Offrir un chocolat qui a autant de sens qu’il a de goût ? C’est le pari que s’est lancé la Chocolaterie Galler via sa récente transformation en profondeur de son modèle d'entreprise et une série d’engagements « pour l’humain et la planète ». Parmi eux, un partenariat avec Fairtrade Belgium lancé en 2020, un label qui assure l’utilisation de 100% de fèves de cacao achetées aux conditions Fairtrade. "Incarner, dans le monde du chocolat, une approche entrepreneuriale basée sur la convergence d'intérêts pour bâtir un monde équitable et durable", telle est la raison d'être de la chocolaterie Galler aujourd'hui. Une question se pose alors : comment partager ce goût du chocolat équitable aux consommateurs ? La chocolaterie nous présentera un storytelling de cette transformation transversale et de ses impacts sur sa production de chocolats. Cette rencontre sera également l'occasion de questionner plus largement les leviers d'action vers une consommation plus responsable, et l'adoption de comportements engagés pour une voie plus durable : Florence Trokay, ancienne coach au VentureLab et co-fondatrice des magasins « D’ici », super marchés de producteurs locaux, nous partagera son expérience dans le commerce durable et local : les motivations du client, les freins éventuels, les relations avec les producteurs, les choix commerciaux spécifiques à cette approche...

1. Vendredi 23 avril 2021
Consommer plus éthique, à quelles
conditions ?
En marge du Sommet des Entrepreneurs

2. LIEGE CREATIVE, en partenariat avec :

3. Consommer plus éthique,
à quelles conditions ?
Liège Créative
23 avril 2021

4. Comment faire bouger
les lignes quand on
est une PME ?
01

5. BIENVENUE CHEZ GALLER, CHOCOLATERIE INDÉPENDANTE
3
170
COLLABORATEURS-
TRICES
1 750 TONNES
(dont 1 000 tonnes de fèves)
produites par an
Située à dans le sud-est de
la BELGIQUE,
à LIÈGE
30 M€
(dont 80% en Belgique)
DE CHIFFRES D’AFFAIRES
45 ANS
En 2021, la chocolaterie fête
SON ANNIVERSAIRE

6. LA GENÈSE DE NOTRE PROJET
4
LE PROJET D’UN HOMME LE PROJET D’UNE ÉQUIPE LE PROJET D’UNE ENTREPRISE

7. FONDEMENT PHILOSOPHIQUE À LA BASE DE NOTRE PROJET
5
NOS CONVICTIONS
Système libéral,
dans sa forme actuelle,
est en fin de vie
La société
est en mutation
1. 2.
Rapport de
force
Utilisation illimitée des
ressources naturelles
Profit à court terme et
croissance
Recherche
de sens
Avènement du web et
accès à l’éducation

8. FONDEMENT PHILOSOPHIQUE À LA BASE DE NOTRE PROJET
6
Le MONDE change …
L’ENTREPRISE doit devenir
acteur de CHANGEMENT !

9. NOTRE PROJET
7
UN CHANGEMENT DE PARADIGME UNE NOUVELLE ESSENCE DE
SYSTÈME
NON au rapport de force
OUI à la convergence d’intérêt
UNE RAISON D’ÊTRE (PURPOSE)
« Incarner dans le monde du
chocolat une approche
entrepreneuriale basée sur la
convergence d’intérêts pour
bâtir un monde équitable et
durable »

10. QUADRUPLE ENJEUX STRATÉGIQUE : LES 4 P
8
PEOPLE
PLANET
PROFITABILITY
DURABILITY
PURPOSE
Arbitrage à Raison d’être
PROFITABILITY

11. NOTRE CONVICTION
9
Durabilité
et
pérennité
Bien-être
&
prospérité
Nouveau
modèle

13. Nos engagements
pour l’humain
02

14. Labélisation FAIRTRADE
Fèves de cacao

15. CONCRÈTEMENT ?
QUELQUES CHIFFRES ET RÉSULTATS À AUJOURD’HUI
1. Volume annuel FAIRTRADE en Belgique + 33% grâce au projet Galler
2. Yeyasso = 4000 cultivateurs = 5000 T/an
• 20 % de leur volume devient FAIRTRADE grâce au projet Galler
• 400 000 € /an de revenus supplémentaires pour les CULTIVATEURS grâce au projet Galler
• 200 000 € /an de revenus supplémentaires pour la COOPERATIVE grâce au projet Galler
L’équivalent de 6 000 PERSONNES sorties de l’extrême pauvreté
13

