2. EmpreendeDorismo
Paladar
Sabor
Dica
Curiosidade
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expressando necessariamente a opinião da revista. Imagens meramente ilustrativas. Fica expressamente proibida a reprodução total
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Jornalista responsável: Mirian Ruiz - Mtb 25.793 | Projeto gráfico: Thatto Comunicação | Impressão: Quatrocor Gráfica e Editora
í n d i c e
3. Qualquer um pode ser con-
corrente. Até mesmo as
suas próprias atitudes. A
padaria é nossa concor-
rente, o mercado da vila
é nosso concorrente, o
shopping é nosso concor-
rente… aprenda com eles,
saiba analisar os fatores
positivos e acrescente algo
a mais na sua pizzeria.
Assim,
e m p r e e n d e d o r i s m o
Quem são seus
concorrentes
?o que você fazer para se destacar
em meio a concorrência
Então vamos pensar juntos: quem é o meu concorrente hoje? Somente “aquelas” pizza-
rias já conhecidas ? O seu concorrente não necessariamente precisa ser uma pizzaria. Um
cliente insatisfeito pode ser o seu maior concorrente. A falta de investimento em marke-
ting pode ser o seu maior concorrente. A falta de visão estratégica de negócios pode ser
o seu maior concorrente.
Concorrente significa algo ou alguém que faz o nosso trabalho igual ou melhor, ou ainda
alguém que pode substituir a necessidade do seu produto ou serviço, no nosso caso a pizza.
Agora pare e pense
Quem ou quais são os meus principais concorrentes?
E mais: O que estou fazendo para ser melhor do que eles?
Óbvio que não precisamos nos moldar conforme os nossos concorrentes. Precisamos trilhar
um caminho nosso, onde os concorrentes não sejam obstáculos. Contudo, monitorar o mer-
cado é fundamental para o crescimento de qualquer empresa.
fica a dica
Sabemos que não só de uma boa pizza vive uma piz-
zaria, precisamos ter o controle de todas as operações da
nossa empresa. Então vamos falar um pouco sobre nos-
sos concorrentes.
Concorrente é qualquer empresa com a qual o cliente
compara um serviço ou produto. Quando pensamos em
concorrente para pizzarias, pensamos em empresas ou
pessoas que fazem pizza, certo? Errado. Quem seria con-
corrente da sua pizzaria? Somente outras pizzarias sejam
elas salão ou delivery? Será?
Claro que não. Se os seus clientes optarem por comer um
temaki ao invés de comer uma pizza ou fazer uma visita
naquele Barzinho que a galera esta freqüentando, pode-
mos dizer que ambos são concorrentes para a sua pizzaria.
Percebe a diferença?
A EXPOPIZZARIA está chegando
e com ela a oportunidade de
buscar algo de bom para o dia a
dia da sua pizzaria!
4 | Revista ExpoPizzaria Foodservice
4. O tema é o AZEITE, produto que sozinho dá
sabor ao cotidiano, exala aromas e sabores. Além
de enriquecer um prato, o azeite novo exala fres-
cor e surpreende até ao mais exigente paladar.
Está comprovado que ele pode ser saboreado
em diferentes combinações, é um sumo, um lí-
quido de cor viva que dá vida à cozinha.
Aos leitores e apreciadores Gourmets, aos aman-
tes da gastronomia e aos adeptos de um estilo
de vida mais saudável, o Azeite, não é apenas um
óleo extraído da oliva, mas um“conceito”de vida,
uma experiência sensorial positiva, prazerosa, sa-
borosa e que remete aos encontros de família.
Devemos orientar e oferecer informações corretas
para todos, sem exceção, pois o azeite é democrá-
tico, não faz mal à saúde, porém por ser calórico
deve ser consumido moderadamente. Um bom
apreciador deve ter diversos rótulos de diferentes
regiões à disposição para serem utilizados harmo-
niosamente em pratos e receitas.
Para alguém que não conhece bem os diversos
tipos de azeite, daria uma dica de ouro: prove
sempre e retire da sua lista de compras os rótu-
los que apresentam aromas ruins e que remetem
a odores rançosos.
Já para os experts, indico azeites que tenham em
suas notas sabores e aromas frescos e profundos,
que exerçam uma explosão no paladar, sabores
harmônicos e complexos proporcionando des-
cobertas sensoriais.
Quem está sempre à procura de novidades
exóticas, tem o espírito investigador, poden-
do encontrar produtos vindos de diversas
partes. No entanto, os azeites do Novo Mun-
do, como Califórnia, Nova Zelândia, Uruguai,
Chile entre outros, têm grande destaque
com produção limitada e exclusiva.
Hoje sei que apostar na força do consumo
de produtos gourmet é um caminho para
o crescimento. O consumidor brasileiro
está aprendendo a utilizar melhor a gran-
de oferta de condimentos, especiarias e
Azeites especiais, algo que evoluiu muito
nos últimos anos, com aumento de oferta
e quantidade de produtos disponíveis nos
supermercados, lojas e empórios.
