este es un trabajo final realizado para la materia composición de alimentos de la universidad autónoma de occidente

1. UNIDAD GUAMUCHIL
Licenciatura en nutrición
Características biológicas de la tilapia (oreochromis niloticus)
Alumno: Mauricio Velarde Godínez
Matricula: 1760183
Maestro: Rene Bojórquez Domínguez
Guamúchil Salvador Alvarado Sinaloa, 1 de abril del 2019

2. 1. INTRODUCCION
La tilapia (oreochromis niloticus) es
un pez de agua dulce, es un pez
tropical resistente, prolífico y de
rápido crecimiento que es cultivado
principalmente en África y Asia es el
tercer pez más cultivado, después de
la carpa y los salmónidos. Los
pescados de tilapia son provechosos
para los seres humanos, ya que
constituyen una parte fundamental de
la dieta humana y aportan a los
humanos la mayor cantidad de
proteínas necesarias como en la
carne (Ghorbani & Mirakabad, 2010).
La tilapia es caracterizada por su
gran adaptabilidad, se encuentra en
variedad de hábitat dulceacuícolas
como ríos, lagos. Canales. Ocurre en
una gran variedad de hábitats
dulceacuícolas como ríos, lagos,
canales de desagüé y de irrigación
(Bailey, 1994 )
En los últimos cuarenta años, la
tilapia (Oreochromis.), de origen
africano ha sido explotado en todo el
mundo de manera exhaustiva. Las
líneas de investigación han buscado
mejorar los rendimientos mediante
hibridación, regresión sexual,
nutrición y sanidad (Wohlfarth &
Hulata, 1983).
Las propiedades fisicoquímicas, así
como funcionales de la proteína de
pescado juegan un papel muy
importante en la industria alimentaria
y sus productos finales. El procesado
del Concentrado de proteína de
pescado (FPC) precedió al campo de
la hidrólisis enzimática de las
proteínas de pescado. La
modificación proteolítica de las
proteínas de los alimentos para
mejorar la palatabilidad y la
estabilidad de almacenamiento de los
recursos de proteínas disponibles es
una tecnología temprana (Adler,
1986).
Las fuentes de proteína animal es el
pescado para algunas comunidades,
incluidas las que no consumen carne
roja, las mujeres embarazadas,
inmunodeprimidas, desnutridas y las
madres lactantes. Muchas de las
especies de peces han formado parte
de la dieta de algunos grupos étnicos
en todos los continentes durante
mucho tiempo. La pesca es la
contribución más extendida a la carne
de pescado; La piscicultura comercial

3. es limitada. Debido a su alto
contenido de proteínas, el pescado
ha sido utilizado comúnmente como
condimento. Los peces tienen un alto
valor económico derivado de la pesca
y la acuicultura, que proporcionan
empleo, recreación, comercio y
bienestar económico a los
involucrados en el comercio
(Venugopal, 2002).
La proteína de pescado es
caracterizada por una composición
deseable de aminoácidos. El músculo
es compuesto principalmente de
proteínas miofibrilares, proteínas
sarcoplásmicas, tejido conectivo,
proteínas del estroma, polipéptidos,
nucleótidos y compuestos
nitrogenados no proteicos. El
pescado también es una fuente
importante de vitaminas del grupo B,
así como de las vitaminas A y D.
Además de su aceptación como una
fuente equilibrada de proteínas y
vitaminas animales, el pescado
también proporciona ácidos grasos
poliinsaturados (PUFA) y minerales
que son necesarios para una salud
ideal. Los peces también generan
interés científico en el desarrollo y
procesamiento de alimentos con
proteínas de alta calidad que
conservan su aroma, aspecto y color.
Los datos relativos a la composición
química de los peces son esenciales
para proporcionar información sobre
alimentos nutritivos y saludables con
bajo contenido de grasa y alto
contenido de proteínas. Además, los
científicos de alimentos y
nutricionistas necesitan datos sobre
la composición de los ácidos grasos
en la formulación dietética, el
procesamiento de alimentos y el
desarrollo de productos (T. Zmijewski
& al, 2006).
2. Composición nutricional
Los valores promedio de estos
parámetros cada 100 gramos de
carne son: 19,6 gr. de proteína, 172
calorías y 1,29 gr. de lípidos (Castillo
Campos, 1994)
2.1. Proteínas
Principalmente el tejido muscular de
los peces está compuesto por:
Proteínas estructurales (actina,
miosina, tropomiosina y actomiosina),
que son constituyentes del 70-80%
del contenido total de proteínas
(comparado con el 40% en
mamíferos), ellas conforman el
aparato contráctil responsable de los
movimientos musculares. La
composición de aminoácidos es
aproximadamente la misma que en

