Il Pastificio Carmiano nasce dall'unione tra la passione per il gusto e la tradizione di chi ogni giorno produce l'eccellente Pasta di Gragnano

1. PASTIFICIO
GRAGNANO
-NAPOLI-PASTA
DI SEMOLA DI GRANO DURO
TRAFILATA AL BRONZO
LAVORAZIONE ARTIGIANALE

2. CHI SIAMO
Il Pastificio Carmiano nasce dall'unione tra la passione per il gusto
e la tradizione, con la sapienza e il sentimento di chi ogni giorno
lavora e crea la pasta.
Il giusto ed equilibrato mix di emozioni ed esperienza prende forma
nei diversi profili di pasta che escono quotidianamente dal nostro
laboratorio artigianale.
Il nostro impegno è di creare prodotti che soddisfino il piacere
assoluto dei palati più raffinati ed esigenti, al fine di rendere unici i
momenti di aggregazione degli amanti del buon gusto e della buona
tavola.
Il nostro dovere è di operare seguendo un collegamento naturale
con il passato, del quale, ci poniamo come gelosi custodi dei segreti
di lavorazione del grano, tramandati di generazione in generazione,
in oltre 500 anni di storia di arte pastaia di Gragnano.

3. COSA FACCIAMO
Il Pastificio Carmiano dedica la propria attenzione alla produzione
di formati di pasta speciali, in semola di grano duro, trafilati al
bronzo e asciugati lentamente.
Il nostro portafoglio prodotti comprende formati di pasta lunga, di
pasta corta oltre ad alcune realizzazioni con l’aggiunta di aromi.
La semola utilizzata e’ la top di gamma della Mininni Spa, società
con sede in Altamura (BA), leader in Italia per la produzione e
lavorazione del grano.
Le trafile utilizzate sono tutte in bronzo e l’essicazione avviene in
celle statiche a temperatura moderata e controllata per un periodo
mai inferiore alle 14 ore.
La produzione giornaliera è di circa 800 kg. a garanzia della qualità
dei nostri prodotti: preferiamo farne pochi ma buoni!

4. COME OPERIAMO
Il Pastificio Carmiano regola le fasi di lavorazione richiamando i
dettami di esperienze e metodi della tradizione pastaia gragnanese:
L’impasto e la gramolatura avvengono sotto la rigida sorveglianza
del capo pastaio che regola gli ingredienti base, l’acqua delle
sorgenti di Gragnano e la semola selezionata, affinché il composto
si presenti al tatto elastico e compatto, pronto per la “messa in
forma” della pasta.
La trafilatura in bronzo garantisce la rugosità e la ricercata
irregolarità dei prodotti, tipiche della lavorazione artigianale, per
favorire il perfetto incontro tra la pasta ed il suo condimento.
La spanditura manuale del prodotto è realizzata stendendo la
pasta su apposite canne di acciaio, per la pasta lunga, o su telai in
legno di abete, per la pasta corta. Lo “spannatore” esegue
movimenti unici con precisione e maestria, avendo cura di porre i fili
o i diversi formati di pasta accostati fra loro evitando il pericolo di
incollature durante la successiva fase di asciugatura.
L’essiccazione, un tempo regolata con l’apertura di finestre o con
l’esposizione al sole, per ricercare il giusto equilibrio di temperatura
e umidità, oggi è lasciata al compito di moderne celle statiche, che
consentono di replicare, in chiave tecnologicamente avanzata,
l’esperienza del passato. Il processo impiega un min. di 14 ore fino
a un max. di 60 ore, a seconda dei formati, e la temperatura è
contenuta, tra i 40°e i 60°.

5. I RICONOSCIMENTI
Il Pastificio Carmiano è inserito nell’elenco degli operatori del
circuito «Pasta di Gragnano IGP», come approvato dalla
Commissione Europea l’11 ottobre 2013, a garanzia del
consumatore circa la provenienza del prodotto oltre che da
contraffazioni ed abusi.
Il Pastificio Carmiano e’ socio del consorzio «Gragnano Città della
Pasta», costituito nel 2003 con lo scopo di tutelare e rilanciare il
prodotto «pasta di Gragnano IGP» in Italia e nel mondo, oltre che di
essere ambasciatore del Made in Italy e di uno stile di vita
sostenibile sano e naturale.

