RECITAS TRADICIONAIS DE PAVES -RIT E CHEFS

1. • RIT- Grupo Escola Internacional de
Troca de Receitas Culinárias e Dicas
de Saúde Economia Doméstica
• E
• Chefs et Apprentis - Grupo Escola
Internacional– Troca de Receitas
Culinárias e Dicas de Saúde
Economia Doméstica
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Pavê Prestígio
Ingredientes
1 caixa de pudim de chocolate
1 caixa de pudim de coco
1 pacote de biscoito maisena
300ml de leite
100g de coco ralado
1 lata de creme de leite
2 colheres de açúcar

4. Modo de preparo
Prepare os pudins de acordo com as
instruções das embalagens. Em um
refratário, coloque uma camada de biscoito
umedecida no leite, o pudim de coco, uma
camada de coco ralado e repita com outra
camada de biscoito umedecidos. Em seguida,
coloque o pudim de chocolate, uma camada
de coco ralado e uma camada de biscoito
umedecido. Na batedeira, bata o creme de
leite com o açúcar até engrossar
ligeiramente. Coloque sobre o pavê e leve
para gelar no mínimo por 3 horas. Decore
com bolinhas de chocolate. Dica: Se preferir
decore com coco ralado e raspas de
chocolate.

5. Pavê de Damasco
Ingredientes
Massa
1 caixa de biscoito champanhe
½ xícara de leite
Creme de gemas
2 colheres de maisena
1 ½ xícara de leite
2 gemas
1/3 de xícara de açúcar
½ colher de raspas de limão

6. Creme de damasco
200g de damasco
¾ de xícara de água
1/3 de xícara de açúcar
Cobertura
3 claras
1 ½ xícara de açúcar
½ xícara de água
Modo de preparo
Creme de gema: Dissolva a maisena na
metade do leite. Junte as gemas, o restante
do leite e o açúcar. Leve ao fogo, sem parar
de mexer, por cinco minutos,
aproximadamente. Junte as raspas de limão
e deixe esfriar. Creme de damasco: Cozinhe
o damasco com a água e o açúcar. Deixe no
fogo até ficar macio. Reserve. Monte o pavê
em um refratário fazendo camadas
alternadas de biscoitos molhados no leite,
creme de gemas, creme de damasco. Faça a

7. última camada de biscoito. Cubra com um
filme plástico e leve à geladeira até ficar
firme. Cobertura: Bata as claras em neve e
reserve. Faça uma calda com a água e o
açúcar até o ponto de fio mole. Retire do
fogo e, com a batedeira ligada, despeje a
calda quente sobre as claras e bata até
ficar morno. Desenforme o pavê e espalhe a
cobertura.
Pavê de Pêssego

8. Ingredientes
1 vidro de geleia de pêssego (230g)
1 xícara (chá) de licor de pêssego (200ml)
3 xícaras (chá) de pêssegos em calda
escorridos e picados (480g)
Chantilly batido
Creme
500 ml de leite integral
2 colheres de amido de milho
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de baunilha
Modo de preparo
Pão de ló: Corte o pão de ló em duas
camadas e recheie com a geleia de pêssego.
Corte em cubos com cerca de 3 cm e
reserve. Creme: Em uma panela, misture
todos os ingredientes e leve ao fogo até
engrossar. Deixe esfriar e
utilize. Montagem: Em um recipiente
escolhido, intercale cubos de bolo, licor,

9. pêssegos e creme. Repita a operação e
decore com fatias de pêssego e chantilly, se
preferir. Sirva bem gelado.
Pavê de Morango
Ingredientes
1 envelope de gelatina incolor
5 colheres (sopa) de água fria
1 caixinha de gelatina de morango
1 xícara (chá) de água quente
2 claras em neve
1 xícara (chá) de chantilly

10. 1 pacote de biscoitos tipo champanhe
1 xícara (chá) de sidra
20 morangos cortados ao meio
Modo de preparo
Hidrate a gelatina incolor com a água fria.
Dissolva a gelatina de morango na água
quente, junte a gelatina incolor e reserve.
Incorpore as gelatinas às claras em neve
devagar. Adicione o chantilly e misture-o
delicadamente. Umedeça ligeiramente os
biscoitos na sidra (sem encharcar) e
disponha-os na lateral de uma fôrma
ondulada untada. Coloque os morangos no
fundo e preencha com o creme de gelatina.
Leve à geladeira por seis horas.
Desenforme, decore com morangos frescos
e sirva em seguida.

