Кейтеринг. Как добиться максимального эффекта. Catering trends 2015

1. КЕЙТЕРИНГ.
Как добиться максимального эффекта.
Типичные ошибки при работе с рестораном выездного
обслуживания.

2. КЕЙТЕРИНГ. Как добиться максимального
эффекта.
Типичные ошибки при работе с рестораном
выездного обслуживания
• Правильная постановка задачи
кейтеринговой службе
• Принципы формирования меню. Расчёт
количества закусок и напитков.
Дегустация.
• Расчёт количества закусок и напитков
• Сервировка. Как правильно должны
подаваться закуски и напитки.
• Сервис
• Кейтеринг тренды 2015

3. Правильная постановка задачи

4. БРИФ

5. Виды обслуживания
в event-catering
Банкет
Кофебрейк
Барбекю
Коктейль
Фуршет
Для каждого вида обслуживания
необходимо иметь специфическое
оборудование

6. НА ЧТО ОБРАТИТЬ
ВНИМАНИЕ:

7. СЕЗОННОСТЬ МЕНЮ

8. КОЛИЧЕСТВО

9. ПЕРСОНАЛ

10. СХЕМА РАССТАНОВКИ

11. ТЕХЗАДАНИЕ

12. ОБОРУДОВАНИЕ

13. КАКИЕ ВОПРОСЫ
ЗАДАТЬ?

14. Ошибки на этапе брифа

15. КОЛИЧЕСТВО ЛЮДЕЙНЕ
СООТВЕТСТВУЕТ ЗАЯВЛЕННОМУ

16. НЕ СООТВЕТСТВИЕ
МЕНЮ АУДИТОРИИ

17. ВРЕМЯ

18. ДЕНЬГИ

19. ПОСМОТРИТЕ НА ЖИВОЕ МЕРОПРИЯТИЕ

20. Принципы формирования меню.
Расчёт количества закусок и
напитков. Дегустация.

21. Разные категории меню
• Welcome coffee
• Кофепауза
• Ланч (обед)
• Фуршет
• Коктейль
• Банкетное меню
• BBQ
• Сезонное меню
• Специальные меню
• Этнические меню

22. ФУРШЕТ
Фуршет 3-4 часа 700-800 гр. на персону
ФУРШЕТ

23. КОФЕ ПАУЗА
Кофе-брейк 30-40 мин. 250-350 гр. на персону

24. КОКТЕЙЛЬ
коктейль 1,5-2 часа 350-500 гр. на персону

25. БАНКЕТ
Банкет 1000-1200 гр. на персону

26. BBQ
BBQ 1000-1300 гр. на персону

27. СПОСОБЫ
СЭКОНОМИТЬ:
Время – деньги
Закуски в обнос
Paella!
Лимонад
Выпечка
Простота
Концептуальность

28. СПОСОБЫ
СЭКОНОМИТЬ:
Время – деньги
Закуски в обнос
Si! Paella!
Вода
Выпечка
Простота
Концептуальность
Маленькие хитрости

29. ДЕГУСТАЦИЯ

30. ОБЯЗАТЕЛЬНО:
присутствие шеф-повара на
дегустации

31. СЕРВИРОВКА

44. Обслуживание

46. ТРЕНДЫ 2015

57. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ
ОЛЬГА ПРОКОПЬЕВА
КЕЙТЕРИНГ. Как добиться
максимального эффекта.
+375 29 10 100 66
olga.prokopieva@gmail.com