Informe practica #3 (indice de yodo)

Índice de Yodo
Universidad Distrital Francisco José de Caldas
Pedro Antonio Rodríguez Ospina
Angie Lorena Luna Mendoza
Estudiantes de Ingeniería Sanitaria
Facultad del medio ambiente y recursos naturales
INTRODUCCIÓN
El Índice de Yodo es el número de
gramos de yodo absorbido por 100 g de
aceite o grasa y esuna de las medidas más
útiles para conocer el grado de saturación
de estos. Los dobles enlacespresentes en
los ácidos grasos no saturados reaccionan
con el yodo, o algunos compuestos
deyodo, formando compuestos por
adición. Por lo tanto, mientras más bajo
es el Índice de Yodo,más alto es el grado
de saturación de una grasa o aceite. El
Índice de Yodo es una propiedadquímica
característica de los aceites y grasas y su
determinación puede ser utilizada como
unamedida de identificación y calidad. La
siguiente tabla muestra los Índices de
Yodocaracterísticos de algunos aceites y
grasas.
Es una medida del grado de instauración
de los componentes de una grasa. Será
tanto mayor cuanto mayor sea el número
de dobles enlaces por unidad de grasa,
utilizándose por ello para comprobar la
pureza y la identidad de las .A la vez que
los dobles enlaces de los ácidos grasos
insaturados se determinan también las
sustancias acompañantes insaturadas, por
ejemplo, los esteroles.
El yodo por sí mismo no reacciona con
los dobles enlaces. En su lugar se utilizan
bromo o halogenuros mixtos como ICl o
IBr. La adición de halógenos a los dobles
enlaces depende de la constitución y
configuración de los compuestos
insaturados, del tipo de halógeno y de
disolvente, así como de las condiciones
externas. La reacción no es cuantitativa.
RESUMEN
Las grasas verdaderas o triglicéridos son
compuestos orgánicos carentes de
nitrógeno, que se forman en el
metabolismo vegetal y animal y que
poseen desde un punto de vista
fisiológico un elevado poder
calorífico. Son los nutrientes con mayor
poder energético (1gramo de grasa
produce 9,3 Kcal al organismo). Las
grasas, por lo general, se
encuentranasociadas con numerosas susta
ncias acompañantes, estrechamente relaci
onadas biogenéticamente unas con otras.
Las grasas y sus sustancias acompañantes
, que enconjunto se denominan también lí
pidos, se diferencian entre sí básicamente
por suestructura química, aunque
presentan en su totalidad propiedades
químico-físicas similares, como por
ejemplo la solubilidad en disolventes
orgánico

Índice de Yodo
PALABRAS CLAVE: Índice de yodo ,
grado de instauración, ácidos grasos ,
halogenuros , adición de halógenos,
reactivo de wijs, trisulfato de sodio ,
dobles enlaces .
ABSTRACT
Dissolution of the sample and addition of
Wijs reagent . Once eltiempo specified
elapsed , adding aqueous solution of
potassium iodide and titration of
yodoliberado with fat sódico.La
thiosulfate solution , previously dissolved
, mixed with a volume of solution deyodo
monobromide . The amount of iodine is
not added to the double bonds of the fatty
acids in the form of triiodide sevalora
with sodium thiosulfate in the presence of
starch as indicador.El iodine value is
conventionally expressed as grams of
iodine absorbed by matter ciengramos fat
KEYWORDS: Iodine, degree of
unsaturation, fatty acids, halides, addition
of halogens, Wijs reagent, sodium
thiosulphate, double bonds.
OBJETIVOS
Reconocer el procedimiento adecuado
para caracterizar un aceite según su grado
de insaturacion. Efectuar una reacción de
adición electrofílica al doble enlace de
una grasa o aceite por medio de la adición
de halógenos.
MARCO TEÓRICO
El índice de yodo es una medida del
grado de insaturación de los componentes
de una grasa. Será tanto mayor cuanto
mayor sea el número de dobles enlaces
por unidad de grasa, utilizándose por ello
para comprobar la pureza y la identidad
de las grasas (p.e., el índice de yodo del
ácido oleico es 90, del ácido linoleico es
181 y del ácido linolénico 274). A la vez
que los dobles enlaces de los ácidos graso