6. PASTA LUNGA

7. PASTA LUNGA
CODICE ID PL 413
CONFEZIONI PER CARTONI 20
COTTURA 10 - 12 min
FRESINE
CODICE ID PL 411
CONFEZIONI PER CARTONI 20
COTTURA 10 - 12 min
LINGUINE
CODICE ID PL 414
CONFEZIONI PER CARTONI 12
COTTURA 10 - 12 min
MAFALDE

8. PASTA LUNGA
CODICE ID PL 409
CONFEZIONI PER CARTONI 20
COTTURA 10 - 12 min
PAPPARDELLE
CODICE ID PL 401
CONFEZIONI PER CARTONI 20
COTTURA 8 – 10 min
SPAGHETTI
CODICE ID PL 446
CONFEZIONI PER CARTONI 20
COTTURA 8 – 10 min
SPAGHETTI
CHITARRA

9. PASTA LUNGA
CODICE ID PL 412
CONFEZIONI PER CARTONI 12
COTTURA 7 – 8 min
TRIPOLINE

10. PASTA CORTA

11. PASTA CORTA
CODICE ID PL 426
CONFEZIONI PER CARTONI 12
COTTURA 12 min
CALAMARI
CODICE ID PL 427
CONFEZIONI PER CARTONI 12
COTTURA 10 - 12 min
CANDELE
TAGLIATE
CODICE ID PL 429
CONFEZIONI PER CARTONI 16
COTTURA 10 - 12 min
CASARECCE

12. PASTA CORTA
CODICE ID PL 428
CONFEZIONI PER CARTONI 12
COTTURA 10 - 12 min
CONCHIGLIONI
CODICE ID PL 432
CONFEZIONI PER CARTONI 16
COTTURA 10 min
MACCHER.
RIGATI
CODICE ID PL 433
CONFEZIONI PER CARTONI 12
COTTURA 10 - 12 min
MEZZI
PACCHERI

13. PASTA CORTA
CODICE ID PL 440
CONFEZIONI PER CARTONI 12
COTTURA 6 – 7 min
O’ DOLLAR
CODICE ID PL 434
CONFEZIONI PER CARTONI 12
COTTURA 12 min
PACCHERI
CODICE ID PL 435
CONFEZIONI PER CARTONI 16
COTTURA 12 min
PENNE RIGATE

14. PASTA CORTA
CODICE ID PL 437
CONFEZIONI PER CARTONI 12
COTTURA 12 min
RIGATONI
CODICE ID PL 441
CONFEZIONI PER CARTONI 16
COTTURA 12 min
TORCHIETTI
CODICE ID PL 436
CONFEZIONI PER CARTONI 12
COTTURA 10 - 12 min
TORTIGLIONI

15. PASTA CORTA
CODICE ID PL 439
CONFEZIONI PER CARTONI 16
COTTURA 10 - 12 min
TUBETTONI
LISCI
CODICE ID PL 444
CONFEZIONI PER CARTONI 16
COTTURA 10 - 12 min
TUBETTONI
RIGATI
CODICE ID PL 430
CONFEZIONI PER CARTONI 12
COTTURA 10 - 12 min
FUSILLI
CASERECCI

16. PASTA AROMA

17. PASTA AROMA
CODICE ID PA067
CONFEZIONI PER CARTONI 20
COTTURA 10 - 12 min
FRESINE
NERO SEPPIA
CODICE ID PA069
CONFEZIONI PER CARTONI 20
COTTURA 10 - 12 min
LINGUINE
NERO SEPPIA
CODICE ID PA070
CONFEZIONI PER CARTONI 16
COTTURA 10 - 12 min
PENNE RIGATE
NERO SEPPIA

18. PASTA AROMA
CODICE ID PA069
CONFEZIONI PER CARTONI 20
COTTURA 10 - 12 min
LINGUINE
AL LIMONE
CODICE ID PA071
CONFEZIONI PER CARTONI 16
COTTURA 12 min
SCIALATIELLI
AL LIMONE
CODICE ID PA068
CONFEZIONI PER CARTONI 12
COTTURA 12 min
PACCHERI "
AL VINO