O avanço é grande, tanto que os empresá-
rios e importadores entraram com força e
investimento pesado para atender clientes
que se preocupam em comer bem com
saúde. Na trilha da busca por produtos
mais saudáveis, o consumidor pode co-
memorar, pois existem novos itens, princi-
palmente no setor de Azeites, com preços
interessantes que proporcionam maior
qualidade de vida.
A preocupação com a alimentação não
é um modismo passageiro, mas sim uma
necessidade específica e urgente, no qual
todos sem exceção devem retomar a ma-
neira adequada de se alimentar.
É justamente aí que entra o Azeite, produ-
to essencial que compõe uma dieta equi-
librada e saudável. Os indivíduos devem
reduzir a adição de cremes e gorduras sa-
turadas e aumentar mais no consumo de
gorduras monoinsaturadas.
O primeiro passo para garantir uma melho-
ra na expectativa de vida é escolher apenas
produtos saudáveis e frescos, menos sal e
menos comida pronta.
O Azeite compõe a dieta Mediterranêa,
que está na moda por incluir peixes, frutas
e verduras frescas, e não é por acaso que
várias pesquisas indicam que a qualidade
de vida de diversos povos no mundo se
beneficiam desta dieta, que tem como um
grande aliado um estilo de vida mais sim-
ples e sem estresse. É a atenção crescente
com a saúde que faz do Azeite um alimen-
to antigo e ao mesmo tempo tão atual ,
moderno, versátil e prático, estando pre-
sente na culinária contemporânea, regular
na dieta mediterrânea, trazendo benefícios
para pessoas de todas as idades.
Apostar na força do consumo de
produtos gourmet é um caminho
para o crescimento. O consumidor
brasileiroestáaprendendoautilizar
melhor a oferta de condimentos,
especiarias e azeites especiais
AzeiteSabor que fascina
Tudo na vida começa
com a descoberta, com
a ação e o movimento.
Aqui, vamos falar sobre
a arte de degustar, sim,
trata-se do contato único
entre você e o alimento
Características da Dieta:
Consumo moderado de carne vermelha como base proteíca.
Consumo de frutas frescas e frutas cítricas.
Consumo de vegetais com predominância de cereais, legumino-
sas, oleaginosas, frutas e verduras.
Uso frequente de peixes e frutos do mar.
Constante utilização de ervase especiarias em detrimento ao sal,
para temperar os alimentos.
Usar o azeite de oliva como principal fonte de gordura (em subs-
tituição às outras).
O consumo de Azeites no Brasil varia mui-
to de região para região e também por ser
umpaís muito grande, existe o problema
da distribuição e logística que pode in-
fluenciar na qualidade do produto, mas de
qualquer forma o importante é fazeruma
dieta rica com alimentos saudáveis, mui-
toazeitesemesquecer da atividadefísica.
Todos os meses estarei aqui dando dicas
sobre produtos, rótulos, locais de venda,
regiões produtoras e muito mais.
A região mediterrânea é responsável por 95% da produção mundial
de azeite, favorecida pelas suas condições climáticas, propícias ao
cultivo das oliveiras, com sol e clima seco.
Por Patricia Galasini
6 | Revista ExpoPizzaria Foodservice Revista ExpoPizzaria Foodservice | 7
P A L A D A R
5. Azeitonas
Onde encontrar
A azeitona de mesa é submetida a um processo de cozimento que elimina o
sabor amargo e, é posteriormente mantida em salmoura até atingir as caracterís-
ticas sensoriais requeridas. Uma vez fermentada, classifica-se a azeitona em tama-
nhos comerciais e prepara-se para o embalamento e comercialização.
A DEAS SA é uma empresa familiar especializada em azeitonas, localizada na
região Chalkidiki (Grécia) onde as melhores azeitonas verdes crescem ao sol
da Grécia. Nossa fábrica está equipada com máquinas modernas e tecnologia
avançada qualificando a produção de produtos com qualidade superior.
Nosso volume de negócios atingiu os 18.000 tons e como a maior parte da nossa
produção é verticalmente integrada, temos produtos com garantia desde a árvore
até o produto final.
Azeitonas tipo Verde Chalkidiki todo, sem caroço, recheadas com amêndoa, alho,
pimentão, pimenta natural, alcaparra, cebola, jalapeno, tomate seco, pimenta de
pimentão encarnado.
Gourmet Mediterranean
www.gourmetmed.com.br
(11) 4337-4566
Representantes em todo o Brasil
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8 | Revista ExpoPizzaria Foodservice
s a b o r
6. A UNIÃO EUROPEIA E A ASSOCIAÇÃO NACIONAL DE PROCESSADORES DE LEITE DA
BULGÁRIA FINANCIAM UMA GRANDE CAMPANHA INFORMATIVA E PROMOCIONAL
SOBRE QUEIJO BRANCO TIPO SIRENE,QUEIJO TIPO KASKAVAL E IOGURTES.
O programa «Dairy History» é uma campanha promocional e informativa sobre dois tipos de
queijos e iogurtes baseados na antiga tradição da região de Tracia.
• A campanha é implementada pela Associação Nacional de processadores de Leite da Bulgária
e é financiada pela União Europeia e pela República da Bulgária, no que diz respeito aos
mercados da Russia , do Brasil e suas respetivas condições.
