Pequeña descripcion del sistema de envasado con absorbedor de oxigeno para alimentos. Su accionar con los mismos, y su comparacion con otras tecnologias de envasado.

1. Sistema de envasado con
absorbedor de oxigeno
Manuel Vega Di Nezio

2. Objetivo

3. Analizar el sistema de envasado con absorbedor de oxigeno, su
acción en los alimentos, las características del absorbedor, y su
comparación con otros sistemas de envasado.
Envasado con absorbedor de oxigeno. Envases y envasado. UNQ

4. Introducción

5. Envase
Protección
Contención
Marketing
Comodidad
Seguridad
Transmisión de información
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6. Envases activos
A diferencia de los envases tradicionales, están diseñados para
interaccionar de forma activa y continua con su contenido. Se
pueden clasificar en:
-Absorbedores o eliminadores: Son
aquellos que absorben sustancias
químicas del interior del envase.
-Liberadores o emisores: Son aquellos
que liberan sustancias químicas al
interior del envase.
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7. Absorbedor de oxigeno
Es un dispositivo que retira todo el oxigeno residual del envase,
que podría llegar a deteriorar al alimento. La presencia de oxígeno
en el interior del envase puede provenir de:
• Una inadecuada o insuficiente evacuación del mismo durante el
proceso de envasado.
• De su presencia en el alimento o en el material de envase, y
posterior liberación al espacio donde se encuentra el producto.
• De la permeabilidad que presente el envase, con respecto al
oxigeno.
• De la eficiencia del sellado del envase o de las
microperforaciones que este puede llegar a presentar.
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8. ¿Qué hacen?
- Alargan la conservación de los
alimentos de forma impecable
y sencilla.
- Evitan la oxidación y
enranciamiento de las grasas.
- Eliminan la aparición de
microorganismos aerobios en el
alimento.
- Permiten la NO utilización de
aditivos y conservantes, antioxidantes, como el BHA, BHT, dióxido
de azufre, sorbatos, benzoatos, etc.
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9. - Eliminan y permiten el control del oxígeno residual en el
sistema de envasado con “atmósfera modificada”
- Eliminan la formación de mohos y levaduras.
- No alteran las propiedades organolépticas del alimento.
- Permiten trabajar con equipos de bajo coste, reduciendo los
costes totales de envasado hasta un 50%.
- Eliminan la inyección de nitrógeno, ahorrando este gas
licuado y reduciendo el coste de envasado.
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10. Material de envase
El “absorbedor de oxigeno”, es una bolsa que viene en diferentes
tamaños. La misma está hecha de un complejo papel/propileno
que en su interior lleva una mezcla de materias activas minerales
de grado alimentario a base de hierro (sales ferrosas).
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11. Especificaciones
Generalmente las bolsitas, vienen envasadas al vacío en bolsas de
laminados de alta barrera (impide el contacto con el aire
atmosférico)
Cada bolsa contiene un indicador de
uso de las bolsitas. Se trata de una
pastilla de color rosa, (mientras las
bolsitas están en perfectas
condiciones), y vira a azul cuando,
por entrada de aire en la bolsa,
se alteran las propiedades
absorbentes.
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12. Envasado con absorbedor de oxigeno. Envases y envasado. UNQ

13. Dimensiones(mm) Peso (g) Abs.Oxigeno (cm3) Abs.aire (cm3)
50*40 2 66 320
50*50 4 130 600
60*50 6 200 950
80*50 10 335 1500
80*60 12 400 2000
80*80 20 660 3500
90*90 30 1000 5000
La dosis de absorbente a utilizar depende de:
• Tipo de alimento y peso.
• Tamaño del envoltorio o packaging.
• Material del envoltorio y grado de permeabilidad.
• Tiempo que se quiere conservar el alimento.
• Nivel de oxígeno residual en el caso de utilizar atmósfera
modificada como método principal.
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14. Comparación con
otras tecnologías
de envasado

15. Envasado al vacio
Materiales de embalaje con mayor o menor permeabilidad al
oxigeno  Ingreso del mismo
Sistema restringido a alimentos que toleren este ingreso de
Oxigeno
El vacio siempre suele deslucir el
aspecto del envase.
Si se realiza el vacío cabe la
posibilidad que la contrapresión
exterior pueda producir la destrucción
del paquete, si este no es lo
suficientemente resistente.
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16. Atmosfera modificada
En general este sistema de envasado es lento, debido a que,
además de llenar el paquete con el alimento y sellar el mismo,
debe eliminarse el aire interior en una campana hermética, y
posteriormente efectuarse la adición de un gas inerte
(generalmente nitrógeno liquido). Estas dos ultimas operaciones
son lentas y costosas.
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17. Absorbedores de oxigeno
• Es un sistema sencillo que precisa equipos de bajo coste.
• Elimina el consumo total de nitrógeno líquido.
• Mantiene el nivel interior de oxígeno (0,01 %) el tiempo que
precise el producto, alargando de manera notable todo el ciclo
comercial.
• Las bolsas de absorbentes pueden
colocarse de manera manual o
mecanizada a través de un
dispensador.
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18. Aplicaciones
Este sistema de envasado se aplica en
alimentos que poseen una baja humedad,
como lo son las nueces y los granos
secos, y también en los húmedos, como
el pan y los cárnicos.
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19. Conclusiones

20. El envase y el sistema de envasado deben complementarse para
lograr conservar el alimento por el mayor tiempo posible sin que
se produzcan cambios en ninguna de sus características
organolépticas.
El sistema de envasado con absorbentes de oxigeno presenta
una ventaja competitiva por sobre los otros sistemas de
envasado, la cual es la capacidad de eliminar continuamente
el oxigeno presente dentro del envase con el alimento.
Consigue mantener un nivel de oxigeno residual de 0,01%.
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21. ¡ Gracias por
su atención !