Autores: Gema Paulina Fernández Castillo Olivia Anahí Bañuelos Hernández Myriam Lizeth Jiménez Guzmán Revisor: Nora Evelia Ríos Silva Instituto Tecnológico de Colima Arquitectura Primer Semestre

1. 1

2. 2

3. ÍNDICE
Necesidades……………………………………………………………………………………39
Usuarios
indirectos………………………………………………………………………….40
Necesidades…………………………………………………………………………………...41
Introducción general…………………………………………………………………………………………………..………..……………..……..4 Tipo de población que satisface sus
Medio físico natural……………………………………………………………………………………………………………………..…..…………5 necesidades………..…………………42
Valoración: Aspecto social, cultural,
Introducción al medio físico natural……………………………………………………………………………..………….…..6
político…………………………………..43
Localización geográfica………………………………………………………………………………….…………………..….……..7
Aspecto
Localización…………………………………………………………………………..…………………………………8 económico……………………………………………………………………………………………….44
Ubicación………………………………………………………………………….…………………………………….9 Aspecto
Contexto ..……………………………………………………………………………………..………………………10 económico………………………………………………………………………….45
Altitud Colima…………………………………………………………………………………..……….…………..11 Valoración aspecto
Altitud Cocina Económica………………………………………………………………………..…………..12 económico…………………………………………..…………..47
Latitud y Longitud Colima……………………………………………………………….……….…………..13 Aspecto
Latitud y Longitud Cocina Económica………………………………………………………..…………14 normativo……………………………………………………………………………………………..…48
Valoración: Localización Geográfica…………………………………………………………..………..15 Valoración aspecto
normativo…………………………………………………………50
El clima y sus elementos………………………………………..……………………………………………………………….….16
Aspecto Urbano………………….……………………………………….
Soleamiento…………………………………………………………………………………………….………...17
……………………………………….51
Temperatura…………………………………………………………………………………………..……….…18
Imagen
Precipitación pluvial…………………………………………………………………………………..……….19 urbana………………………………………………………………………………..52
Vientos……………………………………………………………………………………………………..………..20 Equipamiento
Humedad relativa………………………………………………………………………………………..……..21 urbano……………………………………………………………………...53
Valoración: El clima y sus elementos…………………………………………………………..………22 Valoración equipamiento
Riesgos ambientales………………………………………………………………………………………….…………….……...23 urbano…………………...……………54
Sismos……………………………………………………………………………………………………….………24 Fotos de equipamiento
Sismos y su relación con el tipo de suelo…………………………………………………………..25 urbano……………………………………………………….55
Ciclones tropicales: Huracanes…………………………………………………………………………26 Mobiliario
Urbano…………………………………………………………………………..56
Erupciones volcánicas…………………………………………………………………………………..….27
Valoración de mobiliario
Valoración: Riesgos ambientales……………………………………………………………………..28
urbano………………………………….57
Flora y fauna………………………………………………………………………………………….……………………………..29
Servicios de la
Flora y fauna de Colima…………………………………………………………………………………..30 zona…………………………….……………………………58
Valoración: Flora y Fauna………………………………………………………………………………..31 Valoración de servicios de la zona….
Medio físico construido…………………………..………………………………………………………………………………………..32 …………………………..59
Introducción al medio físico construido………………………………………………………………..……………..33 Servicios con los que cuenta la cocina
Aspecto social, cultural, político…………………….…………………………………………………………………….34 económica…………………………..60
Usuarios directos………………………………………………………………………………………………..………………..35 Valoración: Aspecto
Necesidades…………………………………………………………………………………………………………………..…….36 Urbano……………………………………………………………61
Usuarios directos………………………………………………………………………………………………………….………37 Aspecto
constructivo…………………………………………………………………………………………...62
Necesidades……………………………………………………………………………………..………………………………….38
Isométrico
constructivo………………………………………………………………….63
Fotos de fachada e interior del
local……………………………………………….64
Planta arquitectónica…………………….………..
……………………………………..66 3

