anatomia y fisiologia de las gallinas ponedoras.pptx
Nixtamalizacion
1.
2. La nixtamalización es el proceso milenario
de origen mesoamericano por el cual se
prepara la harina de maíz.
La palabra proviene de nixtamal, a su vez
del náhuatl nextli ("cenizas de cal") y
tamalli(masa de maíz cocido).
3. La historia inició junto con la historia del
consumo de tortilla en Mesoamérica (actual
México y Centroamérica).
La fabricación de tortillas a partir del maíz
seco inició cuando la sociedad prehispánica
guardó el grano de cada cosecha para
transformarlo en algo que pudiera comer.
Así, convirtió el grano duro y seco en una
masa con la que debió hacer las primeras
tortillas.
4. Cocer el maíz en agua con una proporción
fija de cal, comúnmente 3 partes de agua
por 1 de cal. El contenido de cal puede
aumentar si los granos de maíz (elote)
fueran muy duros.
Una vez cocidos los granos de maíz se
dejan reposar durante la noche. tiempo en
que revienta y se separa la cáscara del maíz
para facilitar la molienda.
5. A continuación se enjuaga el maíz
nixtamalizado para eliminar el exceso de cal.
Finalmente se muele el maíz (antiguamente
sobre el metate) hasta hacer la masa, este
proceso se ha modernizado y actualmente
existen máquinas domésticas para moler o
molinos industriales.
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8. Aumenta la cantidad de fibra, que ha sido reconocida
como un componente importante y altamente deseable en
los alimentos, ya que ejerce diversas funciones
fisiológicas asociadas a la salud
Permite que la calidad de la proteína de los productos de
la masa no se vea afectada. Minimiza la pérdida de
nutrimentos
Incrementa la disponibilidad de la mayoría de los
aminoácidos esenciales: es una de las principales
contribuciones a la nutrición humana
Mejora considerablemente en forma global el aporte
nutritivo de las proteínas del grano de maíz
