Auditorias Puntos Importantes SQF en industria de alimentos
Lab 5 sdn
1. UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA
ESCUELA DE NUTRICIÓN
SERVICIOS DE NUTRICIÓN
Presentado por
Madelyn Avila Barrios 201214513
Rebeca Abigail Molina 201407807
Dámaris Alvarado Mazariegos 201407909
Javier Yon Acevedo 201512781
Guatemala, Octubre 2019.
2. Introducción
Según la FAO el menú es el conjunto de alimentos y/o preparaciones consideradas en
un tiempo de comida, lo cual fue realizado en el presente trabajo y elaborado a base de
un patrón que incluye alimentos de los diferentes grupos en cada tiempo de comida,
tomando en cuenta la disponibilidad, creatividad y la cultura de la población objetivo del
servicio de alimentación. Debido a la importancia de que sea aceptado y a la vez facilite
el trabajo en el área de preparación de alimentos.
3. Patrón de menú
Desayuno 870 Kcal 38%
Porción Grupo de alimentos
1 vaso Jugo de fruta
1 vaso o una porción Leche
½ taza Cereal
2 unidades Huevo o sustituto
1 taza Frijol
½ taza Vegetales
1 unidad Pan o sustituto
1 porción Grasa
1 porción Azúcar
1 rebanada Fruta
1 taza Café o té
Almuerzo 875 Kcal 38%
Porción Grupo de alimento
1 vaso Refresco (a base de una rebanada de fruta)
3 onzas Carne o sustituto
1 taza Cereal
2 tazas Vegetal
3 unidades Pan o tortilla
1 porción Grasa
1 unidad Fruta
4. Cena 600 Kcal 25%
Porción Grupo de alimentos
1 taza Incaparina
½ taza Cereal
1 unidad Huevo o sustituto
½ taza Frijol
1 taza Vegetales
2 unidades Pan francés o tortilla
1 porción Grasa
1 porción Azúcar
2 rodajas/ unidades Fruta
1 taza Café o té
6. Ciclo de menú
Semana No. 1
Semana del _________ al __________ del mes octubre del 2,019.
Tiempo
de
comida
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Desayuno Licuado de
banano
Panqueques de
avena (avena,
huevo, leche)
acompañados
de fresas en
trozos y miel,
huevo duro,
Frijoles
colados,
Hongos,Pan
francés,
Queso crema
Café,
Jugo de naranja
Yogur con granola,
banano y miel
Torta de huevo con
hojas de espinaca,
Frijoles parados,
Pan francés,
Aguacate,
Te
Smoothie de moras
(leche),
Plátanos fritos,
Huevos revueltos
con tomate y chile
pimiento picado,
Frijol parado,
Pan francés,Queso
crema,Mandarina
con miel,
Café,
Licuado de
papaya,
Panqueques
(harina de trigo,
polvo de
hornear, leche,
huevo)
acompañados
de miel,
Huevo duro,
Frijoles colados,
Guicoyitos
cocidos,
Pan francés,
Queso crema,
Manzana roja,
Café
Smoothie de
fresa y banano
(yogur,
mantequilla de
maní y miel),
Plátano
cocido,Huevos
estrellados,
Frijoles
parados,
Berenjena frita
Pan francés,
Café
Jugo de naranja,
Yogur con
granola, fresas y
miel,
Sandwich de
huevos revueltos,
frijoles colados,
aguacate y cebolla,
Café
Jugo de papaya,
Leche entera,
Huevos revueltos
con chile pimiento,
Frijoles parados,
Pan francés,
Queso crema, Pan
dulce, Mandarina,
Café
Almuerzo Refresco de
Mora,
Carne de res
preparada
como bistec,
Pasta de
coditos,
Tomate,
Cebolla,
Chile pimiento,
Berenjena frita,
Naranja,
Tortillas,
Miel,
Aguacate
Refresco de sandía,
Pechuga de pollo
(preparada con
salsa inglesa y miga
de pan)
Arroz
Arvejas,
Zanahoria,
Chile pimiento,
Ciruela
Camote dulce
Margarina para
untar
Tortillas
Horchata,
Hamburguesa de
tortita de carne de
res, queso kraft,
hojas de espinaca,
tomate, cebolla
caramelizada y
aderezo
Durazno preparado
en almíbar
Papalinas
Yuca
Rosa de
Jamaica,
Pescado
preparado con
aceite de oliva,
margarina, limón
