Empfohlen
Empfohlen
Weitere ähnliche Inhalte
Empfohlen
Empfohlen (20)
Fleurs comestibles à usage culinaire
- 1. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Les fleurs comestibles à usage culinaire Ferme Paysanne NUSGO 1
- 2. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Ferme NUSGO • Située à Saint-Martin-de-Castillon • Notre production : PPAM, fleurs, légumes, fruits, œufs, miel • Vendus transformés : – Infusions – Condiments – Cosmétiques • Plants 2
- 3. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Usage culinaire • Par opposition aux tisanes • Aux aromates • Aux compléments alimentaires • Bienfaits 3
- 4. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne 10 fleurs comestibles • 2 bocaux de fleurs séchées mélangées •Bourrache •Lavande •Souci •Coquelicot •Matricaire •Mauve •Bouillon-blanc •Tagètes •Bleuet •Hysope 4
- 6. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Bourrache Borago officinalis [Boraginacées] • Herbe annuelle, tige cylindrique, épaisse • 20 cm – 60 cm de haut • Feuilles alternes, ridées, poilues • Floraison : avril-mai j-> août • Fleurs roses puis bleues, blanches • Plante très mellifère • 5 sépales et 5 pétales • Culture : semis mars-avril en pleine terre • Récolte : couper la base du calice • On mange tout (calice, sépales, pétales, étamines, pistils) 6
- 7. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Parties de la fleur Un pistil = appareil reproducteur féminin Une étamine = appareil reproducteur mâle CALICE PETALES 7
- 9. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Lavande vraie Lavandula angustifolia [Lamiacées] • Arbrisseau vivace • 20 cm – 40 cm de haut • Tige ligneuse • Hampe florale à un seul épi sans ramification • Floraison : juillet • Plante très mellifère • Récolte : détacher les fleurs en frottant à rebrousse-tige • On mange tout (calice, sépales, pétales, étamines, pistils) 9
- 11. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Souci Calendula officinalis [Asteracées] • Plante herbacée ~vivace (vie courte), sensible au froid • 20 cm – 40 cm de haut • Tige épaisse • Feuilles alternes, oblongues, directement attachées à la tige • Fleurs s’ouvrent et se ferment avec le soleil (=> latin solsequia) • Floraison : mars j-> gel • Fleurs jaunes et orange • Plante mellifère • Culture : semis à l’automne sous abris ou en mars en pépinière • Récolte : couper la base du calice entre le pouce et l’index • On mange les boutons floraux (petits et fermés) ou les pétales 11
- 13. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Coquelicot Papaver rhoeas [Papaveracées] • Plante herbacée annuelle • 30 cm – 100 cm de haut • Tige fine, poilue • Feuilles alternes, de formes variables • 2 sépales et 4 pétales rouges vif • Fleurs grandes, soyeuses, tachées de noir à la base (parfois) • Floraison : avril – juin • Plante mellifère (pollen noir) • Sauvage & Culture : Semis à l’automne ou en mars, à la volée à la surface du sol, sur des terrains remués • Récolte : « attraper » les pétales entre les doigts de la main • On mange seulement les pétales 13
- 15. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Matricaire Matricaria chamomilla [Asteracées] • Plante herbacée annuelle • 20 cm – 30 cm de haut • Tige fine, dressée, rameuse • Feuilles alternes, attachées à la tige, charnues, très divisées • Inflorescence jaune et blanche (capitule floral) • Floraison : juin j-> gel • Plante mellifère • Culture : Semis mars-avril • Récolte : couper la base du calice entre le pouce et l’index • On mange tout (calice inclus) 15
- 17. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Mauve Malva sylvestris [Malvacées] • Plante herbacée ~vivace (vie courte) • 20 cm – 120 cm de haut • Tiges couchées en rosace puis redressées • Feuilles alternes, long pétiole • Fleurs roses/violettes avec des stries plus foncées • 5 sépales, 5 pétales • Floraison : mai à septembre • Plante mellifère • Sauvage & Culture : semis direct à l’automne ou en mars • Récolte : couper la base du calice, ne pas garder la tige • On mange tout (calice, sépales, pétales, étamines, pistils) ainsi que les boutons floraux et les fruits (= câpres) 17
- 18. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Molène Bouillon-blanc Verbascum thapsus [Scrophulariacées] 18
- 19. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Molène Bouillon-blanc Verbascum thapsus [Scrophulariacées] • Herbe bisannuelle • Très grosse et grande hampe florale, épaisse, rigide • 1 à 2 m de haut • Rosette de grandes feuilles, épaisses, poilues • Fleurs minuscules, jaune, 5 pétales en tube, • Floraison : juin-juillet, apparition irrégulière sur la plante • Fleur ouverte qu’une matinée ! • Plante très mellifère • Sauvage & Culture : semis au printemps en pépinière • Récolte : « peigner » à la main (avec légèreté) toute la tige • On mange tout (calice, sépales, pétales, étamines, pistils) 19
- 20. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Tagètes Tagetes erecta & patula [Asteracées] 20
