTAS DE SARTÉN
 Se suele aplicar a alimentos de estructuras
livianas como masas.1 El concepto es muy
empleado en la repostería española desde la
Edad Media,2 3 y algunos de los primeros
libros de cocina española describen este
proceso de fritura con este nombre. Es
común a todas las frutas de sartén que sean
servidas a los comensales recién hechas.

4. FRUTAS DE SARTÉN
 Se suele aplicar a alimentos de estructuras
livianas como masas. El concepto es muy
empleado en la repostería española desde la
Edad Media, y algunos de los primeros libros
de cocina española describen este proceso
de fritura con este nombre. Es común a
todas las frutas de sartén que sean servidas
a los comensales recién hechas.

5. FRUTAS DE SARTÉN
 La técnica de masas fritas se remonta en la
cocina española a la época medieval,
práctica conocida de la cocina sefardí. En el
Llibre de Sent Soví del año 1324 aparece
una receta sobre ffrexols y bunyols de
fformatge d'ous. Un siglo más tarde el
cocinero Ruperto de Nola en su libro "Libro
de manjares, guisados y potajes" (Llibre del
Coch) de 1477 ya describe como fruta, la
ligera fritura de un hígado de ave.

6. FRUTAS DE SARTÉN
 Nola describe igualmente los flaones, o
flaoncillos. La mayoría de las recetas
incluyen la preparación de bien sea una
masa o un recubrimiento que puede llevar
queso rallado y huevo. La fruta es descrita
como una pasta de harina a la que se suele
añadir huevos y azúcar y que se fríe
ligeramente en un aceite vegetal, en una
mantequilla o grasa animal (manteca de
cerdo).

7. FRUTAS DE SARTÉN
 En algunas ocasiones la masa frita se solía
endulzar con miel.
 Durante la Edad de Oro fue muy popular
esta preparación en la repostería española y
se puede encontrar referencias al mismo en
novelas como El Quijote al narrar relata las
Bodas del rico Camacho.

8. FRUTAS DE SARTÉN
 Se considera una técnica repostera de origen la
gastronomía sefardí y hoy en día aún se siguen
elaborando en muchos sitios de Andalucía por
Semana Santa, más como una reminiscencia de la
pascua judía que de la cristiana.
 La popularidad de algunas frutas de sartén llegan a
influenciar la repostería de algunos países de
Latinoamérica.6 Los españoles al colonizar algunos
países llevan las maneras de elaborar las harinas de
cereal y con ello las frituras, de esta forma se
transmiten la costumbres de la repostería y sus
métodos culinarios.

9. FRUTAS DE SARTÉN
 Ángel Muro, en su
famoso libro de cocina,
El Practicón, de finales
del siglo XIX,
proporciona
información acerca de
las flores a las que
llama rosas y que
según la receta que
describe…

10. FRUTAS DE SARTÉN
 «Son manjares de golosina que se hacen
con una pasta más clara que la de los
buñuelos, de modo que pueda adherirse
perfectamente al molde que representa la
figura» y que él emparenta con los gaufres
franceses. Ambos dulces son masas
esculpidos en molde de hierro.