4. INTRODUCCIÓN
• En el presente proyecto desarrollaremos un estudio arquitectónico
realizado a la cocina económica “El Buen Gourmet”.
• Ese estudio incluye el análisis tanto del medio físico natural (localización
geográfica, el clima, riesgos ambientales, patrimonio natural, flora y
fauna), como del medio físico construido de la cocina económica, que
incluye: el entorno social, cultural y político; el aspecto económico, las
normas o reglas de construcción del Estado de Colima, todo lo que implica
el aspecto constructivo y urbano, los espacios funcionales, y el programa
arquitectónico.
• La importancia de este proyecto radica en que somos estudiantes de
arquitectura, y es fundamental que conozcamos todos y cada uno de los
puntos para realizar un estudio, ya que con ellos sabremos la manera más
adecuada y ordenada de realizar cualquier proyecto arquitectónico.
4

5. MEDIO FÍSICO
NATURAL
5

6. INTRODUCCIÓN AL MEDIO FÍSICO
NATURAL
• En la presente sección de Medio Físico Natural
presentaremos el entorno natural que rodea a la
cocina económica. Esto es desde su localización
geográfica exacta, hasta el patrimonio natural
que puede llegar a tener a sus alrededores.
• Además, no debemos olvidar el clima, los riesgos
ambientales y la flora y fauna del lugar, ya que
todos estos aspectos, unos en menor medida que
otros, afectan la construcción analizada.
6

7. LOCALIZACIÓN
GEOGRÁFICA
7

8. LOCALIZACION Cocina
Económica
8

9. UBICACIÓN Cocina
Económica
9

10. CONTEXTO Cocina
Económica
10

11. Altitud: Colima 541.613 m /1776.944
pies
11

12. Altitud: Cocina Económica
565.983 m / 1856.898 pies
12

13. Latitud y Longitud: Colima
13

14. Latitud y Longitud: Cocina
Económica
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15. VALORACIÓN: LOCALIZACIÓN
GEOGRÁFICA
• Geográficamente, la cocina económica analizada
se ubica en el Estado de Colima, en el municipio
de Villa de Álvarez, sobre la avenida
Ayuntamiento, y hace esquina con la calle Paseo
de las Scanias.
• Valorando la localización de la cocina económica,
se encuentra muy bien ubicada, ya que la avenida
es muy transitada, y es una zona en donde hay
bastante movimiento.
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16. EL CLIMA Y SUS
ELEMENTOS
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17. Soleamiento
- En la cocina económica,
al amanecer, el sol
entra por el frente, sin embargo , no
hay ningún problema porque cuando
se abre el negocio, el toldo que se
encuentra afuera, logra cubrir el sol.
- Al medio día, el sol está sobre todo
el techo, por lo que es muy caliente.
- Ya al atardecer, se siente más
fresco y el sol no molesta para nada,
ya que queda por detrás del negocio.
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18. °C
Temperatur
a Temperaturas máximas
Temperaturas mínimas
Temperatura: 26 de septiembre - 05 de octubre de 2012
- Durante primavera, dentro de la cocina el clima cálido y un poco seco, variando entre 27 y 28°C.
- En verano, la temperatura aumenta bastante, y el clima es más húmedo. Puede llegar la
temperatura desde 30 hasta 32° C.
- En otoño, el clima es cálido en sus inicios, y para finales de otoño comienza a refrescar. Llega a
estar entre 28 y 25° C.
- En invierno, el clima está muy agradable, muy fresco sobretodo en las mañanas y en las noches.
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19. Precipitació
n Pluvial
Precipitación en % del 26 de septiembre al 05 de octubre de 2012
- Durante la temporada de lluvias, el clima varía entre cálido y fresco, en la cocina
económica es cálido si llueve por pocos minutos, y refresca si llueve por varias horas o
por varios días.
- Los meses en los que llueve más es entre julio, agosto y septiembre.
- Cuando llueve mucho, refresca el ambiente, pero el agua puede entrar al área de mesas
por un lado del toldo.
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20. Vientos
Vientos en Colima
Mañanas: S – N
Tardes: N – S
Vientos en Colima del 26 de septiembre al 5 de octubre de
2012 (km/h)
- La cocina económica solamente cuenta con una ventana orientada hacia el noreste, eso
provoca que por las tardes la ventilación sea escasa, causando que el lugar sea bastante
caluroso.
- Por las mañanas el viento circula de sur a norte, ventilando un poco la zona de las mesas, que
se encuentra más a la intemperie.
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21. Humedad
Relativa
Humedad relativa en %
Humedad del 26 de septiembre al 05 de octubre de 2012
- Colima tiene un clima templado con lluvias en verano, haciendo que en ciertos meses (de
junio a septiembre) haya mayor cantidad de humedad en el ambiente, afectando tanto el clima,
como el edificio de la cocina económica, ya que se llegan a observar manchas de humedad en
los muros.
- En primavera y en invierno se reduce la cantidad de humedad en el ambiente, provocando
que sea un clima más seco, haciendo más agradable el área de preparado de la cocina
económica, ya que este es un espacio cerrado y con poca ventilación. 21

