O documento apresenta várias receitas culinárias, incluindo bolo de beterraba, rocambole de batata, doce de banana com creme, hot dog assado, rocambole de massa de pastel e outras. As receitas fornecem ingredientes e instruções passo a passo para preparar os pratos.

1. Apostila Casa e Fogão
VOLUME 2
Blogs da autora: www.casaefogao.blogspot.com
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e-mail: casaefogao@hotmail.com
Silmara Freitas

2. Bolo de Beterraba
• 2 beterrabas médias descascadas e picadas
• 1 xícara de chá de óleo
• 4 ovos
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha láctea
• 1 1/2 colher de sopa de fermento em pó
1. Bater no liquidificador o óleo, ovos e o sal; junte as beterrabas, aos poucos e bata até ficar um creme
homogêneo.
2. Transfira esse creme para um recipiente e junte o açúcar, a farinha de trigo, farinha láctea e o fermento,
misture bem.
3. Coloquei em forminhas para muffins, renderam 15 bolinhos.
4. Assar em forno pré-aquecido por 35 a 40 minutos (180 graus).
5. Na receita dizia para fazer uma cobertura de chocolate, mas eu não fiz.
Rocambole de Batata
1/2 kg de batata
sal a gosto
3 gemas
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de chá de fermento
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
4 claras batidas em neve
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Recheio:
300 g de carne moída refogada ou frango, queijo com presunto, fica à gosto . Molho de tomate para cobrir

3. Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra e passe pelo espremedor. Misture as gemas com a batata.
Junte aos poucos a farinha de trigo, alternando com o leite. Acrescente as claras batidas em neve, sal, o
fermento e o queijo ralado. Misture bem. Coloque numa assadeira retangular untada e enfarinhada.
Leve ao forno e deixe assar até dourar levemente, não deve criar crosta. Tire do forno e vire sobre um
guardanapo úmido. Recheie com o refogado de carne moída e enrole. Cubra com o molho e sirva quente ou
frio.
Se quiser pode substituir o recheio de carne por frango desfiado, sardinha ou creme de camarão ficas à seu
gosto.
DOCE DE BANANA COM CREME
Ingredientes:
½ xícara de açúcar
5 colheres de água
5 bananas nanica ou d'água em rodelinhas finas
Creme:
5 colheres de sopa de amido de milho
4 xícaras de leite
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar de baunilha
Cobertura:
1 xícara de açúcar
2 claras
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de raspas de limão
Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o açúcar, 1 colher (sopa) deágua e leve ao fogo baixo até caramelar.
Junte o restante da água e deixe ferver até dissolver
Acrescente as bananas e cozinhe por cerca de 1 minuto.
Despeje em um refratário médio (19 x 31 cm) e reserve.
Preparo do Creme:

4. Em uma panela, dissolva o aJunte o leite condensado, as gemas e leve ao fogo médio, mexendo sempre até
engrossar.
Retire do fogo, junte a manteiga, a baunilha e misture bem.
Coloque o creme sobre o doce de bananas e reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta.
Cobertura:
Em uma tigela, misture as claras com o açúcar e aqueça em banho-maria até amornar.
Coloque na batedeira junto com as cascas de limão e o suco, bata em ponto de merengue firme.
Leve ao forno por cerca de 5 minutos ou até o suspiro
Dourar levemente.
Deixe esfriar e sirva em seguida.
HOT DOG ASSADO
Para a massa:
1 xícara (chá) de leite desnatado
3 colheres (sopa) de margarina light
2 gemas de ovo
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de cebola ralada
4 colheres (sopa) de óleo
7 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
Para o recheio:
1 lata de molho de tomate (395g)
250 g de salsichas cortadas ao meio (no sentido do comprimento)
E ainda:
1 gema de ovo para pincelar
Margarina e farinha para juntar
Modo de preparo:
Massa:
1. Misture todos os ingredientes e amasse bem até obter uma massa uniforme. Reserve.
Recheio:

5. 1. Junte o molho de tomate com as salsichas.
Montagem:
1. Abra a massa com 0,5cm de espessura sobre uma superfície enfarinhada.
2. Corte quadrados de 15cm de largura por 10cm de altura.
3. Recheie com duas metades de salsichas e molho, fechando no formato retangular.
4. Coloque numa assadeira untada e enfarinhada e pincele com a gema.
5. Leve ao forno médio por 20 minutos.
Dica:
* A massa deve ficar firme. Se necessário, adicione mais farinha de trigo.
. ROCAMBOLE DE MASSA DE PASTEL
Ingredientes:
1 rolo de massa de pastel
300g de presunto em fatias
300g de mussarela em fatias
4 tomates sem sementes picado
1 colher de sopa de azeite
1 gema batida
sal e orégano a gosto
Modo de Preparo:
Desenrole a massa formando um retangulo em cimde um filme plástico, mas não corte. Sobre o retangulo,
faça uma camada de queijo e presunto erepita as camadas e reserve. Faça um tempero comtomate, azeite e
orégano e espalhe sobre a ultima camada que deve ser de queijo. Enrole como rocambole apertando-a
suavemente. Conforme forenrolando retire o filme plástico, coloque em uma assadeira com a ponta virada para
baixo. Retire aspontas para dar um acabamento pincele com uma gema com um pouco de azeite, leve ao forno
médio até dourar.
Variações:
A mussarela pode ser substituída por catupiry, o presunto por frang
MASSA DE PASTEL
Ingredientes:
½ de farinha de trigo
1 gema
1 colher de sopa manteiga ou margarina
1 colher de sopa (rasa) de fermento em pó
2 colheres de sopa de água

