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खाद्द तेलों की असललयत
(आरोग्यलिच्छो परिं च लाभं)
“खाद्द तेलों की सनसनीखेज जानकारी
जो आपके स्वस्थ जीवन के ललए है, लहतकारी”
“यह पुलस्तका सिलपित है उन करोड़ों
देशवालसयों को लजनहे अपने भोजन िें
शुद्ध एवं स्वास््यवर्िक खाद्द तेलों से
वंलचत होना पड़ रहा है !”
लहन्द स्वराज अलभयान (राजीव दीलित) र्ितरी इकाई
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भारत िें लपछले हजारों सालों से सादा कोहलू का तेल खाया जाता है लेलकन
लपछले कुछ सिय से भारत िें कुछ कुतकि चलने लग गए है जो लनम्न प्रकार
है
भ्रि :- जीरो कालेस्राल
सच्चाई :- कालेस्राल के वल प्राणी वसा िांस, िछ्ली, दूर् एवं दूर् से बने
उत्पादों िें पाया जाता है लकसी भी वनस्पलत वसा िें कालेस्राल नहीं होता।
सोयाबीन, सूरजिुखी, व सल्फर आलद के लवज्ञापनों िें कहा गया है की उन
तेलों िें जीरो कालेस्राल है। त्य यह है की सभी वनस्पलत तेल जीरो
कालेस्राल वाले ही होते हैं। िूूँगफली, लतल व सरसों तेल िें भी कालेस्राल
नहीं होता।
भ्रि :- कालेस्राल फाइटर
सच्चाई :- िानव शरीर िें कालेस्राल का स्तर वसा के प्रकार पर भी लनभिर
करता है। वनस्पलत घी की संतृप्त वसा कालेस्राल के स्तर को बढ़ाती है।
PUFA (Poly Unsaturate फटती Asid) की अलर्कता वाले तेल जैसे
सोयाबीन, सन््लावर व से्लार हालनकारक LDL (Low Density
Lipoprotiens) लाभदायक HDL (High Low Density
Lipoprotiens) दोनों के स्तर को कि करते हैं, जबलक MUFA (Mono
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Unsaturated Fatty Acid) की अलर्कता वाले तेल जैसे – सरसों,
िूूँगफली, लतल व जैतून हालनकारक LDL को कि करते है व लाभदायक
HDL का स्तर बनाए रखते हैं।
भ्रि :- लवटालिन ई
सच्चाई :- सोयाबीन िें पाया जाने वाला लवटालिन ई डेल्टा प्रकार का होता
है, जो िानव उपच्चय िें शालिल नहीं होता। यह सच्च है की सोयाबीन िें
प्रोटीन की िात्र 35-40% है लकन्तु सोयाबीन से प्राप्त प्रोटीन ग्लयलसनन
जलटल होता है लजसे जानवर आसानी से पचा सकते हैं, लकन्तु िानव शरीर
की संरचना उसे पचा पाने िें असिथि होती है। सोयाबीन िें लरलससन और दूसरे
लवकास अवरोर्क तथा हीिएग्लूलटलनन्स आलद लवषैले तत्व भी पाये जाते हैं,
जो 15 पाण्ड दाब पर 30 लिनट तक बंद पात्र िें गरि करने पर ही नष्ट लकए
जा सकते हैं।
भ्रि :- अत्यार्ुलनक तकनीक से बना
सच्चाई :- सोयाबीन एवं अन्य अखाद्द तेल लनकालने हेतु
राइक्लोरोइलथलीन, किलशिलयल ग्रेड हेक्सेन एवं कालस्टक सोडा इत्यालद
हालनकारक रसायनों का प्रयोग लकया जाता है, जब लक भारतीय परम्परागत
खाद्दलतलहनों सरसों, िूूँगफली व लतल िें तेल लक िात्रा अलर्क (40-75%)
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होती है एवं स्वास््य एवं पयािवरण लक दृलष्ट से अनुकूल तकनीकों से के वल
सािान्य दाब द्वारा घालनयों एवं छोटी इकाइयों द्धारा लबना लकसी रसायन के
उपयोग लकए हजारों वषों से लनकाला जाता है। ररफाईन तेल िें कालस्टक सोडे
के बचे शेष का हिारे शरीर, गला इत्यालद अवयय प्रलतकर करना शुरू कर
