التلوث بمضافات الأغذية

1. ...‫األغذية‬‫ات‬‫بمضاف‬ ‫التلوث‬
‫الى‬ ‫االنسان‬ ‫دفعت‬ ‫التى‬ ‫العوامل‬ ‫اهم‬ ‫من‬ ‫الخليقة‬ ‫بدء‬ ‫منذ‬ ‫المناسب‬ ‫الغذاء‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫كان‬
‫وال‬ ‫فيها‬ ‫يعيش‬ ‫التى‬ ‫البيئة‬ ‫فى‬ ‫وضعه‬ ‫تحسين‬ ‫ومحاولة‬ ‫الكهوف‬ ‫من‬ ‫الخروج‬‫الحصول‬ ‫يزال‬
‫عل‬‫العلم‬ ‫التقدم‬ ‫من‬ ‫بالرغم‬ ‫الغذاء‬ ‫ى‬‫ي‬‫ف‬‫ي‬‫التي‬ ‫المشاكل‬ ‫اهم‬ ‫من‬ ‫الحاضر‬ ‫الوقت‬‫عالما‬ ‫تواجه‬
‫التغذية‬ ‫مشكلة‬ ‫حل‬ ‫كان‬ ‫عشر‬ ‫التاسع‬ ‫القرن‬ ‫آخر‬ ‫وحتى‬ ‫معقولة‬ ‫غير‬ ‫بسرعة‬ ‫سكانه‬ ‫عدد‬ ‫يزداد‬
‫الخوف‬ ‫كان‬ ‫ولقد‬ ، ‫والسكريات‬ ‫والدهون‬ ‫البروتينات‬ ‫من‬ ‫كافية‬ ‫بكمية‬ ‫فرد‬ ‫كل‬ ‫تزويد‬ ‫في‬ ‫يكمن‬
‫في‬ ‫الصحة‬ ‫على‬ ‫الخطر‬ ‫إن‬ ‫إال‬ ‫األفواه‬ ‫ماليين‬ ‫إلطعام‬ ‫كافية‬ ‫غير‬ ‫الطعام‬ ‫كمية‬ ‫تصبح‬ ‫إن‬ ‫من‬
‫ال‬ ‫أصبح‬ ‫العالم‬ ‫أرجاء‬ ‫مختلف‬ ‫وفى‬ ‫الحالي‬ ‫القرن‬‫في‬ ‫يكمن‬ ‫ما‬ ‫بقدر‬ ‫الكافي‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫يكمن‬
‫أصبح‬ ‫أنه‬ ‫بمعنى‬ ، ‫الصحية‬ ‫غير‬ ‫التغذية‬‫وفى‬ ‫المناسب‬ ‫وبالسعر‬ ‫المناسب‬ ‫الغذاء‬ ‫على‬ ‫الحصول‬
‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫حفظ‬ ‫مهمة‬ ‫أصبحت‬ ‫وقد‬ ، ‫السليمة‬ ‫بالحياة‬ ‫التمتع‬ ‫عوامل‬ ‫أهم‬ ‫من‬ ‫المناسب‬ ‫الوقت‬
‫ض‬ ‫العصر‬ ‫هذا‬‫إلى‬ ‫المضافة‬ ‫المواد‬ ‫تأثير‬ ‫معرفة‬ ‫الضروري‬ ‫من‬ ‫وأصبح‬ ‫الغذائي‬ ‫المدد‬ ‫لدعم‬ ‫رورة‬
‫المادة‬ ‫صالحية‬ ‫لضمان‬ ‫والكيماوية‬ ‫الحيوية‬ ‫الفساد‬ ‫عوامل‬ ‫لتقاوم‬ ‫الحفظ‬ ‫عمليات‬ ‫إثناء‬ ‫األغذية‬
‫الناس‬ ‫أغلبية‬ ‫القلق‬ ‫يسود‬ ‫ولذلك‬ ‫المستديم‬ ‫أو‬ ‫المؤقت‬ ‫للحفظ‬ ‫بالنسبة‬ ‫سواء‬ ‫تلف‬ ‫بدون‬ ‫الغذائية‬
‫االرتب‬ ‫ويسود‬‫على‬ ‫التوضيحية‬ ‫البيانات‬ ‫إن‬ ‫إذ‬ ‫اإلغراض‬ ‫تلك‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫المواد‬ ‫حول‬ ‫اك‬
‫على‬ ‫تحتوى‬ ‫قد‬ ‫والدقيق‬ ‫والسكر‬ ‫بالملح‬ ‫الخاصة‬ ‫تلك‬ ‫عدا‬ ‫فيما‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫وعبوات‬ ‫أغلفة‬
‫سواء‬ ‫مختلفة‬ ‫كيميائية‬ ‫لمواد‬ ‫مألوفة‬ ‫غير‬ ‫غريبة‬ ‫أسماء‬ ‫إال‬ ‫هي‬ ‫وما‬ ‫معقدة‬ ‫طويلة‬ ‫كلمات‬‫أكانت‬
‫لل‬ ‫أضيفت‬ ‫حافظة‬ ‫مواد‬‫تختلف‬ ‫أخرى‬ ‫مركبات‬ ‫أو‬ ‫التصنيعية‬ ‫العمليات‬ ‫أثناء‬ ‫الغذائية‬ ‫منتجات‬
.‫المتباينة‬ ‫تركيزاتها‬ ‫وباختالف‬ ‫باختالفها‬ ‫فعاليتها‬1
..‫ة‬‫المضاف‬‫واد‬‫الم‬‫ف‬‫تعري‬
‫منها‬ ‫تتكون‬ ‫التى‬ ‫األساسية‬ ‫العناصر‬ ‫بخالف‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫خليط‬ ‫أو‬ ‫مادة‬ ‫المضافة‬ ‫المادة‬ ‫تعتبر‬
‫المو‬ ‫إلى‬ ‫وتضاف‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬‫خاصة‬ ‫ظروف‬ ‫تحت‬ ‫الزراعية‬ ‫الخامات‬ ‫أو‬ ‫عموما‬ ‫الغذائية‬ ‫اد‬
‫اهمها‬ ‫اغراض‬ ‫لعدة‬ ‫الغذائى‬ ‫التصنيع‬ ‫خطوات‬ ‫خالل‬:
‫الغذائي‬ ‫المادة‬ ‫حفظ‬ ‫فترة‬ ‫زيادة‬‫ة‬‫موسمية‬ ‫أوقات‬ ‫فى‬ ‫ينتج‬ ‫الغذاء‬ ‫هذا‬ ‫كان‬ ‫اذا‬ ‫خصوصا‬
‫أو‬ ‫شهور‬ ‫عدة‬ ‫بين‬ ‫تتراوح‬ ‫طويلة‬ ‫لمدة‬ ‫تخزينها‬ ‫أو‬ ‫توزيعها‬ ‫نطاق‬ ‫توسيع‬ ‫بغية‬ ‫تعبئتها‬
‫عدةسن‬..‫وات‬50
1
‫األغذية‬ ‫مضافات‬ ‫كتاب‬

2. ‫لألغذية‬ ‫المضافة‬‫المواد‬:
، ‫صفاته‬ ‫من‬ ‫أي‬ ‫تغيير‬ ‫على‬ ‫وتعمل‬ ‫الغذاء‬ ‫إلى‬ ‫تضاف‬ ‫مادة‬ ‫أي‬
‫لألغذية‬ ‫الطبيعية‬ ‫المكونات‬ ‫من‬ ‫ليست‬ ‫التي‬ ‫المواد‬ ‫جميع‬ ‫أوهي‬
، ‫استهالكها‬ ‫إلى‬ ‫إنتاجها‬ ‫من‬ ‫مرحلة‬ ‫أي‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫قصد‬ ‫إليها‬ ‫وتضاف‬
‫الطبيعي‬ ‫أو‬ ‫الحسية‬ ‫الصفات‬ ‫أو‬ ‫الحفظ‬ ‫تحسين‬ ‫بغرض‬ ‫وتضاف‬‫أو‬ ‫ة‬
‫الجيد‬ ‫غير‬ ‫الحفظ‬ ‫نتيجة‬ ‫الصحية‬ ‫األضرار‬ ‫من‬ ‫وغيره‬ ‫للتسمم‬ ‫المستهلك‬ ‫تعريض‬ ‫من‬ ‫الحد‬
‫للغذاء‬
‫الدولي‬ ‫الترقيم‬ ‫نظام‬ ً‫ا‬‫حالي‬ ‫وتعتمد‬INS‫قررته‬ ‫ما‬ ‫حسب‬‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫هيئة‬)‫(الدولي‬
‫األغذية‬ ‫غالف‬ ‫على‬ ‫توجد‬ ‫التي‬ ‫المرمزة‬ ‫باألرقام‬ ‫إليها‬ ‫يشار‬ ‫الغذائية‬ ‫المضافات‬ ‫أن‬ ‫فنالحظ‬
‫المواد‬ ‫أن‬ ‫فنجد‬ ). . ، ‫مثبتات‬ ، ‫مطعمات‬ ، ‫(ملونات‬ ‫مضافة‬ ‫مواد‬ ‫على‬ ‫وتدل‬ ، ‫واألدوية‬
( ‫بـ‬ ً‫ا‬‫أحيان‬ ‫لها‬ ‫يرمز‬ ‫لألغذية‬ ‫المضافة‬Eً‫ال‬‫(مث‬ ‫رقم‬ ‫وبجانبه‬ )E100)
‫هذه‬ ‫أثارت‬ ‫وقد‬ . ‫منها‬ ‫تسمح‬ ‫ما‬ ‫وعدد‬ ‫الغذائية‬ ‫المضافات‬ ‫اعتماد‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫الدول‬ ‫وتختلف‬
‫الحساسية‬ ‫بأمراض‬ ‫صلتها‬ ‫عن‬ ‫الصحية‬ ‫التساؤالت‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫باألرقام‬ ‫لها‬ ‫يرمز‬ ‫التي‬ ‫المواد‬
‫و‬ ‫العصبية‬ ‫واالضطرابات‬ ‫والسرطان‬‫وأمراض‬ ‫الهضمية‬ ‫االضطرابات‬‫القلب‬‫المفاصل‬ ‫والتهاب‬‫و‬
.‫منها‬ ‫تستخدم‬ ‫التي‬ ‫الهائلة‬ ‫للكميات‬ ً‫ا‬‫نظر‬
‫من‬ ‫طن‬ ‫آالف‬ ‫ثالثة‬ ً‫ا‬‫سنوي‬ ‫يستهلك‬ ‫المتحدة‬ ‫الواليات‬ ‫في‬ ‫األغذية‬ ‫صناعة‬ ‫قطاع‬ ً‫ال‬‫فمث‬‫الملونات‬،
، ً‫ا‬‫وراثي‬ ‫معدل‬ ‫مصدر‬ ‫من‬ ‫يأتي‬ ‫بعضها‬ ‫كون‬ ‫اإلضافات‬ ‫هذه‬ ‫على‬ ‫جديد‬ ‫مأخذ‬ ً‫ا‬‫مؤخر‬ ‫وظهر‬
.‫والطبيعيون‬ ‫والنباتيون‬ ‫واليهود‬ ‫للمسلمين‬ ‫الغذائي‬ ‫للنظام‬ ‫مناسبتها‬ ‫حول‬ ‫جدل‬ ‫حصل‬ ‫وكذلك‬51
‫منها‬ ‫اقسام‬‫عدة‬ ‫الى‬‫الغذائية‬‫ات‬‫المضاف‬‫وتقسم‬:
‫المواد‬‫الحافظة‬:
‫ذ‬ ‫وهى‬‫تمنع‬ ‫حيث‬ )‫والخمائر‬ ‫والفطريات‬ ‫(البكتريا‬ ‫الدقيقة‬ ‫لالحياء‬ ‫بالنسبة‬ ‫ضار‬ ‫تأثير‬ ‫ات‬
‫اهم‬ ‫ومن‬ ‫الغذائية‬ ‫للمادة‬ ‫بالنسبة‬ ‫حافظا‬ ‫تأثيرا‬ ‫لها‬ ‫أن‬ ‫بمعنى‬ .‫وتكاثرها‬ ‫نشاطها‬‫الحافظة‬ ‫المواد‬
‫الطبيعية‬-‫وحمض‬ ‫الخليك‬ ‫حمض‬ ‫مثل‬ ‫العضوية‬ ‫واألحماض‬ ‫والملح‬ ‫السكر‬‫والتوابل‬ ‫الالكتيك‬
‫وثا‬ ‫وزيوتها‬‫حفظ‬ ‫فى‬ ‫مساعد‬ ‫كعامل‬ ‫يستخدم‬ ‫الذى‬ ‫الكربون‬ ‫أكسيد‬ ‫نى‬‫المواد‬ ‫وهذه‬ ‫الغازية‬ ‫المياه‬
‫ذو‬ ‫مع‬ ‫يتفق‬ ‫تركيز‬ ‫بأي‬ ‫الغذاء‬ ‫الى‬ ‫إضافتها‬ ‫يمكن‬‫ق‬‫المحفوظة‬ ‫المواد‬ ‫وطبيعة‬ ‫المستهلك‬.51
‫وا‬‫الم‬‫د‬‫ة‬‫الكيماوي‬‫ة‬‫حافظ‬‫ال‬:
1)‫حامض‬‫ال‬‫ب‬‫الفاكهة‬ ‫عصائر‬ ‫فى‬ ‫ويستخدم‬ ‫وامالحه‬ ‫نزويك‬-‫الغا‬ ‫المشروبات‬‫المربى‬ ‫زية‬
-‫المانجو‬.
2)‫والمشروبات‬ ‫العصائر‬ ‫فى‬ ‫ويستخدم‬ ‫وأمالحه‬ ‫السوربيك‬ ‫حامض‬-‫المخلالت‬-‫الجبن‬
‫المطبوخ‬-‫المخابز‬ ‫منتجات‬-‫الحلوى‬-‫ومنتجاتها‬ ‫اللحوم‬-‫األبيض‬ ‫الجبن‬.
3)‫حامض‬‫وأمالحه‬ ‫البربيونيك‬