4. las correspondientes proteínas del
músculo de mamíferos En el pasado,
la tilapia era considerada un pescado
de bajo valor, y su consumo estaba
orientado a determinadas etnias. La
tilapia se considera actualmente
como “el nuevo pescado blanco”, y
representa un excelente y nutritivo
sustituto de algunas especies de
pescado blanco, por su sabor
exquisito y su noble calidad. (Acuña,
2013)
Es importante resaltar que la proteína
de tilapia contiene todos los
aminoácidos esenciales en buena
proporción en comparación con
(Sathivel S, 2003)
2.2. Lípidos
Los lípidos son un compuesto
importante de la dieta, tanto Como
fuentes energéticas y de ácidos
grasos esenciales, que pescan.
funciones básicas, incluyendo el
crecimiento, Reproducción y
mantenimiento de tejidos sanos.
Algunas de las dificultades para
entender la bioquímica de ácidos
grasos esenciales y la optimización
del contenido de ácidos grasos
esenciales de la dieta proviene de
interacciones competitivas entre una
serie diferente de ácidos grasos, por
ejemplo, competiciones entre N-6 y n-
3 ácidos grasos poliinsaturados
PUFA y también ácidos grasos
monoinsaturados, y entre ácidos
grasos de diferentes longitudes de
cadena y grados de insaturación
dentro de un determinado series, por
ejemplo, competiciones entre 20:5 n-
3 y 22:6 n-3 (Sargent, 1989)
A pesar de que existen pescados
grasos que son los que contienen
más de 7g/100g de alimento, ningún
pescado iguala las cantidades de
grasa de la carne vacuna, ovina,
suina o de aves. Esto significa
también que proporcionalmente
poseen una menor cantidad de
colesterol. La calidad de los lípidos
que conforman la grasa de los
pescados es diferente del resto de las
carnes. En términos generales las
grasas de origen animal están
constituidas por ácidos grasos
saturados (AGS), monoinsaturados
(AGM) y poliinsaturados (AGI).
Además de poseer elevada cantidad
de AGI los aceites o grasas de
pescado incluyen AG con largas
cadenas de más de 20 carbonos y
con varios dobles enlaces. Es
relevante la presencia de Ácido
eicosanopentaenoico (EPA) de 20
carbonos y cinco dobles enlaces y la
presencia de Ácido docosaexaenoico
( DHA) con 22 carbones y 6 dobles
enlaces (Acuña, 2013).
2.3. Carbohidratos
El contenido de carbohidratos del
músculo es muy bajo, generalmente
menos del 1% en el caso de filetes de
tilapia. En general, los carbohidratos
están en forma de glucógeno y como
parte de los constituyentes químicos
de los nucleótidos (Hernandez &
Aguilera, 2012)
3. Vitaminas

