1. Roberto Kisz
Finger Food 2 – Comidinhas de Boteco
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Flores de frios
Rendimento: 1 flor
Flor de Salame
Ingredientes
3 fatias de salame
Pedaços de picles
Flor de Provolone
Ingredientes
3 fatias de queijo provolone (tipo salame)
Azeitona verde sem caroço
Caldo de feijão preto (saci)
Rendimento: 50 porções aproximadamente
Ingredientes
1ª parte
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
150 g de paio
500 g de feijão preto
2 litros de água
Sal a gosto
Molho de pimenta (a gosto)
Acompanhamento
Cebolinha (a gosto)
Torresmo (350 g aproximadamente)
Minilanche de frango
Rendimento: 100 unidades aproximadamente
Ingredientes
1ª parte
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média
2 dentes de alho
1 colher (chá) de colorau
1 tablete caldo de galinha (10 g)
Sal a gosto
2. Roberto Kisz
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1 kg de peito de frango
2ª Parte
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias
Cheiro-verde a gosto
3ª Parte
1 lata de ervilha (200 g)
350 g de cenoura crua ralada
200 g de azeitona verde
500 g de maionese
Minipão francês
1 maço de agrião
Bolinho de mandioca com calabresa
Rendimento : 30 unidades aproximadamente
Ingredientes
300 g de mandioca crua, sem casca e ralada
100 g de linguiça tipo calabresa ralada
1 ovo
Sal a gosto
Cebolinha picada (a gosto)
Miniporpeta com molho russo
Rendimento: 85 unidades aproximadamente (15 g)
Ingredientes
500 g de carne bovina moída (patinho)
500 g de carne de porco moída ou processada (pernil ou paleta)
1 pacote de sopa de cebola (68 g)
Temperos: orégano, alho, salsinha, cebolinha, pimenta-do-reino branca (a gosto)
Sal a gosto
1 ovo
Molho russo
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de maionese
1 iogurte tradicional (1 copo) - (170 g)
3 colheres (sopa) de catchup
3. Roberto Kisz
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1/2 limão - suco coado
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de molho de soja
Sal a gosto
Bolinho de arroz com queijo e molho de iogurte
Rendimento: 45 unidades aproximadamente
Ingredientes
300 g de arroz cozido
1/2 cebola picada (50 g)
200 ml de leite
1 ovo
180 g de farinha de trigo
Sal a gosto
50 g de queijo tipo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento químico em pó (10 g)
Salsinha picada
Molho de iogurte
Ingredientes
1 pote de iogurte tradicional (170 ml)
1 colher (sopa) de azeite
1/2 limão - suco coado
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
Sal a gosto
Minicone de bacalhau
Rendimento: 60 unidades aproximadamente
Ingredientes
400 g de bacalhau dessalgado
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
Salsa e cebolinha picadas (a gosto)
4. Roberto Kisz
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100 g de azeitona verde picada
200 g de queijo cremoso
Sal a gosto
Canudinhos de massa (comprados pronto)
Croquete de siri com molho tártaro
Rendimento: 50 unidades aproximadamente
Ingredientes
500 g de carne de siri
1 limão - suco
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
20 g de margarina
200 g de cebola bem picadinha
2 dentes de alho picados
Salsinha picada (a gosto)
300 ml de creme de leite
60 g de farinha de trigo
Para empanar
1 ovo
Farinha de rosca (200 g aproximadamente)
Molho tártaro
Ingredientes
200 g de creme de leite
100 g de maionese
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
3 colheres (sopa) de picles picado
1 colher (sopa) de mostarda
Sal a gosto
Isca de frango na cerveja com molho picante
5. Roberto Kisz
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Rendimento: 70 unidades aproximadamente
Ingredientes
500 g de filé de frango
100 ml de cerveja (temperatura ambiente)
Páprica picante (a gosto)
Orégano (a gosto)
Sal a gosto
Ingredientes para empanar
Farinha de trigo (150 g aproximadamente)
Ovo (2 unidades)
200 g de salgadinho de milho (nachos)
Molho picante
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
300 g de molho de tomate (pronto)
2 colheres (sopa) de molho de pimenta
Sal a gosto
Pastel assado de mortadela
Rendimento: 75 unidades aproximadamente
Ingredientes do recheio de mortadela