3. 4)‫ثان‬‫ي‬‫الزبيب‬ ‫فى‬ ‫ويستخدم‬ ‫الكبريت‬ ‫أكسيد‬-‫المجفف‬ ‫المشمش‬-‫عسل‬ ‫الناعم‬ ‫السكر‬
‫الجلوكوز‬-‫مجففه‬ ‫خضر‬-‫مجفف‬ ‫بيض‬-‫جيالتين‬-‫بسكويت‬-‫حلوى‬-‫المجففة‬ ‫الفاكهة‬
‫الفاكهة‬ ‫منتجات‬ ‫فى‬ ‫شديد‬ ‫بإسراف‬ ‫الكبريت‬ ‫أكسيد‬ ‫ثانى‬ ‫ويستخدم‬ ، ‫عموما‬‫ليعطى‬ ‫المجففة‬
‫الفاتح‬ ‫اللون‬-‫م‬ ‫تسببه‬ ‫لما‬ ‫فيها‬ ‫مرغوب‬ ‫غير‬ ‫المادة‬ ‫وهذه‬ ‫والالمع‬‫ن‬‫أضرار‬‫عديدة‬ ‫صحية‬
‫تؤث‬‫ب‬ ‫فيتامين‬ ‫على‬ ‫ر‬،‫وتسبب‬‫الجهاز‬ ‫واضطراب‬ ‫الحساسية‬ ‫أعراض‬‫الهضمى‬.
5)‫يسمى‬ ‫ما‬ ‫إلنتاج‬ ‫الطعام‬ ‫ملح‬ ‫الى‬ ‫تضاف‬ ‫التى‬ ‫والنيترات‬ ‫النيتريت‬ ‫أمالح‬‫البارود‬ ‫بملح‬
‫مركبات‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ )‫(البسطرمة‬ ‫اللحوم‬ ‫منتجات‬ ‫تصنيع‬ ‫فى‬ ‫يستخدم‬ ‫والذى‬‫بالصحة‬ ‫ضارة‬
‫تسمى‬
‫نيتروزأمين‬.
‫ا‬ ‫المواد‬ ‫هذه‬‫األحياء‬ ‫لنمو‬ ‫مثبطة‬ ‫أنها‬ ‫جانـب‬ ‫لى‬‫اذا‬ ‫لإلنسان‬ ‫بالنسبة‬ ‫كذلك‬ ‫سامة‬ ‫فإنها‬ ‫الدقيقة‬
‫ألن‬ ‫ونظرا‬ ، ‫به‬ ‫المسموح‬ ‫الحد‬ ‫جاوزت‬‫طويلة‬ ‫لفترات‬ ‫تؤخذ‬ ‫الحافظة‬ ‫المواد‬-‫الطفولة‬ ‫منذ‬-
‫أمر‬ ‫األمراض‬ ‫بعض‬ ‫فى‬ ‫التسبب‬ ‫فإن‬‫المواد‬ ‫من‬ ‫التقليل‬ ‫الضرورى‬ ‫من‬ ‫لذا‬ ‫االحتمال‬ ‫شديد‬
‫ق‬ ‫المحفوظة‬ ‫الغذائية‬‫االمكان‬ ‫در‬.52
‫الغذائية‬‫المواد‬‫وحفظ‬ ‫تعليب‬ ‫في‬ ‫الحافظة‬‫المواد‬:
‫شهده‬ ‫وما‬ ‫العشرين‬ ‫القرن‬ ‫مطلع‬ ‫مع‬‫االمكانيات‬ ‫كافة‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫وكيف‬ ً‫ا‬‫كم‬ ‫تطويرية‬ ‫نوعية‬ ‫قفزات‬ ‫من‬
‫ضمن‬ ‫ومن‬ ‫والمستويات‬‫ايضا‬ ‫شمل‬ ‫كما‬ ‫الزراعية‬ ‫الطرق‬ ‫التطور‬ ‫هذا‬ ‫شملها‬ ‫التي‬ ‫المجاالت‬
‫انتاج‬ ‫تكنولوجيا‬‫المواد‬ ‫وصناعة‬‫ونقله‬ ‫تداوله‬ ‫وزيادة‬ ‫الطعام‬ ‫وفرة‬ ‫الى‬ ‫بدوره‬ ‫ادى‬ ‫مما‬ ‫الغذائية‬
‫ليس‬‫شكل‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫متخذا‬ ‫الحدود‬ ‫وعبر‬ ‫الجغرافية‬ ‫الرقعة‬ ‫تجاوز‬ ‫بل‬ ‫فحسب‬ ‫المنتج‬ ‫البلد‬ ‫بداخل‬
‫كثير‬ ‫وعرض‬ ‫وتحزين‬ ‫ونقل‬ ‫وتعبئة‬ ‫اعداد‬ ‫استحالة‬ ‫الى‬ ‫بدوره‬ ‫ادى‬ ‫الذي‬ ‫االمر‬ ‫دولية‬ ‫تجارة‬‫من‬
‫مواد‬ ‫اضافة‬ ‫دون‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬‫الجودة‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬ ‫على‬ ‫تساعد‬ ‫كيميائية‬‫الغذائية‬
‫مما‬ ‫غذائية‬ ‫وقيمة‬ ‫جاذبية‬ ‫اكثر‬ ‫جعله‬ ‫على‬ ‫تساعد‬ ‫كما‬ ‫للطعام‬ ‫والفيزيائية‬‫فيه‬ ‫مرغوبا‬ ‫يجعله‬
‫اكبر‬ ‫بدرجة‬53
‫االكسدة‬ ‫مضادات‬:
‫الكيميائية‬ ‫التغيرات‬ ‫فترة‬ ‫تأخير‬ ‫أو‬ ‫منع‬ ‫على‬ ‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫تعمل‬‫تفاعل‬ ‫نتيجة‬ ‫تحدث‬ ‫التي‬
‫الز‬ ‫مع‬ ‫االكسجين‬‫في‬ ‫الذائبة‬ ‫الفيتامينات‬ ‫وكذلك‬ ‫الدهون‬ ‫او‬ ‫يوت‬‫التزنخ‬ ‫الى‬ ‫تؤدي‬ ‫والتي‬ ‫الدهون‬
‫الذي‬‫والرائحه‬ ‫اللونه‬ ‫تغير‬ ‫يسبب‬ ‫مما‬ ‫الغذاء‬ ‫يفسد‬‫ان‬ ‫كما‬ ‫االنسان‬ ‫بصحة‬ ‫مضرا‬ ‫ويجعله‬
‫المجمدة‬ ‫الفاكهة‬ ‫اكسدة‬ ‫تمنع‬ ‫االكسدة‬ ‫مضادات‬..
‫مجموعتي‬ ‫الى‬‫المواد‬‫هذه‬ ‫م‬‫وتقس‬‫ن‬:
‫أهمها‬ ‫ومن‬ ‫طبيعية‬-:
‫ألفا‬-‫تو‬‫الفوسفوريك‬ ‫حمض‬ )‫ج‬ ‫(فيتامين‬ )‫هـ‬ ‫(فيتامين‬ ‫كوفيرول‬-‫النيتريـك‬ ‫حمض‬.
‫أهمها‬ ‫ومن‬ ‫صناعية‬-:
(BHT) Butylated Hydroxy toluene
(BHA) Butylated Hydroxy anisole
(PG) Propyl Gallate
_____________
51‫االغذية‬ ‫مضافات‬ ‫كتاب‬
52‫االغذية‬ ‫علوم‬ ‫أسس‬ ‫كتاب‬53‫الحافظة‬ ‫المواد‬ ‫كتاب‬‫وأضرارها‬

4. ‫ذات‬ ‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫أن‬ ‫لوحظ‬ ‫ولقد‬‫عند‬ ‫للنمو‬ ‫بالنسبة‬ ‫وكذلك‬ ‫الحساسية‬ ‫لذوى‬ ‫بالنسبة‬ ‫ضار‬ ‫تأثير‬
‫األطفال‬.
‫النضج‬‫على‬ ‫والمساعدة‬ ‫المبيضة‬‫المواد‬:
)‫(الطحين‬ ‫فالدقيق‬-‫الى‬ ‫لونه‬ ‫يميل‬ ‫ـ‬ ‫مثال‬‫الطحين‬ ‫ينضج‬ ‫التخزين‬ ‫مدة‬ ‫طول‬ ‫ومع‬ ‫الصفرة‬
‫ولبعض‬ .‫االبيض‬ ‫اللون‬ ‫الى‬ ‫ببطء‬ ‫ويتحول‬‫ال‬‫التبييض‬ ‫سرعة‬ ‫زيادة‬ ‫خاصية‬ ‫الكيميائية‬ ‫مواد‬
‫مما‬ ‫اقل‬ ‫وقت‬ ‫في‬ ‫النضج‬ ‫على‬ ‫والمساعدة‬‫من‬ ‫المخزون‬ ‫كذلك‬ ‫ويجنب‬ ‫التخزين‬ ‫نفقات‬ ‫يوفر‬
‫والقوارض‬ ‫الضارة‬ ‫بالحشرات‬ ‫االصابة‬ ‫خطورة‬‫للغرض‬ ‫العجائن‬ ‫الى‬ ‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫تضاف‬ ‫كما‬
‫نفسه‬.54
‫المنظمة‬‫والمحاليل‬ ‫لويات‬‫والق‬ ‫الحمضية‬‫المواد‬:
‫درجة‬ ‫تعتبر‬‫من‬ ‫قدر‬ ‫على‬ ‫الحموضة‬‫فاالس‬ ‫االطعمة‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫واعداد‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫االهمية‬
‫لون‬ ‫على‬ ‫يؤثر‬ ‫قد‬ ‫الهيدروجيني‬‫درجة‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬ ‫فان‬ ‫ولذلك‬ ‫رائحته‬ ‫او‬ ‫قوامه‬ ‫او‬ ‫الغذاء‬
‫انتاج‬ ‫في‬ ‫ضرورية‬ ‫الحموضة‬‫االغذية‬ ‫هذه‬ ‫بعض‬54
‫للقوام‬ ‫والمغلطة‬ ‫المثبتة‬‫والمواد‬ ‫والرغوة‬ ‫اإلستحالب‬‫عوامل‬:
‫عوام‬ ‫ان‬‫االستحالب‬ ‫ل‬‫وتمنع‬ ‫والماء‬ ‫الزيت‬ ‫مثل‬ ‫معا‬ ‫مزجها‬ ‫يمكن‬ ‫ال‬ ‫مواد‬ ‫مزج‬ ‫على‬ ‫تعمل‬
‫فصل‬ ‫المثبتة‬ ‫المواد‬‫فتعمل‬ ‫الرغوة‬ ‫على‬ ‫تساعد‬ ‫التي‬ ‫المواد‬ ‫اما‬ ‫اخرى‬ ‫مرة‬ ‫االخر‬ ‫عن‬ ‫احدهما‬
‫الغازات‬ ‫مزج‬ ‫على‬‫للقوام‬ ‫المغلظة‬ ‫المواد‬ ‫فان‬ ‫كذلك‬ ‫الغازية‬ ‫المشروبات‬ ‫في‬ ‫كما‬ ‫السوائل‬ ‫مع‬
‫تستعمل‬ ‫التي‬‫صنع‬ ‫في‬‫القوام‬ ‫وتحسن‬ ‫الحجم‬ ‫من‬ ‫تزيد‬ ‫كريم‬ ‫وااليس‬ ‫والحلويات‬ ‫الكيك‬
‫والمظهر‬54
‫المواد‬‫المعطرة‬:
‫معطرة‬ ‫كمواد‬ ‫تستعمل‬ ‫مصنعة‬ ‫ام‬ ‫طبيعية‬ ‫أكانت‬ ‫سواء‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫توجد‬‫صناعة‬ ‫في‬
‫هذه‬ ‫وتضاف‬ ‫الغذاء‬‫من‬ ‫اجزاء‬ ‫الى‬ ‫يصل‬ ‫قد‬ ‫منخفض‬ ‫بتركيز‬ ‫عادة‬ ‫ـ‬ ‫المواد‬‫المليون‬.54
‫الملونة‬‫المواد‬:
‫تستعمل‬‫المواد‬ ‫هذه‬‫يختفي‬ ‫فعندما‬ ‫الغذاء‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫بكثرة‬ ‫المصنعة‬ ‫او‬ ‫منها‬ ‫الطبيعية‬ ‫الملونة‬
‫اللون‬‫ما‬ ‫وغالبا‬ ‫ملونة‬ ‫مادة‬ ‫تضيف‬ ‫االغذية‬ ‫مصانع‬ ‫فان‬ ‫التحضير‬ ‫اثناء‬ ‫الغذائي‬ ‫للمنتج‬ ‫الطبيعي‬
‫من‬ ‫وتزيد‬ ‫جاذبية‬ ‫اكثر‬ ‫الطعام‬ ‫تجعل‬ ‫الملونة‬ ‫والمواد‬ ‫طبيعية‬ ‫المادة‬ ‫هذه‬ ‫تكون‬‫اقبال‬‫المستهلك‬
‫علي‬‫الملونة‬ ‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫استخدامه‬ ‫فالمجاز‬ ‫االطفال‬ ‫الغذية‬ ‫بالنسبة‬ ‫اما‬ ‫ه‬‫انواع‬ ‫ثالثة‬
‫الفيتامينات‬ ‫من‬ ‫جميعا‬ ‫مصادرها‬.54
‫المحلية‬‫المواد‬:
‫كالسكارين‬ ‫االصطناعية‬ ‫التحلية‬ ‫مواد‬ ‫تضاف‬‫المتيازها‬ ‫العادي‬ ‫للسكر‬ ‫كبدائل‬ ‫بكثرة‬ ‫واالسبرتيم‬
‫الحرارية‬ ‫السعرات‬ ‫بانخفاض‬54

5. ‫ات‬‫المستحلب‬:
‫السوائل‬ ‫مزج‬ ‫فى‬ ‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫تستخدم‬‫من‬ ‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫تمنع‬ ‫كما‬ ‫هالميا‬ ‫قواما‬ ‫للمنتج‬ ‫لتجعل‬
‫من‬ ‫وتحفظها‬ ‫مائية‬ ‫تصبح‬ ‫أن‬‫إلنتاج‬ ‫يستخدمونها‬ ‫المصانع‬ ‫أصحاب‬ ‫بعض‬ ‫أن‬ ‫غير‬ ‫التبلور‬
‫ربحا‬ ‫ليحققوا‬ ‫قيمة‬ ‫أدنى‬ ‫منتجات‬‫أوفر‬..
‫ة‬‫ائح‬‫ر‬‫وال‬ ‫الطعم‬‫مكسبات‬:
‫غالبا‬ ‫وتستعمل‬‫الناتج‬ ‫لتعطى‬‫اليتسنى‬ ‫المواد‬ ‫وهذه‬ ‫والرائحة‬ ‫المذاق‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫مميزة‬ ‫صفات‬
‫تدوينها‬‫البطاقة‬ ‫على‬ ))‫والكيمائية‬ ‫الطبيعية‬ ‫((المنكهات‬ ‫عنوان‬ ‫تحت‬ ‫تجمع‬ ‫ولكنها‬ ‫منفصلة‬
‫الخاصة‬‫ما‬ ‫وغالبا‬ ‫معين‬ ‫لمنتج‬ ‫المضافة‬ ‫المواد‬ ‫تلك‬ ‫الكثيرمن‬ ‫المستهلك‬ ‫اليعرف‬ ‫ولذلك‬ ‫بالمنتج‬
‫نقصا‬ ‫تغطى‬ ‫لكى‬ ‫المنكهات‬ ‫هذه‬ ‫تستعمل‬‫مكوناته‬ ‫أو‬ ‫المنتج‬ ‫خواص‬ ‫فى‬.‫المركبات‬ ‫تستخدم‬
‫ببرونيل‬ ‫باى‬ ‫ومركب‬ ‫الفانيليا‬ ‫رائحة‬ ‫يعطى‬ ‫والذى‬ ‫الفانيلين‬ ‫ايثيل‬ ‫مثل‬ ‫الصناعية‬‫ايزوبيترات‬
‫المخلقة‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫وغيرها‬ .. ‫الفراولة‬ ‫خاصة‬ ‫الفواكة‬ ‫رائحة‬ ‫يعطى‬ ‫الذى‬‫المواد‬ ‫هذه‬ ، ‫صناعيا‬
‫(البسكو‬ ‫االغذية‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫فى‬ ‫تستخدم‬ ‫بالطبع‬‫يت‬-‫الشيكوالتة‬-‫الحلوى‬-‫منتجات‬‫ا‬)‫لمخابز‬
‫التى‬ ‫خاصة‬. ‫االطفال‬ ‫عليها‬ ‫يقبل‬
‫ة‬‫المنشط‬‫ات‬‫المنكه‬:
‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫تضاف‬‫أثناء‬ ‫األصلية‬ ‫المنكهات‬ ‫من‬ ‫الغالب‬ ‫فى‬ ‫هلك‬ ‫ما‬ ‫بتعويض‬ ‫لتقوم‬ ‫المنتج‬ ‫للطعام‬
‫التصنيع‬,‫أشهرها‬ ‫ومن‬mono sodium glutamate‫بعض‬ ‫لدى‬ ‫الحساسية‬ ‫تسبب‬ ‫وهى‬
، ‫الناس‬‫لذلك‬‫بالنسبة‬ ‫وكذلك‬ ‫الطعام‬ ‫مع‬ ‫الصوديوم‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫الممنوعون‬ ‫يتجنبها‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫المادة‬ ‫تلك‬ ‫فى‬ ‫الصوديوم‬ ‫نسبة‬ ‫الرتفاع‬ ‫للحوامل‬.
‫ات‬‫والمكثف‬ ‫ات‬‫المثبت‬:
‫ونكهة‬ ‫ومظهرا‬ ‫مميزا‬ ‫لونا‬ ‫الناتج‬ ‫إلكساب‬ ‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫تضاف‬‫قليل‬ ‫الناتج‬ ‫تكسب‬ ‫كما‬ ‫خاصة‬
‫ومنها‬ ‫معينا‬ ‫قواما‬ ‫الكثافة‬:-
gelatin carrageenan cellulose
‫االغذية‬‫ات‬‫مضاف‬ ‫استعماالت‬:
‫النبات‬ ‫نمو‬ ‫مراحل‬ ‫احدى‬ ‫في‬ ‫االغذية‬ ‫مضافات‬ ‫تستعمل‬ ‫قد‬‫طريق‬ ‫عن‬ ‫امتصاصها‬ ‫يتم‬ ‫بحيث‬
‫التصنيع‬ ‫او‬ ‫التعليب‬ ‫او‬ ‫الحصاد‬ ‫اثناء‬ ‫تضاف‬ ‫قد‬ ‫او‬ ‫الجذور‬‫لغرض‬ ‫التسويق‬ ‫اثناء‬ ‫او‬ ‫التخزين‬ ‫او‬
‫وي‬ ‫استهالكه‬ ‫قبول‬ ‫زيادة‬ ‫او‬ ‫الغذاء‬ ‫نوعية‬ ‫تحسين‬‫شمل‬‫المضافة‬ ‫المواد‬ ‫اضافة‬ ‫من‬ ‫الغرض‬
‫االتي‬ ‫لالغذية‬:
1.‫على‬ ‫المحافظة‬ ‫او‬ ‫التحسين‬‫المعدنية‬ ‫االمالح‬ ‫او‬ ‫الفيتامينات‬ ‫بعض‬ ‫تضاف‬ :‫الغذائية‬ ‫القيمة‬
‫القيمة‬ ‫لزيادة‬ ‫وذلك‬‫والدقيق‬ ‫الخبز‬ ‫الى‬ ‫المركب‬ )‫(ب‬ ‫فيتامين‬ ‫مركبات‬ ‫بعض‬ ‫كاضافة‬ ‫الغذائية‬
‫(الطحين‬)‫وفيتا‬ ‫الحليب‬ ‫الى‬ )‫(د‬ ‫وفيتامين‬‫ملح‬ ‫الى‬ ‫واليود‬ ‫الزبد‬ ‫انواع‬ ‫بعض‬ ‫الى‬ )‫(أ‬ ‫مين‬
‫الطعام‬.

