El documento define los cereales como frutos y semillas que crecen en plantas gramíneas. Describe los principales tipos de cereales, incluyendo el arroz, trigo, centeno, avena y maíz. Explica las características y orígenes de cada uno. Finalmente, presenta datos sobre los volúmenes de producción de arroz, maíz y sorgo en los años 2012, 2013 y 2014.
1. Los cereales
1. Definición _____________________________________________________________i
2. Tipos de cereales________________________________________________________i
2.1. Polenta:____________________________________________________________________i
2.2. Arroz:_____________________________________________________________________ 2
2.3. Trigo:_____________________________________________________________________ 2
2.4. Centeno:__________________________________________________________________ 3
2.5. Avena:____________________________________________________________________ 3
2.6. Cebada:___________________________________________________________________ 3
2.7. Maíz:_____________________________________________________________________ 4
2.8. Quinua:___________________________________________________________________ 4
3. Volumen de producción_________________________________________________ 5
LOS CEREALES
1. Definición
Son aquellos frutos y semillas que crecen en las plantas gramíneas y que tienen aspecto
similar al de un grano se los conoce bajo el nombre de cereales.
De acuerdo a los especialistas, se calcula que hay más de 9000 variedades de ellos en el
mundo.
Los cerealeshansido a lo largodela historia del ser humano unos de sus principalesfuentes
alimenticias, por lo que se trata de un recurso básico para cualquier sociedad. Los cereales
pueden ser plantados, para así adquirir nuevas plantas.
Dentro de estos frutos se pueden identificar diferentes partes. Por un lado se encuentra el
germen, que se ubica en la base del grano. En la zona central, que es la de mayor tamaño,
es en donde se concentra el almidón. Por último, la zona que lo envuelve, a la que se la
puede llamar “salvado”.1
2. Tipos de cereales
Dentro de la gran cantidad de cereales que existen, algunos de los más consumidos y
populares son los siguientes:
2.1. Polenta:
Originario de Italia, este cereal puede encontrarse en tres variedades: una de color
oscuro, otra amarilla y otra blanca. La polenta se ha convertido en uno de los cereales
1 Fuente: Libro sobre cereales y su clasificación.
2. Los cereales
más consumidos por el ser humano, ya que se lo ha introducido en las recetas más
diversas, ganando así cada vez más popularidad.
2.2. Arroz:
Se trata del segundo grano en cuanto a niveles de producción a nivel mundial y
constituye de esta manera un alimento clave en países latinoamericanos y asiáticos. Se
trata de una de las comidas que más aportes calóricos produce y se estima que es
originaria de la India o China. A nivel mundial se pueden identificar distintas variedades
de arroz, por ejemplo, el de grano corto, que es ideal para preparar comidas orientales
como el sushi, gracias a su forma redondeada y a que los granos pueden mantenerse
pegados incluso cuando se encuentran fríos.
Por último, el arroz integral es aquel al que únicamente le han extraído la gluma, que
es la cáscara que cubre al grano y que no se come, mientras que mantiene al germen
en su totalidad.
2.3. Trigo:
Originado en la Mesopotamia, se trata del tercer cereal en cuanto a su producción a
nivel internacional y es el que más se consume por la población humana. Dentro de
este grano, que es utilizado desde las civilizaciones más antiguas, como los egipcios,
griegos o romanos, se desarrolla en tres variedades diferentes.
Por un lado se identifica la denominada espelta, que es aquel que cuenta con fibras en
altas cantidades. Por otro lado se habla del trigo kamut, cuyo sabor es bastante
3. Los cereales
parecido al de las avellanas y, a diferencia del espelta, tiene fibra en pocas
proporciones. Por último el bulgur, que es aquel que tiene fibra en mayores
proporciones que los dos cereales antes mencionados.
2.4. Centeno:
Este grano, que forma parte de la familia del trigo, es muy utilizado para la confección
de bebidas alcohólicas como el whisky, vodka o aguardientes, además de ser utilizado
para la fabricación de harinas para comer. La espiga del centeno se caracteriza por ser
alargada y de un delgado grosor. Este fruto florece entre los meses de mayo y julio y se
estima que es originario de Irán.
2.5. Avena:
Este es otro de los cereales elementales dentro de la dieta del ser humano, el cual lo
consume desde hace aproximadamente cuatro mil años, aunque actualmente se lo
utiliza más como alimento para animales. Se encuentra ubicado el séptimo lugar en el
ranking mundial de producción de cereales.
Además, se recomienda su consumo porque aporta importantes cantidades de calcio,
minerales, así como también vitaminas y es ideal para quienes necesitan energías o
padecen estrés. Algo que caracteriza a este cereal es que cuenta con la mayor
proporción de grasa vegetal.
2.6. Cebada:
Un cereal comoeste se caracteriza por susorígenesen MedioOriente y resulta esencial
tanto en la dieta de los seres humanos como de los animales. Es por esto que ocupa el
lugar número cinco dentro del ranking de los granos más producidos a nivel mundial y
se cosecha entre los meses de mayo y junio. Se sabe que es un grano muy popular
desde la antigüedad, ya que formaba parte de la dieta de egipcios, romanos y griegos.
4. Los cereales
2.7. Maíz:
Se trata de la variedad con mayor producción a nivel mundial, llegó a Europa recién
durante los años 1400 y se trata de una variedad que tiene origen en el continente
americano.Estecereal esideal para los celíacos,ya que no contienen gluten, por lo que
pueden comerlo sin ningún problema. También es un alimento recomendado para los
deportistas y tiene la facultad de ayudar a reducir el colesterol malo, al igual que el
centeno.
2.8. Quinua:
Este cereal suele crecer a alturas que superen los 2500 metros sobre el nivel del mar y
se encuentra en numerosos países del continente americano,siendoBolivia suprincipal
5. Los cereales
productor. Este cereal se caracteriza por tener importantes niveles de fibra y calcio,
además de ayudar a bajar el colesterol malo. Por no contar por gluten, es una buena
opción para los celíacos.
3. Volumende producción
AÑOS
RUBRO 2012 2013 2014
ARROZ 821070 1084012 1276330
MAIZ 1752513 2454477 1930808
SORGO 382959 151929 156925
