Análisis Empresarial desde las Teorías Administrativas. Trabajo realizado por alumnos del 1° año de la cátedra Teoría de las Organizaciones del Instituto Superior de Profesorado N° 20 Senador Néstor J. Zamado. San Justo Santa Fe http://teoriadelasorganizacionesispn20.blogspot.com.ar/

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Cervecería y Maltería Quilmes
Cervecería y Maltería Quilmes es una de las compañías de bebidas más
importantes de la región. Produce, elabora, distribuye y comercializa
cervezas, gaseosas, aguas minerales, jugos e isotónicos, en alianza con
empresas internacionales líderes como PepsiCo y Nestlé.
La Compañía tiene una dotación de 4.850 empleados en su Estructura
Central, 11 plantas y 8 centros de distribución. Además, cuenta con una red
de 200 distribuidores independientes. Un plan de inversiones de 3.000
millones de pesos en el período 2011/2015, exportaciones a 30 países y un
Programa de Jóvenes Profesionales al cual se han presentado 131.000
postulantes desde 1991, son ejemplos a través de los cuales Cervecería y
Maltería Quilmes sigue demostrando su liderazgo hoy como siempre.
Desde su creación en 1890, Cervecería y Maltería Quilmes ha construido
una trayectoria de compromiso responsable con el desarrollo social y
económico de la Argentina.
Cervecería y Maltería Quilmes forma parte de Anheuser-Busch InBev, la
compañía cervecera internacional líder y una de las cinco empresas de
consumo masivo más grandes del mundo, con sede en Leuven, Bélgica.
Anheuser-Busch InBev cuenta con un portfolio de más de 300 marcas y con
operaciones en más de 30 países.
Quilmes domina aproximadamente el 75% del mercado argentino de
cerveza. Se caracteriza por tener un logotipo con los colores de la bandera
de Argentina y es patrocinador oficial de la Selección Argentina de Fútbol y
de Quilmes Atlético Club.

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La empresa posee plantas en Quilmes, Nueva
Pompeya, Zárate, Córdoba, Tres 2
Arroyos, Corrientes, Trelew, Tucumán y Mendoza. Su volumen de venta en
el negocio de cervezas es de aproximadamente un total de 17 millones de
hectolitros al año. También exporta su marca insignia Quilmes a varios
países de Sudamérica, a España, a Estados Unidos, y Australia, entre otros.
Misión y Estrategia
Nuestra estrategia „SuperVoyager‟ de cuatro pilares se concentra en: un
portfolio de marcas ganadoras; lograr la preferencia de los consumidores en
el punto de venta; eficiencia de primer nivel mundial, y crecimiento externo
focalizado, consecuencia de la innovación, la gente/la cultura y la disciplina
financiera.
Lograr la preferencia de los consumidores a través de nuestro portfolio de
marcas ganadoras
Nuestra prioridad son los consumidores. Y nuestra promesa es crear lazos
duraderos con ellos para que puedan disfrutar de nuestras marcas una y
otra vez. Una forma de cumplir este objetivo es a través de nuestro
excelente portfolio de marcas.
Ganar en el punto de venta
Este es el momento en que los consumidores al fin de cuentas eligen
comprar o consumir nuestras marcas. Aprovechando las capacidades en
ventas, merchandising y distribución logramos la preferencia del
consumidor en el punto de venta. Esto implica construir capacidades de
ventas y merchandising, lograr alianzas de proveedor de preferencia con los
clientes y construir permanentemente el valor de nuestras marcas.
Eficiencia de primer nivel mundial
Nos estamos concentrando en un rango de iniciativas que incluyen nuestro
programa de Optimización de Planta Voyager, que presenta un verdadero
salto en la performance de producción. También implica elevar el status de
nuestros procesos de contratación de modo de maximizar el poder de
compra, lo cual nos ayuda a obtener los mejores resultados cuando
estamos comprando una gama completa de bienes y servicios, que incluyen
medios y tecnología informática, entre muchos otros. Y compartir las
mejores prácticas mundiales, lo que redunda en un negocio más integrado.
Presupuestación Base Cero es un elemento crucial de la eficiencia de
primer nivel mundial y una de las herramientas que nos ayudan a priorizar
y controlar los costos. El concepto es sencillo; la puesta en práctica es
mucho más difícil, pero para nuestros empleados es una práctica importante
y parte de la cultura corporativa.
Factores habilitadores críticos

