İskoç ve Japon viskileri üretim yöntemleri acisindan cok benzerlik gosterse de ufak ayrintilar tadi cok etkileyebiliyor

1. JAPON vs İSKOÇ
VİSKİLERİ
Ü r e t i m M e t o d l a r ı n d a n
K a y n a k l a n a n F a r k l a r
ATAKANÖZDEMİR

2. VİSKİ ÜRETİM AŞAMALARI
Tahılın ekilip toplanması, ıslatılıp maltlanması ve kurutulup kullanıma hazır hale getirilmesi
işlemi. Tahılın kalitesi viskinin tadına etki eden en önemli ana maddedir. Kurutma işlemi de tada
etki eden faktörler içerir. Tahılın içindeki nişastayı açığa çıkarma aşamasıdır.
Kurutulmuş tahılın üzerine sıcak su ilave edilerek MASH elde edilir.
Artık nişastanın şekere dönmesi gerçekleşecektir.
Mash’in üzerine maya eklenerek şekerin alkole dönmesi sağlanır.
Alkol içeren sıvı karışımı saflaştırılarak her aşamada daha yüksek alkol oranına erişilir.
Alkol içinde bulunduğu sıvılardan ve bazı ester, asit fenollerden ayrıştırılır.
Elde edilen son ürünün (Viski) fıçılarda bekletilerek olgunlaştırılması sağlanır

3. VİSKİ’NİN AROMASINA ETKİ EDEN FAKTÖRLER
İskoç Japon
Iskoçya’daki toprağın yapısı daha fazla
turba içerir. Bu nedenle İskoç viskilerinin
özellikle Islay bölgesinin daha fazla
«peated» olduğunu görürüz..
Japonya’daki toprağın yapısı daha az turba
içerir. Kullanılan tahılın bir bölümü İskoçya’dan
ithal edilmesine rağmen daha az turbalı toprak
kullanılır.
Bulutsu Mash [lapa] Temiz Mash [lapa]

4. Daha yüksek yağ (lipid)
oranı.
Daha fazla kuruyemiş /
Kahvaltılık gevrek notaları
Daha yüksek ester ve yoğun
aroma
Daha az yağ (lipid) oranı.
Daha yumuşak içim
Öne çıkan daha baskın az sayıda aroma
İskoç Japon

5. İskoç Japon
Iskoçya’daki toprağın yapısı daha fazla
turba içerir. Bu nedenle İskoç viskilerinin
özellikle Islay bölgesinin daha fazla
«peated» olduğunu görürüz..
Japonya’daki toprağın yapısı daha az turba
içerir. Kullanılan tahılın bir bölümü İskoçya’dan
ithal edilmesine rağmen kurutma işleminde
daha az turbalı toprak kullanılır.
Bulutsu Mash [lapa] Temiz Mash [lapa]
İskoç üreticiler tek tip maya kullanırlar.
Kullanılan maya çoğunlukla
damıtımevlerine özel değildir
Japon üreticiler birden fazla mayayı aynı
anda kullanırlar. Farklı mayaların açığa
çıkardığı alkol, ester, asidite oranı değişkenlik
gösterir. Bazı damıtımevlerinin kendilerine
özel mayaları vardır. Örnek: Suntory
suntoryeus lactobacillus
VİSKİ’NİN AROMASINA ETKİ EDEN FAKTÖRLER

6. MAYA TÜRLERİ & AROMATİK ÖZELLİKLERİ

7. İskoç Japon
Iskoçya’daki toprağın yapısı daha fazla
turba içerir. Bu nedenle İskoç viskilerinin
özellikle Islay bölgesinin daha fazla
«peated» olduğunu görürüz..
Japonya’daki toprağın yapısı daha az turba
içerir. Kullanılan tahılın bir bölümü İskoçya’dan
ithal edilmesine rağmen kurutma işleminde
daha az turbalı toprak kullanılır.
Bulutsu Mash [lapa] Temiz Mash [lapa]
İskoç üreticiler tek tip maya kullanırlar.
Kullanılan maya çoğunlukla
damıtımevlerine özel değildir
Japon üreticiler birden fazla mayayı aynı
anda kullanırlar. Farklı mayaların açığa
çıkardığı alkol, ester, asidite oranı değişkenlik
gösterir. Bazı damıtımevlerinin kendilerine
özel mayaları vardır. Örnek: Suntory
suntoryeus lactobacillus
VİSKİ’NİN AROMASINA ETKİ EDEN FAKTÖRLER

8. Kaynama noktaları birbirinden farklı, iki ya da daha
fazla sıvıyı birbirinden ayırmak için kullanılan, ayrıştırma
ve saflaştırma metodu.
DİSTİLLASYON

