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A&B - Restaurante.pdf
- 1. INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE PERNAMBUCO Gestão de Turismo GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS DOCENTE: ANDRÉ LUIS J. SILVA DISCENTE: MARIA ANTÔNIA DINIZ SILVA PERÍODO: 2022.1 - MANHÃ
- 2. Geranium O MELHOR RESTAURANTE DO MUNDO WWW.GERANIUM.DK
- 3. Sobre o restaurante O melhor do mundo em 2022 O restaurante Geranium, detentor de 3 estrelas Michelin desde 2016, está localizado dentro do estádio Parken, arena nacional da Dinamarca. O espaço, recém-renovado, está cercado de janelas que mostram o belo parque em frente ao restaurante e apresenta decoração minimalista. Foi eleito o melhor de 2022 pela lista "The World's 50 Best Restaurants", considerada o Oscar da gastronomia.
- 4. O chef Rasmus Kofoed é reconhecido mundialmente desde que o Geranium ganhou a medalha de ouro no campeonato Bocouse Dór em 2011. Já o sócio de Rasmus, o sommelier Søren Ledet, é o grande responsável pela revolução dos drinks sem álcool e das harmonizações. chefe sommelier Rasmus Kofoed Chef Søren Ledet Sommelier
- 5. agastronomia Tem como foco a gastronomia escandinava. No ínicio de 2022, as carnes vermelhas foram retiradas do menu e desde então o restaurante busca promover pratos com frutos do mar e vegetais. De acordo com o chef e proprietário, Rasmus Kofoed, o objetivo é garantir aos vegetais uma posição de protagonismo na cozinha.
- 6. a cultura A filosofia do restaurante é a sustentabilidade gastronômica. Os pratos do Geranium afloram os sentidos visuais, gustativos e olfativos através da promoção de harmonia e fluidez entre comidas e bebidas. A carta de vinhos foca em rótulos de baixa manipulação e há uma série de sucos inventivos, como o que mistura ruibarbo, gerânio e cenoura.
- 7. aplicação da beleza aos alimentos "O Geranium é um espaço holístico, que abraça o círculo da vida. Buscamos aproveitar ao máximo a cor, o espaço vazio e o volume exato dos ingredientes, criando uma sinergia entre sabor, esteticismo e uma sensação de fluidez que percorre todo o menu." Rasmus Kofoed Chef e proprietário
- 8. menu Cardápio O Universo de Verão (mínimo 3 horas e 22 pratos) - R$ 2.243,55 Menu degustação R$ 2.240,88 Harmonização de vinhos "Coração e Solo" - R$ 1.402,22 "Clássico e Apelação - R$ 2.804,44 "Grande e ousado" - R$ 4.206,66 "Raro e Único" - R$ 12.619,97 Emparelhamento Não Alcoólico - R$ 911,44 *Preços por pessoa. ** Nomes dos pratos disponíveis apenas presencialmente.
- 9. ambientes O espaço é baseado no design escandinavo, que envolve cores pastéis e uma simplicidade sofisticada. Fica no 8º andar do estádio e tem vista para um parque. Salão principal Inspiration Kitchen Fireplace Table Há uma mesa única junto à lareira com vista para o restaurante, mediante pedido especial. Na Inspiration Kitchen, os clientes podem ver a preparação dos pedidos.
- 10. reservas Pode ser feita através do site "WWW. GERANIUM.DK". A reserva só é confirmada após pagamento de taxa de R$ 1.057,46 que será descontada da consumação. Online De preferência entrar em contato com a equipe de reservas através de email ou ligação para solicitação de reserva. A partir de 7 convidados O prazo mínimo é de 3 meses de antecedência. Caso a reserva não seja atendida, é preciso entrar na lista de espera. Entre 1 e 6 convidados
- 11. Localização Endereço Per Henrik Lings Allé 4,8. Dk-2100 Copenhagen - Dinamarca 8º andar da Arena Parken. Horário de funcionamento Quartas e quintas-feira - 18:00 - 23:00 (Apenas o Jantar). Sexta-feira e Sábado - 12:00 - 15:30 e 18:30- 23:30 (Almoço e Jantar). *O elevador operacional até o 8º andar funciona 10 minutos antes e durante o horário de funcionamento do restaurante.