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Innovación
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La base de estos cuatro pilares es la innovación. Buscamos combinar know-
how tecnológico con una comprensión inigualable del mercado, para
desarrollar un suministro continuo de innovación saludable.
Gente / Cultura
Nuestra gente representa nuestra ventaja competitiva más importante.
Detrás de cada una de nuestras acciones hay excelentes personas porque
creemos que las grandes compañías se construyen con la contribución de
personas excelentes. Nuestra cultura se define con la idea de propiedad
(ownership), ejecución disciplinada y foco en los resultados. Creemos que
nuestra gente tomará mejores decisiones si piensan y actúan como dueños,
y nuestros equipos están enfocados en la base de objetivos exigentes pero
realizables. Nuestro sistema para fijar objetivos y transmitirlos a modo de
cascada junto con nuestro modelo de remuneración también se construye
sobre los principios de ownership.
Disciplina Financiera
La disciplina financiera sustenta la estrategia SuperVoyager, asegurando
que contemos con las métricas correctas, el enfoque adecuado para el
seguimiento del desempeño, en conjunción con una administración eficaz
del uso de los recursos tales como capital invertido y estructura de capital.
Calidad
Cervecería y Maltería Quilmes tiene un profundo compromiso con la calidad
y la experiencia. Hoy, su marca emblema, Quilmes, es reconocida como el
nombre de la cerveza en la Argentina. Para producir esta, y todas sus
cervezas, la Compañía pone especial énfasis en la selección de sus materias
primas, utilizando sólo los mejores ingredientes naturales.
Más de 600 análisis fisicoquímicos, microbiológicos y organolépticos,
realizados en los laboratorios de Control de Calidad y de Procesos durante
todas las etapas de la fabricación de la cerveza, desde la recepción de
materias primas e insumos de packaging, hasta la cerveza puesta en
diferentes lugares del mundo, garantizan la Calidad Quilmes al final de cada
etapa del proceso de producción.
Desde el año 2004, el aporte de todas las áreas participantes en la
producción, distribución y ventas, es reconocida mediante el programa

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Premio Quilmes a la Calidad que reconoce los mejores desempeños en el
área de calidad mediante indicadores internos y mediciones en el mercado. 4
Este premio muestra el reconocimiento por parte de la empresa a todos los
empleados de Cervecería y Maltería Quilmes por su compromiso con la
calidad. (Teoría Clásica).
Normas
El compromiso de Cervecería y Maltería Quilmes con la calidad se
fundamentan en la capacitación de su gente y en el sistema de
aseguramiento implementado bajo un sistema de Buenas Prácticas de
Manufactura y de gestión de seguridad alimentaria HACCP certificado
mediante una empresa externa, que aseguran la inocuidad de los productos
para el consumidor.
El programa de gestión VPO (Voyager Plant Optimization) implementado en
los establecimientos industriales, a través de su pilar de calidad, logra la
sustentabilidad y mejora continua en los principales sistemas de gestión e
indicadores de calidad de las plantas.
El sistema de Aseguramiento de la calidad Quilmes ha sido diseñado con la
filosofía de hacer las cosas bien en todas las etapas del proceso de
fabricación de todos sus productos. Se extiende a la eficiente red de
distribución de la Compañía y se realimenta con información de la calidad
objetiva y percibida de los clientes y consumidores a través de sus canales
de comunicación 0800-22-CERVEZA (2378392) y 0800-22-22372 para
bebidas no alcohólicas.
Producción
Nada mejor que el know-how de sus profesionales y
maestros cerveceros para garantizar la Calidad Quilmes
durante el proceso de elaboración de todos sus productos.
Además, importantes inversiones en tecnología de punta
mejoran los procesos cada día, garantizando el liderazgo
también en ese campo.
El exigente esquema de controles de Calidad, tanto de
procesos como de condiciones de higiene, se complementa
con controles organolépticos sistemáticos no sólo de
producto terminado (cervezas y gaseosas), sino también de
componentes claves como ser el agua. En cada
establecimiento los controles organolépticos son realizados diariamente por
paneles de degustación formados por más de 20 profesionales altamente
entrenados en identificar los componentes característicos que contribuyen al
aroma, carácter, balance y sabores de las respectivas bebidas. El objetivo
es respetar el sabor y aroma característico de nuestros productos, además
de verificar que sea consistente y uniforme entre todos los establecimientos
productores.

