El documento proporciona un resumen paso a paso del protocolo correcto para servir vinos. Incluye presentar la carta de vinos, hacer recomendaciones según los gustos del cliente, confirmar el vino solicitado, usar las copas adecuadas, verificar la temperatura y corrección de la botella, y abrir la botella siguiendo los pasos específicos dependiendo del tipo de vino. Una vez servido, se debe llenar frecuentemente las copas y ofrecer la siguiente botella cuando éstas se vacíen.

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Etiqueta y Protocolo del Vino
Paso a Paso
El Check List

2. • Presente la carta de vinos
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3. • Realice recomendaciones
según el gusto del cliente
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4. • Confirme el vino que le
solicitaron
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5. • Use las copas adecuadas al
estilo del vino
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6. • Revise que la temperatura y
que la botella sea correcta
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7. • En el caso de espumantes
despegue la pestaña antes
de salir a la mesa
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8. • Presente la botella a la
persona que ordeno el vino
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9. • Confirmada la botella proceda a
abrirla. Tenga en cuenta: Vinos
blancos, rosados y tintos se
abren sobre la mesa, los
espumantes y taparrosca en el
aire
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10. • La botella no debe moverse
ni girar, si se abre en la
mesa
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11. • Si se abre en el aire la
botella puede girar
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12. • Para los vinos de corcho,
corte la capsula en la parte
baja del gollete, con dos
cortes de media luna
encontradas sin mover la
botella sobre la mesa
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13. • Retire la capsula y limpie
con el paño de servicio
(guarde la capsula en el
bolsillo)
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14. • Introduzca el espiral del
descorchador siempre con
la punta mirando hacia el
piso de manera centrada
pareja y uniformemente
por el centro del corcho
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15. • Retire el corcho haciendo
juego de palancas con el
primer tiempo y después
use el segundo tiempo
según el modelo del
descorchador. Sin producir
ruido
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16. • Ponga el corcho al lado
derecho de quien ordeno el
vino
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17. • Después de retirar el
corcho limpie la botella
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18. • Sirva a la persona que
ordeno el vino una
pequeña cantidad para
confirmar las condiciones
del vino
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19. • Una vez aprobado sirva
primero a las mujeres,
después los hombres y por
ultimo quien lo cató, en
orden de las manecillas del
reloj.
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20. • Ponga la botella en el
gueridón, champañera o
mesa, según corresponda
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21. • Rellene frecuentemente las
copas cuando estén bajas
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22. • Cuando termine la botella,
espere que las copas estén
bajas para ofrecer la
siguiente
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23. • La botella vacía jamás se
pone boca abajo en la
champañera
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24. • Si la nueva botella es de la
misma se trae una copa
para cata y se continua el
servicio del vino con las
copas existentes en la mesa
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25. • Si se trata de un vino
diferente, se cambian las
copas sin preguntar y no se
trae copa de cata.
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