El documento describe el proceso de fermentación alcohólica, en el cual levaduras convierten azúcares como la glucosa en etanol a través de la glucólisis en ausencia de oxígeno. Las levaduras son microorganismos unicelulares de 2-4 μm que se encuentran naturalmente en frutas, cereales y verduras. La glucólisis produce 2 moléculas de ATP por cada molécula de glucosa fermentada, aunque factores complejos limitan la eficiencia del proceso.