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Estándares del Sistema de Calidad Quilmes
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Los altos estándares de calidad de Cervecería y Maltería Quilmes se
complementan con los sistemas de calidad de cada uno de sus proveedores,
con quienes se trabaja sinérgicamente, desarrollándolos para mantener y
optimizar la calidad de los materiales que suministran. Para complementar
este proceso, mediante auditorías de calidad en el mercado, se verifica que
las condiciones de almacenamiento, transporte, exhibición en los puntos de
venta y distribución sean las óptimas con el fin de asegurar que la calidad y
la frescura de los productos se mantengan inalterables.
Nuestro Sueño, Nuestra Gente, Nuestra Cultura
Nuestro Sueño
Un gran sueño pleno de desafíos es lo que nos da la energía necesaria para
lograr nuestros objetivos. Nuestro sueño es ser la mejor compañía de
bebidas en un mundo mejor. Convertirnos en los mejores es nuestro
compromiso y un desafío permanente. Constantemente apuntamos a elevar
los estándares para construir una compañía que genere crecimiento y
resultados sostenibles en el largo plazo.
La gente marca la diferencia
Ser los mejores significa tener la mejor gente. La gente es lo que respalda
todo lo que hacemos, y nos da nuestra ventaja competitiva. Queremos
atraer a la mejor gente, y creemos que esto tendrá un efecto multiplicador.
Nuestra cultura, nuestra pasión
Nuestra cultura tiene que ver con sentirnos propietarios: un espíritu de
responsabilidad, en el que los resultados se obtienen con el esfuerzo y la
ejecución disciplinada, sin atajos. Por sobre todo, somos una compañía
impulsada por las ventas, y todo lo que hacemos apunta a nuestra misión
de crear lazos duraderos con los consumidores a través de marcas y
experiencias que acercan a las personas.
Negocios y Productos
Cervecería y Maltería Quilmes es una empresa líder de la industria de
bebidas de la Argentina. Produce, elabora, distribuye y comercializa
cervezas, gaseosas, jugos, isotónicos y aguas minerales en alianza con
empresas internacionales líderes.
Gracias a su reputación y trayectoria, Cervecería y Maltería Quilmes ha
recibido de PepsiCo la franquicia exclusiva para producir, distribuir y
comercializar en la Argentina toda su línea de productos. Asimismo, la

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Empresa participa en el negocio de aguas a través de Eco de los Andes S.A.,
-resultado de un joint venture con Nestlé Waters. 6
Los productos que la Compañía produce, elabora, distribuye y comercializa
en la Argentina son:
Aguas: Eco de los Andes, Glaciar, Nestlé pureza vital, Awafrut, San
Pellegrino, Perrier, Acqua Panna.
Gaseosas: En 2005 Cervecería y Maltería Quilmes consolidó la franquicia
para producir, distribuir y comercializar en la Argentina toda la línea de
productos de Pepsico: Pepsi, Pepsi Max, Pepsi Light, Pepsi Kick, Seven Up,
Seven Up Light, Green by Seven Up, Mirinda, Paso de los toros, Paso de los
Toros pomelo Light y la línea de aguas saborizadas H2Oh!, en todas sus
variedades.
Cervezas: Quilmes Cristal (Tradicional - Lager),Quilmes Light (Lager),
Stout (Negra), Bock (Bock), Lieber (Sin Alcohol), Red Lager (cerveza roja),
Bajo Cero, Quilmes Chopp.
Nuestro compromiso con la comunidad
Futuro Posible es nuestra iniciativa de acción
comunitaria que enmarca los proyectos que
implementamos en las localidades donde tenemos
operaciones industriales. Nuestra política de
relaciones con la comunidad se basa en el concepto
de Promoción Social, haciendo foco en la salud y la
educación de niños y adolescentes.
Con el objetivo de maximizar la creación de valor en la comunidad,
trabajamos en articulación con organizaciones sociales públicas y privadas,
buscando que los programas que desarrollamos sean autosuficientes y
autosustentables en el tiempo.
Nuestros programas de relaciones con la comunidad trabajan sobre cinco
ejes de acción definidos por Cervecería y Maltería Quilmes: salud,
educación, medioambiente, voluntariado corporativo y donaciones.