5. Las Vitaminas son compuestos
orgánicos que suelen muy requeridos
en pequeñas cantidades para poder
mantener la vida. Este compuesto
orgánico se denomina vitamina
cuando nuestro organismo no puede
sintetizarla en suficientes cantidades
y debe ser obtenida a través de la
dieta. Vitamina A0,0 mg, Vitamina B1
< 0,1 mg, Vitamina B11< 0,1 mg,
Vitamina B12< 0,1 mg, VitaminaB2 <
0,1 mg, Vitamina B3 4,5 mg, Vitamina
B5 0,6 mg, Vitamina B6 0,2 mg,
Vitamina C 0,0 mg, Vitamina D <
0,1 mg, Vitamina E 0,5 mg, Vitamina
K < 0,1 mg. Concentraciones de
colina, ácido fólico, inositol, niacina y
ascórbico. Los ácidos son más altos
en todo el cuerpo que en los filetes y
residuos de tilapia.
Por otro lado, las concentraciones de
biotina, ácido pantoténico, tiamina,
piridoxina, cianocobalamina, vitamina
D y E son más altos en el filete en
comparación A todo el cuerpo y
residuos de tilapia (Gonzalez Jr. J. M
and Brown, 2006)
4. Minerales
reportó 1.3 mg / 100 g de hierro en la
tilapia del Nilo. Los principales
factores que influyen en la absorción
de hierro en los peces son la
proporción de componentes
orgánicos e inorgánicos de la dieta, la
cantidad de alimento ingerido y las
condiciones del tracto digestivo de los
peces. Los minerales que se
encuentran en las mayores
cantidades en tilapia son calcio,
fósforo, potasio y hierro.
5. Producción
Los peces que son denominados
“tilapias”, han recibido quizás, mayor
atención en el mundo que cualquier
otro pez. La “tilapia nilótica” es la más
aconsejable para ser producida en
cualquier sistema, debido a su alta
resistencia frente a diversos factores
ambientales que pueden influir a su
manejo ya conocido. En referencia al
manejo y las cosechas, las tilapias
son peces algo rebeldes para realizar
su captura, especialmente en
estanques irregulares o cuando las
redes no han sido bien ajustadas
para su trabajo; aunque algunas
líneas de tilapia del Nilo son más
dóciles, como justamente la
mencionada “chitralada”. Existe
información sobre cultivos
comerciales de tilapia en por lo
menos 65 países, la mayoría de los
cuales se sitúan en el trópico y
subtrópico. En ambiente natural, las
tilapias están situadas muy abajo en
la cadena trófica, ya que su
alimentación está constituida por
algas, materia en descomposición y
plancton. (Kubiza, 2000)

6. El primer modelo de producción de
tilapia para la costa central fue
efectuado por el Centro
Panamericano de Ingeniería Sanitaria
y Ciencias del Ambiente (CEPIS), que
utilizó aguas tratadas en lagunas de
estabilización, demostrando que la
adición de alimento balanceado no
era significativa en los estanques de
cultivo por la gran cantidad de
plancton existente (Cepis, 2001)
En sistemas intensivos en estanques,
con aireación suplementaria y
recambio parcial de agua (2 o más
veces al día), se obtienen cosechas
de más de 20.000 Kg. por hectárea.
En esta misma modalidad, y
utilizando jaulas suspendidas de bajo
volumen (en cuerpos de agua
apropiados) los rendimientos están
comprendidos entre 50 y 300 Kg./m3
(Popma, 1994)
6. PH
La especie presenta baja sobreviva
en aguas de bajo pH. En experiencias
realizadas en aguas de pH 4,0,
solamente sobrevivió un 40% de la
población de cultivo en estanques. El
rango aceptable para cultivo se
extiende entre pH 6,5 y 8,5. En aguas
con pH 3,0 ha sido constatada su
muerte total entre 1 y 3 días y en
aguas con pH 2,0 sobreviven
solamente durante 12 horas. Frente a
una exposición en aguas ácidas, se
produce la destrucción total del tejido
branquial que es, por otra parte, el
tejido esencial para la respiración y
excreción en los peces (Kubiza,
2000).
7. impacto ecológico
los problemas ambientales pueden
incrementarse sobre todo en los
ambientes acuáticos después de la
introducción de Oreochromis niloticus
en áreas con proporciones de
renovación lentas. Condiciones del
agua eutróficas frecuentemente son
un resultado la producción intensiva
de O. niloticus (Figueredo, 2005)
En ausencia de limitantes
ambientales, la tilapia del Nilo puede
impactar negativamente la ictiofauna
nativa como lo
ha hecho en varios ecosistemas
alrededor del mundo (Costa-Pierce,
2003)
8. Conclusión
Dentro de la investigación realizada
se considera que la tilapia
(oreochromis niloticus) es una de las
especies de más fácil reproducción y
abundantes del mundo, al igual
brindan un gran aporte nutricional en
la dieta y se considera un alimento de
alto valor biológico ya que cuenta con
todos los aminoácidos esenciales,
además contiene los ácidos grasos
poliinsaturado de cadena larga
(PUFA), además que contiene las
vitaminas liposolubles e
hidrosolubles. La tilapia del Nilo es
una de las especies con más
producción en el mundo ya que
tienen facilidad para reproducirse si
se le dan los factores adecuados para
ello y esto se lleva a cabo en
pequeñas granjas en todo el mundo.
A pesar de no haber suficientes

7. estudios sobre esta especie se ha
demostrado su gran importancia
nutricional y de fácil acceso para
poblaciones de escasos recursos
económicos.
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