y romero,
Arroz,
Arvejas,
Chile pimiento,
Papaya,
Tortilla,
Miel
Refresco de
sandía,
Sandwich de
ensalada de
pollo,
espinaca,
tomate, alfalfa
y aderezo,
Pasta
espaguetti
preparada con
salsa de
tomate y
aceite de oliva,
Higos en miel
Refresco de Mora,
Pasta de canelones
rellenos de pechuga
de pollo, chile
pimiento, queso
ricotta, aceite de
oliva y espinaca,
Manzana en
almíbar,
Pan con ajo,
Refresco de
maracuya
Carne guisada,
preparada con
tomate, chile
pimiento, cebolla,
romero y orégano
Arroz
Banano
Tortillas
Miel
Mantequilla de maní
7. Cena Sándwich de
huevo, frijol
colado,
lechuga, tomate
y aderezo,
Avena
preparada con
yogur bajo en
grasa,
manzana
verde, fresas y
miel
Café
Incaparina,
Plátanos fritos,
Frijoles parados,
1 huevo revuelto
ahogado en salsa
de tomate y chile
pimiento,
Mandarina,
Pan francés,
Café
Tamal de pollo
acompañado de
limón
Pan francés
Café
Incaparina
Crema de apio,
puerro, papa,
zanahoria,
acelga, aceite
de oliva y pollo
Pan francés con
frijoles parados
Café
Yogur bajo en
grasa con
banano y
granola
Pechuga de
pollo,
calabacín,
brócoli,
champiñones,
ajonjolí y
aceite de oliva
Frijol parado
Pan con
mantequilla
Café
Incaparina
Plátanos fritos
Aguacate relleno de
tomate, cebolla
morada, queso feta,
perejil, orégano y
vinagre
Frijoles volteados,
Durazno en
almibar,Sandwich
integral,Café
Incaparina
Ensalada de
garbanzos, con
espinaca, cilantro,
tomates cherry,
pollo, frijoles y
aguacate
Fresas y uvas
Pan con ajo
Cafe
Semana 2.
Semana del _________ al __________ del mes octubre del 2,019.
Tiempo de
Comida
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Desayuno
Juego de naranja,
Leche entera
líquida,
Cereal en
hojuelas,
Huevos
estrellados,
Frijoles parados,
Salsa de tomate y
cebolla,
Pan francés,
Crema,
Azúcar,
Banano,
Café.
Jugo de papaya,
Panqueques (leche
entera líquida,
huevo, polvo de
hornear, harina de
haba, margarina),
Queso fresco,
Frijol volteado,
Tomate cocido,
Pan de rodaja,
Mantequilla,
Miel,
Mango,
Café negro.
Jugo de
maracuyá,
Leche entera
líquida,
Granola,
Torta de huevo,
Frijol licuado,
Salsa de hongos,
cebolla y crema,
Pan francés,
Miel,
Manzana,
Café.
Jugo de melón,
Atol de arroz en
leche entera y
condensada,
Huevo
estrellado
ahogado en
Frijol colorado
parado,
Chile pimiento,
jalapeño y
cilantro,
Pan francés,
Requesón,
Banano,
Café.
Jugo de piña,
Licuado de
mora con leche
entera y miel,
Camote
cocido,
Huevo revuelto
con queso en
capas,
Frijoles
parados,
Salsa de
tomate verde y
cebolla, Pan
francés,
Café.
Jugo de Toronja,
Wafles (leche
entera líquida,
huevo, polvo de
hornear, harina de
trigo, margarina),
Frijol volteado,
Zuchinni cocido,
Pan francés,
Queso cottage
Jalea de fresa,
Banano,
Café.
Jugo de Sandía,
Chocolate con
leche entera,
Caldo de huevo con
vegetales y fideos
de trigo,
Frijol parado,
Pan pirujo,
Queso parmesano,
Mandarina,
Café.
8. Almuerzo
Fresco de papaya,
Carne de res con
chimichurri
asada,
Arroz blanco,
Zuchinni y
berenjena asada,
Chirmol,
Tortilla,
Aceite de oliva,
Ciruela.
Fresco de
tamarindo,
Pechuga de pollo a
la plancha relleno
de espinaca y
queso en capas,
Puré de papa,
Salsa de hongos,
cebolla y crema,
Tomates cherry,
Tortilla,
Melón.
Fresco de mora,
Tortitas de
zanahoria y,
brócoli, y con
queso
mozzarella,
Arroz blanco,
Salsa de tomate,
Tortilla,
Aguacate,
Banano.
Fresco de lima,
Costilla de
cerdo en
barbacoa,
Papas fritas,
Guicoyitos y
brócolis cocidos,
Tortilla,
Aguacate,
Piña asada.
