Este documento describe las características de los hidratos de carbono, incluyendo su clasificación en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Explica que los carbohidratos son la principal fuente de energía y nutrición, y los divide en carbohidratos glicémicos que se absorben en el intestino delgado, y fibra dietética que no se digiere y pasa al intestino grueso. También describe las funciones de la fibra dietética como prevenir el estreñimiento y ayudar a un tr

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H I D R A T O S
D E C A R B O N O
c a ra c t e r í s t i c a s – c l a s i f i c a c i ó n –
p o l i s a c á r i d o s - f i b ra

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• Se conocen como:
Carbohidratos
Glúcidos
Almidones
Azúcares
Sacáridos

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Principal fuente de energía.
Entre el 45-60 % de la energía proporcionada por la dieta.
Nutricionalmente podemos diferenciar dos categorías:
• 1) Los carbohidratos glicémicos, que son absorbidos y digeridos en
el intestino delgado y,
• 2) La fibra dietética, carbohidratos no digeridos que pasan al
intestino grueso.
DEFINICIÓN

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ESTRUCTURA
QUÍMICA

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EL TÍTULO SE ESCRIBE AQUÍ
E L S U B T Í T U L O V A A Q U Í

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E FUNCIONES
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MONOSACÁRIDOS
o azúcares simples
• Fructuosa: A semejanza de la glucosa, la fructuosa
existe en su forma libre en los jugos de vegetales,
frutas y en la miel.
• Galactosa: se forma, junto con la glucosa, cuando las
enzimas digestivas fraccionan la lactosa o azúcar de la
leche.
• Glucosa: Existe en su forma libre en tejidos
de vegetales, y en sangre. La glucosa se
oxida para producir energía, calor y
dióxido de carbono, que se elimina con la
respiración.

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E • Necesitan que el cuerpo los convierta en
monosacáridos antes que se puedan
absorber
• Sacarosa: azúcar de mesa Se produce de
la caña de azúcar, o a partir de la
remolacha. Se halla también en las
zanahorias y la piña.
• Lactosa: es el disacárido que se
encuentra en la leche humana y animal
• Maltosa: se encuentra en las semillas
germinadas.
DISACÁRIDOS
2 monosacáridos

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POLISACÁRIDOS

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Son químicamente los HC más complejos. Tienden a ser
insolubles en el agua y los seres humanos sólo pueden utilizar
algunos para producir energía. Ejemplos de polisacáridos son:
almidón, el glicógeno y la celulosa.
El almidón es una fuente de energía importante para los seres
humanos. Se encuentra en los granos cereales, así como en
raíces comestibles tales como patatas y yuca. El almidón se
libera durante la cocción, cuando el calor rompe los gránulos.

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La celulosa, hemicelulosa, lignina, pectina y gomas,
algunas veces se denominan carbohidratos no
disponibles, debido a que los humanos no los pueden
digerir.
La celulosa y la hemicelulosa, son polímeros vegetales
principales componentes de las paredes celulares. Son
sustancias fibrosas.

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Las pectinas se encuentran en los tejidos vegetales y en la savia y son polisacáridos
coloidales.
Las gomas son además carbohidratos viscosos extraídos de las plantas.
El tracto alimentario humano no puede dividir estos carbohidratos o utilizarlos para
producir energía.
En los seres humanos, cualquiera de los carbohidratos no disponibles pasa a través
del tracto intestinal. Forman gran parte del volumen y desecho alimentario que se
elimina en las heces, y con frecuencia se denominan «fibra dietética».

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Las dietas altas en fibra se consideran saludables por la menor
incidencia de estreñimiento con respecto a las personas que tienen
una dieta baja en fibra.
El volumen en las dietas de alto contenido de fibra puede contribuir a
una sensación de llenura o saciedad, que puede llevar a un menor
consumo de energía, y esto, a su vez, ayuda a reducir la probabilidad
de obesidad.
Resulta en un tránsito más rápido de los alimentos a través del tracto
intestinal, y por lo tanto, se considera de ayuda para un
funcionamiento intestinal normal y saludable. La fibra dietética se ha
encontrado unida a la bilis en los intestinos.

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