6. Leite para completar
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Numa tigela grande, coloque ½ Kg de farinha de trigo, uma gema de ovo, uma colher de sopa de
manteiga (ou margarina) e uma de fermento em pó. Num copo americano, coloque 2 colheres de sopa de água
filtrada e complete com leite. Adicione uma pitada de sal.
Coloque numa panela esta mistura e aqueça ligeiramente.
Despeje esta mistura sobre a massa e amasse bem até desprender das mãos.
Se houver necessidade , acerte a consistência da massa, adicionando um pouco mais de trigo, se a massa
ficar muito "mole".
Se ficar "dura", acrescente um pouco mais de leite.
Trabalhe bem a massa até ficar macia e não grudar nas mãos.
Deixe descansar por uns 15 minutos.
Abra a massa com um rolo.
Quanto mais fina, mais crescerá o pastel.
Monte os pastéis com recheio à seu gosto .
Leve para fritar em óleo não muito quente.
MERENGUE DE MORANDO
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de suspiro, picados
3 xícaras (chá) de morangos
3 xícaras (chá) de chantilly
1 colher (chá) de água de rosas
1 colher (chá) de açúcar
Modo de preparo:
1. Para fazer creme chantilly, coloque o creme de leite fresco e um pouco de açúcar numa batedeira e bata, em
velocidade baixa até obter um creme consistente. Não bata por muito tempo pois o creme pode virar manteiga.
2. Já o suspiro, é mais fácil comprar na padaria.
3. Com um garfo, esmague bem uma xícara de morangos e misture bem com uma xícara de chantilly. Corte o
restante dos morangos em fatias, polvilhe com açúcar e regue com a água de rosas.
3. Misture um pouco com as mãos e deixe macerando por alguns minutos.
4. Escolha 4 taças (ou copos de vidro) e vá colocando camadas alternadas de chantilly de morango, suspiro,
fatias de morango e creme chantilly. Leve à geladeira em seguida.
FAROFA DE MARACUJÁ
Ingredientes:

7. 500 g de farinha de mandioca
2 cebolas médias, em fatias finas
½ xícara (chá) de bacon, picado
½ xícara (chá) de uvas-passa
100 g de manteiga
1 xícara (chá) de castanha de caju
2 maracujás, azedo
sal e pimenta do reino, a gosto
Modo de preparo:
1. Separe os ingredientes pedidos na receita. Pique o bacon em pequenos cubos, descasque as cebolas e
corte em fatias bem finas.
2. Abra os maracujás e coloque a polpa dentro de uma peneira. Coloque um prato sob a peneira para não
desperdiçar o suco. 3. Com uma colher, esfregue as sementes contra a peneira, retirando a casca que envolve
as sementes.
Reserve o suco e as sementes.
4. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente a manteiga, o bacon e deixe fritar por cerca de 2minutos.
5. Acrescente as sementes do maracujá e refogue por mais 1 minuto. Coloque a cebola e refogue por mais 2
minutos.
6. Coloque a farinha de rosca, o suco de maracujá, as uvas passa e as castanhas de caju. Mexa por 2 minutos
e tempere com sal e pimenta do reino.
7. Retire a farofa do fogo e coloque num recipiente com tampa.
Docinhos Recheados
3/4 de copo de água quente
20 g de fermento biológico
3/4 de copo de óleo
1 copo de gordura vegetal
1 pitada de sal
Farinha até ficar no ponto de massa de pastel
Modo de Preparo
Abrir a massa com o rolo. Cortar quadradinhos, rechear com pedacinhos de goiabada ou doce de damascos e
enrolar como um pãozinho fininho (da grossura de um dedo) e por para assar. Não deixe dourar. Depois de

8. assado, passa-se no açúcar de confeiteiro. Pode-se rechear com qualquer doce pessegada, marmelada, geléias
fica a seu critério.
ACARAJÉ
1/2 kg de feijão fradinho
150 gr de cebola ralada
1 colher (sobremesa) de sal ou a gosto
1 litro de azeite de dendê para fritar
(se a família for grande dobre a receita )
Recheio de camarão
Refogar por 2 a 3 minutos: 1/2 xícara de azeite de dendê, 1 cebola picada, alho a gosto e 100 gr de camarão
defumado sem casca, cheiro verde, caso queira pode ser acrescentado tomate e coentro.
Modo de preparo
O acarajé é feito com feijão fradinho, que deve ser quebrado em um moinho em pedaços grandes e colocado
de molho na água para soltar a casca, após retirar toda a casca, passar novamente no moinho, desta vez
deverá ficar uma massa bem fina. A essamassa acrescenta-se cebola ralada e um pouco de sal. O segredo para
o acarajé ficar macio é o tempo que se bate a massa.
Quando a massa estiver no ponto ela fica com a aparência de espuma, para fritar use uma panela funda com
bastante azeite de dendê ou azeite doce. Normalmente usa-se duas colheres para fritar, uma colher para pegar
a massa e uma colher de pau para moldar os bolinhos, o azeite deve estar bem quente quando se coloca o
primeiro acarajé para fritar.
Ele pode ser cortado ao meio e ser recheado com vatapá, caruru, camarão refogado, pimenta, (nesse ponto é
bom tomar cuidado, as baianas sempre perguntam se a pessoa quer quente ou frio, o significado dessa
pergunta quer dizer com pimenta ou sem pimenta), porque usam uma pimenta que realmente não é qualquer
um que consegue comer, é quente mesmo.
Receita de Amarula genérica
750 ml de conhaque
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de leite em pó
2 colher de sopa de chocolate em pó
Modo de fazer
bater tudo no liquidificador e servir gelado