22. VALORACIÓN: EL CLIMA Y SUS
ELEMENTOS
• Lo positivo del clima en la cocina económica, es
básicamente durante el invierno, que es cuando ya
pasaron las lluvias causantes de humedad, y
cuando ya las temperaturas bajan a un nivel
aceptable.
• Lo negativo radica durante el verano, ya que es
cuando las lluvias y la humedad dañan el techo y
los muros de la cocina económica causando
manchas de moho debido a las altas temperaturas.
Afectando a usuarios directa e indirectamente.
22

23. RIESGOS
AMBIENTALES
23

24. Sismos
Colima está ubicado en la zona
Occidente de México, y sufre un
gran peligro sísmico de ocurrencia
de terremotos, ya que las placas
oceánicas de Cocos y Rivera se
hunden bajo la placa continental
Norteamericana, a lo largo de la
trinchera Mesoamericana, y
forman zonas de subducción
donde muchos terremotos ocurren.
Zona D: zona donde se han reportado grandes sismos históricos, donde la ocurrencia de
sismos es muy frecuente y las aceleraciones del suelo pueden sobrepasar el 70% de la
aceleración de la gravedad.
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25. Sismos y su
relación con el
tipo de suelo
El Regosol es el que se encuentra en Colima; es el de mayor extensión y puede definirse
como la capa de material suelto que cubre la roca; sustenta cualquier tipo de vegetación
dependiendo del clima; sin embargo su uso es principalmente forestal y ganadero, aunque
también puede ser utilizado en proyectos agrícolas y de vida silvestre. Abarca la mayoría de
las sierras del territorio y también se localiza en lomeríos y planos así como en dunas y playas.
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26. Ciclones tropicales: Huracanes
La palabra huracán se
deriva de Huraken, dios
de las tormentas, adorado
por indios ribereños del
mar Caribe y aplicado a
los vientos tropicales de
violencia catastrófica.
Las regiones donde se
originan los ciclones se
les conocen como zonas
ciclogenéticas. Los que
llegan a México provienen
Trayectorias promedio de desplazamiento de ciclones del de la sonda de
mundo Campeche, Golfo de
Tehuantepec, Caribe.
Los aspectos destructivos de los ciclones tropicales, que marcan su intensidad, se deben
principalmente a cuatro aspectos: viento, oleaje, marea de tormenta y lluvia.
Debido a la fuerza de los vientos y del agua, la cocina económica se vería afectada, causándole
daños estructurales y del mobiliario, debido a que el agua pude entrar desde la calle y por el
costado del toldo.
26

27. Erupciones Volcánicas
El Volcán de Colima es actualmente el volcán más activo de todo el territorio mexicano. Se
eleva a 3860 msnm.
La cocina económica se podría ver afectada en caso de una erupción volcánica por las
cenizas que emite el volcán, y por el sismo que se produce. Dañando estructuralmente el
edificio, y las cenizas afectando a los usuarios.
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28. VALORACIÓN: RIESGOS AMBIENTALES
• Hablando sobre los riesgos ambientales, hay que
ser cuidadosos con los sismos, los huracanes y las
erupciones volcánicas, ya que de ellos hay un alto
índice de probabilidad de que sucedan y afecten
directamente a la cocina económica.
• Para disminuir los riesgos que puede causar
cualquier tipo de desastre natural, la cocina
económica puede tomar medidas preventivas
para proteger al edificio y a los usuarios.
28