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Vivamos Responsablemente
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Vivamos Responsablemente es un programa
integral desarrollado por Cervecería y Maltería
Quilmes, basado en los pilares de Educación y
Consumo Responsable. El programa abarca
diversas iniciativas sociales orientadas a promover
el consumo y la venta responsables de alcohol a
mayores de edad, contribuir a la toma de
conciencia sobre la incompatibilidad de combinar
las acciones de beber y conducir, y la promoción
de valores saludables.
Hito Histórico
1890-1910
Los Orígenes
En 1888, Otto Bemberg, un inmigrante alemán que trajo desde su país el
entusiasmo y la pasión por la cerveza, fundó la Cervecería Argentina. Dos
años después, el 31 de octubre de 1890 se "tiró" el primer chopp. Desde
entonces comenzó a venderse con la marca Quilmes, que rescata el
antiguo nombre indígena de la localidad.
Bemberg, quien había llegado a la Argentina en 1852, daba así los
primeros pasos de un proyecto que con el tiempo se convertiría en una de
las principales empresas de la Argentina.

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Higiene, Seguridad y Medio Ambiente
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Cervecería y Maltería Quilmes comprende la importancia y el valor de
respetar los recursos naturales y humanos para el bienestar de las
generaciones actuales y futuras. Por ello, el cuidado de las personas y del
medio ambiente es una de las prioridades de la Compañía.
Las actividades que la Empresa lleva a cabo en este campo se agrupan en
tres grandes segmentos: Gestión Ambiental, Seguridad Industrial y
Promoción de la Salud.
Gestión Ambiental
En esta área, la Compañía cuenta con diversos programas para la reducción
del consumo de agua, energía eléctrica y combustibles, como así también
para reducir las emisiones de dióxido de carbono (Co2).
En la actualidad, las plantas de Cervecería y Maltería Quilmes tienen niveles
de consumo que están entre los más eficientes a nivel mundial. Estos
programas optimizan el uso del agua e implican el ahorro de este recurso
vital. La reducción de las emisiones industriales de Co2 se traduce en una
menor contaminación y en una consiguiente reducción del efecto
invernadero, beneficiando así a toda la comunidad.
Cervecería y Maltería Quilmes aprobó las auditorías externas para la versión
2004 de las normas ISO 14001 en las plantas de Zárate, Mendoza,
Corrientes y Acheral (Tucumán) y Maltería Tres Arroyos, así como también
comenzó con la implementación de un Sistema de Gestión Ambiental básico
en el resto de sus plantas, apuntado al control de las variables ambientales
críticas.
El control de la emisión de efluentes líquidos, gaseosos y residuos es
también parte esencial y permanente de la gestión de las plantas

