Este documento resume los pasos para hacer yogurt casero, incluyendo la definición, los materiales necesarios, y una breve historia del yogurt. Explica que el yogurt se hace fermentando leche con bacterias específicas a una temperatura controlada, y que las bacterias usan la lactosa de la leche como fuente de energía, liberando ácido láctico que causa la coagulación de las proteínas en un gel. También menciona que el yogurt puede tener diferentes colores dependiendo de los sabores añadidos.
3. Definición
Es un producto lácteo obtenido mediante la
fermentación bacteriana de la leche.Si bien se
puede emplear en cualquier tipo de leche,la
produccion actual usa predominantemente leche
de vaca.A menudo,se le añade chocolate,fruta,
vainilla y otros saborizantes pero tambien puede
elaborarse sin añadidos.
4. Transformación
La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias
‘benignas’ específicas en la leche bajo una temperatura y
condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en
el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura
firme, requiere de una temperatura de envasado de
aproximadamente 43° C. y pasar por un proceso de
fermentación en cámaras calientes a 43° C. para obtener el
grado óptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar
aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida, debe
enfriarse hasta los 5 grados para detener la fermentación
5. Materiales utilizar :-Leche fresca: 1 lt. Se utiliza leche fresca, descremada de vaca (leche normal en tarro o
caja) o en polvo.
-Leche en polvo: Se utiliza este insumo para corregir su densidad.
- Azúcar: 90 gr/1lt. Se utiliza azúcar blanca refinada (esto no quiere decir en polvo).
-Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt.(Esto se encuentra en las tiendas de alimentos naturales, se
pide como “cultivo de yogurt”; es yogurt ya preparado pero sin azúcar, de color blanco
y textura aflanada. Si no se encontrara, pues se podría usar yogurt natural, pero no de
fábrica, es decir, tiene que ser como dicen un yogurt hecho en casa porque este
conserva las bacterias de lactobacillus en su estado original y bueno, y el yogurt natural
de fábrica no).
- Saborizante: Unas gotitas. Opcional, puede utilizarse generalmente cuando no se usa
fruta.
-Fruta: 50 gr/1lt. pulpa de fruta. Primero pelar la fruta y sacar la pulpa (50gr.), luego
ecaldarlo, es decir someter los trozos de pulpa a 80°C por 10 minutos (esto se hace para
tener el color natural de la fruta)
6. Historia
Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que
obtenían de los animales en sacos generalmente de piel de
cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra
propiciaba la multiplicación de las bacterias ácidas
fermentaban la leche. La leche se convertía en una masa
semisólida y coagulada. Una vez consumido el fermento
lácteo contenido en aquellas bolsas, éstas se volvían a
llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente en
leche fermentada gracias a los residuos precedentes.
7. Color
Hay diversos tipos de colores en el
yogurt,depende de lo que este
hecho como la frutilla,vainilla,
durazno.
8. Desechos del proceso
Las bacterias utilizan como fuente de energía la lactosa
o azúcar de la leche, y liberan ácido láctico como
producto de desecho; este provoca un incremento de la
acidez que hace a su vez que las proteínas de la leche
precipiten, formando un gel.