11. Pavê Mesclado
Ingredientes
2 caixas de Bis
2 latas de leite condensado
6 colheres de chocolate em pó
1 pacote de bolacha wafer chocolate
1 kg de sorvete de chocolate branco
Modo de preparo
Coloque as duas latas de leite condensado e
o chocolate em pó em uma panela, coloque
em fogo baixo até dar ponto de brigadeiro

12. em creme, deixe descansar. Pique o bis e a
bolacha wafer em pedaços pequenos.
Montagem: em uma travessa de vidro,
coloque aos poucos e em camadas o Bis e a
bolacha wafer, depois coloque uma camada
de brigadeiro e depois o sorvete, faça isso
duas vezes ou quanto preferir, depois é só
colocar no congelador por 30 minutos e
servir.
Pavê de Limão

13. Ingredientes
1 pacote de bolacha tipo maisena
Suco de dois limões pequenos
1 caixa de creme de leite
1 caixa de leite condensado
Modo de preparo
Em uma vasilha misture o leite condensado
e o suco de limão, mexa até que fique
consistente e, de acordo com o seu gosto,
acrescente mais suco de limão. Depois
acrescente a esta mistura o creme de leite
e reserve. Em uma travessa faça uma
camada de biscoitos maisena e depois cubra
com o creme que você preparou. Intercale
camadas de biscoito e creme, até que a
última camada seja de creme. Coloque
raspas de limão a gosto para decorar, leve
para a geladeira por aproximadamente 4
horas e depois é só servir gelado.

14. Pavê de Abacaxi
Ingredientes
4 gemas
1/4 de xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de creme de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 caixas de biscoito champagne ou bolacha
maisena
1 abacaxi médio picado
Modo de preparo

15. Bata as gemas e o açúcar até ficar branco.
Leve o creme de leite ao fogo até começar a
ferver. Despeje-o sobre o creme feito com
as gemas e o açúcar e misture a essência.
Umedeça os biscoitos na metade desse
creme. Forre uma forma de 11,5 cm x 28,5
cm com papel-alumínio. Alterne camadas de
biscoito, de creme e de abacaxi e termine
com o creme. Cubra com papel-alumínio e
leve à geladeira de um dia para o outro.
Desenforme e sirva.
Pavê de Chocolate com Bolacha Champagne

16. Pavê de Chocolate com Bolacha
Champagne
Tempo de preparo: 30 mins
Tempo de Cozimento/Forno: 20 mins
Tempo Total: 50 mins
Ingredientes
o 2 gemas
o 2 xícaras de chá de leite
o 1 lata de leite condensado
o 3 colheres de sopa de amido de milho
o 200g de chocolate meio amargo picado

17. o
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, misture as gemas, o
leite condensado e o amido de milho
dissolvido no lite.
2.Leve ao fogo médio, mexendo sem parar
até engrossar.
3. Retire do fogo e misture o chocolate
meio amargo picado até ele derreter
completamente.
4.Desligue o fogo e deixe esfriar.
Cobertura
Ingredientes
o 3 claras
o 3 colheres de sopa de açúcar
o 1 lata de creme de leite sem soro
o
Modo de Preparo:
1. Bata as claras em neve.

18. 2.Acrescente o açúcar e bata até obter
um merengue.
3. Desligue a batedeira e misture o
creme de leite, delicadamente. Reserve.
Montagem e Decoração
Ingredientes
o 4 caixas de morangos
o 1 pacote de bolacha champagne
o leite (para umedecer as bolachas)
o 170g de chocolate ao leite ralado
o
Modo de Preparo:
1. Em uma travessa, coloque todo o creme
de chocolate.
2.Por cima, cubra com bolachas
champagne levemente umedecidas no
leite.
3. Acrescente uma camada de
morangos picados (reserve alguns
morangos inteiros para decorar).

19. 4.Cubra com a cobertura e decore com o
chocolate ao leite ralado e os morangos
inteiros.
5.Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas
antes de servir.
6. Sirva gelado.
Casadinho na travessa - receita fácil
Ingredientes:
200g de coco ralado
2 latas de leite condensado

20. 2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sobremesa) de maisena
3 colheres (sopa) de margarina sem sal
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 latas de creme de leite
50g de coco ralado para decorar
1 xícara (chá) de chocolate granulado para
decorar
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o coco, 1 lata de
leite condensado, 1 xícara (chá) do leite, 1
colher (sopa) de maisena e 2 colheres
(sopa) de margarina e leve ao fogo médio,
mexendo até cozinhar e começar a soltar do
fundo da panela.

21. Retire do fogo e junte 1 lata de creme de
leite.
Em outra panela, coloque o leite condensado
restante, o chocolate em pó e o restante da
margarina, do leite e da maisena e leve ao
fogo médio, mexendo até cozinhar e
começar a soltar da panela, retire do fogo e
junte o creme de leite restante.
Coloque o creme de coco e o creme de
chocolate um ao lado do outro em um
refratário médio e polvilhe o coco sobre o
creme de coco e o granulado sobre o creme
de chocolate.
Leve à geladeira por 3 horas e sirva.