9. DİSTİLLASYON

10. Ana besleme miktarı
Besleme sıvısının durumu
Kompozisyonu
İçeriğindeki eser elementlerin miktarı
Distilasyon kolonunun içindeki şartlar
Tepsi sayısı, kalınlığı…
Isı, basınç, kolonun genişliği, boyu,…
Bulunulan bölgedeki hava durumu
DİSTİLLASYONA ETKİ EDEN FAKTÖRLER

11. Ana besleme miktarı
Besleme sıvısının durumu
Kompozisyonu
İçeriğindeki eser elementlerin miktarı
Distilasyon kolonunun içindeki şartlar
Tepsi sayısı, kalınlığı…
Isı, basınç, kolonun genişliği, boyu,…
Bulunulan bölgedeki hava durumu
DİSTİLLASYONA ETKİ EDEN FAKTÖRLER

12. İskoç Japon
Iskoçya’daki toprağın yapısı daha fazla
turba içerir. Bu nedenle İskoç viskilerinin
özellikle Islay bölgesinin daha fazla
«peated» olduğunu görürüz..
Japonya’daki toprağın yapısı daha az turba
içerir. Kullanılan tahılın bir bölümü İskoçya’dan
ithal edilmesine rağmen kurutma işleminde
daha az turbalı toprak kullanılır.
Bulutsu Mash [lapa] Temiz Mash [lapa]
İskoç üreticiler tek tip maya kullanırlar.
Kullanılan maya çoğunlukla
damıtımevlerine özel değildir
Japon üreticiler birden fazla mayayı aynı
anda kullanırlar. Farklı mayaların açığa
çıkardığı alkol, ester, asidite oranı değişkenlik
gösterir. Bazı damıtımevlerinin kendilerine
özel mayaları vardır. Örnek: Suntory
suntoryeus lactobacillus
Aynı tip & şekle sahip distillasyon kolonları
kullanılır.
İskoç damıtımevleri genellikle deniz
seviyesindedir.
İskoç damıtımevlerinin kullandığı su kaynağı
genellikle damıtımevine özel değildir. Spey
Nehri çevresinde 50+ damıtımevi var
Farklı tip & şekle sahip distillasyon kolonları
kullanılır.
Japon damıtımevlerinden bazıları yüksek
rakımda kuruludur (Düşük basınç nedeni ile daha
geç kaynama ve ayrışma)
Kendi su kaynakları olan damıtımevleri var.
Örnek: Yamazaki
VİSKİ’NİN AROMASINA ETKİ EDEN FAKTÖRLER

15. İskoç Japon
Iskoçya’daki toprağın yapısı daha fazla
turba içerir. Bu nedenle İskoç viskilerinin
özellikle Islay bölgesinin daha fazla
«peated» olduğunu görürüz..
Japonya’daki toprağın yapısı daha az turba
içerir. Kullanılan tahılın bir bölümü İskoçya’dan
ithal edilmesine rağmen kurutma işleminde
daha az turbalı toprak kullanılır.
Bulutsu Mash [lapa] Temiz Mash [lapa]
İskoç üreticiler tek tip maya kullanırlar.
Kullanılan maya çoğunlukla
damıtımevlerine özel değildir
Japon üreticiler birden fazla mayayı aynı
anda kullanırlar. Farklı mayaların açığa
çıkardığı alkol, ester, asidite oranı değişkenlik
gösterir. Bazı damıtımevlerinin kendilerine
özel mayaları vardır. Örnek: Suntory
suntoryeus lactobacillus
Aynı tip & şekle sahip distillasyon kolonları
kullanılır.
İskoç damıtımevleri genellikle deniz
seviyesindedir.
İskoç damıtımevlerinin kullandığı su kaynağı
genellikle damıtımevine özel değildir. Spey
Nehri çevresinde 50+ damıtımevi var
Farklı tip & şekle sahip distillasyon kolonları
kullanılır.
Japon damıtımevlerinden bazıları yüksek
rakımda kuruludur (Düşük basınç nedeni ile daha
geç kaynama ve ayrışma)
Kendi su kaynakları olan damıtımevleri var.
Örnek: Yamazaki
Avrupa Meşesi
Amerikan Meşesi
Cherry Fıçı / ispanyol
Avrupa Meşesi
Amerikan Meşesi
Cherry Fıçı / ispanyol
Mizunara – Japon Meşesi
VİSKİ’NİN AROMASINA ETKİ EDEN FAKTÖRLER

16. JAPON VİSKİLERİNİN GENEL KARAKTERİSTİĞİ
Genellikle yumuşak içimli
Floral ve baharat notalarına sahip
Yoğun ve belirgin bir ya da iki aromanın ön planda olduğu
Tahıl kokusunun çok baskın olmadığı
Turba ve is kokusunun görece az hissedildiği
Bununla birlikte İskoç viskilerine kıyasla çok daha dengeli

17. 乾杯KANPAI