Vamos a explicar como asar una picaña estilo Brasileño

1. Hola otra vez
Hoy vamos a asar unatípica carne brasileira:Picaña
1-Escoge la carne. Busca un corte que pese de 1.1 a 1.4 kg (2.5 a 3 lb) para que no
pierda su jugo al cocinarlo en un horno seco. Asegúrate de que la carne tenga bastante
grasa entreverada.
2-Cocina la carne hasta 3 a 5 días después de haberla traído a tu casa. También
puedes congelarla hasta por 1 semana si la envuelves en papel madera. Descongélala
dentro del refrigerador antes de cocinarla.
3-Sazona la carne unas 24 horas antes. Puedes preparar un “frotado de especias” al
estilo Santa María, que se usa tradicionalmente con esta carne. Cuando hayas frotado la
carne muy bien con las especias, puedes envolverla con un plástico y colocarla en el
refrigerador.
 Para preparar un frotado de especias al estilo Santa María que alcanzará para
condimentar un corte de 1.8 kg (4 lb): mezcla 1 cucharada (18 g) de sal, 1 cucharada (6.9
g) de pimienta negra, 1 cucharada (9.3 g) de ajo en polvo, 1 cucharada (7.2 g), 1
cucharada (5.4 g) de orégano seco, y 1 cucharadita (1.2 g) de romero seco.
4-Retira la carne del refrigerador unos 45 minutos antes de que la cocines. Si
esperas a que se entibie a temperatura ambiente, podrás cocinarla más uniformemente
en el asador.

2. 5-Coloca la carne en una fuente para asador, con el lado con más grasa mirando
hacia abajo. Asegúrate de que la fuente tenga una orilla saliente para que puedas
recolectar los jugos.
6-Asa la carne por 30 minutos. Utiliza un termómetro para carne para medir la
temperatura. La carne debería tener una temperatura de 57 ºC (135 ºF) para que esté
medio cocida o 66 ºC (150 ºF) para que esté al punto.
9-Corta la carne en tajadas delgadas, diagonalmente a la vena.