Fresco de
manzana,
Mojarra a la
plancha con
relleno de
tomate, cebolla
y chile
jalapeño,
Yuca cocida,
Ensalada de
lechuga romana
y zanahoria,
Tortilla,
Aderezo ranch,
Zapote.
Fresco de
maracuyá,
Jocón de pollo,
arroz blanco,
Güisquil,
Durazno,
Aguacate,
Tortilla.
Fresco de limón,
Camarones al
ajillo,
Papas salteadas,
Ensalada de
espinaca y berro
con Manzana verde
y aceite de oliva,
Tortilla.
Cena
Incaparina,
Caldo de verduras
con Fideos de
arroz y Pollo,
Frijol volteado,
Pan francés,
Crema,
Durazno,
Té verde con
miel.
Incaparina,
Plátano cocido,
Huevos revueltos
con Tomate y
cebolla,
Frijol licuado,
Pan francés,
Crema,
Chocolate,
Pera,
Café.
Licuado de fresa
con leche
descremada,
Frijol volteado,
Burrito de tortilla
de trigo con
aguacate,
zanahoria,
lechuga y jamón,
Pan francés,
Té de manzanilla
con miel.
Incaparina,
Plátano cocido,
Queso fresco,
Frijol licuado,
Zanahoria y
coliflor
salteados,
Pan en rodaja,
Mango,
Té verde con
miel.
Yogurt bajo en
grasa,
Atol de corazón
de trigo,
Huevo duro,
Frijol volteado,
Salsa de
Tomate,
Pan en rodaja,
Crema,
Fresa con miel,
Té negro.
Bienestarina,
Pan duce
Huevo revuelto con
tallo de cebolla,
Frijol parado,
Pan galleta con
queso crema,
Nance,
Infusión de Jamaica
con azúcar Morena.
Yogurt bajo en
grasa,
Avena,
Queso cottage,
Frijol parado,
Coliflor,
Pan rodaja,
Kiwi,
Café.
9. SEMANA 3:
Tiempo
de
comida
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Desayuno Jugo de naranja,
huevos revueltos
con tomate,
frijoles parados
con crema, pan
francés, Korn
flakes con leche,
Café con azúcar.
Yogurt, jugo de
sandía y piña,
Huevos estrellados
con chirmol, Frijol
colado con crema,
Pan francés con
queso crema,
plátano cocido,
Té.
Jugo de papaya, 1
Huevo cocido,
Frijol volteado con
queso fresco,
Güicoy sazón, Pan
francés, plátano
frito con crema,
Café con azúcar,
Yogurt.
Jugo de fresa,
Omelette con
tomate y cebolla,
frijoles parados con
crema, Pan
francés, Arroz con
leche, Café con
azúcar.
Korn flakes con
leche y miel,
Huevos revueltos
con espinaca,
Frijoles colados
con crema, Pan
francés, plátano
cocido, jugo de
mora, Té con
azúcar.
Jugo de melón,
Puré de camote,
Yogurt con miel,
Huevos estrellados
con chirmol, Frijoles
parados con crema,
Pan francés, Café
con azúcar.
Licuado de
banano con
leche, frijoles
volteados con
queso fresco,
pan francés con
queso cottage,
plátano frito,
pepino con sal y
limón, té con
miel.
Almuerzo Sopa de
vegetales,
Carne
guisada,
Arroz cocido,
tortilla,
sandía en
trozos, jugo
de piña, ¼
de aguacate.
Pollo a la plancha
con chile pimiento
y cebolla,
espagueti con
mantequilla, pan
integral, jugo de
banano con fresa.
Carne asada,
arroz frito con
elote, ensalada de
tomate y lechuga,
tortilla.
Caldo de res con
güicoy sazón, papa
cocida, zanahoria y
güisquil, tortilla,
jugo de sandía.
Pescado frito,
puré de papa,
espárragos
empanizados, pan
centeno, jugo de
naranja.
Carne de cerdo
frita, arroz
horneado,
zanahoria y cebolla
asada, tortilla, jugo
de mango.
Pollo horneado,
papa horneada,
cebolla
horneada, pan
centeno, jugo de
mora.
Cena Incaparina,
frijoles colados
con plátano frito,
pan francés con
jamón bajo en
grasa, lechuga
tomate y cebolla,
2 rodajas de
papaya, té, pan
dulce.
Incaparina,
Rellenito, pan
integral con queso
ricota, huevo
revuelto con
espinaca frita,
sandía y piña en
trozos, café.
Incaparina, Chile
pimiento relleno de
frijol, arroz cocido
y queso cheddar,
tortilla, ensalada
de mango, papaya
y kiwi, té
Incaparina, frijoles
colados con arroz
cocido, pan
francés, huevo
cocido, pepino en
rodajas, toronja en
gajos, café.