6. 2.‫الملونة‬ ‫المواد‬ : ‫عليها‬ ‫المستهلك‬ ‫اقبال‬ ‫وزيادة‬ ‫النوعية‬ ‫تحسين‬‫وعوامل‬ ‫والمثبتة‬
‫جذابا‬ ‫مظهرا‬ ‫العطام‬ ‫تمنح‬ ‫والمعطرة‬ ‫المبيضة‬ ‫والمواد‬ ‫االستحالب‬‫ورائحة‬ ‫مناسبا‬ ‫وقواما‬
‫اال‬ ‫على‬ ‫االقبال‬ ‫زيادة‬ ‫على‬ ‫يساعد‬ ‫هذا‬ ‫وكل‬ ‫مقبولة‬‫طعمة‬.
3.‫كيميائي‬ ‫تفاعل‬ ‫او‬ ‫ميكروبي‬ ‫تلوث‬ ‫من‬ ‫التلف‬ ‫ينتج‬ ‫قد‬ :‫الحفظ‬ ‫نوعية‬ ‫وتحسين‬ ‫التلف‬ ‫تقليل‬
‫السوربيك‬ ‫حمض‬ ‫اضافة‬ ‫او‬ ‫للخبز‬ ‫الصوديوم‬ ‫كبروبينات‬ ‫للتعفن‬ ‫مضادة‬ ‫مواد‬ ‫اضافة‬ ‫فان‬ ‫لذا‬‫الى‬
‫المضادة‬ ‫المواد‬ ‫الضافة‬ ‫بالنسبة‬ ‫الحال‬ ‫وكذلك‬ ‫عليها‬ ‫الفطريات‬ ‫نمو‬ ‫يمنع‬ ‫الجبن‬‫ت‬ ‫اذ‬ ‫للتأكسد‬‫منع‬
‫الفيتامينات‬ ‫بعض‬ ‫تأكسد‬ ‫تمنع‬ ‫كما‬ ‫والدهون‬ ‫الزيوت‬ ‫وتزنخ‬ ‫تأكسد‬‫وكذلك‬ ‫الدهون‬ ‫في‬ ‫الذائبة‬
‫االساسية‬ ‫الدهنية‬ ‫االحماض‬.
4.‫قد‬ :‫الغذاء‬ ‫تحضير‬ ‫تسهيل‬‫المحاليل‬ ‫او‬ ‫القلويات‬ ‫او‬ ‫االحماض‬ ‫بعض‬ ‫مثل‬ ‫مواد‬ ‫تضاف‬
‫وسط‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬ ‫بهدف‬ ‫المنظمة‬‫االستح‬ ‫عوامل‬ ‫وكذلك‬ ‫مناسب‬ ‫قلوي‬ ‫او‬ ‫حمضي‬‫التي‬ ‫الب‬
‫كما‬ ‫الماء‬ ‫مع‬ ‫الدهون‬ ‫مزج‬ ‫على‬ ‫تعمل‬‫على‬ ‫تساعد‬ ‫التي‬ ‫والمواد‬ ‫المايونيز‬ ‫مثل‬ ‫المستحلبات‬ ‫في‬
‫الكريمات‬ ‫مثل‬ ‫الرغوة‬ ‫تكوين‬‫التي‬ ‫للقوام‬ ‫والمغلطة‬ ‫المثبتة‬ ‫والمواد‬ ‫الكيك‬ ‫على‬ ‫توضع‬ ‫التي‬
‫االيس‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫تساعد‬‫كريم‬.
5.‫بكميا‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫حفظ‬ ‫ان‬ ‫حيث‬ :‫االطعمة‬ ‫سعر‬ ‫خفض‬‫طولة‬ ‫لفترة‬ ‫كبيرة‬ ‫ت‬‫تلف‬ ‫دون‬
‫سعرها‬ ‫انخفاض‬ ‫الى‬ ‫يؤدي‬.
6.‫اطول‬ ‫مدة‬ ‫االغذية‬ ‫حفظ‬ ‫ان‬ ‫حيث‬ :‫االطعمة‬ ‫تنوع‬‫موسمها‬ ‫غير‬ ‫في‬ ‫حتى‬ ‫ظهورها‬ ‫الى‬ ‫يؤدي‬
‫والفواكه‬ ‫كالخضراوات‬.
‫مضافات‬ ‫وامان‬ ‫سالمة‬‫االغذية‬:
‫للمنتجات‬ ‫المضافة‬ ‫بالمواد‬ ‫وقوائم‬ ‫مواصفات‬ ‫لديها‬ ‫الصناعية‬ ‫الدول‬ ‫معظم‬ ‫ان‬‫الغذائية‬‫وهذا‬
‫لمعرفة‬ ‫المعملية‬ ‫التجارب‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫دوريا‬ ‫وتقيم‬ ‫تراجع‬ ‫المواصفات‬‫الفسيولوجي‬ ‫التأثير‬
‫بتغذية‬ ‫ذلك‬ ‫تم‬ ‫حيث‬ .‫التجارب‬ ‫حيوانات‬ ‫على‬ ‫المواد‬ ‫لهذه‬ ‫والدوائي‬‫بجرعات‬ ‫الحيوانات‬ ‫هذه‬
‫الوقت‬ ‫مرور‬ ‫مع‬ ‫عليها‬ ‫مرضية‬ ‫اعراض‬ ‫اي‬ ‫ظهور‬ ‫مالحظة‬ ‫ثم‬ ‫متباينة‬‫تأثيرها‬ ‫مالحظة‬ ‫وكذلك‬
‫و‬ ‫النمو‬ ‫على‬‫الدم‬ ‫على‬ ‫وتأثيرها‬ ‫االكلينيكية‬ ‫واالعراض‬ ‫الشهيه‬‫كذلك‬ ‫وتأثيرها‬ ‫البول‬ ‫ونتائج‬
‫واالنسجة‬ ‫الخاليا‬ ‫على‬.
‫تجرى‬ ‫التي‬ ‫االختبارات‬ ‫ان‬ ‫ومع‬‫تماما‬ ‫المواد‬ ‫تلك‬ ‫سالمة‬ ‫تعني‬ ‫ال‬ ‫التجارب‬ ‫حيوانات‬ ‫على‬
‫تعتبر‬ ‫ولكنها‬ ‫لالنسان‬ ‫بالنسبة‬‫على‬ ‫المضافة‬ ‫المادة‬ ‫سالمة‬ ‫تقييم‬ ‫في‬ ‫ومهمة‬ ‫اساسية‬ ‫خطوة‬
‫ا‬‫االختبارات‬ ‫تجرى‬ ‫حيث‬ ‫لمستهلك‬‫سالمتها‬ ‫من‬ ‫للتأكد‬ ‫التداول‬ ‫قبل‬ ‫المتطوعين‬ ‫على‬ ‫النهائية‬.
‫المضافة‬ ‫المادة‬ ‫وتعد‬‫العلمية‬ ‫المعلومات‬ ‫على‬ ‫بناء‬ ‫المضاف‬ ‫تركيزها‬ ‫في‬ ‫آمنة‬ ‫او‬ ‫سالمة‬
‫في‬ ‫والمتاحة‬ ‫المتوفرة‬‫النادرة‬ ‫الحاالت‬ ‫بعض‬ ‫باستثناء‬ ‫المجتمع‬ ‫افراد‬ ‫لكل‬ ‫بالنسبة‬ ‫وذلك‬ ‫حينه‬
‫تعا‬ ‫والتي‬‫من‬ ‫ني‬‫االنسان‬ ‫صحة‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫المختصون‬ ‫حدد‬ ‫وقد‬ .‫المضافة‬ ‫المواد‬ ‫لهذه‬ ‫حساسية‬
‫االتحاد‬ ‫بدول‬‫حيوانات‬ ‫على‬ ‫سلبية‬ ‫اثار‬ ‫اي‬ ‫له‬ ‫تظهر‬ ‫ال‬ ‫والتي‬ ‫المضاف‬ ‫التركيز‬ ‫درجة‬ ‫االوروبي‬
‫التجارب‬‫هو‬ ‫ما‬ ‫باستخدام‬ ‫سمح‬ ‫األمان‬ ‫في‬ ‫زيادة‬ ‫ثم‬1‫الى‬100‫اخر‬ ‫وبمعنى‬ ‫التركيز‬ ‫هذا‬ ‫من‬
‫لم‬ ‫ان‬‫م‬ ‫لمادة‬ ‫يظهر‬‫تركيز‬ ‫عند‬ ‫سلبية‬ ‫اثار‬ ‫اي‬ ‫ضافة‬100‫وزن‬ ‫من‬ ‫كيلوغرام‬ ‫لكل‬ ‫ميليغرام‬
‫الجسم‬‫يكون‬ ‫مضافة‬ ‫كمادة‬ ‫به‬ ‫المسموح‬ ‫التركيز‬ ‫فان‬1‫الجسم‬ ‫وزن‬ ‫من‬ ‫كيلوغرام‬ ‫لكل‬ ‫ميليغرام‬
‫يمثل‬ ‫وهو‬ ‫المقبول‬ ‫اليومي‬ ‫المتناول‬ ‫اسم‬ ‫عليه‬ ‫يطلق‬ ‫المنخفض‬ ‫التركيز‬ ‫او‬ ‫المستوى‬ ‫وهذا‬
‫يوميا‬ ‫الفرد‬ ‫يتناوله‬ ‫الذي‬ ‫التركيز‬‫بصحته‬ ‫اضرار‬ ‫دون‬ ‫حياته‬ ‫طول‬
‫الغذائية‬‫ات‬‫المضاف‬‫تسمية‬:
‫الغذائية‬ ‫المنتجات‬ ‫الى‬ ‫تضاف‬ ‫التي‬ ‫المواد‬ ‫بعض‬ ‫لكون‬ ‫نظرا‬‫طويلة‬ ‫علمية‬ ‫اسماء‬ ‫تحمل‬ ‫قد‬
‫وبالتالي‬ ‫اخر‬ ‫الى‬ ‫بلد‬ ‫من‬ ‫مسمياتها‬ ‫تختلف‬ ‫قد‬ ‫او‬ ‫ومعقدة‬‫باالمكان‬ ‫اصبح‬ ‫عليها‬ ‫التعرف‬ ‫يصعب‬
‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫على‬ ‫للداللة‬ ‫معينة‬ ‫رموز‬ ‫استخدام‬‫فقد‬ .‫االوروبي‬ ‫االتحاد‬ ‫دول‬ ‫في‬ ‫المختصون‬ ‫اتفق‬
‫المسموح‬ ‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫اسماء‬ ‫توحيد‬ ‫على‬‫أو‬ ‫حيوان‬ ‫(من‬ ‫طبيعية‬ ‫مواد‬ ‫أكانت‬ ‫سواء‬ ‫باضافتها‬
‫حرف‬ ‫بوضع‬ ‫وذلك‬ ‫صناعية‬ ‫مواد‬ ‫او‬ )‫نبات‬(e)‫المواد‬ ‫تلك‬ ‫على‬ ‫تدل‬ ‫معينة‬ ‫أرقام‬ ‫تتبعه‬.

7. ‫حتى‬ ‫ـ‬ ‫االغذية‬ ‫مضافات‬ ‫تقسيم‬ ‫تم‬ ‫ولقد‬‫اقس‬ ‫اربعة‬ ‫الى‬ ‫ـ‬ ‫االن‬‫هي‬ ‫رئيسية‬ ‫ام‬:
1‫بالرمز‬ ‫لها‬ ‫رمز‬ ‫وقد‬ : ‫الملونة‬ ‫المواد‬ ‫ـ‬(e)‫من‬ ‫االرقام‬ ‫تتبعه‬100‫الى‬199.
2‫بالرمز‬ ‫لها‬ ‫رمز‬ ‫وقد‬ : ‫الحافظة‬ ‫المواد‬ ‫ـ‬(e)‫من‬ ‫االرقام‬ ‫تتبعه‬200‫الى‬299.
3‫بالرمز‬ ‫لها‬ ‫رمز‬ ‫وقد‬ : ‫االكسدة‬ ‫مضادات‬ ‫ـ‬(e)‫من‬ ‫االرقام‬ ‫تتبعه‬300‫الى‬399.
4‫وال‬ ‫المستحلبة‬ ‫المواد‬ ‫ـ‬‫لها‬ ‫رمز‬ ‫وقد‬ : ‫مثبتة‬‫بالرمز‬(e)‫من‬ ‫االرقام‬ ‫تتبعه‬400‫الى‬499.
‫المواد‬ ‫مثل‬ ‫المضافة‬ ‫المواد‬ ‫باقي‬ ‫اما‬‫وغيرها‬ ‫للرغوة‬ ‫المحدثة‬ ‫والمواد‬ ‫المعطرة‬ ‫والمواد‬ ‫المحلية‬
‫في‬ ‫العلمي‬ ‫المجتمع‬ ‫فيعمل‬‫لتوحيدها‬ ‫االعداد‬ ‫في‬ ‫االوروبي‬ ‫االتحاد‬ ‫دول‬
‫المصنعة‬‫األغذية‬‫ايا‬‫خف‬:
‫من‬ ‫الكثير‬ ‫يعاني‬‫اضطرابات‬ ‫من‬ ‫األطفال‬ ‫منهم‬ ً‫وخاصة‬ ‫الناس‬‫البشرية‬ ‫األجيال‬ ‫تعرفها‬ ‫لم‬ ‫صحية‬
‫فيعزوا‬ ‫بعضها‬ ‫تشخيص‬ ‫في‬ ‫األطباء‬ ‫،ويحتار‬ ‫قبل‬ ‫من‬‫من‬ ‫الحساسية‬ ‫حدوث‬ ‫إلى‬ ‫حدوثها‬
‫،ويتأثر‬ ‫وشرابهم‬ ‫طعامهم‬ ‫تلوث‬ ‫التي‬ ‫الكيماوية‬ ‫المركبات‬‫اآلخرين‬ ‫من‬ ‫أكبر‬ ‫بشكل‬ ‫األطفال‬ ‫بها‬
‫في‬ ‫وينتشر‬ ،‫أجسامهم‬ ‫أحجام‬ ‫لصغر‬‫بيع‬ ‫األسواق‬‫بمكوناتها‬ ‫المصنعة‬ ‫الغذائية‬ ‫السلع‬ ‫من‬ ‫الكثير‬
‫الغش‬ ‫وسائل‬ ‫وتتنوع‬ ‫المختلفة‬ ‫وأسمائها‬‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫الصناعات‬ ‫شركات‬ ‫،وتتفنن‬ ‫فيها‬ ‫التجاري‬
‫التي‬ ‫أنواعها‬ ‫من‬ ‫المزيد‬ ‫إنتاج‬‫تناولها‬ ‫على‬ ‫المستهلكين‬ ‫لتشجيع‬ ‫ونكهتها‬ ‫مذاقها‬ ‫في‬ ‫تتباين‬
‫األغذية‬ ‫بيع‬ ‫،وانتشر‬‫ك‬ ‫في‬ ‫المصنعة‬‫موائد‬ ‫على‬ ‫الرئيسة‬ ‫المكونات‬ ‫من‬ ‫أصبحت‬ ‫حتى‬ ‫مكان‬ ‫ل‬
‫الناس‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫طعام‬,‫الغذائية‬ ‫السلع‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫المستعملة‬ ‫الكيماوية‬ ‫المركبات‬ ‫وتتنوع‬
‫الملونة‬ ‫كالمواد‬‫وهي‬ ‫وغيرها‬ ‫األغذية‬ ‫قوام‬ ‫ومحسنات‬ ‫الحافظة‬ ‫والمواد‬ ‫للنكهة‬ ‫والمحسنة‬
‫مشكالت‬ ‫حدوث‬ ‫تسبب‬‫العلم‬ ‫يكشف‬ ‫وقد‬ ‫بعضها‬ ‫عرف‬ ‫صحية‬‫،وهي‬ ‫منها‬ ‫المزيد‬ ً‫ال‬‫مستقب‬
‫السلطات‬ ‫بموافقة‬ ‫تستخدم‬‫شروط‬ ‫وفق‬ ‫بها‬ ‫تسمح‬ ‫الغذائية‬ ‫القوانين‬ ‫ألن‬ ‫العالم‬ ‫دول‬ ‫في‬ ‫الصحية‬
‫هيئات‬ ‫تضعها‬ ‫معينة‬‫األغذية‬ ‫مصانع‬ ‫بعض‬ ‫تلتزم‬ ‫ال‬ ‫وقد‬ ، ‫فيها‬ ‫والمقاييس‬ ‫المواصفات‬
‫الجودة‬ ‫بمواصفات‬‫المس‬ ‫ويدفع‬ ‫فيها‬ ‫الغش‬ ‫وسائل‬ ‫في‬ ‫وتتفنن‬ ‫لمنتجاتها‬ ‫النوعية‬‫ثمن‬ ‫تهلكون‬
‫صحتهم‬ ‫من‬ ‫ذلك‬.
‫المعرفة..عدد‬ ‫(مجلة‬108‫..صفحة‬118‫...أيار‬‫مايو‬2004)