29. FLORA Y FAUNA
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30. Flora y Fauna de Colima
En la sierra Pino, roble, encino, arrayán.
Especies forrajeras y frutales, como mango, papaya,
En los valles
tamarindo, limón y palma de coco.
•Flora
En la costa Guamúchil, guayacán, mezquite, chicalite, crucillo y mangle.
Ardilla, jabalí de collar, venado de cola blanca, ocelote, tigrillo,
En la sierra
zorra y onza.
•Fauna Tapacaminos, torcaza, zanate, tlacuache, cenzontle, conejo y
En los valles
coyote.
En el litoral Agujón, cornuda, dorado, tiburón y tortuga carey.
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31. VALORACIÓN: FLORA Y FAUNA
• La flora y fauna mencionados anteriormente son
las que se encuentran en todo el estado de
Colima, sin embargo, cabe mencionar que
específicamente afectando a la cocina
económica, hay ardillas e iguanas verdes, que
habitan a los alrededores y de cierto modo
rondan el lugar, pudiendo causar accidentes. Del
mismo modo, el tipo de flora que se encuentra
más cercana son los árboles de limón, las
parotas, y los árboles de arrayán.
31

32. MEDIO FÍSICO
CONSTRUÍDO
32

33. INTRODUCCIÓN AL MEDIO FÍSICO
CONSTRUÍDO
• En este apartado, revisaremos todo lo que tiene que
ver propiamente con el aspecto urbano y
constructivo de la cocina económica, desde los
materiales con los que fue construida, hasta los
servicios con los que cuenta, el mobiliario y las áreas
y circulaciones. Todo esto, tomando en cuenta no
solamente el edificio, sino también su contexto
inmediato. Esto es sumamente importante debido a
que ya involucra lo que es la cocina económica en
sí, la manera en que está distribuida, y cómo los
usuarios circulan en los espacios. 33

34. ASPECTO SOCIAL
CULTURAL
POLITICO
34

35. USUARIOS DIRECTOS
Trabajadores
Jetzabel Romero Rojas Roberto Carlos Guerrero Ángeles
(Dueña / Servir los platillos) (Mesero)
Horario: 8:00 a.m. – 5:30 p.m. Horario: 9:00 a.m. – 5:00 p.m.
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36. NECESIDADES
Un sillón o mueble para descansar (sentarse o  Tomar notas de los pedidos.
recostarse) en sus ratos libres. Atender bien a los clientes.
Música para ambientar el lugar. Comer.
Más trabajadores. Mantener limpio el espacio de trabajo.
Mejor ventilación. Más ventilación.
Más mueble de cocina. Nivelación del piso para evitar
Ajustar el horario (abrir todo el día). accidentes.
Comer.
Mantener limpio el lugar de trabajo.
Lavarse las manos constantemente.
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37. USUARIOS DIRECTOS
Trabajadores
Rosa Isela de la Mora César
Manso María Neri Silvestre (Cocinero) Paulina Guerrero
(Torteadora) Arguello 8:00 a.m. – 5:00 p.m. Ángeles
9:00 a.m. – 5:00 p.m. (Limpieza y lavar loza) (Cocinera)
37
9:00 a.m. – 5:00 p.m. 9:00 a.m. – 5:00 p.m.

38. NECESIDADES
Comer.
Mayor amplitud de espacios.
Un lugar para descansar.
Sueldo un poco más alto.
Considera que todo respecto a su
Mayor ventilación.
espacio de trabajo está bien, no le hace
Más alacenas o muebles para vajilla y
falta nada.
ollas.
Considera que hace falta más ventilación
Un lava vajillas.
en el resto de la construcción.
Comer.
Un lugar o espacio para descansar.
38