Índice de Yodo
s insaturados se determinan también lassu
stancias acompañantes insaturadas, por
ejemplo, los esteroles. El yodo por sí
mismo no reacciona con los dobles
enlaces. En su lugar se utilizan bromo o
halogenuros mixtos como ICl o IBr. El
método recibe distintos nombres
dependiendo del reactivo empleado. La
adición de halógenos a los dobles enlaces
depende de la constitución y
configuración de los compuestos
insaturados, del tipo de halógeno y de
disolvente, así como de las condiciones
externas. La reacción no es cuantitativa.
Por ello, para que los resultados sean
repetibles, hay que establecer
exactamente unas condiciones de trabajo
estandarizadas e indicar la metodología
utilizada.
MATERIALES Y REACTIVOS
Reactivos:
 Solución de yodo de Wijs
 Yoduro de potasio (KI) al 10 %
 Tiosulfato de sodio (Na2S2O3) al
0,1 N
 Solución de almidón al 1%
RESULTADOS
Titulación Tiosulfato usado
Primera 3.7 ml ( a esta
desaparece el color
amarillo de la
solución )
Segunda 15.5 ml el color del
almidón cambia a
amarillo claro .
Tabla 1.Titulacion del aceite .
Figura 1.Muestra problema más el
cloruro de yodo (halogenacion ) .
Figura 2. Muestra problema después de
30 min de ausencia de luz .

Índice de Yodo
la primera titulación .
la segunda titulación.
Figura 4. Prueba blanco .
Titulación Tiosulfato usado
Primera 2.2 ml ( a esta
desaparece el color
amarillo de la
solución )
Segunda 32 ml el color del
almidón cambia a
amarillo claro .
Tabla 2.Titulacion blanco .
ANALISIS DE RESULTADOS
El S2O3Na2 0.1 N reacciona con el yodo
en la siguiente forma:
El índice de yodo es una propiedad
química relacionada con la instauración.
Los aceites comestibles contienen buena
cantidad de ácidos grasos insaturados,
dando índice de yodo relativamente altos.
Las grasas que contienen radicales de
ácido graso insaturado se exponen al
hidrógeno y se unen en presencia de un
catalizador. Los dobles enlaces en el
radical del ácido graso se abren a un
átomo de hidrógeno, se unen a cada uno
de los dos átomos de carbono
previamente unidos por un doble enlace.
(BADUI D. , 1984)

Índice de Yodo
Una propiedad de los compuestos de C no
saturados es su capacidad de adicionar
halógenos La reactividad del halógeno
determina hasta cierto punto la extensión
a la que puede tener lugar una
SUSTITUCIÓN.
El uso del cloro no es muy satisfactorio
debido a su gran reactividad. El orden de
mayor reactividad de los halógenos es:
Cloro, Bromo, Yodo. El Cl origina
sustitución, el Br también sustituye
aunque en menor grado. La velocidad de
adición del yodo a los dobles enlaces es
muy lenta. Por estas razones se usan
combinaciones de halógenos
(monocloruro de yodo; bromuro de
yodo), compuestos inter halogénicos que
se adicionan selectivamente a los dobles
enlaces.
Si en el proceso de determinación del
Índice de yodo, pasado el tiempo de
oscuridad la muestra está decolorada,
debe repetirse el análisis disminuyendo la
cantidad de muestra o aumentando los
reactivos. El KI tiene la finalidad de
liberar el yodo que quedó como
monocloruro de yodo (sin reaccionar), al
agregarlo se debe lavar el tapón, el cuello
y las paredes del frasco. Lo mismo se
debe hacer con el agua a fin de arrastrar el
I2 que pueda quedar en las paredes. El
almidón que se emplea como indicador
no se adiciona desde el principio, porque
si hay mucho yodo se produce
coagulación de la suspensión del almidón
y descomposición de ésta. Al titular con
Na2S2O3 sin almidón, la solución pasa
de café a amarillo y en este momento se
adiciona el almidón, la solución se torna
azul y se sigue la titulación hasta decolora
ración total.
Reacciones:
Muestra
Blanco
Reacción de halogenacion
En una halogenación se incorpora un
átomo de halógeno a una molécula.