8. ‫طبيعية‬ ‫بأنها‬ ‫ال‬‫يق‬ ‫فواكه‬ ‫عصائر‬:
‫في‬ ‫الفواكه‬ ‫وشراب‬ ‫عصائر‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫بيع‬ ‫ينتشر‬‫على‬ ‫احتوائها‬ ‫مصنعوها‬ ‫يدعي‬ ‫األسواق‬
‫عن‬ ‫تقل‬ ‫ال‬ ‫نسبة‬10%‫أو‬ ‫الفواكه‬ ‫لب‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫أو‬‫ب‬ ‫،وتزعم‬ ‫الطبيعي‬ ‫عصيرها‬‫شركات‬ ‫عض‬
‫طبيعي‬ ‫فواكه‬ ‫عصير‬ ‫من‬ ‫يحضر‬ ‫بأنه‬ ‫الفواكه‬ ‫عصير‬ ‫إنتاج‬100%‫الثمار‬ ‫لب‬ ‫مع‬ ‫تكوينه‬ ‫معاد‬
‫وبشكل‬‫ويمكننا‬ ، ‫والتفاح‬ ‫والبرتقال‬ ‫المانجو‬ ‫خاص‬‫قمر‬ ‫من‬ ‫المحضر‬ ‫المشمش‬ ‫نكتار‬ ‫استثناء‬
‫وهو‬ ‫الدين‬‫المشمش‬ ‫ثمار‬ ‫مهروس‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫رئيس‬ ‫يصنع‬‫الكثير‬ ‫ويحتوي‬ ، ‫الجلوكوز‬ ‫وسكر‬ ‫والنشا‬
‫هذه‬ ‫من‬‫علب‬ ‫في‬ ‫المحفوظة‬ ‫الفواكه‬ ‫شراب‬ ‫أنواع‬‫بأنها‬ ‫يقال‬ ‫صناعية‬ ‫نكهة‬ ‫مركبات‬ ‫على‬
‫برتقالي‬ ‫لونه‬ ‫ترتزازين‬ ‫مثل‬ ‫ملونة‬ ‫وأخرى‬ ‫طبيعية‬‫ورمزه‬E 102‫الشمس‬ ‫غروب‬ ‫وأصفر‬
‫ورمزه‬E 110‫مكوناتها‬ ‫نسب‬ ‫وتصل‬ ‫عضوي‬ ‫وحمض‬ ‫وسكر‬‫أنواعها‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫الصناعية‬
‫إلى‬ ‫التجارية‬100%.
‫م‬ ‫نوع‬ ‫إنتاج‬ ‫مصنع‬ ‫يزعم‬ ‫كما‬‫شراب‬ ‫ن‬‫برتقال‬ ‫عصير‬ :‫التالية‬ ‫المكونات‬ ‫على‬ ‫احتوائه‬ ‫البرتقال‬
‫أدنى‬ ‫بحد‬ ‫طبيعي‬10%‫وحمض‬ ‫وسكر‬‫الليمون‬E330‫طبيعية‬ ‫ملونة‬ ‫مادة‬ ‫كاروتين‬ ‫وبيتا‬
‫وبكتين‬ ‫الطبيعي‬ ‫البرتقال‬ ‫ونكهة‬ ‫صفراء‬(‫بطريقة‬ ‫يحفظ‬ ‫وأنه‬ ‫ج‬ ‫وفيتامين‬ ) ‫للقوام‬ ‫محسن‬
‫ضد‬ ‫حافظة‬ ‫مركبات‬ ‫استخدام‬ ‫لتجنب‬ ‫البسترة‬‫ب‬ ‫فساده‬‫من‬ ‫متزايد‬ ‫عدد‬ ‫ويدعي‬ ، ‫الميكروبات‬
‫بأنها‬ ‫الفواكه‬ ‫وعصائر‬ ‫شراب‬ ‫إنتاج‬ ‫مصانع‬‫الفواكه‬ ‫لب‬ ‫أو‬ ‫العصير‬ ‫من‬ ‫نسبة‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬
‫من‬ ‫سوى‬ ‫ذلك‬ ‫على‬ ‫رقابة‬ ‫وجود‬ ‫دون‬ ‫الطبيعيين‬‫كما‬ ، ‫صناعتها‬ ‫في‬ ‫والعاملين‬ ‫أصحابها‬ ‫ضمائر‬
‫منتجاتهم‬ ‫إلى‬ ‫ج‬ ‫فيتامين‬ ‫إضافة‬ ‫بعضهم‬ ‫يزعم‬‫الف‬ ‫هذا‬ ‫يتصف‬ ‫الواقع‬ ‫وفي‬ ،‫بالحساسية‬ ‫يتامين‬
‫لعلب‬ ‫السيئة‬ ‫التخزين‬ ‫بظروف‬ ‫المفرطة‬‫التخزين‬ ‫فترة‬ ‫وطول‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫ارتفاع‬ ‫مثل‬ ‫العصير‬
‫فعاليته‬ ‫معظم‬ ‫فقده‬ ‫إلى‬ ‫تؤدي‬‫تتوفر‬ ‫ال‬ ‫الحظ‬ ‫ولسوء‬ ، ً‫ا‬‫فرضي‬ ‫فيها‬ ‫وجد‬ ‫إذا‬ ‫خاللها‬ ‫الحيوية‬
‫تستطيع‬ ‫دقيقة‬ ‫علمية‬ ‫طرق‬‫وج‬ ‫من‬ ‫بدقة‬ ‫التأكد‬ ‫النوعية‬ ‫الجودة‬ ‫مختبرات‬ ‫بواسطتها‬‫النسب‬ ‫ود‬
‫المواد‬ ‫من‬ ‫المكتوبة‬‫يفيد‬ ‫لكن‬ ، ‫الغذائية‬ ‫السلع‬ ‫هذه‬ ‫عبوات‬ ‫على‬ ‫الفواكه‬ ‫لب‬ ‫أو‬ ‫كعصير‬ ‫الطبيعية‬
‫هذا‬ ‫في‬‫وما‬ ‫الطبيعية‬ ‫الفواكه‬ ‫لعصائر‬ ‫المصنعة‬ ‫الشركات‬ ‫تستورده‬ ‫ما‬ ‫كميات‬ ‫حساب‬ ‫الخصوص‬
‫تنتجه‬‫صناع‬ ‫فواكه‬ ‫مشروبات‬ ‫صناعة‬ ‫ويمكن‬ ، ‫منها‬ ‫المحضرة‬ ‫الغذائية‬ ‫منتجاتها‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫سنوي‬‫ية‬
‫أحماض‬ ‫مثل‬ ‫مذاقها‬ ‫تحسن‬ ‫بعضها‬ ‫لألغذية‬ ‫مضافة‬ ‫مواد‬ ‫باستعمال‬ ‫منها‬ ‫الطبيعي‬ ‫تشابه‬
‫عضوية‬‫عصير‬ ‫في‬ ‫الماليك‬ ‫وحمض‬ ‫البرتقال‬ ‫مشروب‬ ‫في‬ )‫الليمون‬ ‫(حمض‬ ‫الستريك‬ ‫كحمض‬
‫ومواد‬ ‫التفاح‬‫سترات‬ ‫مثل‬ ‫للحموضة‬ ‫منظمة‬ ‫ومركبات‬ ‫صناعية‬ ‫ونكهات‬ ‫صناعية‬ ‫ملونة‬
‫تحسن‬ ‫ومركبات‬ ‫الصوديوم‬‫المشروب‬ ‫قوام‬‫ويوجد‬ ، ‫والجيالتين‬ ‫العربي‬ ‫والصمغ‬ ‫البكتين‬ ‫مثل‬
‫بعض‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫طبيعي‬ ‫البكتين‬‫الصناعية‬ ‫الفواكه‬ ‫عصائر‬ ‫قوام‬ ‫تجعل‬ ‫وهي‬ ‫والكمثرى‬ ‫كالتفاح‬ ‫الفواكه‬
‫يرغبه‬ ً‫ال‬‫ثقي‬‫تشبه‬ ‫حبيبات‬ ‫عمل‬ ‫في‬ ‫سليلوز‬ ‫ميثايل‬ ‫مركب‬ ‫استعمال‬ ‫وشاع‬ ، ‫المستهلكون‬
‫في‬ ‫منها‬ ‫الموجود‬‫الم‬ ‫ويقع‬ ، ‫الطبيعي‬ ‫البرتقال‬ ‫عصير‬‫هذا‬ ‫تناول‬ ‫شرك‬ ‫في‬ ‫العادي‬ ‫ستهلك‬
‫حضر‬ ‫أنه‬ ‫على‬ ‫المنتج‬‫وجوده‬ ‫عند‬ ‫الحيوية‬ ‫فعاليته‬ ‫معظم‬ ‫ج‬ ‫فيتامين‬ ‫ويفقد‬ ، ‫البرتقال‬ ‫ثمار‬ ‫من‬
‫أو‬ ً‫ا‬‫طبيعي‬‫علب‬ ‫بسترة‬ ‫بعد‬ ‫للمشروبات‬ ‫إضافته‬.‫طويلة‬ ‫فتره‬ ‫تخزينها‬ ‫إلمكان‬ ‫الفواكه‬ ‫شراب‬
‫وتتصف‬‫مثل‬ ‫الغذائية‬ ‫السلع‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫الصناعية‬ ‫األصباغ‬ ‫معظم‬‫وعصائر‬ ‫الغازية‬ ‫المياه‬
‫روابطها‬ ‫في‬ ‫المشبع‬ ‫غير‬ ‫تركيبها‬ ‫نتيجة‬ ً‫ا‬‫كيماوي‬ ‫ثابتة‬ ‫غير‬ ً‫ا‬‫نسبي‬ ‫بأنها‬ ‫الفواكه‬‫الكيماوية‬
‫نتيجة‬ ‫الدقيقة‬ ‫واألحياء‬ ‫والحرارة‬ ‫الشمس‬ ‫لضوء‬ ‫تعرضها‬ ‫عند‬ ‫لونها‬ ‫فيبهت‬‫فترة‬ ‫تخزينها‬
‫مع‬ ‫وتتفاعل‬ ‫المركبات‬ ‫هذه‬ ‫وتتأكسد‬ ، ‫بالمعادن‬ ‫اتصالها‬ ‫وعند‬ ‫طويلة‬‫العوام‬‫المختزلة‬ ‫ل‬

9. ‫على‬ ‫ولطخ‬ ‫بقع‬ ‫ظهور‬ ‫إلى‬ ً‫ا‬‫أحيان‬ ‫فتؤدي‬ ‫الشديدة‬ ‫القوية‬ ‫كاألحماض‬‫يؤثر‬ ‫،وقد‬ ‫الغذائية‬ ‫السلع‬
‫حموضتها‬ ‫رقم‬Ph‫لونها‬ ‫فيتغير‬ ‫فيها‬ ‫الموجودة‬ ‫األصباغ‬ ‫على‬‫يتكون‬ ‫كما‬ ، ‫بريقها‬ ‫ويبهت‬
‫كالكالسيوم‬ ‫العناصر‬ ‫بعض‬ ‫مع‬ ‫األصباغ‬ ‫اتحاد‬ ‫نتيجة‬‫ف‬ ‫منها‬ ‫ذائبة‬ ‫غير‬ ‫مركبات‬ ‫والماغنسيوم‬‫ي‬
‫المستعملة‬ ‫األصباغ‬ ‫اختيار‬ ‫في‬ ‫ويشترط‬ . ‫الماء‬‫تركيبها‬ ‫ثبات‬ ‫والدوائية‬ ‫الغذائية‬ ‫الصناعات‬ ‫في‬
‫تكون‬ ‫وأن‬ ‫تخزينها‬ ‫فترة‬ ‫خالل‬ ‫أمكن‬ ‫ما‬‫وغيرها‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫مع‬ ‫تتفاعل‬ ‫فال‬ ً‫ا‬‫كيماوي‬ ‫خاملة‬
‫األغذية‬ ‫في‬.
‫المعرفة..عدد‬ ‫(مجلة‬108‫..صفحة‬118‫آ‬‫يار‬‫مايو‬2004)
‫الحليب‬‫مع‬ ‫فواكه‬ ‫عصير‬..
•‫الفواكه‬ ‫عصير‬ ‫منتجات‬ ‫من‬ ‫نوع‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫بيع‬ ‫األسواق‬ ‫انتشر‬‫واألناناس‬ ‫كالبرتقال‬ ‫الطبيعية‬
‫التجارية‬ ‫الدعايات‬ ‫وكثرت‬ ‫بالحليب‬ ‫المخلوط‬ ‫والمانجو‬‫ويدعي‬ ‫الغذائية‬ ‫وفوائده‬ ‫مذاقه‬ ‫حول‬
‫التالية‬ ‫المكونات‬ ‫على‬ ‫احتوائه‬ ‫منتجاته‬ ‫أحد‬ ‫مصنعو‬:‫المركز‬ ‫العصير‬ ‫من‬ ‫طبيعية‬ ‫فواكه‬ ‫عصير‬
‫(برتق‬‫بنسبة‬ ‫ومانجو‬ ‫برتقال‬ ‫أو‬ )‫وأناناس‬ ‫ال‬30%‫بنسبة‬ ‫الدسم‬ ‫من‬ ‫خال‬ ‫وحليب‬20%‫وماء‬
‫وملون‬ )‫(بكتين‬ ‫للقوام‬ ‫ومثبت‬ ‫الستريك‬ ‫وحمض‬ ‫وسكر‬(‫ورمزها‬ ‫كاروتين‬ ‫بيتا‬E160)،
‫باستعمال‬ ‫وليس‬ ‫بالبسترة‬ ‫وحفظ‬ ‫ونكهات‬ ‫ج‬ ‫وفيتامين‬‫غش‬ ‫وسائل‬ ‫وتتنوع‬ ، ‫حافظة‬ ‫مركبات‬
‫نسب‬ ‫إنقاص‬ ‫مثل‬ ‫الغذائية‬ ‫السلع‬ ‫هذه‬‫الفواكه‬ ‫عصير‬، ‫صناعتها‬ ‫في‬ ً‫ال‬‫فع‬ ‫استعمل‬ ‫إن‬ ‫الطبيعي‬
‫قوام‬ ‫يحسن‬ ‫كمركب‬ ‫فيه‬ ‫البكتين‬ ‫وجود‬ ‫فيفيد‬، ‫المستهلكون‬ ‫يرغبه‬ ً‫ال‬‫ثقي‬ ‫ويجعله‬ ‫المنتج‬
‫وحمض‬ )‫(نكهات‬ ‫صناعته‬ ‫في‬ ‫نكهة‬ ‫مواد‬ ‫وتستعمل‬‫تكون‬ ‫أن‬ ‫الشكوك‬ ‫تزيد‬ ‫التي‬ ‫وهي‬ ‫الستريك‬
‫طبيعية‬ ‫الفواكه‬ ‫عصير‬ ‫مكونات‬100%‫تزعم‬ ‫كما‬ .‫تنتجه‬ ‫التي‬ ‫الشركة‬.
‫الزبادي‬ ‫لبن‬ ‫أو‬ ‫السائل‬ ‫الحليب‬ ‫من‬ ‫عبوات‬ ‫بيع‬ ‫ذلك‬ ‫قبل‬ ‫شاع‬ ‫كما‬‫ملونة‬ ‫مادة‬ ‫إليها‬ ‫المضاف‬
‫حليب‬ ‫مثل‬ ‫المختارة‬ ‫الفواكه‬ ‫نوع‬ ‫يناسبان‬ ‫صناعيين‬ ‫نكهة‬ ‫ومركب‬‫أو‬ ‫بالموز‬ ‫وحليب‬ ‫بالفراولة‬
‫األطفال‬ ‫خاص‬ ‫بشكل‬ ‫عليها‬ ‫ويقبل‬ ‫بالفراولة‬ ‫الزبادي‬ ‫لبن‬‫حليب‬ ‫ذلك‬ ‫من‬ ‫،ويستثنى‬‫بالشيكوالته‬
‫الحليب‬ ‫إلى‬ ‫الطبيعي‬ ‫الكاكاو‬ ‫مسحوق‬ ‫فيه‬ ‫يضاف‬ ‫الذي‬.‫من‬ ‫المحضر‬ ‫أو‬ ‫الطازج‬ ‫سواء‬ ‫السائل‬
‫الحليب‬ ‫مسحوق‬..
‫زبادي‬ ‫ألبان‬:
‫اللبن‬ ‫إنتاج‬ ‫شركات‬ ‫بعض‬ ‫تعمد‬‫لبيعه‬ ‫تحضيره‬ ‫قبل‬ ‫اللبن‬ ‫دهن‬ ‫من‬ ‫كبير‬ ‫جزء‬ ‫فصل‬ ‫إلى‬ ‫الزبادي‬
‫زبد‬ ‫أو‬ ‫قشدة‬ ‫شكل‬ ‫على‬‫م‬ ‫عنه‬ ً‫ا‬‫عوض‬ ‫وإضافة‬ ‫الثمن‬ ‫مرتفعين‬‫أو‬ ‫البكتين‬ ‫مثل‬ ‫مثبت‬ ‫ركب‬
‫الحليب‬ ‫إلى‬ ‫الجيالتين‬ً‫ا‬‫ثخين‬ ‫فيبدو‬ ‫منه‬ ‫المحضر‬ ‫الروب‬ ‫اللبن‬ ‫قوام‬ ‫لتحسين‬ ‫مكوناته‬ ‫المعدل‬
‫ذوق‬ ‫يقبله‬‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫عبوات‬ ‫على‬ ‫استعمالها‬ ‫ذكر‬ ‫الغذائية‬ ‫القوانين‬ ‫،وتشترط‬ ‫المستهلكين‬
‫السلع‬‫بأخرى‬ ‫واستبدالها‬ ‫مكوناته‬ ‫من‬ ‫جزء‬ ‫فصل‬ ‫تم‬ ‫أنه‬ ‫بقولها‬ ‫الغذائية‬‫على‬ ‫المستهلك‬ ‫ليصبح‬
‫بذلك‬ ‫علم‬.‫عدد‬ ‫المعرفة‬ ‫(مجلة‬108‫.صفحة‬118‫آيار‬‫مايو‬2004)