देते हैं तो दिे का दौरा पड़ सकता है। इन लवजांतीय द्रवों का शरीर प्रलतकर
करता है। ये कालस्टक नाजुक अंतगित श्लेष्िा उखड़ते हैं।
भ्रि :- रंगहीन एवं गंर्हीन
सच्चाई :- भारतीय परम्परागत खाद्द तेलों की लवलशष्ट गंर् एवं रंग उसिें
उपलस्थत लाभदायक एंटीआक्सीडेंट, टोको लफरोल, लेलसलथन, लवटालिन
इत्यालद के कारण है। भारतीय परम्परागत खाद्द तेलों के ललए ररफाइन्िेंट एक
अनावश्यक लियाहै, लजसिें उनके लाभदायक लेलसलथन, फाइटोलस्टरोल एवं
लवटालिन जैसे तत्व नष्ट हो जाते हैं।
भ्रि :- िाइिोररफाईन्ड
सच्चाई :- प्रकलति जो देती हैउसे प्राकलतिक तेल कहते हैऐसे तेल सवििान्यत:
लसज(CIS)गठबंर्निें हीहोते हैंऔर हिाराशरीरएनहेहजिकरनाअच्छी
तरह जानता है। जब ऐसे तेलों को ररफाईन्िेंट की प्रलिया के दौरान फेक्री िें
बार- बार गिि, ठंडा लकया जाता है तो वह तेल रांस (TRANS) बन जाता
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है अथवा उस तेल िें पोलीिरईजेशन शुरू हो जाता है ऐसे पाललिसि हिारा
शरीर नहीं पचा सकता यही रांस बना हुआ तेल र्िलनयों की सख्तता, खून
िें कोलेस्राल की िात्रा बढ़ाना, र्िलनयों िें अवरोर् पैदा करना, इत्यालद
बीिाररयाूँ पैदा कर देता है।
लकसी भी तेल को अन्य तेल िें लिलाने हेतु ररफाईन्िेंट को बढ़ावा लदया
जाता है। ररफाईन्ड करने िें हड्लडयों का कोयला (ANIMAL
CHARCOL) अथवा सलास्टर ऑफ पेररस लिलाते है, तालक तेल का रंग
खत्ि हो जाए तथा भाप द्वारा उसकी गंर् खींच ली जाती है। लकन्तु इससे
उसके संघटन िें लकसी प्रकार का पररवतिन नहीं आता यालन ररफाईन्ड तेल का
रंग बादल जाएगा, वसा व अम्लों की िात्रा वही रहेगी बलल्क उसका रंग जो
लवटालिन्स के कारण होता है, लवटालिन्स सलहत लुप्त हो जाएगा।
ररफाईन्िेंट द्वारा प्राकलतिक रूप से अखाद्द तेलों को कतृि रूप से खाद्द बनाया
जाता है। यलद कोई रसायन, उपचार व लियाओंके दौरान तेल िें रह जाए तो
अत्यन्त हालनकारक होता है तेल की ररफ़ाइलनंग तेल को लटकाने के ललए की
जाती है। ररफाईलनंग िानव कल्याण के ललए नहीं की जाती।
भ्रि :- हल्का और पारदशी
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सच्चाई :- लवदेशी सोयाबीन की प्राकलतिक बीनी (िछ्ली जैसी गंर्) एवं
अन्य अखाद्द तेलों की गंर् को हटाने के ललए ररफाईन्िेंट लकया जाता है,
लजससे ये तेल हल्के एवं पारदशीबन जाते है। गाढ़े व रंगीनतेल स्वास््यवर्िक
होते है, क्योंलक उनिें प्राकृलतक रूप से लवटालिन, एन्टीआक्सीडेंट्स व
ग्लुकोसइनोलेट्स पाए जाते हैं।
भ्रि :- भोजन का असली स्वाद
सच्चाई :- सोयाबीन, सन्लावर, सेफ्लार आलद अन्य अखाद्द तेलों का
अपना प्राकृलतक स्वाद एवं गंर् तो स्वीकार करने योग्य नहीं है। अतः उसे
रसायनों द्वारािलत्रि तरीकों सेहटाया जाताहै। भारतीयपरम्परागत खाद्द तेलों
की अपनी लवलशष्ट िहक एवं स्वाद होता है, जो भोजन को पोलष्टक एवं
स्वालदष्ट बनाता है।
भ्रि :- सेहत से भरा
सच्चाई :- सोयाबीन, सनफ्लावर, से्लार आलद तेल सेहत से भरे बताए
जाते है, जबलक अलर्क असंतृप्तता पूफा (POLY UNSATURATED
FATTY ACID) वाले ये तेल प्रकाश,ताप एवं र्ातु की िौजूदगी िें