Índice de Yodo
Existen descripciones más concretas que
especifican el tipo de halógeno:
fluoración, cloración, bromación y
yodación. 1 La determinación del índice
de yodo en aceites o grasas que contienen
enlaces dobles, se basa en la absorción de
halógeno según ciertas condiciones para
provocar resultados estequiométricos.
Como agentes de halogenación, se
emplean corrientemente el yodo, el
monocloruro o el monobromuro de yodo.
Los resultado se expresan en términos de
yodo, (cg de yodo/ g de aceite o grasa),
independientemente del halógeno o
combinación de halógenos empleada. El
procedimiento general implica la adición
de un exceso de halógeno a una muestra
de triacilglicerol, exactamente pesada y
disuelta en un disolvente orgánico
(cloroformo o tetracloruro de carbono), la
posterior reacción de reducción del
exceso de halógeno, con yoduro de
potasio y, por último, la valoración con
una disolución patrón de tiosulfato de
sodio, empleando una disolución de
almidón como indicador. De los muchos
procedimientos que se han propuesto para
la determinación del índice de yodo, los
mejor conocidos son los métodos de wijs
.2
Cálculos del índice de yodo
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒚𝒐𝒅𝒐 =
𝟏𝟎𝟎𝒙( 𝑻𝟐−𝑻𝟏) 𝒙𝑴𝒙𝟏𝟐𝟕
𝒘
Donde T1 es el volumen de S2O3Na2 0.1
N consumidos en la titulación del aceite o
grasa tratado (Suma de la primera
titulación y segunda titulación de la tabla
1), T2 es el volumen de tiosulfato de
sodio consumido en la titulación de la
solución de reactivo Wijs (Suma de la
primera titulación y segunda titulación de
la tabla 2) , M es la molaridad del
tiosulfato y W es la masa del aceite o
grasa en gramos.
Molaridad para de S2O3Na2 0.1 N =
0.002 M.
T1 =19.2 ml

Índice de Yodo
T2 =34.2 ml
W =2 g
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒚𝒐𝒅𝒐
𝟏𝟎𝟎𝒙( 𝟑𝟒.𝟐 −𝟏𝟗.𝟐) 𝒙𝟎.𝟎𝟎𝟐𝒙𝟏𝟐𝟕
𝟑
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒚𝒐𝒅𝒐 = 127
Comparando este resultado experimental
con el resultado teórico del aceite de
girasol que presenta un índice de yodo de
125-135 este aceite cumple con los
parámetros establecidos .
CONCLUSIONES
El índice de yodo es una medida del
grado de insaturación de los componentes
de una grasa. Será tanto mayor cuanto
mayor sea el número de dobles enlaces
por unidad de grasa, utilizándose por ello
para comprobar la pureza y la identidad
de las grasas . A la vez que los dobles
enlaces de los ácidos grasos insaturados
se determinan también las sustancias
acompañantes insaturadas. Conociendo el
valor teórico del aceite y haciendo una
comparación experimental se encontró
una alta eficiencia en el proceso del
índice de yodo .
La halogenación es el proceso químico
mediante el cual se adicionan uno o
varios átomos de elementos del grupo de
los halógenos a una molécula orgánica.
Una de las halogenaciones más simples es
la halogenación de alcanos. En estas
reacciones los átomos de hidrógeno de los
alcanos resultan sustituidos total o
parcialmente por átomos del grupo de los
halógenos. La utilización del yodo como
halógeno en la cadena de carbonos
insaturados se evidencio por medio de la
coloración del mismo produciéndose una
reacción entre el halógeno y los ácidos de
doble enlace .
BIBLIOGRAFIA
ZUMBADO, H. (2002) “Análisis
Químico de los alimentos, Métodos
clásicos” Universidad Habana.
ANÁLISIS DE GRASAS EN LOS
ALIMENTOS
En:
docencia.udea.edu.co/qf/grasas/analisis.ht
ml
FAO. (1999).
PROGRAMA CONJUNTO FAO / OMS
SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS.
Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación y la
Organización Mundial de la Salud. Roma.
Italia
En: http://www.fao.org/docrep/meeting/0
05/x1736s/x1736s0b.htm#bm11Leído: 14
de septiembre 2010.

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