10. ‫اللحوم‬‫منتجات‬
‫استعمال‬ ‫ينتشر‬‫والكرش‬ ‫كاألمعاء‬ ‫اللحوم‬ ‫لذبائح‬ ‫الثانوية‬ ‫النواتج‬ ‫بعض‬ ‫و‬ ‫مالئة‬ ‫نشوية‬ ‫مواد‬
‫طحنها‬ ‫بعد‬‫مثل‬ ‫اللحوم‬ ‫منتجات‬ ‫بعض‬ ‫تحضير‬ ‫في‬ ‫وسحقها‬‫والنقانق‬ ‫والالنشون‬ ‫المارتدال‬
‫والهمبرجر‬‫وتحسين‬ ‫ونكهتها‬ ‫مذاقها‬ ‫في‬ ‫تظهر‬ ‫قد‬ ‫عيوب‬ ‫لتغطية‬ ‫وغيرها‬ ‫التوابل‬ ‫إليها‬ ‫ويضاف‬
‫لونها‬‫فول‬ ‫بذور‬ ‫بروتينات‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫رئيس‬ ‫المحضر‬ ‫الصناعي‬ ‫اللحم‬ ‫استعمال‬ ‫شاع‬ ‫،كما‬ ‫ومظهرها‬
‫الصويا‬‫عب‬ ‫لصقات‬ ‫على‬ ‫األغذية‬ ‫مصانع‬ ‫بعض‬ ‫ذكر‬ ‫دون‬ ‫والنقانق‬ ‫كالهمبرجر‬، ‫ذلك‬ ‫واتها‬
‫ضرورة‬ ‫وهناك‬‫غير‬ ‫الدول‬ ‫من‬ ‫المستخدمة‬ ‫المستوردة‬ ‫الدهون‬ ‫نوع‬ ‫على‬ ‫دقيقة‬ ‫رقابة‬ ‫فرض‬
‫في‬ ‫اإلسالمية‬‫والنقانق‬ ‫والالنشون‬ ‫والمارتديال‬ ‫كالهمبرجر‬ ‫اللحوم‬ ‫منتجات‬ ‫بعض‬ ‫تحضير‬
‫من‬ ‫والتأكد‬‫في‬ ‫الحيوانات‬ ‫هذه‬ ‫دهون‬ ‫من‬ ‫التخلص‬ ‫النتشار‬ ‫الخنازير‬ ‫لحوم‬ ‫منتجات‬ ‫من‬ ‫خلوها‬
‫الدول‬‫الغ‬‫غذائية‬ ‫سلع‬ ‫ومنها‬ ‫تحويلية‬ ‫صناعات‬ ‫في‬ ‫وغيرها‬ ‫ربية‬.
‫مركبات‬ ‫استخدام‬ ‫وينتشر‬‫لهذين‬ ‫النترات‬ ‫أمالح‬ ‫وكذلك‬ ‫البوتاسيوم‬ ‫أو‬ ‫الصوديوم‬ ‫نتريت‬
‫تسوية‬ ‫مخاليط‬ ‫في‬ ‫العنصرين‬curing‫للمستهلكين‬ ‫جاذبية‬ ‫وأكثر‬ ‫أفضل‬ ‫لونها‬ ‫لجعل‬ ‫اللحوم‬
‫مع‬ ‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫تفاعل‬ ‫نتيجة‬‫(الهيموجل‬ ‫الدم‬ ‫خضاب‬ ‫أصباغ‬‫نتريت‬ ‫مركبات‬ ‫وتستعمل‬ ، )‫وبين‬
‫المضادة‬ ‫فعاليتها‬ ‫نتيجة‬‫حافظة‬ ‫كمواد‬ ‫للجراثيم‬Preservatives‫لحم‬ ‫كعلب‬ ‫اللحوم‬ ‫في‬
‫والمرتديال‬ ‫والسجق‬ ‫الالنشون‬‫كبيرة‬ ‫كميات‬ ‫استخدام‬ ‫ويؤدي‬ ، ‫تخزينها‬ ‫أثناء‬ ‫فسادها‬ ‫تعيق‬ ‫فهي‬
‫في‬ ‫حافظة‬ ‫كمواد‬ ‫منها‬‫العل‬ ‫واكتشف‬ ، ‫بها‬ ‫تسمم‬ ‫حاالت‬ ‫حدوث‬ ‫إلى‬ ‫األغذية‬‫مركب‬ ‫تكوين‬ ‫ماء‬
‫نتروز‬ ‫إيثايل‬ ‫ثنائي‬‫في‬ ً‫ا‬‫طبيعي‬ ‫الموجود‬ ‫أمين‬ ‫إيثايل‬ ‫ثنائي‬ ‫مركب‬ ‫بين‬ ‫التفاعل‬ ‫نتيجة‬ ‫أمين‬
‫ومركب‬ ‫األسماك‬‫وتستطيع‬ ، ‫وتصنيعها‬ ‫تجفيفها‬ ‫قبل‬ ‫الفساد‬ ‫من‬ ‫لوقايتها‬ ‫المستخدم‬ ‫النتريت‬
‫مركبات‬‫ايثاي‬ ‫ثنائي‬ ‫مثل‬ ‫أمين‬ ‫ألكيل‬ ‫مركب‬ ‫مع‬ ‫أنزيمية‬ ‫غير‬ ‫بطريقة‬ ‫التفاعل‬ ‫النتريت‬‫في‬ ‫أمين‬ ‫ل‬
‫لتسمم‬ ‫مسبب‬ ‫وعامل‬ ‫مسرطنة‬ ‫فعالية‬ ‫له‬ ‫أمين‬ ‫نتروز‬ ‫ايثايل‬ ‫ثنائي‬ ‫مركب‬ ‫وتكوين‬ ‫حمضية‬ ‫بيئة‬
‫النترزة‬ ‫تفاعل‬ ‫يثبط‬ ‫ج‬ ‫فيتامين‬ ‫تناول‬ ‫لكن‬ ،‫التجارب‬ ‫حيوانات‬ ‫في‬ ‫كبدي‬nitrosation .
‫أحد‬ ‫(وهو‬ ‫نيكوتينك‬ ‫حمض‬ ‫مركبات‬ ‫إضافة‬ ‫إلى‬ ‫المحفوظة‬ ‫اللحوم‬ ‫مصانع‬ ‫بعض‬ ‫تعمد‬ ‫كما‬‫أفراد‬
‫مجموعة‬‫الصوديوم‬ ‫نيكوتينات‬ ‫أو‬ )‫المركب‬ ‫ب‬ ‫فيتامين‬Sodium nicotinate‫إلى‬‫اللحوم‬
‫كبيرة‬ ‫كميات‬ ‫تناول‬ ‫ويؤدي‬ ‫المستهلكين‬ ‫من‬ ‫المرغوب‬ ‫األحمر‬ ‫لونها‬ ‫على‬ ‫للمحافظة‬‫هذا‬ ‫من‬
‫الوجه‬ ‫تورد‬ ‫تشمل‬ ‫اإلنسان‬ ‫في‬ ‫مرضية‬ ‫أعراض‬ ‫ظهور‬ ‫إلى‬ ‫المركب‬flushing‫في‬ ‫وحكة‬
‫الوجه‬

11. ‫ف‬ ‫وتشنج‬ ‫وتعرق‬ ‫وغثيان‬ ‫والرقبة‬‫ي‬‫البطن‬.
‫كيماويا‬ ‫ملوث‬ ‫وجيلي‬ ‫كريم‬ ‫أيس‬
‫اكتشف‬‫كارجينان‬ ‫مركب‬ ‫أن‬ ‫العلماء‬Carrageenan‫مكبرت‬ ‫جالكتوز‬ ‫سكر‬ ‫عديد‬ ‫وهو‬
Sulphated
polygalactose‫ي‬‫بحرية‬ ‫أعشاب‬ ‫من‬ ‫ستخلص‬
‫تسمى‬(Irish Moss (Carrageen ,‫القوانين‬ ‫وتسمح‬‫كمادة‬ ‫باستعماله‬ ‫الغذائية‬
‫األغذية‬ ‫بعض‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫للسوائل‬ ‫ومثبتة‬ ‫مستحلبة‬‫األيس‬ ‫مثل‬‫ويسبب‬ ، ‫والجيلي‬ ‫كريم‬
‫المبطن‬ ‫المخاطي‬ ‫الغشاء‬ ‫في‬ ‫مجهرية‬ ‫وتغيرات‬ ‫إسهال‬ ‫حدوث‬ ‫استعماله‬‫ما‬ ‫يشبه‬ ‫األمعاء‬ ‫لجدار‬
‫في‬ ‫يحدث‬‫التجارب‬ ‫فئران‬ ‫جلد‬ ‫تحت‬ ‫حقنه‬ ‫يؤدي‬ ‫وقد‬ ، ‫القولون‬ ‫قرحة‬‫لحمية‬ ‫أورام‬ ‫تكوين‬ ‫إلى‬
Sarcomatosis‫على‬ ‫علمية‬ ‫أدلة‬ ‫تتوفر‬ ‫ال‬ ‫لكن‬ ، ‫حقنه‬ ‫موضع‬ ‫في‬‫عند‬ ‫المسرطنة‬ ‫تأثيراته‬
‫الكمية‬ ‫وتكون‬ ، ‫التجارب‬ ‫لحيوانات‬ ‫الفم‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫إعطائه‬‫من‬ ‫عليها‬ ‫بالحصول‬ ‫المسموح‬
‫وفيورسيالران‬ ‫كارجينان‬furcellaran‫مقداره‬ ‫أقصى‬ ‫بحد‬50‫وزن‬ ‫من‬ ‫كجم‬ ‫لكل‬ ‫ملجم‬
‫اللبنية‬ ‫المثلجات‬ ‫إنتاج‬ ‫شركات‬ ‫بعض‬ ‫تستعمله‬ ‫وقد‬ .‫اإلنسان‬ ‫جسم‬(‫ذلك‬ ‫ذكر‬ ‫دون‬ )‫كريم‬ ‫أيس‬
‫عبواتها‬ ‫على‬.
‫الحساسية‬‫تسبب‬ ‫قد‬ ‫شوربات‬:
‫يؤدي‬‫اإلنسان‬ ‫جسم‬ ‫في‬ ‫الحساسية‬ ‫أعراض‬ ‫ظهور‬ ‫إلى‬ ‫لألغذية‬ ‫المضافة‬ ‫المواد‬ ‫بعض‬ ‫استخدام‬
‫تكون‬‫شك‬ ‫على‬‫النشاط‬ ‫زيادة‬ ‫ل‬Hyperactivity‫أحجام‬ ‫لصغر‬ ‫األطفال‬ ‫في‬ ‫حدوثا‬ ‫أكثر‬ ‫وهي‬
‫أجسامهم‬,‫األغذية‬ ‫في‬ ‫كيماوية‬ ‫مواد‬ ‫وجود‬ ‫تحمل‬ ‫عدم‬ ‫حالة‬ ‫حدوث‬ ‫من‬ ‫الناس‬ ‫بعض‬ ‫ويعاني‬
‫أحادي‬ ‫مثل‬‫أنواع‬ ‫بعض‬ ‫ونكهة‬ ‫طعم‬ ‫لتحسين‬ ‫استخدامه‬ ‫انتشر‬ ‫الذي‬ ‫الصوديوم‬ ‫جلوتامينات‬
‫الشوربات‬‫تباع‬ ‫التي‬ ‫للتحضير‬ ‫الجاهزة‬‫وكذلك‬ ‫سواهما‬ ‫أو‬ ‫مكعبات‬ ‫أو‬ ‫صغيرة‬ ‫أكياس‬ ‫شكل‬ ‫على‬
‫بعض‬ ‫في‬‫تسبب‬ ‫وهي‬ ‫الهشة‬ ‫الذرة‬ ‫ومكورات‬ ‫البطاطس‬ ‫كرقائق‬ ‫لألطفال‬ ‫المسلية‬ ‫األغذية‬
‫أعراض‬ ‫حدوث‬، ‫جميعهم‬ ‫وليس‬ ‫الناس‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫الصيني‬ ‫المطعم‬ ‫تناذر‬ ‫يسمى‬ ‫فيما‬ ‫مرضية‬
‫هؤالء‬ ‫يكون‬ ‫كما‬‫ف‬ ‫أخرى‬ ‫مضافة‬ ‫مركبات‬ ‫لوجود‬ ً‫ا‬‫أيض‬ ‫حساسين‬ ‫األشخاص‬‫مثل‬ ‫طعامهم‬ ‫ي‬
‫الشائع‬ ‫ترترازين‬ ‫صبغة‬‫وغيرها‬ ‫الغازية‬ ‫وغير‬ ‫الغازية‬ ‫المشروبات‬ ‫بعض‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫استعمالها‬
‫الحافظة‬ ‫والمادة‬‫المياه‬ ‫وبعض‬ ‫والمربيات‬ ‫المخلل‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫الصوديوم‬ ‫بنزوات‬
‫وسواها‬ ‫الغازية‬,‫هذه‬ ‫اتحاد‬ ‫نتيجة‬ ‫أجسامهم‬ ‫في‬ ‫الحساسية‬ ‫فعل‬ ‫ردود‬ ‫نتيجة‬ ‫ذلك‬ ‫يكون‬ ‫وقد‬
‫المضافة‬ ‫المركبات‬‫الدم‬ ‫في‬ ‫البروتين‬ ‫مع‬ ‫لألغذية‬.‫المعرفة..عدد‬‫(مجلة‬108‫..صفحة‬118‫...أيار‬‫مايو‬2004)
‫بأنه‬ ‫ال‬‫يق‬ ‫صناعي‬ ‫عسل‬‫طبيعي‬:
‫تقوم‬ ‫التي‬ ‫الشركات‬ ‫تزعم‬ ‫النحل‬ ‫عسل‬ ‫أنواع‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫بيع‬ ‫األسواق‬ ‫في‬ ‫شاع‬‫بأنه‬ ‫بتسويقه‬

