TIPOS DE EMPRESAS EN COMEDORES INDUSTRIALES PARA SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN , UN TRABAJO QUE SIRVE PARA LOS QUE ESTUDIAN NUTRICIÓN Y ESTEN INTERESADOS TRABAJAR EN COMEDORES ESCOLARES,INDUSTRIALES COMUNITARIOS.

1. TIPOS DE EMPRESA
JAIR LOBATO

2. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TLAXCALA
UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA CAMPUS CALPULALPAN
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
PRODUCCION EN SERVICIOS DE ALIMENTOS
TIPOS DE EMPRESA
DOCENTE:
LN. FAVIOLA GUTIERREZ LIMA
ALUMNO:
CARLOS JAIR LÓPEZ LOBATO
SEXTO SEMESTRE

3. Contenido
TIPOS DE EMPRESA ..................................................................................................................... 4
COMEDOR EN HOSPITAL ........................................................................................................ 4
COMEDOR ESCOLAR................................................................................................................ 5
COMEDOR EN RECLUSORIO.................................................................................................. 6
COMEDOR EN RESTAURANTE .............................................................................................. 6
COMEDOR INDUSTRIAL........................................................................................................... 7
COMEDOR EN GUARDERÍA .................................................................................................... 8
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................... 10

4. TIPOS DE EMPRESA
COMEDOR EN HOSPITAL
Características generales del servicio
El servicio de alimentación en los hospitales tiene a su cargo la elaboración de las
comidas diarias de todos los pacientes, por lo tanto, debe ser correctamente
administrado a fin de garantizar a cada uno los alimentos que se adapten a su dieta
hospitalaria particular.
Objetivos del servicio
• Se enfoca en proporcionar las preparaciones adecuadas a todos los niveles del
hospital, desde pedidos, almacenamiento, control de inocuidad, etc. Hasta la
entrega de dichos alimentos a los pacientes hospitalizados de acuerdo a la
Norma que lo establece y garantizar la adecuada alimentación a los pacientes
hospitalizados
Características de comensales
Pacientes en Estados críticos
Pacientes con una o varias patologías
Pacientes estables
Personal del área medica con un estado de salud óptimo.
Tipos de alimentos
Alimentos de calidad
Alimentos procesados (formulas enterales)
Alimentos, organolépticamente adecuados
Variados, adecuados a la estación del año y a la climatología, elevado valor
nutritivo, inocuidad, calidades óptimas, precios no muy elevados ni muy bajos.
Tipos de preparaciones
Dietas enterales
Dietas solidas
Dieta líquida
Dieta semilíquida/semiblanda
Dieta blanda.
Dieta triturada.
Dieta de fácil masticación
Dietas hipercalóricas/hipocalóricas
Dietas enriquecidas de alguna vitamina o mineral
Dieta hipoproteica/hiperproteica

5. COMEDOR ESCOLAR
Características generales del servicio
Es un servicio gratuito para el alumnado que tiene que desplazarse fuera de su localidad
de residencia y para aquellos niños procedentes de familias dedicadas a la realización
de tareas agrícolas de temporada y profesiones itinerantes. Existen convocatorias de
ayudas anuales desde los distintos organismos públicos para aquellos alumnos o
alumnas que pertenezcan a sectores sociales desfavorecidos.
Objetivos del servicio
Brindar una alimentación adecuada a cada etapa escolar, cubriendo sus requerimientos
diarios basados en los seis puntos clave de la alimentación, (completa, suficiente,
equilibrada, variada, inocua y completa) y siempre apegarse al presupuesto de la
institución sacando el máximo rendimiento de ello.
Características de comensales
Estudiantes de Primaria
Estudiantes de Kínder
Estudiantes de primaria
Estudiantes de secundaria
Estudiantes de preparatoria
Estudiantes universitarios
Tipos de alimentos
Ensaladas
Leguminosas
Cereales
Cárnicos
Fruta fresca.
Agua simple potable.
Lácteos
Tipos de preparaciones
Desayunos de modalidad fríos y calientes

6. COMEDOR EN RECLUSORIO
Características generales del servicio
Una alimentación de buena calidad, cantidad, bien preparada y servida, cuyo valor
nutritivo sea suficiente para el mantenimiento de su salud y de sus fuerzas; deberá
tener la posibilidad de proveerse de agua potable cuando la necesite e instalaciones
sanitarias adecuadas para la higiene personal, espacio, luz y ventilación apropiada.
Dentro de los límites compatibles con un buen orden del establecimiento, los
internos podrán, si lo desean, procurar su alimentación si las condiciones lo
permiten, con dietas especiales determinadas por criterios médicos, que satisfagan
las normas de la dietética y la nutrición, la higiene y, en la medida de lo posible, las
exigencias religiosas y culturales.
Características de comensales
Reos de diferentes etapas de vida con posibles patologías así lo indique el
médico.
Tipos de alimentos
Cereales.
Frutas.
Vegetales.
Carnes
Huevo o embutidos.
Lácteos
Azúcar
Aceites y grasas
Tipos de preparaciones
Preparaciones inocuas
COMEDOR EN RESTAURANTE
Características generales del servicio
Es un establecimiento de servicio, en el mayor de los casos públicos, donde se paga
por la comida y bebida para ser consumidas en el mismo local o para llevarla en
donde este compuesto por grandes equipos de personal, utensilios y equipos de
preparación todo bajo los lineamientos de acuerdo a normas de servicio y higiene
de los alimentos.