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industriales de Cervecería y Maltería Quilmes, siempre siguiendo los
parámetros establecidos por las leyes vigentes. Además, la Empresa 9
implementa constantemente planes de control y de mejora de sus
instalaciones de tratamiento de efluentes. Como ejemplo de esta política, la
Universidad de Ciencias Empresariales y Sociales (UCES) distinguió a la
Compañía con el premio "Hacia la excelencia ambiental empresaria" por su
gestión ambiental más allá de las exigencias legales vigentes.
Asimismo, con la idea de involucrar a todos los empleados y sus familias en
la importancia del cuidado de los recursos naturales, todos los años –en el
marco del Día Internacional de Medio Ambiente–, la Empresa pone en
marcha el Concurso de Dibujos, del que participan hijos de empleados. Los
trabajos ganadores reciben como premio la oportunidad de integrar la
selección de dibujos del almanaque que se distribuye a todos los
empleados.
Seguridad Industrial
Desde hace años, Cervecería y Maltería Quilmes se asegura de garantizar
los máximos estándares de Seguridad Industrial.
En este sentido, el sistema de gestión de Seguridad y Salud Ocupacional se
encuentra calificado en el máximo nivel según la legislación argentina (Nivel
IV). Todas las plantas cerveceras están en Nivel IV, de igual modo que el
Centro de Distribución de Pompeya. Y en lo que se refiere a plantas de
gaseosas, todas están en Nivel IV, excepto Trelew.
El objetivo prioritario en materia de seguridad industrial es reducir el
número de accidentes de trabajo a partir de la detección preventiva de
riesgos y la gestión para su control, mediante un seguimiento sistemático
que comienza con el registro en una base de datos informatizada de toda la
información que garantice el cumplimiento de los objetivos planteados. La
Compañía ha definido una serie de indicadores preventivos que
complementan los tradicionales indicadores de seguridad (frecuencia,
incidencia, gravedad).
Por otro lado, con el propósito de motivar y mantener presente el cuidado
personal de cada empleado de las áreas Industrial y Comercial en relación
con la prevención de accidentes, Cervecería y Maltería Quilmes lanzó en
marzo de 2005 el programa 3D, que se basa en el concepto: “determino los
riesgos, defino cómo cuidarme y decido trabajar con seguridad”.
Promoción de la Salud
La salud de los empleados constituye para Cervecería y Maltería Quilmes un
factor importante para el pleno desarrollo de sus capacidades humanas,

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influyendo tanto en la calidad de vida individual, como en la calidad de la
gestión de sus diversas actividades. La Compañía entiende que se debe 10
privilegiar la Promoción y la Prevención, a fin de evitar la enfermedad, de
tal forma que cada individuo cuente con la información apropiada y pueda
"construir y mantener" su mejor estado de salud.
Es así que, desde 2001, la Compañía lleva a cabo el Programa de Promoción
de la Salud (PSS), con acciones concretas dirigidas tanto al personal de
planta como al personal fuera de convenio de todo el país.
El Programa de Promoción de la Salud se basa en la elaboración del perfil de
salud del personal a través de exámenes anuales sobre la base de los
factores clásicos de riesgo cardiovascular: hipertensión arterial, tabaquismo,
niveles del colesterol, diabetes, sobrepeso y sedentarismo. Se realiza un
seguimiento de las personas con factores de riesgo más elevados,
analizándose acciones a implementar tendientes a la modificación de los
hábitos y conductas no saludables, su éxito o su fracaso y las estrategias a
seguir.
Otra de las acciones concretas consiste en Seminarios de Manejo de Estrés,
de los que ya han participado alrededor de 180 empleados. Esta actividad
está a cargo de profesionales especializados.
Motivación
Desde el punto de vista de la Teoría Burocrática, la Empresa Quilmes es
muy rígida en cuanto a la elaboración de sus productos, los controles y su
puesta a punto. Desde el punto de vista de la Teoría Estructuralista la
empresa Quilmes le da mucha importancia al medio ambiente y a todo su
entorno, lleva a cabo varios planes para mejorar el entorno, ya sea medio
ambiente como hacer tomar conciencia a la gente del consumo del alcohol.
Desde el punto de vista de la Teoría Clásica, la empresa Quilmes es muy
formal y directa en cuanto a órdenes y elaboración de sus productos. Desde
el punto de vista de la Teoría de las Relaciones Humanas la empresa, hace
mucho énfasis en la capacitación de sus trabajadores y en su bienestar
dentro de la Empresa.