12. ‫طبيعي‬100%‫ولو‬ ‫الطبيعي‬ ‫للعسل‬ ‫الكيماوي‬ ‫التركيب‬ ‫ويختلف‬ ،‫ونسب‬ ‫نه‬‫نوع‬ ‫حسب‬ ‫مكوناته‬
‫التقريبية‬ ‫النسب‬ ‫على‬ ‫عموما‬ ‫ويحتوي‬ ، ‫رحيقها‬ ‫النحل‬ ‫رعت‬ ‫التي‬ ‫األزهار‬: ‫التالية‬12-26
%، ‫ماء‬69-57%‫بنسبة‬ ‫فركتوز‬ + ‫جلوكوز‬ ، ‫محول‬ ‫سكر‬38%‫إلى‬32%( ‫وسكروز‬
)‫عادي‬ ‫سكر‬0-4%‫معدنية‬ ‫وعناصر‬0.1-0.8%‫عضوي‬ ‫وحمض‬0.1-0.4%
‫وبروتين‬0.5%‫طعام‬ ‫ملعقة‬ ‫كل‬ ‫وتوفر‬ ، ‫األخرى‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫ضئيلة‬ ‫ومقادير‬( 21
‫العسل‬ ‫من‬ ) ‫جم‬65‫في‬ ) ‫الفركتوز‬ ( ‫الفواكه‬ ‫سكر‬ ‫نسبة‬ ‫ترتفع‬ ‫وعندما‬ ، ‫حراريا‬ ً‫ا‬‫سعر‬‫العسل‬
‫الطرد‬ ‫عملية‬ ‫بواسطة‬ ‫العسل‬ ‫أقراص‬ ‫عن‬ ‫المصفى‬ ‫العسل‬ ‫ويفصل‬ ، ‫التبلور‬ ‫إلى‬ ‫يميل‬‫المركزي‬
.‫بغيرهما‬ ‫أو‬ ‫بالضغط‬ ‫أو‬‫(القطر‬ ‫السكري‬ ‫الشراب‬ ‫عن‬ ‫الصافي‬ ‫النحل‬ ‫عسل‬ ‫ويتميز‬)‫يماثله‬ ‫الذي‬
‫والمعروف‬ )‫العادي‬ ‫(السكر‬ ‫البنجر‬ ‫أو‬ ‫القصب‬ ‫سكر‬ ‫من‬ ‫والمحضر‬ ‫التركيز‬ ‫في‬‫بالعسل‬
‫السكر‬ ‫بجزيئات‬ ‫مرتبطة‬ ‫تكون‬ ‫الطبيعي‬ ‫العسل‬ ‫في‬ ‫الماء‬ ‫جزيئات‬ ‫بأن‬ ، ‫المغشوش‬‫من‬ ‫وهذا‬
‫أم‬ ، ‫النحل‬ ‫عسل‬ ‫في‬ ‫وتعالى‬ ‫سبحانه‬ ‫هللا‬ ‫معجزات‬‫فيه‬ ‫فالماء‬ ‫الصناعي‬ ‫العسل‬ ‫في‬ ‫ا‬، ً‫ا‬‫حر‬ ‫يكون‬
‫أو‬ ‫حمراء‬ ‫كانت‬ ً‫ء‬‫سوا‬ ‫الماء‬ ‫في‬ ‫الذائبة‬ ‫بالصبغة‬ ‫المغشوش‬ ‫العسل‬ ‫يتلون‬ ‫لذا‬‫سوداء‬ ‫أو‬ ‫زرقاء‬
‫في‬ ‫ذائب‬ ‫فلوماستر‬ ‫قلم‬ ‫من‬ ‫نقطة‬ ‫أو‬ ‫قلم‬ ‫حبر‬ ‫نقطة‬ ‫مثل‬ ‫اللون‬ ‫صفراء‬ ‫أو‬‫في‬ ‫وضعها‬ ‫بعد‬ ‫الماء‬
‫ا‬ ‫النحل‬ ‫عسل‬ ‫في‬ ‫تنتشر‬ ‫ال‬ ‫لكنها‬ ‫العسل‬ ‫هذا‬ ‫من‬ ‫قطرة‬‫وال‬ ‫لطبيعي‬‫أحد‬ ‫وهي‬ ، ‫لونها‬ ‫تكسبه‬
‫النوع‬ ‫عن‬ ‫الطبيعي‬ ‫النحل‬ ‫عسل‬ ‫بين‬ ‫للتمييز‬ ‫البسيطة‬ ‫الوسائل‬‫منه‬ ‫الصناعي‬‫(مجلة‬
‫المعرفة..عدد‬108‫..صفحة‬118‫...أيار‬‫مايو‬2004
‫ملوثة‬ ‫ال‬‫لألطف‬ ‫مسلية‬ ‫أغذية‬‫كيماويا‬
‫تحضير‬ ‫في‬ ‫بها‬ ‫المسموح‬ ‫الصناعية‬ )‫(األصباغ‬ ‫الملونة‬ ‫المواد‬ ‫استخدام‬ ‫ينتشر‬‫ما‬‫يسمى‬
‫الغذائية‬ ‫القوانين‬ ‫تحظر‬ ‫لكن‬ ، ‫األطفال‬ ‫يحبها‬ ‫التي‬ ‫الخفيفة‬ ‫األغذية‬‫تحضير‬ ‫في‬ ‫استخدامها‬
،‫المدرسة‬ ‫دخولهم‬ ‫قبل‬ ‫بأعمار‬ ‫وهم‬ ‫واألطفال‬ ‫الرضع‬ ‫األطفال‬ ‫أغذية‬‫تشجيع‬ ‫ضرورة‬ ‫يعني‬ ‫مما‬
‫في‬ ‫المستعمل‬ ‫األغذية‬ ‫استهالك‬ ‫تجنب‬ ‫على‬ ‫أطفالهم‬ ‫األبوين‬‫مشروبات‬ ‫مثل‬ ‫األصباغ‬ ‫صناعتها‬
‫الفواك‬‫كريم‬ ‫آيس‬ ( ‫والمثلجات‬ ‫والحلويات‬ ‫الصناعية‬ ‫ه‬‫التأثر‬ ‫شديدة‬ ‫أجسامهم‬ ‫ألن‬ ) ‫وخالفه‬
‫الكيماوية‬ ‫المركبات‬ ‫بهذه‬
‫أحجامها‬ ‫لصغر‬
‫ولقد‬‫العالمية‬ ‫الصحة‬ ‫منظمة‬ ‫أصدرت‬WHO‫الدولية‬ ‫الزراعية‬ ‫األغذية‬ ‫منظمة‬ ‫مع‬ ‫باالشتراك‬
FAO‫ن‬ ‫العالم‬ ‫دول‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫في‬ ‫والمقاييس‬ ‫المواصفات‬ ‫هيئات‬ ‫وكذلك‬‫كثيرة‬ ‫علمية‬ ‫شرات‬
‫عن‬‫التجميل‬ ‫ومستحضرات‬ ‫واألدوية‬ ‫األغذية‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫استعمالها‬ ‫المصرح‬ ‫الملونة‬ ‫المواد‬
‫على‬ ‫وتأثيراتها‬ ‫الجسم‬ ‫وزن‬ ‫من‬ ‫كجم‬ ‫لكل‬ ‫منها‬ ‫استخدامه‬ ‫الممكن‬ ‫القصوى‬ ‫النسب‬ ‫وحددت‬
‫صناعة‬ ‫في‬ ‫ويستعمل‬ ، ‫الجسم‬ ‫في‬ ‫الصحية‬ ‫مضاعفات‬ ‫من‬ ‫تسببه‬ ‫قد‬ ‫وما‬ ‫التجارب‬ ‫حيوانات‬
‫من‬ ‫العديد‬‫قطران‬ ‫من‬ ‫بعضها‬ ‫يحضر‬ ‫المصدر‬ ‫صناعية‬ ‫ملونة‬ ‫مواد‬ ‫الغازية‬ ‫المياه‬ ‫أنواع‬‫الفحم‬
‫الغروب‬ ‫أصفر‬ ‫لون‬ ‫مثل‬ ‫الغذائية‬ ‫القوانين‬ ‫بها‬ ‫وتسمح‬ ‫الحجري‬Sunset yellow‫ولونه‬
‫ورمزه‬ ‫وكارموزين‬ ‫أصفر‬E121‫المركب‬ ‫وكذلك‬ ‫أحمر‬ ‫ولونه‬E122‫ومركب‬ ‫أحمر‬ ‫ولونه‬

13. ‫ترترازين‬Tartrazine. ‫برتقالي‬ ‫ولونه‬‫صناعة‬ ‫في‬ ‫العالم‬ ‫دول‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫القوانين‬ ‫تحظر‬ ‫و‬
‫أغذية‬‫الخاص‬ ‫والبسكويت‬ ‫الحبوب‬ ‫ومساحيق‬ ‫الصناعي‬ ‫الحليب‬ ‫كمستحضرات‬ ‫الرضع‬ ‫األطفال‬
‫بهم‬‫تعيق‬ ‫التي‬ ‫البوتاسيوم‬ ‫وسوربات‬ ‫الصوديوم‬ ‫بنزوات‬ ‫مثل‬ ‫فيها‬ ‫الحافظة‬ ‫المركبات‬ ‫استخدام‬
‫الت‬ ‫الكيماوية‬ ‫المركبات‬ ‫وكذلك‬ ‫الجرثومي‬ ‫الفساد‬ ‫حدوث‬،‫فيها‬ ‫الدهون‬ ‫تزنخ‬ ‫حدوث‬ ‫تعيق‬ ‫ي‬‫لكن‬
‫والشوربات‬ ‫لألطفال‬ ‫الخفيفة‬ ‫األغذية‬ ‫بعض‬ ‫تحضير‬ ‫في‬ ‫المركبات‬ ‫هذه‬ ‫استخدام‬ ‫شاع‬‫سريعة‬
‫على‬ ‫األطفال‬ ‫يفضلها‬ ‫التي‬ ‫الصناعية‬ ‫الفواكه‬ ‫وعصائر‬ ‫الغازية‬ ‫والمياه‬ ‫التحضير‬‫من‬ ‫غيرها‬
‫الطبيع‬ ‫األغذية‬ ‫تناول‬ ‫على‬ ‫أطفالنا‬ ‫تشجيع‬ ‫يتحتم‬ ‫لذا‬ ، ‫الطعام‬ ‫أصناف‬‫ية‬‫المواد‬ ‫من‬ ‫الخالية‬
‫الصناعية‬ ‫الكيماوية‬
‫صحتهم‬ ‫على‬ ‫المحتملة‬ ‫أخطارها‬ ‫لتجنب‬..
‫الدولية‬ ‫الزراعية‬ ‫األغذية‬ ‫منظمة‬ ‫مع‬ ‫بالتعاون‬ ‫العالمية‬ ‫الصحة‬ ‫منظمة‬ ‫وأصدرت‬FAO‫وكذلك‬
‫الملونة‬ ‫المواد‬ ‫عن‬ ‫نشرات‬ ‫العالم‬ ‫دول‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫في‬ ‫والمقاييس‬ ‫المواصفات‬ ‫هيئات‬‫المصرح‬
‫األ‬ ‫في‬ ‫استعمالها‬‫الممكن‬ ‫القصوى‬ ‫النسب‬ ‫وحددت‬ ‫التجميل‬ ‫ومستحضرات‬ ‫واألدوية‬ ‫غذية‬
‫ومضاعفاتها‬ ‫التجارب‬ ‫حيوانات‬ ‫على‬ ‫وتأثيراتها‬ ‫الجسم‬ ‫وزن‬ ‫من‬ ‫كجم‬ ‫لكل‬ ‫منها‬ ‫استخدامه‬
‫به‬ ‫يصيبنا‬ ‫ما‬ ‫عالج‬ ‫في‬ ‫أدوية‬ ‫من‬ ‫نستعمله‬ ‫ما‬ ‫الشيء‬ ‫بعض‬ ‫يشابه‬ ‫وهذا‬ ‫وجدت‬ ‫إن‬ ‫الصحة‬
‫عن‬ ‫إعالمية‬ ‫نشرات‬ ‫األدوية‬ ‫علب‬ ‫داخل‬ ‫فيوضع‬ ‫أمراض‬‫ومضادات‬ ‫استطباباتها‬ ‫يخص‬ ‫بما‬ ‫ها‬
‫والسؤال‬ ، ‫يوم‬ ‫كل‬ ‫منها‬ ‫المسموح‬ ‫األقصى‬ ‫والحد‬ ‫منها‬ ‫المستعملة‬ ‫والجرعات‬ ‫استخدامها‬‫يطرح‬
‫محددين‬ ‫زمنية‬ ‫وفترة‬ ‫جرعات‬ ‫حسب‬ ‫الطبيب‬ ‫يصفه‬ ‫الذي‬ ‫الدواء‬ ‫نستعمل‬ ‫إننا‬ ‫هنا‬ ‫نفسه‬‫لكن‬
‫الم‬ ‫فيها‬ ‫بما‬ ‫لألطفال‬ ‫الغذائية‬ ‫السلع‬ ‫في‬ ‫تستعمل‬ ‫التي‬ ‫المضافة‬ ‫المواد‬‫الملونة‬ ‫واد‬‫تدخل‬
‫ما‬ ‫بمقدار‬ ‫التحكم‬ ‫علينا‬ ‫ويصعب‬ ‫عليها‬ ‫المحتوية‬ ‫األغذية‬ ‫تناولوا‬ ‫طالما‬ ‫أجسامهم‬‫عليه‬ ‫يحصلون‬
‫فيها‬ ‫وجودها‬ ‫بنسب‬ ‫معرفتنا‬ ‫وعدم‬ ‫األغذية‬ ‫في‬ ‫وجودها‬ ‫النتشار‬ ‫منها‬.‫(مجلة‬
‫المعرفة..عدد‬108‫..صفحة‬118‫...أيار‬‫مايو‬2004)
‫الغازية‬‫المشروبات‬‫أضرار‬:
1‫ـ‬‫ا‬ ‫العبوة‬ ‫تحتوي‬‫يعادل‬ ‫ما‬ ‫على‬ ‫لواحدة‬10‫الذي‬ ،]‫[ب‬ ‫فيتامين‬ ‫لتدمير‬ ‫كافية‬ ‫سكر‬ ‫مالعق‬
‫والكآبة‬ ‫واألرق‬ ‫والصداع‬ ‫العصبية‬ ‫واالضطرابات‬ ‫البنية‬ ‫وضعف‬ ‫الهضم‬ ‫سوء‬ ‫إلى‬ ‫نقصه‬ ‫يؤدي‬
‫العضلية‬ ‫والتشنجات‬.
2‫يؤدي‬ ‫الذي‬ ‫الكربون‬ ‫أكسيد‬ ‫غاز‬ ‫على‬ ‫الغازية‬ ‫المشروبات‬ ‫تحتوي‬ ‫ـ‬‫من‬ ‫المعدة‬ ‫حرمان‬ ‫إلى‬
‫اللعابي‬ ‫الخمائر‬‫مع‬ ‫تناوله‬ ‫عند‬ ‫وذلك‬ ‫الهضم‬ ‫عملية‬ ‫في‬ ‫الهامة‬ ‫ة‬‫أثر‬ ‫يضعف‬ ‫كما‬ ‫بعده‬ ‫أو‬ ‫الطعام‬
‫عملية‬ ‫يعرقل‬ ‫مما‬ ‫المعدة‬ ‫تفرزها‬ ‫التي‬ ‫الهاضمة‬ ‫األنزيمات‬‫االستفادة‬ ‫عدم‬ ‫إلى‬ ‫ويؤدي‬ ‫الهضم‬
‫الطعام‬ ‫من‬.
3‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫الذي‬ ‫الكافيين‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫ـ‬‫والسكر‬ ‫الدم‬ ‫ضغط‬ ‫وارتفاع‬ ‫القلب‬ ‫ضربات‬ ‫معدل‬ ‫زيادة‬
‫ا‬ ‫وزيادة‬‫وزيادة‬ ‫المعدية‬ ‫لحموضة‬‫للمعدة‬ ‫وتقرحات‬ ‫التهابات‬ ‫يسبب‬ ‫قد‬ ‫مما‬ ‫الدم‬ ‫في‬ ‫الهرمونات‬
‫يعمل‬ ‫كما‬ ،‫عشر‬ ‫واالثني‬‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫مما‬ ‫السفلي‬ ‫المريء‬ ‫صمام‬ ‫ضغط‬ ‫إضعاف‬ ‫على‬ ‫الكافيين‬
‫ارتدا‬‫د‬‫من‬ ‫واألحماض‬ ‫الطعام‬‫وااللتهاب‬ ‫األلم‬ ‫ا‬ً‫ب‬‫مسب‬ ‫المريء‬ ‫إلى‬ ‫المعدة‬ ‫داخل‬.
4‫فسفورية‬ ‫أحماض‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫ـ‬‫تؤد‬‫المراهقة‬ ‫سن‬ ‫في‬ ‫وخاصة‬ ‫العظام‬ ‫وضعف‬ ‫هشاشة‬ ‫إلى‬ ‫ي‬
‫عرضة‬ ‫أكثر‬ ‫يجعلها‬ ‫مما‬‫للكسر‬.
5‫طبقة‬ ‫تآكل‬ ‫تسبب‬ ‫التي‬ ‫والكاربونيك‬ ‫والماليك‬ ‫الفوسفوريك‬ ‫أحماض‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫ـ‬‫المينا‬
‫لألسنان‬ ‫الحامية‬.
6‫المحليات‬ ‫على‬ ‫منها‬ ‫للحمية‬ ‫المخصصة‬ ‫األنواع‬ ‫تحتوي‬ ‫ـ‬‫المخ‬ ‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫التي‬ ‫الصناعية‬
‫وتؤدي‬
‫إ‬‫الكبد‬ ‫وإصابة‬ ‫التدريجي‬ ‫الذاكرة‬ ‫فقدان‬ ‫لى‬‫بالتليف‬.

