O documento discute diferentes raças de porcos portugueses, incluindo o porco Bisaro, o porco Alentejano e o porco Ibérico. Descreve as características físicas de cada raça e como elas são criadas, com ênfase na alimentação baseada em ervas e bolotas que melhora o sabor da carne do porco Ibérico. Também reconhece o porco "malhado" de Alcobaça como uma raça única e discute os benefícios nutricionais da carne suína.

1. Quando optamos por uma raça autóctone estamos a Escolher Nacional. PREPARAÇÃO E TRANSFORMAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS Porco Bisaro Qualidade da carne, é magra pouco atoucinhada. A cabeça é comprida e espessa, com orelhas compridas, largas e pendentes, face pouco desenvolvida e boca grande . Os membros são compridos, ossudos e pouco musculados. MÓDULO :Preparação de peças de carne FORMADORA: Dulce

2. . . PREPARAÇÃO E TRANSFORMAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS Porco alentejano O porco ibérico é o porco Alentejano

3. O porco Bizaro é de origem da zona de Alcobaça.. PREPARAÇÃO E TRANSFORMAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS A carcaça do porco Bísaro tem uma proporção de músculo maior que de gordura, obtendo-se uma carne pouco atoucinhada mas muito entremeada, cujo sabor é melhorado com a alimentação a que estes animais são submetidos que é rica e variada.

4. PREPARAÇÃO E TRANSFORMAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS Porco ibérico Porco Ibérico é uma raça única Pernas magras, compridas e fortes, focinho aguçado, pouco cerdos de pele preta - essas são as principais características pelas quais o nosso Porco Alentejano é reconhecido. O porco come então ervas, espigas, sementes, bolbos e cereais até atingir, um peso entre 80 e 115 kg. Este é a melhor altura para o porco se aproveitar da oferta de comida durante a época da bolota.

5. PREPARAÇÂO E TRANSFORMAÇÂO DE PRODUTOS CÁRNEOS O porco “malhado” de Alcobaça foi reconhecido como uma raça única.Apesar de poder ser produzido em qualquer parte do país, é a classificação que interessa O porco “malhado” de Alcobaça foi reconhecido como uma raça única aos agricultores

6. PREPARAÇÃO E TRANSFORMAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS Porcos large wite Pelagem: Branca A carne suína disponível actualmente para o consumidor não merece os conceitos erróneos de que é gordurosa e faz mal à saúde. Ao contrário, trata-se de um alimento nutritivo e saboroso, muito equilibrado em sua composição, e que, pela sua riqueza em nutrientes, deveria ocupar um maior espaço na mesa do consumidor.