• Seus objetivos gerais e especiais são: o aumento do consumo, aumento da quota de mercado
e reforçar a imagem dos produtos europeus.
• A duração do programa é de 36 meses, iniciado em Abril de 2012 e há especial referência à
qualidade e à segurança alimentar, com atividades de promoção e degustação,acompanhadas
de campanha publicitária na mídia.
• A Associação Nacional de processadores de leite é uma organizaçao voluntária, sem fins
lucrativos e apolítica que reúne mais de 120 empresas de Laticinios da Bulgária.
• Os queijos tipo Sirene, Kashkaval e os iogurtes fazem parte da herança europeia de laticínios
e vão ao encontro das necessidades nutricionais e culinárias dos europeus de hoje com respeito
pelos métodos de produção tradicional e pelas regras de segurança alimentar europeias.
www.dairyhistory.eu
Campanha financiada com o auxílio da
União Europeia e da República da Bulgária Campanha financiada com o
auxílio da União Europeia e
da República da Bulgária
7. Por isso, a receita da massa precisa ser
diferente em cada caso. A versão à lenha
deve atingir, no mínimo, 450º C. Já um for-
no convencional, quando pré-aquecido a
180º C, pode ser suficiente para assar uma
pizza em aproximadamente 10 minutos.
Forno Esteira
Proporciona padronização na
cocção de alimentos assados,
regulando-se a temperatura e o
tempo da esteira em movimento.
Abrir a massa com as mãos
A massa deve ser um pouco mais
fina no centro e ter de 1,5cm a 2,0cm
de borda. Mas, nada de recheá-la.
Cobertura, não exagere!
A massa não cozinha como deveria
quando há ingredientes demais
sobre ela. O segredo é ter uma
quantidade razoável de molho e não mais
que 100g ou 150g de muçarela ou qual-
quer outro queijo, em uma pizza pequena.
É preciso sentir não só o sabor da cobertu-
ra como o da massa e o do molho.
Ingredientes
O queijo não deve sobrecarregar
a pizza. Além de não predomi-
nar no sabor, é muito importante
enxergar todos os ingredientes.
Por isso, você deve ralar o queijo e colo-
cá-lo sobre o molho de tomate deixando
um certo espaço entre eles.
sucesso
Pizza de
1
2
5
6
7
3
Dicas para uma
Massa
Toda massa de pizza precisa
fermentar. O ideal é que ela
descanse, depois de pronta,
por no mínimo seis a oito horas.
A farinha utilizada também tem a sua con-
tribuição. As farinhas italianas costumam ser
mais leves e fermentam mais lentamente.
O forno
O tipo do forno, lenha ou a
gás, assim como a sua tempe-
ratura, também influenciam
na maneira de assar a pizza.
O molho
Utilizar ingredientes frescos é essencial. Um bom molho, feito com
tomates pelados italianos, dá um toque especial.Você pode acres-
centar manjericão ou até mesmo orégano para temperar. Mas fi-
que atento: o molho deve ser espalhado do meio para as bordas.4
12 | Revista ExpoPizzaria Foodservice Revista ExpoPizzaria Foodservice | 13
DIC A
8.
9. Informações – (11) 3071.2277 Ou info@jkpg.com.br
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10 e 11 de Julho de 2015Expo Center Norte - Pavilhão Amarelo -São Paulo
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10. Conhecido e utilizado no dia-a-dia por um incalculável número de estabe-
lecimentos, o Gás LP é capaz de oferecer inúmeras soluções de fornecimento de
energia às atividades de comércio, quaisquer que elas sejam. O Gás LP é a mais ver-
sátil forma de energia para a cocção de alimentos e para o aquecimento de água.
Por este motivo, ele é o segundo energético mais utilizado pelo Setor Comercial
do país. Apesar disso, pouco a pouco os usuários do Gás LP estão descobrindo a
versatilidade desse energético para inúmeras outras aplicações, sem falar da sua
competitividade em preço quando comparado com outras fontes de energia utili-
zadas nas atividades de comércio.
Poucas fontes de energia disponíveis são puras e limpas, com desprezíveis emissões
de poluentes durante a queima e que podem produzir altas temperaturas possíveis
de serem controladas. O Gás LP desponta como a melhor delas.
Gás energia
limpa e pura!
Fonte – Sindgás
Farinhacomponente estrutural
a farinha de trigo é o componente estrutural da massa, e
constitui o ingrediente fundamental para obtenção de uma boa
massa. A farinha de trigo possui proteínas – a gliadina e a gluteni-
na – com características funcionais únicas, capazes de formar uma
rede – o glúten – com propriedades visco elásticas, e que retém o
gás formado durante a fermentação.
A qualidade da farinha pode interferir no produto final devido às
suas propriedades, como a composição, cor, qualidade e quanti-
dade de proteínas, capacidade de absorção da água, entre outros.
Escolha sempre produtos de qualidade, como a
Farinha para Pizza 101 Premium Santa Clara,
tradição e qualidade que fazem a diferença.
Revista ExpoPizzaria Foodservice | 19
c u r i o s i d a d e s