14. 7‫اسحب‬ ‫ثم‬ ‫واحدة‬ ‫ساعة‬ ‫لمدة‬ ‫واتركها‬ ‫المرحاض‬ ‫في‬ ‫كوكاكوال‬ ‫علبة‬ ‫اسكب‬ ‫ـ‬‫ستالحظ‬ ‫السيفون‬
‫بفعالية‬ ‫أزالها‬ ‫قد‬ ‫السيتريك‬ ‫حامض‬ ‫ألن‬ ‫وذلك‬ ‫زالت‬ ‫قد‬ ‫البقع‬ ‫جميع‬ ‫أن‬‫قوية‬.
8‫على‬ ‫كوكاكوال‬ ‫علبة‬ ‫اسكب‬ ‫التآكل‬ ‫من‬ ‫البطارية‬ ‫أصابع‬ ‫لتنظيف‬ ‫ـ‬‫أصابع‬‫والحظ‬ ‫البطارية‬
‫وإزالته‬ ‫التآكل‬ ‫تفتيت‬ ‫على‬ ‫بفعالية‬ ‫تعمل‬ ‫وهي‬ ‫الغاز‬ ‫فقاعات‬
.
9‫ـ‬‫والحظ‬ ‫الغسيل‬ ‫مواد‬ ‫إلى‬ ‫كوكاكوال‬ ‫علبة‬ ‫مقدار‬ ‫أضف‬ ‫المالبس‬ ‫عن‬ ‫الدهون‬ ‫بقع‬ ‫إلزالة‬‫اختفاء‬
‫الزيت‬ ‫بقع‬.
10‫الغازية‬ ‫المشروبات‬ ‫في‬ ‫الحموضة‬ ‫معدل‬ ‫ـ‬[Ph]‫في‬ ‫فمثال‬ ،‫مرتفع‬= ‫كوال‬ ‫بيبسي‬4‫وفي‬ ،
‫ك‬= ‫وكاكوال‬3‫األسنان‬ ‫إلذابة‬ ‫كافية‬ ‫الحموضة‬ ‫من‬ ‫الدرجة‬ ‫وهذه‬ ،،‫الوقت‬ ‫مرور‬ ‫مع‬ ‫والعظام‬
‫و‬ ،‫الثالثين‬ ‫بعد‬ ‫العظام‬ ‫بناء‬ ‫عن‬ ‫تتوقف‬ ‫أجسادنا‬ ‫أن‬ ‫المعروف‬‫بالتحلل‬ ‫ذلك‬ ‫بعد‬ ‫العظام‬ ‫تبدأ‬
‫بنسبة‬8‫ـ‬18%‫نستهلكها‬ ‫التي‬ ‫األحماض‬ ‫كمية‬ ‫بحسب‬ ‫ا‬ً‫ي‬‫سنو‬‫هذه‬ ‫[نسبة‬ ‫غذائنا‬ ‫في‬
‫عل‬ ‫تعتمد‬ ‫ال‬ ‫األحماض‬‫من‬ ‫كل‬ ‫نسبة‬ ‫على‬ ‫تعتمد‬ ‫ولكنها‬ ‫طعامنا‬ ‫مذاق‬ ‫ى‬،‫والكلور‬ ،‫البوتاسيوم‬
‫وغيرها‬ ‫والمنغنيز‬].
11‫العروق‬ ‫في‬ ‫يتراكم‬ ‫المذاب‬ ‫الكالسيوم‬ ‫ـ‬‫على‬ ‫يؤثر‬ ‫مما‬ ،‫الحيوية‬ ‫واألعصاب‬ ‫الجلد‬ ‫وخاليا‬
‫حصوات‬ ‫ويسبب‬ ‫الكلى‬ ‫وظائف‬‫الكلى‬.
12‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫إنها‬ ‫غذائية،بل‬ ‫فائدة‬ ‫أي‬ ‫الغازية‬ ‫للمشروبات‬ ‫ليس‬ ‫ـ‬‫من‬ ‫المزيد‬‫السكر‬
‫والملونة‬ ‫الحافظة‬ ‫المواد‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ‫واألحماض‬.
13‫يفضل‬ ‫األشخاص‬ ‫بعض‬ ‫ـ‬‫على‬ ‫يؤثر‬ ‫وهذا‬ ،‫الطعام‬ ‫وجبة‬ ‫بعد‬ ‫بارد‬ ‫غازي‬ ‫مشروب‬ ‫تناول‬
‫إذ‬ ‫الهاضمة‬ ‫األنزيمات‬ ‫عمل‬‫التي‬ ‫الطبيعية‬ ‫الجسم‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫عن‬ ‫المعدة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫يخفض‬
‫لعمل‬ ‫المناسبة‬ ‫الدرجة‬ ‫هي‬‫األنزيمات‬ ‫تلك‬‫الغازات‬ ‫تكون‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫مما‬ ‫ًا‬‫د‬‫جي‬ ‫الطعام‬ ‫تهضم‬ ‫فال‬ ،
‫السموم‬ ‫أنواع‬ ‫وبعض‬‫من‬ ‫العديد‬ ‫إلى‬ ‫النهاية‬ ‫في‬ ‫تؤدي‬ ‫وقد‬ ‫الجسم‬ ‫خاليا‬ ‫إلى‬ ‫الدم‬ ‫مع‬ ‫تنتقل‬ ‫التي‬
‫األمراض‬.
14‫أكسيد‬ ‫ثاني‬ ‫غاز‬ ‫من‬ ‫كميات‬ ‫تبتلع‬ ‫فإنك‬ ،‫الغازية‬ ‫المياه‬ ‫تشرب‬ ‫عندما‬ ‫ـ‬‫الكربو‬‫ن‬(‫المواد‬ ‫كتاب‬
) ‫أضرارها‬ ‫و‬ ‫الحافظة‬
‫خطر‬‫غذائنا‬ ‫على‬ ‫الحافظة‬‫المواد‬
‫مصانع‬‫تحسين‬ ‫هو‬ ‫الهدف‬ ‫.وكان‬ ‫منتجاتها‬ ‫الى‬ ‫الكيميائيه‬ ‫المواد‬ ‫بعض‬ ‫تضيف‬ ‫الغذائيه‬ ‫المواد‬
‫شكل‬‫هذه‬ ‫أن‬ ‫ماتبين‬ ‫سرعان‬ ‫لكن‬ ‫بالفعل‬ ‫ناجحه‬ ‫الطريقه‬ ‫هذه‬ ‫نكهتها.وكانت‬ ‫زيادة‬ ‫او‬ ‫المنتجات‬
‫كثير‬ ‫في‬ ‫عديده‬ ‫قوانين‬ ‫صدرت‬ ‫ولقد‬ .‫الضرر‬ ‫بالغة‬ ‫الكيمياويه‬ ‫المضافات‬‫البلدان‬ ‫من‬‫لتقنين‬
‫في‬ ‫بوجودها‬ ‫المستهلك‬ ‫وإعالم‬ ‫استخدامها‬ ‫من‬ ‫للحد‬ ‫أو‬ ‫المضافات‬ ‫هذه‬ ‫استخدام‬‫التي‬ ‫المأكوالت‬
‫المضافه.وهي‬ ‫الماده‬ ‫نوع‬ ‫الى‬ ‫تشير‬ ‫رموز‬ ‫بوضع‬ ‫المصانع‬ ‫يشتريها.والتزمت‬‫عالميه‬ ‫رموز‬
‫حرف‬ ‫باسخدام‬ ‫تبدا‬E‫الماده‬ ‫على‬ ‫ليدل‬ ‫الحرف‬ ‫هذا‬ ‫الى‬ ‫ما‬ ‫رقم‬ ‫اضافة‬ ‫ثم‬‫المضافه‬.‫و‬‫أشهر‬‫من‬
‫هذه‬‫على‬ ‫اثرها‬‫توضيح‬ ‫مع‬ ‫مايلي‬ ‫المستخدمه‬‫الكيمياويه‬‫ات‬‫المضاف‬‫الجسم‬:
‫مادة‬E220_27
‫المكونه‬ ‫الحافظه‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫الى‬ ‫بشير‬ ‫الرمز‬ ‫هذا‬‫والكبيريتات‬ ‫الكبريت‬ ‫اكسيد‬ ‫ثاني‬ ‫من‬
‫البكتريا‬ ‫لمقاومة‬ ‫الجافه‬ ‫الفواكه‬ ‫في‬ ‫تستخدم‬ ‫وهي‬‫أن‬ ‫اال‬ ‫الرائحه‬ ‫وظهور‬ ‫اللون‬ ‫تغير‬ ‫التي‬‫ثاني‬ ‫ا‬
‫الحساسيه‬ ‫يسبب‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫الكبريت‬ ‫اكسيد‬‫تنفسهم‬ ‫يتحول‬ ‫اذ‬ ‫الربو‬ ‫من‬ ‫يعانون‬ ‫الذين‬ ‫عند‬ ‫خاصه‬

15. ‫المصحوب‬ ‫التحشرج‬ ‫من‬ ‫نوع‬ ‫الى‬‫باالضافه‬ ‫.هذا‬ ‫جلودهم‬ ‫على‬ ‫ملتهبه‬ ‫بقع‬ ‫ظهور‬ ‫.مع‬ ‫بالصفير‬
‫في‬ ‫تؤثر‬ ‫الماده‬ ‫أن‬ ‫الى‬‫فيتامين‬B‫كميته‬ ‫من‬ ‫فتقلل‬ ‫االكل‬ ‫في‬ ‫الموجود‬.
‫ماد‬‫ة‬E102
‫ذات‬ ‫مادة‬ ‫هي‬‫اصفر‬ ‫لون‬‫والمشروبات‬ ‫العصائر‬ ‫انواع‬ ‫وبعض‬ ‫الحلويات‬ ‫تلوين‬ ‫في‬ ‫وتستخدم‬
‫من‬ ‫وكثير‬ ‫والكعك‬ ‫الغازيه‬‫أنه‬ ‫اال‬ ‫االن‬ ‫استخامها‬ ‫قل‬ ‫الماده‬ ‫هذه‬ ‫أن‬ ‫ورغم‬ ‫المصنعه‬ ‫االطعمه‬
‫المسؤوله‬ ‫انها‬ ‫تبين‬‫تأثيرها‬ ‫أن‬ ‫.كما‬ ‫االنف‬ ‫وسيالن‬ ‫الجلد‬ ‫حكة‬ ‫مثل‬ ‫الحساسيه‬ ‫انواع‬ ‫بعض‬ ‫عن‬
‫تهييج‬ ‫في‬ ‫كبير‬‫االطفال‬‫الزائد‬ ‫بالنشاط‬ ‫واصابتهم‬.
‫ماد‬‫ة‬E249_25
‫المكونه‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫مجموعه‬ ‫هي‬‫اللحوم‬ ‫لحفظ‬ ‫وتستخدم‬ ‫والنيتريت‬ ‫النتيرات‬ ‫مركبات‬ ‫من‬
‫مركب‬ ‫ان‬ ‫تبين‬ ‫أنه‬ ‫غير‬ . ‫واالسماك‬‫اخرى‬ ‫ماده‬ ‫الى‬ ‫يتحول‬ ‫المعده‬ ‫الى‬ ‫يصل‬ ‫عندما‬ ‫النيتريت‬
‫يعتقد‬ ‫التي‬ ‫سامينز‬ ‫نيترو‬ ‫تدعى‬‫للسرط‬ ‫مسببه‬ ‫ماده‬ ‫انها‬ ‫الكثيرون‬‫يجب‬ ‫االحوال‬ ‫جميع‬ ‫.وفي‬ ‫ان‬
‫اضيفت‬ ‫التي‬ ‫المأكوالت‬ ‫تجنب‬‫فيها‬ ‫الدسم‬ ‫كمية‬ ‫من‬ ‫تزيد‬ ‫النها‬ ‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫اليها‬.
‫مادة‬219-E210
‫مجموعه‬ ‫هي‬‫حافظه‬ ‫كمواد‬ ‫وتستخدم‬ ‫والبنزوات‬ ‫البنزويك‬ ‫حمض‬ ‫من‬ ‫المكونه‬ ‫المواد‬ ‫من‬
‫للمشروبات‬‫للوقاي‬ ‫بالسلطات‬ ‫الخاصه‬ ‫واالضافه‬ ‫والمخلالت‬ ‫والصلصات‬ ‫الغازيه‬‫الفطر‬ ‫من‬ ‫ه‬
‫والبكتريا‬.‫تنفسه‬ ‫يتحول‬ ‫بالربو‬ ‫مصاب‬ ‫او‬ ‫االسبرين‬ ‫ضد‬ ‫حساسيه‬ ‫لديه‬ ‫انسان‬ ‫اي‬ ‫ان‬ ‫تبين‬ ‫وقد‬
‫الى‬‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫تحتوي‬ ‫اطعمه‬ ‫اي‬ ‫تناول‬ ‫بعد‬ ‫وصفير‬ ‫حشرجه‬. .
‫مادة‬E621
‫مادة‬ ‫هي‬‫.وتستخدم‬ ‫البروتينات‬ ‫بعض‬ ‫تخمر‬ ‫من‬ ‫تستخرج‬ ‫وهي‬ ‫تاميت‬ ‫جلو‬ ‫صوديوم‬ ‫المونو‬
‫نكهة‬ ‫لزيادة‬‫االطع‬ ‫بعض‬‫الحساء‬ ‫ومساحيق‬ ‫اللحوم‬ ‫وبعض‬ ‫البطاطس‬ ‫ورقائق‬ ‫السجق‬ ‫مثل‬ ‫مه‬
‫في‬ ‫المعبأه‬‫تناولها‬ ‫عند‬ ‫مسؤوله‬ ‫انها‬ ‫تبين‬ ‫وقد‬ . ‫المذاق‬ ‫اللذيذة‬ ‫االطفال‬ ‫اغذية‬ ‫واغلب‬ ‫االكياس‬
‫القيء‬ ‫في‬ ‫بالرغبه‬ ‫.والشعور‬ ‫االطراف‬ ‫حساسية‬ ‫فقدان‬ ‫مثل‬ ‫االعراض‬ ‫بعض‬ ‫عن‬ ‫كبيره‬ ‫بكميات‬
‫تجنبها‬ ‫الصعب‬ ‫من‬ ‫انه‬ ‫.ورغم‬ ‫والدوار‬‫من‬ ‫البد‬ ‫انه‬ ‫اال‬ ‫نكهتها‬ ‫جاذبية‬ ‫بسبب‬‫تجنبها‬.
‫مادة‬E338
‫في‬ ‫الحريفه‬ ‫النكهه‬ ‫لزيادة‬ ‫وتستخدم‬ ‫الفوسفوريك‬ ‫حمض‬ ‫مادة‬ ‫هي‬‫الغازيه‬ ‫المشروبات‬ ‫بعض‬
‫خالية‬ ‫الجبن‬ ‫انواع‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫ايضا‬ ‫استخدمت‬ ‫.وقد‬ ‫الكوال‬ ‫خاصه‬‫الحمض‬ ‫هذا‬ ‫ويؤدي‬ .‫الدسم‬
‫وا‬ ‫الكالسيوم‬ ‫بين‬ ‫التوازن‬ ‫اختالل‬ ‫الى‬ ‫تناوله‬ ‫عند‬‫في‬ ‫لفوسفور‬‫في‬ ‫يسبب‬ ‫مما‬ ‫الجسم‬ ‫داخل‬
‫العظام‬ ‫اضعاف‬.
‫مادة‬E450
‫سفيت‬ ‫ليفو‬ ‫البو‬ ‫مادة‬ ‫هي‬‫انها‬ ‫.كما‬ ‫المصنعه‬ ‫اللحوم‬ ‫في‬ ‫والماء‬ ‫الملح‬ ‫على‬ ‫لالبقاء‬ ‫وتستخدم‬
‫في‬ ‫ايضا‬ ‫موجوده‬‫السريع‬ ‫االكل‬ ‫وعلب‬ ‫والسجق‬ ‫السندوتشات‬ ‫في‬ ‫تستخدم‬ ‫التي‬ ‫االجبان‬
‫اعطاء‬ ‫على‬ ‫.وتساعد‬‫والدوا‬ ‫للحوم‬ ‫جيده‬ ‫صوره‬‫اثرها‬ ‫في‬ ‫شبيه‬ ‫الماده‬ ‫وهذه‬ ‫النوع‬ ‫الرديئة‬ ‫جن‬
‫حمض‬ ‫بمادة‬‫العظام‬ ‫وتضعف‬ ‫الجسم‬ ‫في‬ ‫والفوسفور‬ ‫الكالسيوم‬ ‫بتوزان‬ ‫تضر‬ ‫اذ‬ ‫الفوسفوريك‬.
‫مادة‬E967
‫مذاق‬ ‫ولها‬ ‫البتوال‬ ‫شجر‬ ‫من‬ ‫تستخرج‬ ‫الطعم‬ ‫حلوت‬ ‫مادة‬ ‫وهي‬ ‫الزيليتول‬ ‫مادة‬ ‫هي‬‫لذلك‬ ‫النعناع‬
‫مثل‬ ‫اخرى‬ ‫محليات‬ ‫مع‬ ‫العلكه‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫تستخدم‬‫ورمزه‬ ‫السوربيتول‬E420 ,‫المانيتول‬
‫ورمزه‬E421‫هذه‬ ‫مع‬ ‫الزيليتول‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫الذي‬ ‫العلكه‬ ‫تناول‬ ‫في‬ ‫االسراف‬‫المحليات‬
‫مادة‬ ‫أن‬ ‫تبين‬ ‫وقد‬ ‫البطن‬ ‫وانتفاخ‬ ‫االسهال‬ ‫الى‬ ‫يؤدي‬ ‫ان‬ ‫يمكن‬ ‫االخرى‬‫خاصية‬ ‫لها‬ ‫الزيليتول‬
‫تلف‬ ‫في‬ ‫تتسبب‬ ‫والتي‬ ‫الفم‬ ‫في‬ ‫الموجوده‬ ‫البكتريا‬ ‫مقاومة‬‫االسنان‬.‫(ك‬....)‫ارها‬‫ر‬‫واض‬ ‫الحافظة‬‫المواد‬‫تاب‬

