Pembuatan kombucha tea memerlukan waktu 14 hari. Pada hari pertama dilakukan pembuatan teh manis dan memasukkan bakteri Acetobacter Xylinum, namun belum ada perkembangan hingga hari ketiga. Pada hari keenam aroma asam mulai tercium, dan pada hari ketujuh muncul selaput tipis. Hingga hari kesepuluh membentuk nata berdiameter 2,5 cm, yang kemudian menghitam hingga hari ketujuhbelas.

2. Nama Nis
Nendra Cahya Permana 1011112057
Nurlita Yuliandari 1011112058
Nurul Aprilianti 1011112059
Nurwanto Ade Setiawan 1011112060
Putri Karisna 1011112061
Radina Lestari 1011112062
XII Teknik Komputer dan Jaringan
(TKJ)

3. • Mengetahui bahwa proses fermentasi teh
menjadi Kombucha Tea dengan bantuan
bakteri Acetobacter Xylinum.

4. • Apakah Bakteri Acetobacter Xylinum dapat
membantu proses fermentasi teh menjadi
Kombucha Tea?

5. Acetobacter Xylinum Kombucha Tea
Fermentasi Teh

6. Acetobacter xylinum adalah bakteri gram negatif dan
unik dalam sintesis produktif atas selulosa. Deretan pori-
pori khas mengeluarkan mini kristal rantai glukan yang
kemudian bergabung menjadi mikrofibril. Cluster hasil
mikrofibril dalam struktur senyawa yang dikenal
sebagai pita.
Kingdom : Bacteria
Divisi : Protophyta
Class : Schizomycetes
Ordo : Pseudomonadales
Famili : Pseudomonadaceae
Genus : Acetobacter
Spesies : Acetobacter xylinum

7. Fermentasi adalah proses produksi energi
pada sel dalam keadaan anaerobik (tanpa
oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah
satu bentuk respirasi anaerobik. Akan tetapi,
terdapat definisi yang lebih jelas yang
mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi
dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa
akseptor elektron eksternal.

8. Teh adalah minuman yang
mengandung kafein, sebuah infusi yang
dibuat dengan cara menyeduh daun, pucuk
daun, atau tangkai daun yang dikeringkan
dari tanaman Camellia sinensis dengan air
panas. Teh yang berasal dari tanaman teh
dibagi menjadi empat kelompok, yaitu teh
hitam, teh olong, teh hijau, dan teh putih.

9. Kombucha adalah jamur teh yang
berasal dari Asia Timur dan tersebar ke
Jerman melalui Rusiasekitar pergantian abad
ke-20. Penyembuh berbagai macam
penyakit ini semakin banyak digunakan di
rumah tangga di pelbagai negara di Asia.
Kombucha berfungsi sebagai
penyembuh terhadap berbagai macam
penyakit ini telah digunakan berulang kali
dirumah tangga diberbagai negara Asia.

10. • Tempat untuk air (teko) • Bakteri Acetobacter Xylinum
• Toples • Air panas 1 liter
• Kain penutup toples (kain • Gula putih secukupnya
kasa) untuk membuat teh manis
• Sendok makan • Teh hijau
• Jarum Ose • Alkohol
• Kapas
• Tali atau karet

11. • Siapkan alat dan bahan;
• Bersihkan toples, jarum ose, sendok, dan tempat untuk air dengan
alkohol agar steril;
• Buat larutan teh manis
• Biarkan cairan teh yang sudah mengandung gula tersebut dingin hingga
suhu ruangan;
• Ambil jarum ose, lalu lengkungkan bagian ujungnya untuk
mempermudah mengambil bakteri yang ada di dalam tabung;
• Masukkan bakteri Acetobacter Xylinum dengan menggunakan jarum ose
dan tambahkan ke dalam larutan teh manis yang sudah dibuat
sebelumnya;
• Tutup toples dengan dengan kain;
• Ikat mulut toples dengan karet yang rapat, agar semut, lalat dan
nyamuk, debu atau pollutan lainnya tidak dapat masuk;
• Simpan toples pada tempat yang tidak terkena sinar matahari karena
akan membuat koloni kombucha akan rusak;
• Proses fermentasi berlangsung sekitar 8 – 14 hari, tergantung suhu;

