deber informativo sobre la buena alimentación y nutrición

2. TABLA DE CONTENIDO
LA NUTRICIÓN......................................................................................................................... 3
¿Qué es la Nutrición?.............................................................................................................. 3
Nutrición no es lo mismo que alimentación .......................................................................... 3
Nutrición .............................................................................................................................. 3
Alimentación........................................................................................................................ 3
TIPOS DE NUTRICIÓN............................................................................................................ 4
Nutrición autótrofa ................................................................................................................. 4
Nutrición heterótrofa.............................................................................................................. 4
TIPOS DE NUTRIENTES ......................................................................................................... 5
Carbohidratos.......................................................................................................................... 5
Proteínas................................................................................................................................... 6
Grasas....................................................................................................................................... 6
Vitaminas ................................................................................................................................. 7
Minerales.................................................................................................................................. 7
LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA............................................................................................... 7
¿Cómo se interpreta?.............................................................................................................. 8
Alimentos en diferentes niveles .............................................................................................. 8
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES ........................................................................ 10
BIBLIOGRAFÍA....................................................................................................................... 11

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LA NUTRICIÓN
¿Qué es la Nutrición?
La Organización Mundial de la Salud (OMS) define así
a la salud: “Es el estado de completo bienestar físico,
mental y social, y no solamente la ausencia de
enfermedad y dolencia”. Y la alimentación es uno de los
pilares fundamentales para que este estado de bienestar
se cumpla. (Vernimmen, 2015). La nutrición es el
proceso de consumo, absorción y utilización de los
nutrientes necesarios para el crecimiento y el desarrollo
del organismo y para el mantenimiento de la vida.
Una alimentación adecuada y apropiada solo se consigue consumiendo una dieta equilibrada,
formada por una diversidad de nutrientes, que son las sustancias contenidas en los alimentos que
nutren el organismo. Una dieta saludable permite mantener un peso corporal apropiado y
equilibrado en su composición y garantiza la capacidad para llevar a cabo las actividades físicas
y mentales cotidianas. Si el consumo de alimentos es excesivo, se es más propenso a la obesidad.
Asimismo, si se ingieren grandes cantidades de ciertos nutrientes, por lo
general vitaminas o minerales, los efectos pueden ser nocivos (toxicidad). Si la persona afectada
no consume suficientes nutrientes puede aparecer desnutrición, dando lugar a un trastorno por
carencia nutricional. (Youdim & Geffen, 2019)
Nutrición no es lo mismo que alimentación
Nutrición
La nutrición se refiere a los nutrientes que componen
los alimentos, implica los procesos que suceden en tu
cuerpo después de comer, es decir la obtención,
asimilación y digestión de los nutrimientos por el
organismo.
Alimentación
La alimentación es la elección, preparación y consumo de alimentos, lo cual tiene mucha relación
con el entorno, las tradiciones, la economía y el lugar en donde vives. La alimentación saludable
cumple con necesidades nutricionales que necesita el cuerpo, para mantener una buena salud.
Además, comer sano te protege de sufrir enfermedades como obesidad, azúcar en la sangre y
presión alta.Por el contrario, un alimento "no saludable" aporta poco valor nutricional y tiene
muchas calorías pues usualmente son ricos en grasas y azúcares. (Gobierno de México, 2015)

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TIPOS DE NUTRICIÓN
Nutrición autótrofa
La nutrición autótrofa hace referencia a alimentarse de uno mismo, sintetizando sustancias
orgánicas. En otras palabras, es la nutrición que llevan a cabo aquellos seres vivos que son capaces
de producir su propio alimento. Los seres vivos que realizan el proceso de fotosíntesis se llaman
fotolitoautótrofos. Por contra, los que emplean elementos de carácter químico son los
quimiolitotrofos. Por ejemplo: las bacterias. (Corbin, 2018)
Nutrición heterótrofa
Los organismos heterótrofos incorporan sustancias y las transforman en moléculas orgánicas
sencillas a través del proceso de la nutrición. Los heterótrofos pueden ser de dos tipos,
consumidores, como los seres humanos o descomponedores que son aquellos que se alimentan de
animales en descomposición. La nutrición heterótrofa tiene varias fases:
 Ingestión.
 Digestión. Los alimentos son reducidos de forma mecánica y química a partículas más
pequeñas.
 Absorción. Los nutrientes pasan a las células.
 Circulación. Proceso de transporte de los nutrientes hacia las células.
 Metabolismo. En las células se producen transformaciones químicas.
 Excreción. Eliminación de los restos.
(Universidad Internacional de Valencia, 2019)

