LONCHERAS PARA PREVENIR LA ANEMIA EN LOS NIÑOS

1. LONCHERAS ANTIANEMÍA
El Ministerio de Salud presentó siete alternativas de loncheras con productos de origen
animal ricos en hierro, refrescos naturales y frutas que los padres y madres de familia
pueden preparar en casa para que sus hijos lleven al colegio a fin de prevenir la anemia.
Las “loncheras antianemia” deben incluir frutas y refrescos naturales de frutas con
abundante vitamina C, como la naranja, mandarina, granadilla, entre otros. Estas frutas
ayudarán al organismo del niño a absorber el hierro de los alimentos de origen animal como
la sangrecita, bofe, hígado de pollo, entre otros.
1- La primera lonchera consta de un pan con torrejita de sangrecita y verduras, limonada y
una mandarina.
* Receta de la torrejita de sangrecita y verduras: Una cucharada de sangrecita, una
cucharada de zanahoria rallada, una cucharada de harina de trigo, una cucharada de brócoli
picado, una cucharada de agua y un huevo.
En un tazón, poner la sangrecita, zanahoria rallada, brócoli picado y mezclarlo con el
huevo, incorporar la harina poco a poco y el agua hasta que la mezcla esté uniforme con
una pizca de sal. Freír la torrejita en una cucharada de aceite caliente y colocarla en el pan
de su preferencia.
2- La segunda lonchera está compuesta por una porción de choclo sancochado desgranado
con sangrecita rebozada con huevo, refresco de naranja y un plátano.
* Receta del choclo desgranado con sangrecita rebozada: Un choclo mediano sancochado,
una cucharada de sangrecita cocida, un huevo, una cucharada de pimentón rojo picado en
cuadritos, sal y pimienta al gusto.
Desgranar el choclo. En un tazón, mezclar la sangrecita con el huevo y pimentón y una
pizca de sal y pimienta. En una sartén verter la mezcla y mover de manera envolvente hasta
que se cocine el huevo. Se sirve la sangrecita acompañada con el choclo desgranado.
3- La tercera lonchera consiste en una porción de pastel de verduras con bofe, uvas y jugo
natural de carambola.

2. * Receta del pastel de verduras con bofe: ½ taza de espinaca, ¼ de taza de brócoli cocido y
picado, ¼ taza de zanahoria en cuadritos, ¼ de taza de vainitas cocidas y picadas, dos
huevos, una cucharada de harina de trigo, ½ taza de leche, una cucharada de mantequilla,
nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
Poner en una olla la mantequilla, la harina y la leche, remover hasta que empiece a hervir
agregar sal, nuez moscada y las verduras cocidas y picadas. Adicionar las dos yemas
batidas e incorporar las dos claras batidas a punto de nieve. Verter en moldes individuales y
hornear de 15 a 20 minutos a 180 °C.
4- La cuarta lonchera consta de una porción de queque de sangrecita, refresco de cebada y
una granadilla.
* Receta del queque de sangrecita: 250 g. de sangrecita de pollo, 500 g. de harina de trigo
preparada, 250 g. de margarina vegetal con sal, 500 g. de azúcar rubia, 5 huevos, un tarro
de leche evaporada, una cucharadita de vainilla y una cucharadita de polvo de hornear
Batir la margarina hasta que esté cremosa y añadir el azúcar. Sin dejar de batir añadir el
huevo y la vainilla. Cuando esté todo integrado mezclar con la harina, el polvo de hornear y
una pizca de sal, todo previamente cernido. Sancochar la sangrecita y licuar con la leche.
Poner todo en un molde engrasado y enharinado. Hornear a temperatura moderada durante
una hora.