16. Nouveau modèle de
gouvernance

17. 15
Bien-être au
travail
Entreprise
inclusive
Non-
discrimination
Equilibre
travail-vie
privée
CONCRÈTEMENT ?
Au travers d’une organisation
COLLABORATIVE
et d’un environnement de
travail épanouissant où tout le
monde à la parole.

18. Nos engagements
pour la planète
03

19. Diminution
empreinte écologique

20. 18

21. Projet
d’agroforesterie

22. CONCRÈTEMENT ? PEOPLE, PLANET & COCOA
EN PARTENARIAT AVEC YEYASSO
20
15 % des cacaoculteurs sont impliqués
dans le projet
50 000 arbres en 3 ans
Uliège, Fondation Roi Baudoin, Fairtrade et
Yeyasso

23. Projet de fèves
vertueuses

24. EN PARTENARIAT AVEC YEYASSO
22
Technique
culture
vertueuse
10 % des cultivateurs
sont
impliqués dans le projet
de
CULTURE
VERTUEUSE
Partenariat avec
ENABEL,
Université de Gand
Yeyasso

25. Initiatives internes

26. 24
Elimination des
bouteilles en
plastique
Purificateur d’eau
Energie solaire
Parc automobile
Co² < 105g

27. Et le consommateur
dans tout cela ?
04

28. NOTRE DÉFI : TRANSFORMER LE CONSOMMATEUR EN
CONSOMM’ACTEUR
26
Le plaisir du GOÛT
Réflexion
NUTRITIONNELLE
Qualité abordable :
LE JUSTE PRIX
Produit porteur de
SENS :
croquer dans un
chocolat éthique

29. ET LE CONSOMMATEUR DANS TOUT CA ?
27

30. UNE DÉMARCHE STRUCTURÉE
28
STRATEGIE
DE MARQUE
DES TENDANCES
SOCIETALES ET
INTERNATIONALES
PORTEUSES
NOTRE RAISON
D’ETRE
NOTRE
HERITAGE

31. GALLER DEVIENT …
29

32. Galler, Chocolaterie Indépendante.
Chez Galler, pas de stars, d’incarnations, ni au contraire de masses
laborieuses impersonnelles. Nous sommes un groupe d’artisans, de
travailleurs, une véritable chocolaterie.
Marque emblématique belge, nous mettons l’accent sur le caractère
particulier de notre origine et sur notre ancrage, liégeois : nous sommes
indépendants, festifs, ouverts, démocratiques.
Nos clients particulièrement variés sont sensibles à une alimentation
de qualité, et s’affirment par une attention particulière aux produits
de base (qualité du chocolat, absence de conservateur ou
colorant artificiels, noblesse des ingrédients, etc.).
Changer le monde, le rendre plus joyeux pour tous, des producteurs
aux artisans en passant par nos consommateurs, commence par
une barre de chocolat.
NOTRE ÊTRE DE MARQUE

35. UN STYLE IDENTITAIRE PROPRE

38. 36

41. Rencontre Liège creative
23/04/21

42. d’ici est un projet innovant et porteur de sens. Notre
conviction est que l’alimentation est un formidable levier de
transformation de notre société pour plus de durabilité.
Depuis 2013, notre magasin met en avant les produits de plus
de 200 producteurs et artisans. C’est une vitrine pour tous
ces producteurs qui ont une véritable passion et un savoir-
faire à partager.

