Training activity

1. Aspetti nutrizionali
METODI DI COTTURA

2. Metodi di cottura
I metodi di cottura hanno un impatto significativo sul
mantenimento dei nutrienti negli alimenti.
Alcuni traggono beneficio dalla cottura, altri invece, al
contrario, solo svantaggi. Oltrettutto alcuni metodi
sono più dannosi di altri.
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3. Metodi di cottura (2)
Aspetti principali:
 Le proteine delle uova cotte sono il 180% più digeribili rispetto alle uova crude
 Spinaci, broccoli e lattuga possono perdere fino al 50% o più della loro vitamina C quando vengono bolliti.
 Il 40% delle vitamine del gruppo B e dei minerali può essere perso durante la cottura sulla griglia/piastra o
l'ebollizione
 I cibi grigliati hanno un contenuto calorico inferiore rispetto ai cibi fritti
 Carciofi, asparagi, broccoli, sedano, melanzane, fagiolini, cipolle e spinaci mantengono la loro capacità
antiossidante dopo la cottura al forno
 Il cibo cotto a vapore può conservare le vitamine B e C che vengono perse con altri metodi di cottura tipo al
forno o bolliti

4. Metodi di cottura (3)
Suggerimenti per massimizzare la ritenzione di nutrienti durante la cottura:
Cuocere le verdure in piccole quantità di acqua per ridurre la perdita di
vitamina B e C
Non sbucciare le verdure se non dopo averle cucinate. Questo
massimizzerà la densità di fibre e nutrienti.
Cucinare le verdure con un po’ di olio d'oliva può aumentare la capacità
antiossidante del cibo
I nutrienti nei pomodori cotti aumentano (per es: il licopene)

5. Attività
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6. Test finale
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