Incaparina, sopa
de frijoles con
arroz cocido,
calabaza y tallos
de apio, pan
francés con queso
de capas,
manzana y melón
en trozos, té.
Incaparina, tostada
con huevo
estrellado y frijol
frijoles volteados y
hongos, tortilla,
fresas con banano,
café.
Incaparina,
burrito de huevo,
frijoles parados y
puré de camote,
pan francés,
zanahoria
rayada, melón
con papaya en
trozos, té.
10. Semana 4.
Semana del _________ al __________ del mes octubre del 2,019.
Tiempo de
comida
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado
Domingo
Desayuno
Jugo de sandía,
Tostada de pan
con frijol volteado,
huevo estrellado,
queso fresco y
salsa de tomate,
Avena con leche
y manzana.
Jugo de manzana
Tostada de pan
con queso
mozzarella,
tomate y
espinaca.
Frijol colado,
Platano, crema,
Sandia.
Te
Jugo de
melocotón
Huevos
rancheros,
frijol parado,
crema, pan,
Corazón de trigo
con leche,
Melon.
Jugo de naranja
Burrito de huevo,
frijol volteado y
pico de gallo,
Yogurt con
granola, fresa y
miel.
Cafe
Jugo de melón
Huevos
divorciados,
frijol colado,
Pan,
Crema,
Arroz con leche,
Piña.
Jugo de papaya
Tostada de pan
con aguacate,
huevo duro y
tomate.
Atol blanco con
frijoles
Yogurt con fresas.
Jugo de
mandarina,
Muffin de huevo,
salchicha, frijol.
Banano con
yogurt.
Café.
Almuerzo
Fresco de mora
Hilachas con
papa y zanahoria.
Tortilla
Aguacate
Banano
Fresco de piña
Chilaquilas de
güisquil con
salsa.
Coditos con
mayonesa
Tortilla
Manzana picada
Fresco de sandia
Caldo de pata
Papa
Tortilla
Guacamole
Sandia
Naranjada
Pollo en
champiñones
Papa al horno
Tortilla
Melon
Limonada con
fresas
Mixtas con
guacamole,
repollo, salchihca
hervida y salsa
natural.
Arroz
Fresas
Fresco de melón
Ceviche de
camaron.
Galletas saladas
Aguacate
Piña
Fresco de papaya
Pasta con carne,
brócoli y salsa
natural.
Pan con
mantequilla.
Melon
Cena
Capuchino con
leche
descremada
Champurrada
Huevos rancheros
Frijol volteado,
Pan,
Crema,
Sandia con miel
Incaparina
Platanos,
Huevos con
tomate y cebolla,
frijol colado,
Pan,
Crema,
Melon con miel
Chocolate
caliente con leche
descremada
Pan de manteca,
Pan con chile,
Frijol parado con
crema,
Mango
Bienestarina
Tortillas con
queso.
Salsa natural,
Frijol volteado,
Crema,
Piña con miel
Corazon de trigo
con leche
descrmada,
Huevos con
champiñones,
Frijol colado,
Pan,
Crema,
Fresas con miel
Arroz con leche
descremada
Tamalitos de
chipilín con
crema.
Café latte
descremado,
Champurrada,
Omellete con
espinca y tomate,
Pan con frijol y
crema.
Banano con miel
11. Semana 5
Semana del _________ al __________ del mes octubre del 2,019.
Tiempo de
comida
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Desayuno
Jugo de granadilla,
Licuado de banano con leche
entera,
Croissant de Huevo, jamón, Tomate
manzano y espinaca, Frijoles
volteados,
Crema,
Pan rodaja con mermelada,
Café.
Almuerzo
Fresco de Tamarindo,
Milanesa de carne de res, Fideos de
arroz, Remolacha con cebolla,
Lechuga romana,
Salsa de hongos con crema,
Tortilla,
Licha.
Cena
Atol de mosh,
Pan dulce,
Caldo de macuy y berro con
Mollejas,
Frijol parado,
Zanahoria cocida,
Pan pirujo,
Crema,
Melocotón el almíbar,
Café.
12. Dificultades:
Poco conocimiento en la preparación de los platos
Falta de creatividad
Falta de participación en la cocina
Incluir la fruta en los platillos
La poca variedad de alimentos en los platillos debido a la aceptación de la población
influido por la cultura.
La utilidad de contar con un ciclo de menú y patrón de menú es que facilitará en la
adquisición de los alimentos y preparación de las comidas, es el tipo y la cantidad de
los mismos que se requerirán, en un tiempo determinado.