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TIPOS DE NUTRIENTES
Los nutrientes son necesarios para el crecimiento y la salud del organismo. Existen cinco tipos de
nutrientes que se dividen en dos grandes grupos: macronutrientes y micronutrientes. Los
macronutrientes se necesitan en grandes cantidades e incluyen carbohidratos, proteínas y grasas.
En cambio, los micronutrientes son necesarios en pequeñas cantidades e incluyen vitaminas y
minerales. El agua y la fibra no son nutrientes pero son necesarios para el buen funcionamiento
del organismo.
Carbohidratos
Aunque los hidratos de carbono se han convertido en los enemigos de la dieta para adelgazar, son
macronutrientes esenciales para el organismo, ya que alimentan el cerebro y los músculos. Los
carbohidratos son la mejor fuente de energía y los alimentos que los contienen también pueden
ser ricos en fibra, que es necesaria para que el intestino funcione correctamente.
Existen dos tipos: los carbohidratos simples (plátano, miel, etc.), que contienen uno o dos
azúcares; y los carbohidratos complejos (por ejemplo, arroz integral) que están hechos de tres o
más azúcares enlazados. Estos macronutrientes aportan 4 calorías por gramo, aunque los
complejos tardan más en digerir que los carbohidratos simples y son más saciantes.

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Proteínas
Las proteínas son los nutrientes estructurales a todas las células. Es decir, forman lo que
podríamos llamar la materia prima de nuestro cuerpo, los ladrillos con los que se construye y se
reforma. Por otro lado, también ayudan a reparar tejidos y luchar contra las infecciones Cuando
el consumo excede las necesidades del cuerpo, la proteína puede servir como una fuente de
energía. Aportan 4 calorías por gramo.
Grasas
Las grasas, igual que los dos macronutrientes anteriores, también aportan energía al organismo y
participan en los procesos que mantienen vivo el cuerpo. Sin embargo, aportan 9 calorías por
gramo. A pesar de que actualmente están demonizadas, las grasas son imprescindibles para
mantenerse en un buen estado de salud.
Por otro lado, las grasas tienen otras funciones además de la energética. Por ejemplo, cumplen un
rol estructural, ofrecen un medio de transporte para ciertas sustancias, y aumentan la palatabilidad.
Existen varios tipos de grasa, puedes saber más en este artículo: “Tipos de grasas (buenas y malas)
y sus funciones”.

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Vitaminas
Las vitaminas son micronutrientes que el organismo necesita para asimilar otros nutrientes. Sus
funciones son: participar en la formación de químicos del sistema nervioso, de glóbulos rojos, de
hormonas y de material genético. Asimismo, participan en la regulación sistemas metabólicos y
son necesarias para la salud y el buen funcionamiento del organismo.
Minerales
Los minerales dan estructura a los huesos, dientes y uñas. Al igual que las vitaminas, ayudan a
las enzimas en muchos procesos del cuerpo. Ahora bien, a diferencia de éstas, son sustancias
inorgánicas que provienen del suelo, las rocas y el agua. El calcio, fósforo, el potasio, el zinc o el
magnesio son algunos ejemplos de minerales.
LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA
La pirámide nutricional es una herramienta de educación y promoción de salud que se muestra de
manera gráfica y sencilla a través de dibujos o fotografías de los alimentos e indica qué cantidades
han de consumirse para seguir una alimentación saludable
Los organismos oficiales utilizan la pirámide nutricional para trasladar las recomendaciones
nutricionales en mensajes fáciles y atractivos para la población. Para elaborar estas guías
alimentarias se basan en la pirámide de la alimentación saludable de la OMS. Laura González,
responsable de Nutrición y Salud de Nestlé, explica los diferentes niveles de la pirámide.

