Á la carte -ruokalista

1. Ruokalista suunnitelu
à la Carte –listat ja menut
Oona Haapakorpi 2015

2. à la Carte –listat ja menut
● Lähtökohtana on
● → listan tasapainoisuus
● Sopivat ravintolan tyyliin
● Asiakkaiden toiveet
● Ruoan keveys
● Kansainvälisyys
● Kotimaisuus ERILAISET
TRENDIT
muokkaavat
menut
2
Oona Haapakorpi 2015

3. à la Carte –listat ja menut
● Lähtökohdat
● Vastakohtia halutaan kuten;
● Rakenne
● Lämpötilat
● Maustaminen
● à la Carte listat vaihtuvat 4-6 kertaa vuodessa
● + Tilapäiset tarjoukset
● + Sesonkiruoat
3Oona Haapakorpi 2015

4. Suunnittelutyö
● Kestää noin 6kk
● Samanaikaisesti pohditaan montaa listaa kerralla
● Sesonkituotteet
● Parsa
● Korvasienet
● Ravut
● Riista
● Blinit
● Vuodenaikajuhlat ; esim. pääsiäinen, joulu, vappu
4Oona Haapakorpi 2015

5. Suomalaiset suosikit & trendit
● PIHVIT
● Terveellisyys ja terveys
● Ulkomailta tulevat trendit
5

6. RUOKALAJIEN JÄRJESTYS
RUOKALISTALLA
- à la Carte –listat ja menut
● Perinteinen à la Carte –listan runko on seuraava:
● Kylmät alkuruoat
● Lämpimät alkuruoat
● Keitot
● Munaruoat
● Kalat ja äyriäiset
● Liha
● Kasvisruoat
● Juustot
● Lämpimät jälkiruoat
● Kylmät jälkiruoat
6Oona Haapakorpi 2015

7. RUOKALAJIEN JÄRJESTYS
RUOKALISTALLA
- à la Carte –listat ja menut
● Kylmät alkuruoat
● Kaviaari, mäti, graavi kala, muut kalaruoat,
äyriäiset, liha-, muna- ja vihannesruoat
● Lämpimät alkuruoat
● Noudattavat samaa järjestystä kuin pääruoat
7Oona Haapakorpi 2015

8. RUOKALAJIEN JÄRJESTYS
RUOKALISTALLA
- à la Carte –listat ja menut
● Keitot
● Liemet, kansanomaiset keitot, sosekeitot,
saostetunkeitot ja äyriäiskeitot
● Munaruoat
● Keitetyt munat, upotetut munat, friteeratut
munat, hyydytetyt munat, paistetut munat,
munakokkeli, munakkaat
8Oona Haapakorpi 2015

9. RUOKALAJIEN JÄRJESTYS
RUOKALISTALLA
- à la Carte –listat ja menut
● - Kala- ja äyriäisruoat:
● miedoin valmistustapa ensin
● keitetyt tai höyrystetyt, pariloidut, grillatut,
hiillostetut, paistetut, friteeratut, savustetut
9Oona Haapakorpi 2015

10. RUOKALAJIEN JÄRJESTYS
RUOKALISTALLA
- à la Carte –listat ja menut
● - Liha- ja linturuoat:
● ensin teuraseläimet, sitten riista
● miedoin valmistustapa ensin
● Sisäelimet merkitään listalle kyseisen eläimen
kohdalle lihan jälkeen
● → eläimet ovat listalla seuraavassa järjestyksessä
● härkä, sika, lammas, tarhatut kanalinnut, tarhatut
vesilinnut, riista suurimmasta pienempään,
riistalinnut samoin suurimmasta pienempään
10Oona Haapakorpi 2015

11. RUOKALAJIEN JÄRJESTYS
RUOKALISTALLA
- à la Carte –listat ja menut
● - Kasvisruoat
● miedoin valmistustapa ensin
● eli keitetyt tai höyrystetyt, pariloitu, grillattu,
hiillostettu, paistettu ja friteerattu
11Oona Haapakorpi 2015

12. RUOKALAJIEN JÄRJESTYS
RUOKALISTALLA
- à la Carte –listat ja menut
● Juustot
● Lämpimät jälkiruoat
● Kylmät jälkiruoat:
● järjestys valmistustavan mukaan
● marja- ja hedelmäsalaatit, sitten hyydytetyt, lopuksi
jäädytetyt
● (Lehtinen, Peltonen & Talvinen 2001, 478).
12Oona Haapakorpi 2015