44. Nos valeurs:
• Plaisir
• Accueil
• Partage
• Collaboration
• Durabilité

46. d’ici = un ménage à trois

47. • Un magasin (400m2) + une boulangerie + un resto zero-
déchets + un jardin-potager.
• Une équipe de 24 collaborateurs
• 200 producteurs
• Environ 3.000 clients / semaine en moyenne
• Un chiffre d’affaires en constante évolution:
• 18.000 bouteilles de vin belge vendues par an …
... et 68.000 bouteilles de bière ! "
• 2020 = 6.050.000 € (+34% versus 2019)
• A fin avril 2021, croissance de +30%
QUELQUES CHIFFRES

48. Une entreprise engagée vers un changement sociétal.
Un remodelling complet du point de vente.
Un nouveau point de vente à Wépion en juin 2021
Un plan d’expansion ambitieux prévoyant une
ouverture par an
ÇA BOUGE !

50. Recherche permanente d’équilibre entre 5P:
d’ici, engagée vers un changement sociétal?
People
Planet
Prosperity
Pleasure
Partnership

51. L’HUMAIN: l’équipe
CONFIANCE
AMOUR
LIEN
PLAISIR ET BIEN-ETRE
AUTONOMIE ET
IMPLICATION
MANAGEMENT
PARTICIPATIF
ACTIONNARIAT
SALARIE

52. • Relation de confiance et de long terme
• Respect mutuel et co-construction (laboratoire)
• Prix équitables
• Liens étroits: visite, vis ma vie, dégustations, souper
annuel,…
• Une vingtaine de coopérateurs
L’HUMAIN: nos producteurs

53. • Accueil +++
• Un magasin chaleureux, à taille humaine.
• Du plaisir de faire ses courses
• Lieu de vie
• Liens: en magasin, événements, dégustations,
ateliers de réflexion,….
• Ambassadeurs de nos bons produits et nos valeurs.
L’HUMAIN: nos clients

54. Travail en-cours pour définir notre priorités d’actions
= travailler en amont avec les producteurs.
Mais déjà:
• Assortiment local > moins de kms
• Limitation des intrants dans les produits
• Anti-gaspi
• Limitation des emballages: vrac et projet coupe.
• Facteur de décisions dans nos investissements
• Energies: panneaux photovoltaïques, récupération
chaleurs des frigos, pompe à chaleur,…
• En route vers Label B-Corp
PLANET

55. • Veiller à la saine gestion et à la pérennité économique.
• Argent = moyen d’atteindre nos ambitions sociétales.
• Réflexion en-cours sur l’affectation de la valeur
dégagée en 2021: 100.000 euros pour:
Ø Fruits et légumes de saison plus accessibles
Ø Augmenter pouvoir d’achat de l’équipe.
Ø Engament d’un(e) responsable « Planet »
Ø Un projet en faveur des producteurs.
PROSPERITY

56. • Entreprise ouverte sur le monde et ses enjeux
• Lien avec d’autres acteurs de la transition
• Pas de concurrence mais coopération (cercle vertueux)
• Ancrage local fort
PARTNERSHIP

57. • Se réapproprier son alimentation (levier incroyable)
• Devenir consom’acteur > choix responsables.
• S’informer avant d’acheter.
• Opter pour des produits/services durables.
• Soutenir des entreprises engagées vers une
transition sociétale.
• Être ambassadeur
CONSOMMER PLUS ETHIQUE: quel rôle peut
jouer le consommateur?

58. • Cohérence dans nos engagements sociétaux.
• Sensibiliser aux défis d’une alimentation responsable
> donner de l’infos pour mieux poser ses choix.
• Confiance de nos clients > charte de sourcing.
• Choix difficiles: fruits et légumes d’importation ou hors
saison (banane, fraise en avril,….) > communiquer le
pourquoi de nos choix.
• Proposer des alternatives (ex: bocaux en hiver).
CONSOMMER PLUS ETHIQUE: quel rôle pour d’ici?

59. CONSOMMER PLUS ETHIQUE: quel rôle pour d’ici?

60. • Goût
• Santé
• Soutien aux producteurs
• Proximité des produits (moins de kms)
• Patrimoine culinaire
CONSOMMER PLUS LOCAL: principales motivations

61. • Habitudes alimentaires (saison, produits
d’importation, viande, plats préparés….)
• Le prix: conscience de la juste valeur de
l’alimentation.
• Le temps de cuisiner et faire ses courses
intelligemment.
CONSOMMER PLUS ETHIQUE: les freins

62. MERCI ;-)