39. NECESIDADES
Mayor ventilación.
Una mesa de trabajo más grande.
Más utensilios de cocina (Por ejemplo:
Más utensilios de cocina (Por ejemplo:
Afiladores de cuchillos).
Cuchillos con filo.)
Mayor orden en la cocina.
Más ventilación.
Otro refrigerador.
Comer.
Más alacenas.
Tener pequeños momentos de descanso.
Más tablas para picar.
Comer.
Tomar pequeños descansos.
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40. USUARIOS INDIRECTOS
Clientes
Norma Alicia Castillo Jorge Daniel Fernández Gema Paulina
Nava Romano Fernández Castillo
3 años y medio 3 años y medio 3 años y medio
consumiendo en la cocina consumiendo en la cocina consumiendo en la cocina
económica “El buen económica “El buen económica “El buen
Gourmet” Gourmet” Gourmet”
40

41. NECESIDADES
Recibir buena atención.
Buena comunicación con
Alimentos de calidad.
los trabajadores.
Ambiente agradable. Que haya lugares para Recibir buena atención.
Buena comunicación con estacionamiento. Espacios ventilados y
los trabajadores. Comida de calidad (nutritiva,
limpios.
Espacios ventilados. buen sabor). Comida rica y nutritiva.
Precios accesibles. Mesas suficientes para
comer.
Servicio agradable y rápido. 41

42. Tipo de población que satisface
sus necesidades
Los usuarios directos de “El Buen Gourmet” trabajan de lunes a viernes, de
8:00 am a 5:00 pm aproximadamente, varía su horario según su labor. Todos
los profesan la religión católica, y no se encuentran muy interesados en la
política.
Los usuarios indirectos o clientes que consumen en la cocina económica “El
Buen Gourmet”, son de la clase social media, son maestros, comerciantes,
trabajadores de gobierno, etc. La religión que profesan los clientes son católica
y cristiana.
La mayoría de los clientes de esta cocina económica son constantes, y la
mayoría vive en la misma colonia que la cocina, o al menos a no más de 10
minutos de camino en automóvil.
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43. VALORACIÓN: ASPECTO SOCIAL
CULTURAL POLÍTICO
 Después de entrevistar a todos los usuarios directos de la cocina
económica, se puede valorar que las necesidades que ellos tienen
radican en dos aspectos principalmente:
1.- Sus necesidades personales de comer, descansar y estar
en un ambiente ventilado y fresco.
2.- Dar un buen servicio a sus clientes.
Así, concluimos que se podrían hacer algunas adaptaciones con
respecto a la construcción del lugar que permita mayor ventilación, y
una temperatura más fresca dentro de la cocina económica.
Por otro lado, hablando de los usuarios indirectos, lo más importante el
la atención que ellos reciben como clientes, y la calidad de los
productos que consumen. 43

44. ASPECTO
ECONÓMIC
O
44

45. ASPECTO ECONÓMICO
“El Buen Gourmet” se
encuentra en la Avenida
Ayuntamiento, número 602 C,
en la colonia Real de
Bugambilias, que es de un
nivel socioeconómico medio.
Se localiza en una zona
comercial, ya que sobre la
avenida se encuentran varios
negocios de todo tipo:
gimnasios, restaurantes,
boutiques, farmacias, tiendas
de abarrotes, etc.
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46. Los usuarios directos de “El Buen Gourmet” son de nivel socioeconómico
medio; la dueña y los cocineros estudiaron gastronomía y tienen un salario
estable, y los otros trabajadores tienen un sueldo fijo también.
Los usuarios indirectos o clientes que consumen en esta cocina económica,
son de la clase social media, la mayoría son maestros, comerciantes,
trabajadores de gobierno, dueños de negocios propios, o empleados de
empresas de diversos tipos, etc.
Además, la zona en la que
se localiza la cocina
económica cuenta con
viviendas y automóviles de
costos variables, como se
puede ver en las imágenes.
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47. VALORACIÓN: ASPECTO
ECONÓMICO
• Valorando el nivel socioeconómico de la zona, se
puede concluir que se encuentra perfectamente
ubicada la cocina económica, ya que debido a
que es una zona media, es sencillo comprar
comida completa y sana a un precio accesible, ya
que los clientes o usuarios indirectos circulan por
la avenida o alguna de las calles circundantes, y
es muy sencillo ingresar a consumir los productos
que ahí ofrecen.
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