16. ‫الى‬ ‫المنتجات‬ ‫شراء‬ ‫عند‬ ‫تنظر‬ ‫أن‬ ‫الجيدة‬ ‫بالصحة‬ ‫يهتم‬ ‫كمستهلك‬ ‫عليك‬ ‫فيتوجب‬ ‫ولذلك‬‫البطاقة‬
‫تلك‬ ‫عن‬ ‫اإلمكان‬ ‫قدر‬ ‫وابتعد‬ ‫المنتج‬ ‫عليها‬ ‫يحتوى‬ ‫التى‬ ‫العناصر‬ ‫على‬ ‫لتتعرف‬‫التى‬ ‫النوعيات‬
‫عن‬ ‫واالبتعاد‬ ‫المضافة‬ ‫المواد‬ ‫تلك‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كميات‬ ‫فيها‬ ‫تدخل‬‫تناول‬‫إليها‬ ‫المضافة‬ ‫األغذية‬
‫واالتجاه‬ ‫األطفال‬ ‫عليها‬ ‫يقبل‬ ‫التى‬ ‫الحلوى‬ ‫وخاصة‬ ‫صناعية‬ ‫ألوان‬‫الفواكه‬ ‫استهالك‬ ‫الى‬
‫النقية‬ ‫الطبيعية‬ ‫والمنتجات‬ ‫الطازجة‬ ‫والخضروات‬
‫التسمم‬ ‫حاالت‬ ‫لرصد‬ ‫بها‬ ‫البدء‬ ‫يلزم‬ ‫التي‬ ‫التطوير‬ ‫جوانب‬ ‫أهم‬ ‫ما‬
‫الغذائي؟‬
‫الوبا‬ ‫واستقراء‬ ‫ترصد‬ ‫الجوانب‬ ‫أهم‬ ‫من‬‫هذا‬ ‫يمنح‬ ‫ان‬ ‫ويجب‬ ،‫بالغذاء‬ ‫المنقولة‬ ‫لألمراض‬ ‫ء‬
‫وبالذات‬ ‫البنيةالتحتية‬ ‫إلى‬ ‫اضافة‬ .‫الغذائية‬ ‫للسالمة‬ ‫التحتية‬ ‫البنية‬ ‫تطوير‬ ‫في‬ ‫كبرى‬ ‫أولوية‬
‫التسمم‬ ‫حاالت‬ ‫تشخيص‬ ‫في‬ ‫جدا‬ ‫المهمة‬ ‫األشياء‬ ‫من‬ ‫يعد‬ ‫عنصر‬ ‫فالمختبرات‬ ،‫المختبرات‬
.‫الغذائي‬
‫م‬ ‫توعية‬ ‫هناك‬ ‫يكون‬ ‫ان‬ ‫يجب‬ ‫طبعا‬ ‫فالرصد‬‫اعراض‬ ‫هي‬ ‫ما‬ ‫يعرف‬ ‫جدا‬ ‫مهمة‬ ‫المستهلك‬ ‫ن‬
‫هذه‬ ‫يباشر‬ ‫من‬ ‫وتدريب‬ ،‫المستشفى‬ ‫إلى‬ ‫يرجع‬ ‫ومتى‬ ‫التسمم‬ ‫حالة‬ ‫عن‬ ‫يبلغ‬ ‫ومتى‬ ‫التسمم‬
‫معوية‬ ‫نزلة‬ ‫حالة‬ ‫أو‬ ‫معوية‬ ‫نزلة‬ ‫انها‬ ‫على‬ ‫تشخص‬ ‫كثيرة‬ ‫حاالت‬ ‫عندنا‬ ‫وحدث‬ ‫جدا‬ ‫مهم‬ ‫الحاالت‬
‫هنا‬ ‫يكون‬ ‫ان‬ ‫يجب‬ ‫الحالتين‬ ‫فكلتا‬ ،‫العكس‬ ‫على‬ ‫تسمم‬ ‫انها‬ ‫على‬ ‫تشخص‬‫للفريق‬ ‫تدريب‬ ‫ك‬
‫تعرض‬ ‫الذي‬ ‫المحل‬ ‫على‬ ‫الكشف‬ ‫عملية‬ ‫يباشر‬ ‫اللي‬ ‫الفريق‬ ‫حتى‬ ‫أو‬ ‫بالمستشفى‬ ‫سواء‬ ،‫المباشر‬
‫في‬ ‫تذكر‬ ‫ال‬ ‫ميكروبات‬ ‫وهناك‬ ،‫جدا‬ ‫مهم‬ ‫جانب‬ ‫وهذا‬ ‫التحتية‬ ‫البنية‬ ‫الى‬ ‫اضافة‬ ،‫التسمم‬ ‫لحادثة‬
‫عل‬ ‫للكشف‬ ‫إمكانية‬ ‫اليوجد‬ ‫النه‬ ‫ولكن‬ ‫موجودة‬ ‫غير‬ ‫النها‬ ‫ليست‬ ‫التسمم‬ ‫حوادث‬ ‫تقارير‬‫في‬ ‫يها‬
،‫األخرى‬ ‫المختبرات‬ ‫أو‬ ‫والقروية‬ ‫البلدية‬ ‫الشؤون‬ ‫وزارة‬ ‫مختبرات‬ ‫أو‬ ‫الصحة‬ ‫وزارة‬ ‫مختبرات‬
‫والمدربة‬ ‫المؤهلة‬ ‫البشرية‬ ‫والقوى‬ ‫البشرية‬ ‫بالطاقات‬ ‫المجال‬ ‫في‬ ‫العاملة‬ ‫األجهزة‬ ‫دعم‬ ‫وكذلك‬
‫بالرقابة‬ ‫الحجم‬ ‫زيادة‬ ‫على‬ ‫يساعد‬ ‫ان‬ ‫شأنه‬ ‫من‬ ‫ما‬ ‫بكل‬ ‫اآللية‬ ‫باإلمكانيات‬ ‫والمتخصصة‬
‫ومبا‬.‫فيها‬ ‫والتحقيق‬ ‫الحوادث‬ ‫شرة‬
‫المختلفة‬ ‫الجهات‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫لدى‬ ‫المعلومات‬ ‫لجمع‬ ‫التنسيق‬ ‫هي‬ ‫تطوير‬ ‫إلى‬ ‫تحتاج‬ ‫التي‬ ‫النقطة‬ ‫لكن‬
‫منها‬ ‫يستفاد‬ ‫سوف‬ ‫وتحلل‬ ً‫ا‬‫سوي‬ ‫كلها‬ ‫تجمع‬ ‫عندما‬ ‫منها‬ ‫يستفاد‬ ‫سوف‬ ‫المعلومات‬ ‫هذه‬ ‫ان‬ ‫بحيث‬
‫لديه‬ ‫التي‬ ‫المعلومات‬ ‫من‬ ‫جهة‬ ‫كل‬ ‫استفادة‬ ‫بمدى‬ ‫مقارنة‬ ‫جدا‬ ‫كبير‬ ‫بشكل‬.‫فقط‬ ‫ا‬
‫طبعا‬ ‫نعلم‬ ‫وكما‬ ‫المواطن‬ ‫من‬ ‫تبدأ‬ ‫العملية‬ ‫الواقع‬ ‫في‬ ‫ألن‬ ‫المستهلك‬ ‫جانب‬ ‫هو‬ ‫مهم‬ ‫جانب‬ ‫هناك‬
‫المصاب‬ ‫يذهب‬ ‫ال‬ ‫عندما‬ .‫المستشفى‬ ‫إلى‬ ‫المصاب‬ ‫الشخص‬ ‫يذهب‬ ‫عندما‬ ‫يحصل‬ ‫التبليغ‬
‫رفع‬ ‫بمكان‬ ‫األهمية‬ ‫فمن‬ ‫غذائي‬ ‫تسمم‬ ‫كحالة‬ ‫للحالة‬ ‫تسجيل‬ ‫وال‬ ‫تبليغ‬ ‫يحدث‬ ‫ال‬ ‫للمستشفى‬
‫ال‬ ‫وعي‬ ‫مستوى‬‫بسالمة‬ ‫للتوعية‬ ‫وطنية‬ ‫حملة‬ ‫لتبني‬ ‫الهيئة‬ ‫مادعا‬ ‫وهذا‬ ‫الغذائي‬ ‫بالتسمم‬ ‫مواطن‬
‫التسمم‬ ‫بطبيعة‬ ‫المستهلك‬ ‫توعية‬ ‫الواقع‬ ‫في‬ ‫منها‬ ‫والهدف‬ ‫الغذائي‬ ‫للتسمم‬ ‫ال‬ ‫شعار‬ ‫تحت‬ ‫الغذاء‬
‫على‬ ‫تشجع‬ ‫أيضا‬ ‫التي‬ ‫والعوامل‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫إلى‬ ‫تؤدي‬ ‫التي‬ ‫العوامل‬ ‫و‬ ‫ومسبباته‬ ‫الغذائي‬
‫الغ‬ ‫التسمم‬ ‫حدوث‬.‫منه‬ ‫الوقاية‬ ‫وطرق‬ ‫ذائي‬

17. ‫التوصيات‬:
1)‫الصحي‬ ‫والتثقيف‬ ‫التدريب‬ ‫وتعزيز‬ ،‫الغذاء‬ ‫بسالمة‬ ‫المعنية‬ ‫الجهات‬ ‫بين‬ ‫التنسيق‬
.‫األغذية‬ ‫ولعمال‬ ‫للمستهلكين‬
2)‫التحتية‬ ‫بالبنية‬ ‫واالهتمام‬ ،‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫حاالت‬ ‫برصد‬ ‫المعنية‬ ‫الجهات‬ ‫بين‬ ‫التنسيق‬
‫الم‬ ‫تحديد‬ ‫يتم‬ ‫التي‬ ‫المختبرات‬ ‫والسيما‬.‫الفيروسات‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫بما‬ ‫سببات‬
3)‫تكون‬ ‫التي‬ ‫باألنواع‬ ‫و‬ ،‫األغذية‬ ‫حفظ‬ ‫وبطرق‬ ،‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫بخطورة‬ ‫المستهلك‬ ‫توعية‬
‫أنواع‬ ‫جميع‬ ‫بكشف‬ ‫المعنية‬ ‫األجهزة‬ ‫لدى‬ ‫المختبرات‬ ‫في‬ ‫األجهزة‬ ‫وتوفير‬ ،‫للتسمم‬ ‫عرضة‬ ‫أكثر‬
‫في‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫حاالت‬ ‫ورصد‬ ،‫اآلن‬ ‫المتوفرة‬ ‫غير‬ ‫خاصة‬ ‫الميكروبات‬‫المملكة‬ ‫أنحاء‬ ‫جميع‬
.‫للتسمم‬ ً‫ا‬‫سبب‬ ‫تكون‬ ‫التي‬ ‫الخطرة‬ ‫الحاالت‬ ‫عن‬ ‫والبحث‬ ‫الوقاية‬ ‫وعمل‬ ‫المعلومات‬ ‫هذه‬ ‫ونشر‬
4)‫الحوافز‬ ‫وتوفير‬ ،ً‫ا‬‫وآلي‬ ً‫ا‬‫مادي‬ ‫الرقابية‬ ‫األجهزة‬ ‫ودعم‬ ،‫تشجيعها‬ ‫وأهمية‬ ‫المستهلك‬ ‫تعاون‬
‫المختبرا‬ ‫لتطوير‬ ‫العالقة‬ ‫ذات‬ ‫الجهات‬ ‫ودعم‬ ،‫الرقابية‬ ‫األجهزة‬ ‫في‬ ‫للعاملين‬‫البحث‬ ‫وتشجيع‬ ،‫ت‬
.‫وطنية‬ ‫بيانات‬ ‫قاعدة‬ ‫وتأسيس‬ ،‫الميدانية‬ ‫والدراسات‬
5)‫الصحية‬ ‫االشتراطات‬ ‫وتطوير‬ ،‫األغذية‬ ‫سالمة‬ ‫لضمان‬ ‫األغذية‬ ‫حفظ‬ ‫بطرق‬ ‫المستهلك‬ ‫توعية‬
‫في‬ ‫للعمال‬ ‫تأهيلية‬ ‫دورة‬ ‫أو‬ ‫شهادة‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫اشتراط‬ ‫مثل‬ ‫فيها‬ ‫والعاملين‬ ‫الغذائية‬ ‫للمنشآت‬
‫وتوحيد‬ ،‫الغذائية‬ ‫المنشآت‬‫حوادث‬ ‫رصد‬ ‫في‬ ‫التحقيق‬ ‫عن‬ ‫المسؤولة‬ ‫الحكومية‬ ‫الجهات‬ ‫جهود‬
‫لمعرفة‬ ‫بدراسة‬ ‫والقيام‬ ،‫الحوادث‬ ‫وتسجيل‬ ‫الرصد‬ ‫عملية‬ ‫في‬ ‫بالغذاء‬ ‫المحمولة‬ ‫األمراض‬
ً‫ا‬‫حالي‬ ‫بها‬ ‫المعمول‬ ‫اآلليات‬ ‫وتطوير‬ ،‫المملكة‬ ‫في‬ ‫بالغذاء‬ ‫المحمولة‬ ‫لألمراض‬ ‫الحقيقي‬ ‫العبء‬
‫ال‬ ‫اإلمكانيات‬ ‫وتطوير‬ ‫الوبائي‬ ‫لالستقصاء‬.‫الالزمة‬ ‫والمادية‬ ‫بشرية‬