El documento describe el proceso de elaboración del vino oporto. El oporto se obtiene a partir de uvas como Roriz, Tinta Barroca, Touriga y Tinta Cāo mediante despalillado, estrujado y fermentación parcial del mosto. Luego se añade aguardiente o brandy y se envejece en toneles de roble, donde tiene lugar la transformación química que le da su característico sabor y color.

2. DESCRIPCION DEL VINO
El oporto es un famoso vino fortificado que
toma su nombre de una ciudad a orillas del
Duero, en Portugal.
Este vino se obtiene por estrujado de la
uva, nunca por prensado. Es un vino con
una graduación alcohólica entre 19º y 22º
aproximadamente
La Ley General de Vinos Nº 14878 lo clasifica como un
vino especial (licoroso y/o generoso) Categoría B; cuya
graduación alcohólica no sea inferior a 15% en volumen y
provenga, en parte, de la adición de alcohol vínico en
cualquier momento de su elaboración.

3. ETAPA DE DESPALILLADO
El oporto tinto se hace a partir de
uvas como Roriz, Tinta
Barroca, Touriga y Tinta Cāo. El
oporto blanco se obtiene de las
uvas Malvasía Dourada, Malvasía
Fina, Gouveio y Rabigato
Estas son sometidas al descobajado
total o parcial por medio de la
maquina despalilladora, donde se
separan los granos del resto de
racimo y luego son enviadas al
proceso de estrujado
NO EXISTEN CAMBIOS IMPORTANTES QUE ALTEREN
LA COMPOSICION FISICA O QUIMICA DE LA MATERIA

4. ETAPA DE ESTRUJADO
Se producen el apriete
de los granos, en las
estrujadoras o pisadoras
de allí los orujos con
pepa y jugos obtenidos
pasan a las cubas.
ESTE ES UN CAMBIO FISICO YA QUE LAS
UVAS CON APRETADAS PERO SU
COMPOSICION SIGUE SIN ALTERARSE

5. ETAPA DE FERMENTACION
El mosto fermenta 2 o 3 días.
Durante este periodo se
efectúan remontes sucesivos
para maximizar la extracción de
la materia colorante.
Pero para el caso del vino
oporto esta fermentación se
interrumpe, el mosto es
separado de las partes sólidas
(estrujado) con la finalidad de
añadir el aguardiente o brandy
ESTE ES UNA TRANSFORMACION QUIMICA YA QUE
PARTE DEL AZUCAR DE LAS UVAS SE TRANSFORMA
EN ALCOHOL Y EL MOSTO ES ENRIQUECIDO CON
AGUAARDIENTE

6. ETAPA DE AÑEJAMIENTO
Posteriormente se añejan en
toneles de roble llamados Pipas
AQUÍ SE UN CAMBIO QUIMICO PORQUE EL VINO
ALMACENADO EN LAS BARRICAS ENVEJECE EN
CONDICIONES OXIDATIVAS