1. Bon sang ne saurait mentir ! Martin Périno
est né dans une famille où l’amour de la
cuisine, des produits du terroir, du bon vin
et du partage était sacré.
Initié très jeune aux arts de la table et à la
culture du vin par son père, lui même un fin
connaisseur, Martin Périno n’a pas tardé à
y trouver là l’essence de sa vocation. Au
sein de l’Hôtel des bains quand il ne gère
pas une équipe de 30 personnes, il veille sur
une cave fabuleuse composée de véritables
trésors. Pour peaufiner sa connaissance du
vignoble, il voyage fréquemment au sein des
différentes régions de France ainsi qu’à
l’étranger. Pour lui, le vin est avant tout un
échange, une rencontre, que ce soit avec le
vigneron où avec celui qui le déguste.
Convivialité, voilà le maître mot ! En marge
du restaurant, Il crée et ouvre un bar à vin
où se retrouvent les amateurs autour de
dégustations qu’il anime avec passion.
1
Par
Philippe de
Cantenac
de la Revue du Vin
de France
MARTIN PERINO :
LE VIN NOUVELLE GÉNÉRATION

2. Associer mets et vin a toujours été pour
Martin Périno un leitmotiv. Des heures
durant, il travaille sur des accords parfois
classiques, parfois innovants, toujours
respectueux des produits ; son sens inné
des relations humaines lui ont permis de
tisser avec de nombreux vignerons de la
jeune génération des liens forts, des amitiés
solides qui lui permettent aujourd’hui d’être
à la pointe de l’évolution du vignoble
hexagonal et international.
Et ce n’est pas un hasard si, sous son
impulsion, l’hôtel des Bains a souvent été
récompensé (Grand prix de la presse du vin
en 2010), 2è prix au concours Maryse
Allarousse (sous l’égide Philippe Faure
Brac). Je me souviens de ces moments où la
magie s’installe, dans le cadre champêtre de
son bar à vin, à déguster avec Martin et
Emmanuel Reynaud, quelques nectars
signés du grand maître du grenache ou à
humer ces trésors que recèle la cave de
l’hôtel des Bains..
Depuis quelques mois, Martin est installé à
HK où il développe sa propre structure
d’importation de vins, French Flair. Il y
exerce aussi ses talents de sommelier au
sein du groupe French Créations (groupe de
restauration Française) ».
French Flair a pour vocation de continuer
et développer encore la philosophie ainsi
que la poésie acquise par Martin aux côtés
de son père, à l’Hôtel des Bains.
Il vous fera découvrir des vignerons
émergents, en passe de devenir les grands
de demain. Sans oublier les domaines
« incontournables » que tout amateur
recherche, quelques autres illustres,
mythiques ou rares qui font l’honneur
d’accorder, à l’équipe de French Flair,
quelques allocations rarissimes.
Philippe de Cantenac La revue du Vin de
France
2
Martin et Pascal Perino

3. 3