वातावरण से ऑक्सीज़न ग्रहण करके लवकृत हो जाते हैं। बाहर अथवा शरीर
के अंदर ओकसीकृत होने वाले इन तेलोंके सेवन से एथोंस्कै लरोलसस,एलजी,
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ट्यूिर एवं हृदय संबंर्ी लवकार उत्पन्न हो जाते है। भारत िें तेलों का उपयोग
तलने के ललए अलर्क होता है। शोर्ों से ही यह त्य सािने आया है लक
उच्च ताप एवं लंबे सिय तक रखने के ललए सरसों एवं िूूँगफली का तेल
भारतीय वातावरण िें सवोत्त्ि है।
साथ ही सोयाबीन जैव तकनीक द्वारा लवकलसत फसल द्वारा तैयार लकया
जाता है इस प्रकार तैयार लकये गये उत्पाद स्वास््य के ललए घातक हैं।
अिेररका व यूरोप के लोग जैव तकनीकी द्वारा खाद्द पदाथों का बलहष्कार कर
रहे हैं।
वतििान लकये जा रहे सारे शोर् इन अखाद्द तेलों को खाद्द तेल प्रिालणत
करने की लदशा िें ही प्रयासरत है। इन तेलों को प्रोत्साहन देने की होड़ िें
लवशेषज्ञएंके सभी हालनकारक पहलुओं की अनदेखी कर रहे है। लजसके
घातकपररणाि सािनेआनेलगे हैं।जानेिानेहृदयलवशेषज्ञोंसेलवस्तारपूविक
चचाि करने पर यह त्य उजागर हुए हैं लक लपछले कुछ वषों िें बच्चों एवं
युवाओंिें हृदय रोलगयों की संख्या िें तेजी से वृलद्ध हुई है। शरीर िें कोलेस्रॉल
का स्तर 170 से अलर्क होने पर भी हृदयघात की संभावनाएं प्रबल हो गई
हैं, जबलक पहले यह सीिा 250 थी, तो क्या यह त्य बढ़ते हुए िांसपेशीय
लवकार की ओर स्पष्ट संके त नहीं हैं? हि लवचार करें लक आज बढ़ते हुए रोगों
का कारण हिारी परम्परागत खाद्द सािग्री यथा देशी घी, गुड़, खाण्ड, गेंहू,
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फल्ली,लतल्ली, सरसों का तेल, देशी गाय का दूर्, दाले एवं प्राकृलतक वस्तुएूँ
न होकर सोयाबीन, पाि, सूरजिुखी के सस्ते तेल (जो अपरम्परागत,
हालनकारक एवं वालनिश पेंट िें उपयोगी है) िें बनी सािग्री, अनलगनत प्रकार
के फास्ट फूड, टालफ़याूँ, जहरीले शीतल पेय, आइसिीि, िाग्र्रीन(आर्ार
सोयाबीन तेल) एवं नशीले पदाथि यथा गुटखा, तंबाकू आलद हैं।
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संदभि :-
Dr. Rashmi Sharma: खाद्द तेलों की असललयत
Dr. Vandana Shiva : सोया बनाि सरसों
Harder fat and Harened Arteries
Hand Book of Food and Agriculture : Blank
Element of Chemistry : Bress Lauer Edeison
H.Dr.Gauri Shanker’s : Cow Therapy
Dr. Arun G Jogdev : लबना दवा स्वास््य बना
An Introduction of Chemistry of fats and fatty acids :
Gynstone
The New England Journal of Medicine : 1999,340,25
साभार :-
लवनीत नारायण (कालचि)
लि. को. सूिन्द (राजस्थान पलत्रका)
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“भारतीय परम्परागत स्वास््यवर्िक तेलों – सरसों, िूूँगफली, लतल, नाररयल
एवं देशी घी उपयोग िें लाकर अनावश्यक रोगों से बचें एवं इनके प्रोत्साहन
िें सहयोग करें”
“यह पुलस्तका सिलपित है भारत के पारंपररक कृलष लवज्ञालनयों एवं उन लकसानों
को, लजनहोने वषों के पररश्रिपूविक प्रयास से पीढ़ी दर पीढ़ी नये- नये प्रयोग
करते हुए भारत की लतलहन को लवलवर्तापूणि और सिृद्ध बनाया”
वंदे िातरि्
