Para escolher um pescado de qualidade o consumidor deve estar atento em primeiro lugar ao estabelecimento, é obrigatório o uso de luvas descartáveis por quem manuseia o produto, o ambiente de manipulação do pescado deve estar bem higienizado, bem como os instrumentos de trabalho do peixeiro.

1. Dicas de como
escolher o pescado

2. Os brasileiros consomem mais peixe no período da Quaresma. Neste intervalo, que
em 2011 ocorre entre os dias 09/03 e 24/04, o consumo de pescado cresce cerca de
15 % apresentando variações de acordo com a região. Por isso, o Governo Federal
reforça as orientações. É preciso ter mais atenção quanto às condições de higiene e
conservação para se levar à mesa um prato saudável, saboroso e de qualidade.
Para que o pescado continue sendo essa fonte rica em saúde, são necessários vários
cuidados, desde a hora de pescar ou do cultivo, até quando ele vai à mesa do
consumidor.
Para escolher um pescado de qualidade o consumidor deve estar atento em primeiro
lugar ao estabelecimento, é obrigatório o uso de luvas descartáveis por quem
manuseia o produto, o ambiente de manipulação do pescado deve estar bem
higienizado, bem como os instrumentos de trabalho do peixeiro.
Nos estabelecimentos (supermercados, feiras
livres, mercados públicos, peixarias):
Fatores que você deve
a. É obrigatório o uso de luvas descartáveis por quem
observar na hora de manuseia o produto;
escolher o local de venda
b. O ambiente de manipulação do pescado deve estar
bem higienizado, bem como os instrumentos de
trabalho do peixeiro;
Atenção à embalagem
1. Nome do produto;
2. Lista de ingredientes em ordem decrescente de quantidade. Isto é, o ingrediente que estiver em
maior quantidade deve vir primeiro, e assim por diante;
3. Conteúdo líquido (quantidade ou volume que o produto apresenta);
4. Identifi cação da origem (identifi cação do país ou local de produção
daquele produto);
5. Identificação do lote;
6. Prazo de validade: o DIA e o MÊS para produtos com duração mínima menor do que 3 meses e o
MÊS e o ANO para produtos com duração superior a 3 meses;
7. Instruções para o uso, quando necessário.
8. Selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF), Serviço de Inspeção Estadual ou Municipal.
Obs.: no caso de produtos importados, as informações acima devem estar em português.

3. Os produtores de pescado embalado devem ainda declarar a rotulagem nutricional obrigatória com
as seguintes informações: Valor Energético, Carboidratos, Proteínas, Gordura Totais, Gorduras
Saturadas, Gordura Trans, Fibra Alimentar e Sódio.
· Escolha um estabelecimento organizado e limpo;
· Verifique a higiene dos atendentes;
· Observe se o pescado está mantido na temperatura recomendada pelo fabricante
(refrigerados ou congelados);
· Adquira o pescado (refrigerado ou congelado) ao final das compras.
O que observar ao comprar o pescado:
1. Fresco:
· Os peixes devem possuir couro/ escama firme, bem aderida, úmida e sem a presença
de manchas;
· Os olhos devem ser brilhantes, salientes e transparentes;
· As escamas devem ser unidas entre si, brilhantes e fortemente aderidas à pele;
· As brânquias (guelras) devem possuir cor que vai do rosa ao vermelho intenso,
ser brilhantes e sem viscosidade;
· Odor característico e não repugnante;
· Livre de contaminantes (como areia, pedaços de metais, plásticos, combustíveis,
sabão e moscas).
Lembre-se: O pescado fresco deve ser mantido em temperaturas ao redor de 0º. Preferencialmente conservado em gelo.
2. Seco:
· O “pescado seco” é dessecado de forma apropriada sem adição de sais.
· O “pescado salgado seco” é dessecado inteiro e tratado com sal (cloreto de sódio).
· Deve estar armazenado em local limpo, protegido de poeira e insetos;
· Ausência de mofo, ovos, ou larvas de moscas, manchas escuras ou avermelhadas,
limosidade superficial, amolecimento e odor desagradável.
3. Produtos congelados:
· Os produtos congelados devem ser conservados sempre a temperaturas inferiores a -
18ºC e resfriados abaixo de 0ºC;
· No caso de produtos resfriados ou congelados, preste atenção se há poças de água
no freezer e a presença de produtos molhados. Esses fatores podem indicar que o
freezer foi desligado ou teve a sua temperatura reduzida, o que pode comprometer a
qualidade do produto, causando sua deterioração;
· Os peixes já fatiados e industrializados só devem ser adquiridos se estiverem
carimbados com o selo do SIF (Serviço de Inspeção Federal);
4. Enlatado:
· Pescado em conserva é armazenado em recipientes herméticos, podendo
ser vendido nas seguintes categorias:
· “Ao natural”: é o pescado armazenado com salmoura fraca, adicionada
ou não de temperos;
· “Em azeite ou em óleos comestíveis”: é o pescado armazenado em azeite de
oliva ou outro óleo comestível, adicionado ou não de temperos.