7. Objetivos del servicio
Generar los ingresos adecuados del servicio prestado
Preparar los platillos con ingredientes de calidad en correcto estado de
conservación y con la debida higiene
Total, higiene del establecimiento
Perfecta satisfacción de los comensales de todo el servicio ofrecido
Características de comensales
Comensales de diferentes grupos etarios
Poca disponibilidad de horario de los comensales
Paladares muy finos
Comensales con diferentes tipos de carácter o humores.
Comensales muy exigentes o en su caso especiales
Tipos de alimentos
De calidad
Accesibles
De temporada
Tipos de preparaciones
Salteado
Capeados
Caldos
Fritos
Salsas
Guarniciones
Preparación de marisquería, carnes rojas.
Aguas de frutas
Bebidas con alcohol
Postres
Malteadas
COMEDOR INDUSTRIAL
Características generales del servicio
Son espacios con los que cuentan las empresas que proporcionan
servicios alimenticios a su personal, estos se ajustan a las necesidades
económicas de las instalaciones y a los requerimientos nutricionales
requeridos.

8. Objetivos del servicio
Funcionar como el espacio adecuado para el consumo de alimentos, contando con
el mobiliario y los utensilios necesarios. Sin embargo, las instalaciones que cuentan
con una cocina integrada se encargan además de la preparación y el servido de los
alimentos.
Características de comensales
Comensales mayores de edad
Comensales con grandes cantidades de requerimientos calóricos
Comensales de importancia desde obreros hasta gerentes o socios
Tipos de alimentos
Se hacen los menús de acuerdo a las necesidades de la empresa, se preparan los
alimentos y se sirven al personal.
Se preparan alimentos diversos que pueden cubrir los horarios de desayuno,
comida y cena, tales como cafés, aguas frescas, verduras, frutas, sopas, pastas,
postres, etc.
Tipos de preparaciones
Platillos inocuos, completos, variados, suficientes, equilibrada.
Variedad de colores, sabores.
Preparaciones nutricionales.
Preparaciones repetitivas
Preparaciones con aporte proteico.
Ensaladas
Guisos
COMEDOR EN GUARDERÍA
Características generales del servicio
Además de contar con las instalaciones adecuadas, nuestro Servicio de Comedor
en Ed. Infantil incluye una alimentación equilibrada y saludable para nuestros
alumnos.

9. Objetivos del servicio
Descubrir nuevas sensaciones olfativas y gustativas.
Afianzar la autonomía en el acto de comer.
Reconocer, utilizar los objetos y utensilios en el acto de comer.
Diseñar los espacios del comedor.
Practicar hábitos de higiene.
Establecer la hora de la comida como una situación de aprendizaje.
Reconocer y diferenciar los roles de las personas que intervienen en el comedor.
Utilizar y ampliar el vocabulario relacionado con la comida.
Afianzar el comedor como un momento deseado y divertido.
Establecer situaciones comunitarias y de relación alrededor de la comida.
Respetar los ritmos individuales dentro de un tiempo más o menos aceptado (una
hora).
Fomentar la estética, decoración en el comedor y en el momento de presentar las
comidas.
Establecer las cantidades de comida que dada el niño/a es susceptible de poder
comer.
Utilizar normas de conducta en la mesa establecidas por nuestra cultura.
Practicar la colaboración en la puesta y retirada de la mesa.
Descubrir y respetar los gustos de cada niño.
Establecer criterios de calidad, presentación y variedad en la elaboración de los
menús.
Recuperar el instinto primario del hambre.
Experimentar la satisfacción cuando descubrimos la necesidad de comer.
Descubrir el placer que supone disfrutar de lo que comemos.
Establecer la coordinación con la familia.
Intervenir y realizar el seguimiento individual del niño con dificultad en el comedor
escolar.
Características de comensales
Niñ@s con diferentes comportamientos
Niñ@s entre los 0-5 años de edad
Niñ@s con alimentación complementaria
Tipos de alimentos
Queso
Yogurt
Leche
Alimentos fortificados como los cereales
Jugo

10. Leche de soya.
Fruta.
Algunos alimentos de origen animal hechos en papillas.
Tipos de preparaciones
Picados finos
Pure
Papillas
Fórmulas lácteas
BIBLIOGRAFÍA
Cocina Semana. Octubre 7, 2013. Cómo funciona la cocina de uno de los mejores
restaurantes. Recuperado de:
https://www.youtube.com/watch?v=6fhAchGjcw&ab_channel=CocinaSemana
Neuribiadigital. Noviembre 26, 2008. Alzason Comedores Industriales. Recuperado de:
https://www.youtube.com/watch?v=_2w9XJAYWOs&ab_channel=neuribiadigital
Xavierhp. Marzo 25, 2011. CIM FOOD SERVICE. Recuperado de:
https://www.youtube.com/watch?v=DsA2Q5GozVk&ab_channel=xavierhp
Donaccion. Febrero 14, 2014. Las cocinas en el Hospital San Juan de Dios. Recuperado de:
https://www.youtube.com/watch?v=jZcyGiQc7MU&ab_channel=Donaccion
MNoticias TVMaule. Junio 27, 2016. [NOTICIA] MODERNO SERVICIO DE ALIMENTACIÓN EN
HOSPITAL DE TALCA. Recuperado de:
https://www.youtube.com/watch?v=nzd6mm_063g&ab_channel=MNoticiasTVMaule
WiHu TV. Octubre 18, 2018. Comida para 200 pacientes hospitalizados - Reportajes WiHuTV
Recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=SaMiUe4Mlv8&ab_channel=WiHuTV
Noticieros Televisa. Junio 19, 2013. El menú de la prisión. Recuperado de:
https://www.youtube.com/watch?v=7bJrHFbTfVo&ab_channel=NoticierosTelevisa