Manipulación de alimentos

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS ,[object Object]

ALIMENTO Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarias para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS ,[object Object]

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA) ,[object Object]

Principales enfermedades y sus agentes productores

ALIMENTO CONTAMINADO ,[object Object]

PELIGRO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

¿ QUIÉNES SON LOS ENEMIGOS ? MICROORGANISMOS SUSTANCIAS QUÍMICAS MATERIALES EXTRAÑOS PLAGAS

Contaminación Microbiológica de Alimentos ,[object Object],[object Object]

¿DONDE SE ENCUENTRAN LOS M.O ? ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

En el Hombre y los Alimentos los Microorganismos Causan: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Tipos de Microorganismos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Contaminación Química de los Alimentos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Enfermedades causadas por sustancias químicas ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Contaminación por Materiales Extraños ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Fuentes de Contaminación de los Alimentos Agua y polvo El Hombre Objetos Inanimados Los Animales Aguas de Desecho Aire Contaminado Manipulación y Procesamiento

MANIPULACIÓN ALIMENTOS ,[object Object]

¿QUIÉN ES EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS? ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],CAPITULO III DEL PERSONAL:

HIGIENE DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS .( Capitulo lll ) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

LAVADO DE MANOS (Capitulo lll) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Recuerda que en las áreas de proceso no sé debe: * Entrar con alimentos o bebidas. * Masticar Chicles o mantener en la boca palillos, fósforos, caramelos o similares. * Usar prendas como reloj, cadenas, anillos, llaveros o cualquier otro objeto similar

No cargue con usted bolígrafo, lápices, peines, cigarrillos, carnet, ganchos, etc. Ellos pueden caer en las máquinas o productos, perjudicando nuestra calidad.

CUIDADO! Antes de toser o estornudar, apartese del producto , alimentos y equipos de trabajo, y lavese las manos cuidadosamente con agua y jabón.

No manipule alimentos cuando esté con: *Enfermedades contagiosas. *Infección en la piel, heridas, resfrío, diarrea o intoxicaciones. * Para no contaminar el ambiente, el producto o sus compañeros. jamás entre con medicinas en las áreas de protección al producto. * En caso de tener pequeñas heridas, cubrir las mismas con vendajes y envoltura impermeable.

[object Object],[object Object],[object Object],VESTUARIO

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],VESTUARIO

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ATENCIÓN CON EL PRODUCTO

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

ORDEN Y LIMPIEZA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

¿QUE ES ORDEN? ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

IMPORTANCIA DEL ORDEN Y LA LIMPIEZA. - Los Insectos, Microorganismo y Roedores se albergan excelentemente donde abunda la suciedad. -Son fundamentales en el mantenimiento sanitario de una planta procesadora de alimento. -Con el ORDEN Y la LIMPIEZA se ejerce mejor control sobre las plagas. -Disminuyen los riesgos de accidentes. .

COMO HACER LA LIMPIEZA DE TU PLANTA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Es necesario mantener los equipos de la planta: *Totalmente limpios. * Sin presencia de polvo. * Sin manchas ni material Adherido. * Sin sucio acumulado de varios días.

MANEJO DE PRODUCTOS EN ALMACENES ,[object Object],Darle salida al producto con fecha de vencimiento más antigua, con el fin de prevenir contaminación y deterioro del mismo.

MANEJO DE PRODUCTOS EN ALMACENES ,[object Object],Debe existir un área determinada y su respectiva señalización para cada situación de los productos Producto en observación Producto Rechazado Producto Aceptado

MANEJO DE PRODUCTOS EN ALMACENES ,[object Object],Separación aproximada de 40 cm entre filas y 50 cm entre la pared Finalidad: Permitir el paso de las personas para hacer limpieza, fumigación, inventario o atender una emergencia

NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA ,[object Object],[object Object],EDIFICACIONES E INSTALACIONES

NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PERSONAL REQUISITOS HIGIÉNICOS DE LA PRODUCCIÓN ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD HIGIÉNICA

Manipulación de alimentos

Empfohlen

Empfohlen

Weitere ähnliche Inhalte

Was ist angesagt?

Was ist angesagt? (20)

Andere mochten auch

Andere mochten auch (20)

Ähnlich wie Manipulación de alimentos

Ähnlich wie Manipulación de alimentos (20)

Kürzlich hochgeladen

Kürzlich hochgeladen (20)

Manipulación de alimentos