150 g de mortadela fatiada e picada
1 tomate picado
50 g de requeijão cremoso
Sal a gosto
Orégano (a gosto)
Ingredientes da massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (280 g)
2 xícaras (chá) de amido de milho (230 g)
150 g de margarina
7 g de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó químico (15 g)
2 ovos
115 g de creme de leite (aproximadamente)
Ingredientes finalização/decoração
Ovo para pincelar (1 unidade)
Gergelim (suficiente para decorar)
6. Roberto Kisz
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Caldinho de peixe
Rendimento: 50 porções aproximadamente
Ingredientes
1ª Etapa
600 g de peixe (cação)
Sal a gosto
2 limões - suco de
2 dentes de alho
2ª Etapa
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picado
Colorau (a gosto)
Pimenta de cheiro (a gosto)
2 tomates picados
Coentro (a gosto)
1 litro de água
Sal a gosto
Ingredientes farofa Crocante
2 colheres (sopa) de azeite
200 g de bacon picado
1 cebola picada
200 g de farinha de mandioca
Sal a gosto
Acompanhamento
Molho de pimenta
Coentro
Farofa crocante
Bruschetta de berinjela
Rendimento: 50 unidades aproximadamente
Ingredientes
4 berinjelas
Azeite (para untar e regar)
300 g de queijo cremoso
8 tomates
7. Roberto Kisz
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150 g de queijo tipo gorgonzola amassado ou 150 g de requeijão com queijo tipo gorgonzola
150 g de queijo minas
Orégano (a gosto)
Manjericão (a gosto)
Pimenta tipo biquinho (suficiente para decoração)
Base
Pão Italiano (filão) (2 unidades aproximadamente)
Achadinho de carne seca
Rendimento: 50 porções aproximadamente
Ingredientes do purê de mandioquinha
1 kg de mandioquinha (batata baroa)
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
200 ml de leite
Ingredientes da carne seca
1 kg de carne seca
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias picadas
Salsinha e cebolinha picada (a gosto)
Sal a gosto
Ingredientes montagem e finalização
200 g de requeijão cremoso
200 g de queijo tipo muçarela ralado
Galinhada
Rendimento: 50 porções aproximadamente
Ingredientes
1ª Parte
500 g de coxa e ante coxa de frango
Sal a gosto
1 dente de alho
1 limão - suco
2ª Parte
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média
8. Roberto Kisz
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2 dentes de alho
Colorau (a gosto)
2 tomates picados
1 lata de milho verde escorrido (200 g)
2 batatas médias (descascadas e cortada em cubinhos)
2 xícaras (chá) de arroz
6 xícaras (chá) de água
Sal a gosto
3 folhas de Louro
Ingredientes para a finalização
Pimentão vermelho (2 unidades)
Salsinha picada (a gosto)
Viradinho à paulista
Rendimento: 50 porções aproximadamente
Ingredientes do virado
200 g de bacon
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
500 g de feijão cozido com o caldo
200 g de farinha de mandioca
Ingredientes para a couve
1 maço de couve
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
Acompanhamento
Arroz Branco
Linguiça defumada (fininha) acebolada
Ovo de codorna frito
Bolo de milho verde com goiabada
Rendimento: 56 pedaços de 4 x 4 cm
Ingredientes da massa
5 ovos
2 latas de milho verde (sem a água)
2 xícaras (chá) de açúcar
9. Roberto Kisz
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1 xícara (chá) de leite
1 vidro de leite coco (200 ml)
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) rasa de margarina (80 g)
4 colheres (sopa) de farinha de trigo (80 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
Ingredientes do creme de goiabada
200 g de goiabada
1/2 xícara (chá) de água
Tacinha de abacaxi com hortelã
Rendimento: 50 unidades aproximadamente
Ingredientes da base
Biscoito tipo “champagne” (150 g)
Ingredientes do recheio trufado de abacaxi
1 abacaxi maduro
1 xícara (chá) de açúcar refinado
500 g de chocolate branco
200 g de creme de leite
Ingredientes do creme de hortelã
200 g de ricota
200 g de creme de leite
100 ml de leite condensado
100 ml de leite
100 g de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara (chá) de hortelã picada
Café com rapadura
Rendimento: 15 porções aproximadamente
Ingredientes
480 ml de água
25 g de pó de café (3 colheres das de sopa)
300 g de rapadura