13. Hari
Kegiatan Analisis
ke-
Bakteri Acetobacter Xylinum (1 tabung)
1 Pembelian alat dan bahan-bahan lainnya.
Jarum Ose (1 buah)
2 Mempersiapkan alat-alat dan bahan
2 Membuat teh manis
2 Masukan bakteri Acetobacter Xylinum ke larutan teh
- Mengamati pertumbuhan bakteri pada larutan teh
3 Belum ada perkembangan
- Mencicipi cita rasa asam pada larutan the
- Mengamati pertumbuhan bakteri pada larutan teh
4 Belum ada perkembangan
- Mencicipi cita rasa asam pada larutan the

14. - Mengamati pertumbuhan bakteri pada larutan teh
5 Belum ada perkembangan
- Mencicipi cita rasa asam pada larutan teh
6 Menambahkan 2 sendok makan gula pasir ke dalam larutan teh Aroma asam mulai tercium
7 Mengamati pertumbuhan bakteri pada larutan teh Tebentuk selaput tipis transparant
8 Mengamati pertumbuhan bakteri pada larutan teh Terbentuk titik-titik nata
9 Mengamati pertumbuhan bakteri pada larutan teh Terbentuk titik-titik nata
10 Mengamati pertumbuhan bakteri pada larutan teh Terbentuk titik-titik nata
Titik-tiktik nata membentuk kesatuan nata
11 Mengamati pertumbuhan bakteri pada larutan the
berdiameter 2,5cm

15. 12 Mengamati pertumbuhan bakteri pada larutan the Belum ada perkembangan lain
Titik nata yang tidak memebentuk
13 Mengamati pertumbuhan bakteri pada larutan the
kesatuan mulai menghitam
Membersihkan nata yang menghitam membiarkan yang membentuk
16
kesatuan
17 Mengamati pertumbuhan bakteri pada larutan the Tidak terjadi perkembangan
Membuat cairan teh baru yang sekala dan jumlahnya lebih kecil pada
18 Belum ada perkembangan
cangkir kemudian mengamati kedua hal tersebut
Nata yang telah terbentuk mulai berubah
19 Memindahkan nata pada larutan teh yang baru
warna menjadi kecoklatan

16. • Teh adalah minuman yang mengandung banyak khasiat. Selain dapat dibuat teh
manis atau es the the juga dapat dibuat sebagai minuman herbal seperti
Kombucha. Pembuatan kombucha tea membutuhkan waktu selama 5 hari sampai
teh memiliki cita rasa asam yang cukup dan 14 hari untuk membentuk bibit
kombucha. Hari pertama dilakukan proses pembutan teh dan memasukan bibit
acetobacter xylinum ke dalam larutan teh manis. Hari kedua dan hari ketiga adalah
proses pengamatan perkembangan acetobacter xylinum pada larutan teh. Pada
hari kedua dan ketiga ini belum ada perkembangan. Hari ke empat kami
menambahkan gula pasir ke dalam larutan kombucha tea. Hari ke lima larutan
mulai beraroma asam dan becita rasa asam.
• Hari ke enam sampai hari ke sepuluh kami terus melakukan pada larutan
kombucha dan pada hari ketujuh muncul selaput tipis berwarna bening di atas
larutan the. Hari ke delapan sampai sepuluh lapisan tipis mulai membentuk titik-
titik nata kecil. Hari ke sepuluh sampai ke tigabelas titik- titik nata membentuk nata
berdiameter 2,5 cm. Hari ke tiga belas sampai hari ke tujuhbelas nata menghitam.
Hari ke delapanbelas dan Sembilan belas nata mati namun kombucha sudah dapat
dijadikan bibit untuk membuat kombucha tea baru.