19. SCHEDE TECNICHE
ID
ITEM ITEM SELL
UNIT
ITEM X
SELL
UNIT
NET
WEIGHT
(KG)
GROSS
WEIGHT
(KG)
LENGHT
(mm)
HEIGHT
(mm)
DEPTH
(mm) CRT x PLT LAYERS CRT x
LAYERS
HEIGHT
(mm)
S.L.
(month)
PL413 Fresine CARTON 20 10 10,5 575 260 235 42 7 6 2100 24
PL411 Linguine CARTON 20 10 10,5 575 260 235 42 7 6 2100 24
PL414 Mafalde CARTON 12 6 6,5 575 390 235 30 5 6 2100 24
PL409 Pappardelle CARTON 20 10 10,5 575 260 235 42 7 6 2100 24
PL401 Spaghetti CARTON 20 10 10,5 575 260 235 42 7 6 2100 24
PL446 Spaghetti Chitarra CARTON 20 10 10,5 575 260 235 42 7 6 2100 24
PL412 Tripoline CARTON 12 6 6,5 575 390 235 30 5 6 2100 24
PASTA SECCA CORTA IGP confezione 500 GR. CARTON PALLET
ID ITEM ITEM SELL
UNIT
ITEM X
SELL
UNIT
NET
WEIGHT
(KG)
GROSS
WEIGHT
(KG)
LENGHT
(mm)
HEIGHT
(mm)
DEPTH
(mm) CRT x PLT LAYERS CRT x
LAYERS
HEIGHT
(mm)
S.L.
(month)
PC426 Calamari CARTON 12 6 6,5 575 390 235 30 5 6 2100 24
PC427 Candele Tagliate CARTON 12 6 6,5 575 260 235 42 7 6 2100 24
PC429 Casarecce CARTON 16 8 8,5 575 250 235 42 7 6 2100 24
PC428 Conchiglioni CARTON 12 6 6,5 575 390 235 30 5 6 2100 24
PC430 Fusilli Casarecci CARTON 12 6 6,5 575 250 235 42 7 6 2100 24
PC432 Maccheroncello Rigato CARTON 16 8 8,5 575 260 235 42 7 6 2100 24
PC447 Mezze Maniche Rigate CARTON 16 8 8,5 575 260 235 42 7 6 2100 24
PC433 Mezzi Paccheri CARTON 12 6 6,5 575 390 235 30 5 6 2100 24
PC440 O'Dollar CARTON 12 6 6,5 575 260 235 42 7 6 2100 24
PC434 Paccheri CARTON 12 6 6,5 575 390 235 30 5 6 2100 24
PC435 Penne Rigate CARTON 16 8 8,5 575 260 235 42 7 6 2100 24
PC437 Rigatoni CARTON 12 6 6,5 575 260 235 42 7 6 2100 24
PC441 Torchietto CARTON 16 8 8,5 575 260 235 42 7 6 2100 24
PC438 Tortiglioni CARTON 12 6 6,5 575 390 235 30 5 6 2100 24
PC439 Tubettoni Lisci CARTON 12 6 6,5 575 260 235 30 5 6 2100 24
PC444 Tubettoni Rigati CARTON 12 6 6,5 575 260 235 42 7 6 2100 24
PASTA AROMATIZZATA confezione 500 GR. CARTON PALLET
ID
ITEM ITEM SELL
UNIT
ITEM X
SELL
UNIT
CARTON
WEIGHT
(KG)
GROSS
WEIGHT
(KG)
LENGHT
(mm)
HEIGHT
(mm)
DEPTH
(mm) CRT x PLT LAYERS CRT x
LAYERS
HEIGHT
(mm)
S.L.
(month)
PA067 Fresina al Nero Seppia CARTON 20 10 10,5 575 260 235 42 7 6 2100 24
PA069 Linguine al Limone CARTON 20 10 10,5 575 260 235 42 7 6 2100 24
PA066 Linguine al Nero Seppia CARTON 20 10 10,5 575 260 235 42 7 6 2100 24
PA068 Paccheri al Vino CARTON 12 6 6,5 575 390 235 30 5 6 2100 24
PA070 Penne Rigate al Nero Seppia CARTON 16 8 8,5 575 260 235 42 7 6 2100 24
PA071 Scialatielli al Limone CARTON 16 8 8,5 575 260 235 42 7 6 2100 24

20. PASTIFICIO CARMIANO srl
via Ponte Carmiano, 7 · 80054 Gragnano (ltaly) · Tei/Fax: +39 081 872 6516 · www.pastacarmiano.com · info@pastacarmiano.com