- 21. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Tagètes Tagetes erecta & patula [Asteracées] • Plante herbacée annuelle • 15 cm – 100 cm de haut • Tiges fines zigzaguant en tout sens • Feuilles très dentelées • Floraison : mai j-> gel • Fleurs jaunes et orange • Plante mellifère • Culture : semis en mars-avril en pépinière, repiquage en mai (après tout risque de gel) • Récolte : couper la base du calice entre le pouce et l’index • On ne mange que les pétales 21
- 23. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Bleuets Centaurea cyanus [Asteracées] • Plante herbacée annuelle ou bisannuelle • 30 cm – 80 cm de haut • Tiges très fines, veloutées terminées par 1 fleur • Feuilles en bouquet au niveau du sol • Floraison : avril à octobre • Fleurs bleues, blanches, violettes, mauves, roses, fuchsia • Plante mellifère • Culture : semis à l’automne ou au printemps • Récolte : couper la base du calice entre le pouce et l’index • On ne mange que les pétales 23
- 25. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Hysope Hyssopus officinalis [Lamiacées] • Arbrisseau vivace • 20 cm – 40 cm de haut • Tige devenant ligneuse à la base • Hampe florale à un seul épi • Floraison : juin • Plante très mellifère • Récolte : détacher les fleurs en frottant à rebrousse-tige • On mange tout (calice, sépales, pétales, étamines, pistils) 25
- 26. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Fleurs toxiques • Belladone • Ciguë • Colchique • Datura • Digitale • Hellebore (rose de Noël) • Laurier rose • Clématite • Bouton d’or • Cyclamen • Genêt • Lupin • Muguet • Perce-neige Très toxique Moins toxique 26
- 27. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Cueillette – Attention ! • Fleurs non toxiques • Fleurs identifiées à 100% (livres, pas le blog de Machin Chouette) • Bio (sans herbicide, pesticide, ou insecticide) – Pas les rosiers traités ! – Pas les bords de route ou de champ ! • Pas de fleurs de fleuristes • Pas de fleurs au ras des pâquerettes (risque d’échinococcose => excréments d’animaux) 27
- 28. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Frais ou sec • Saveur ++ • Couleurs plus vives • Flétri très vite • Difficile de combiner plusieurs fleurs • Facilité de conservation • Mélange des fleurs et des couleurs • Peut-être utilisées sur des biscuits apéro ou gâteau sec • Attention au mode de séchage 28
- 29. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Séchage • Immédiatement après la récolte • Tri • A l’abri de la lumière • Ventilateur => flux d’air contraint • Déshumidificateur => le plus rapidement possible • Re-tri • Attention au déshydrateur (fruits et légumes) => température < 35°C 29
- 31. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Utilisation • Salades (verte, de légumes) • Salades de fruits • Soupes froides • Fromage frais • Toast, croque Monsieur, Sandwich • Poissons, crustacées, coquilles Saint-Jacques • Sushi • Dans les pâtes (int.) • Omelettes • Carpaccio viande, légumes, fruits • Muesli, yaourt • Glaçons • Lollipop • Sablés, cookies, crackers 31
- 32. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Recette des sablés (ingrédients) • Pour le sablé – 100 g de sucre – 200 g de beurre – 300 g de farine – 5 g de sel – 2-3 zestes de citron – 1cc de thym séché • Pour le glaçage – 150 g de sucre glace – 20 g de jus des citrons – 1/4 bocal de fleurs séchées NUSGO 32
- 33. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Recette des sablés (préparation) • Broyer le thym séché pour le réduire en poudre • Râper le citron (zeste). Presser ensuite le jus qui sera utilisé plus tard • Mélanger tous les ingrédients dans un robot pâtissier, assez longtemps pour obtenir une grosse boule de pâte bien homogène. • Former des rondins de diamètre équivalent (5 ou 6 cm), les envelopper dans du papier sulfurisé et les mettre 60 minutes au frigo. • Sortir les rondins du frigo et les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur. • Enfourner immédiatement (la pâte doit être bien froide) à 150°C pendant 30 minutes. Le sablé doit rester blond. • Sortir les sablés et les laisser refroidir complètement sur des grilles. • Verser le sucre glace dans un bol • Ajouter petit à petit le jus de citron en remuant jusqu’à ce que la consistance soit sirupeuse comme du miel. • Verser sur les sablés et saupoudrer de confettis de fleurs sans attendre. • Laisser prendre à température ambiante pendant 2h au minimum. 33
- 34. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Sources d’information • Codex alimentarius – Programme de la FAO et de l’OMS – FAO = Organisation des Nations Unis pour l’alimentation et l’agriculture – Recueil de normes, d’usage, directives, etc. • François Couplan • pfaf.org (Plants for a future) 34
- 35. shop.nusgo.com @nusgo.ferme.paysanne Nous retrouver • Sur le stand ici au marché • shop.nusgo.com • Sur le marché de Velleron le vendredi soir • Sur le marché de Viens le mercredi matin • A la ferme à Saint-Martin-de-Castillon 35