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¿Cómo se interpreta?
La forma triangular de la pirámide nutricional nos orienta sobre la frecuencia y las cantidades que
debemos consumir de diferentes alimentos. En los primeros eslabones, se sitúan los alimentos que
más peso ha de tener en la alimentación diaria. A medida que vamos subiendo de niveles, aparecen
otros alimentos que hay que consumir en menor cantidad.
En el vértice e sitúan alimentos de consumo opcional y que en caso de consumirse, ha de ser
ocasionalmente.
La pirámide de alimentación saludable actual se presentó en diciembre de 2016 y tiene como
novedades más destacables que en la base no hay alimentos. Está conformada por
recomendaciones para mantener un estilo de vida saludable.
Alimentos en diferentes niveles
A partir del segundo nivel, se clasifican todos los alimentos de consumo habitual. Encontramos
los alimentos ricos en hidratos de carbono complejos, como las harinas o la pasta, cereales o
tubérculos. Se recomienda que se consuman en su versión integral, y en el caso de los derivados
como el pan o las pastas se elaboren también con harinas de grano entero.
Estos alimentos que constituyen la base de la dieta mediterránea y que deben estar presentes en
cada comida principal, lo recomendable es que haya entre cuatro y seis raciones al día. La cantidad
recomendada dependerá de la actividad física que realicemos.

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En el tercer nivel de la pirámide alimentaria encontramos frutas, verduras y hortalizas. Se
recomienda consumir fruta fresca entre tres o cuatro veces al día, y verduras y hortalizas de dos a
tres veces al día. La suma entre estos dos grupos, las frutas y verduras y hortalizas debe ser mínimo
de cinco raciones al día.
En el cuarto nivel se incluyen alimentos de consumo diario. Alimentos proteicos como lácteos,
carnes magras, pescados, huevos, legumbres, y también los frutos secos. Los lácteos se muestran
como un grupo aparte porque además de proteínas son la mejor fuente de calcio en nuestra dieta
y hay que consumirlos diariamente, entre dos y tres raciones. Y preferiblemente semidesnatados.
En el nivel superior, están aquellos alimentos de consumo ocasional u opcional. No es necesario
consumirlos y en caso de hacerlo se recomienda que sea de una forma ocasional (no más de una

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vez a la semana) y moderada. En esta cúspide de la pirámide tenemos carnes rojas procesadas,
productos ricos en azúcar añadido, (bollería industrial helados, bebidas azucaradas, y las grasas
untables como la mantequilla o la margarina.
Las bebidas alcohólicas también están en este nivel y aunque la recomendación general es la de
evitarlas, un consumo moderado de bebidas de baja graduación como el vino o la cerveza pueden
consumirlas adultos sanos. La recomendación es no superar las dos copas de vino al día en
hombres y una copa al día en mujeres. (Arrizabalaga, 2019)
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
 Aumento del consumo de cereales
 Aumento del consumo de vegetales y frutas
 Reemplazar los lácteos sin contenido graso o con bajo contenido graso (o equivalentes)
por productos enteros
 Disminuir el consumo de grasas saturadas
 Disminuir o eliminar el consumo de ácidos grasos trans
 Realizar actividad física en forma regular
 La ingestión adecuada de líquidos también es importante.
(Kenilworth, 2018)

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BIBLIOGRAFÍA
Arrizabalaga, A. (Febrero de 2019). EFE: SALUD. Obtenido de https://www.efesalud.com/la-
piramide-nutricional-educacion-en-nutricion/
Corbin, J. A. (Mayo de 2018). Psicología y mente. Obtenido de
https://psicologiaymente.com/nutricion/tipos-nutricion
Gobierno de México. (Julio de 2015). Obtenido de http://www.imss.gob.mx/salud-en-
linea/nutricion
Kenilworth, M. (Agosto de 2018). Manual MSD. Obtenido de
https://www.msdmanuals.com/es-ec/professional/trastornos-
nutricionales/nutrici%C3%B3n-consideraciones-generales/requerimientos-
nutricionales
Universidad Internacional de Valencia. (Septiembre de 2019). Obtenido de
https://www.universidadviu.com/nutricion-autotrofa-heterotrofa-e-influencia-las-
nuevas-
tecnologias/#:~:text=Los%20aut%C3%B3trofos%20son%20organismos%20productores
,no%20producen%20lo%20que%20consumen).&text=Los%20heter%C3%B3trofos%20
necesitan%20energ%C3%AD
Vernimmen, P. R. (2015). Nutrición y hábitos alimentarios saludables. Guayaquil: Fraschini &
Heller.
Youdim, A., & Geffen, D. (Agosto de 2019). Manual MSD. Obtenido de
https://www.msdmanuals.com/es-ec/hogar/trastornos-
nutricionales/introducci%C3%B3n-a-la-nutrici%C3%B3n/introducci%C3%B3n-a-la-
nutrici%C3%B3n