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1. Trabajo Practico N°1
2° trimestre
Alumnos: Matias Saldaño, Hernan Resquin, Luciano Marinangeli, Jonathan
Cabrera
Profesora: Graciela Leszman
4to 3ra Naturales
E.E.S. N°7

2. Sustancias en los alimentos
MINERALES
Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan
entre el 4 y el 5 por ciento del peso corporal del organismo y que están
clasificados en macrominerales y oligoelementos. El ser humano los necesita
para mantener el buen funcionamiento del cuerpo y garantizar, entre otros, la
formación de los huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la producción de las
hormonas.
Los minerales pueden dividirse en macrominerales y oligoelementos.

3. Macrominerales
En la dieta normal, los macrominerales son aquellos que el
organismo necesita en cantidades más grandes. En este
grupo se incluyen el calcio, fósforo, magnesio, potasio,
azufre, cloro y sodio.
Las funciones de cada uno de los macrominerales son muy
amplias y algunas aún se desconocen. Sin embargo, son
necesarios para que las funciones del organismo se
desarrollen con normalidad. Los especialistas señalan que la
mejor forma de obtenerlos es a través de la dieta. Los
alimentos que contienen macrominerales son muchos.

5. Oligoelementos
Respecto a los oligoelementos, estos son los
minerales que el organismo sólo requiere en
pequeñas cantidades. Los principales
oligoelementos son: hierro, manganeso, cobre,
selenio, yodo, cobalto, cinc y flúor.Tanto la falta
de estos minerales, como su exceso pueden
tener consecuencias muy graves para la salud.

6. Vitaminas
• Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables
por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en
los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la
actividad física y cotidiana.
Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:
• Vitaminas liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos
lípidos.
• Vitaminas Hidrosolubles:Aquellas solubles en líquidos.

7. Aditivos
Un aditivo alimentario es aquella sustancia
que, sin constituir por sí misma un alimento
ni poseer valor nutritivo, se agrega
intencionadamente a los alimentos y
bebidas en cantidades mínimas con objetivo
de modificar sus caracteres organolépticos
o facilitar o mejorar su proceso de
elaboración o conservación.

8. • Grupo 1 (colorantes) : Se incluyen aquí todas aquellas sustancias que alteren el color, ya sean
químicas o naturales. Dentro de los colorantes naturales tenemos a la clorofila, los
carotenoides o las tiocianinas. Dentro de los químicos, se pueden considerar los compuestos
minerales como las sales de calcio y hierro, además, aportan un valor nutricional.
• Grupo 2 (conservantes) : son utilizados para evitar que microorganismos patógenos
proliferen o envenenen un producto, aumentando así su vida útil. Dentro de los mejores
conservadores, podemos incluir: al ácido sórbico, al ácido benzoico. Los conservadores
cumplen también con la función de detener la rancidez de grasas o desnaturalización de
proteínas. En la comida destacan 3 tipos de conservadores: naturales, físicos y químicos.
• Grupo 3 (antioxidantes) : Las grasas son compuestos que se oxidan con mucha facilidad, a
ese fenómeno se le denomina rancidez. La presencia de la oxidación puede desnaturalizar
las vitaminas liposolubles. Entre los principales compuestos antioxidantes, se pueden
mencionar los ésteres de ácido gálico y el butil-hidroxitolueno. Grupo 4 (reguladores de
acidez) : Los alimentos que han pasado por un proceso fermentativo requieren de una
atención especial para evitar que la acidez continúe subiendo. Son usados cualquier tipo de
hidróxidos, sin embargo, no todos tienen una legalización en su uso. Una función adicional
de los ácidos es su increíble acción antimicrobiana, por lo que una vez controlados se deben
neutralizar los ácidos empleados.

9. • Grupo 4 (reguladores de acidez) : Los alimentos que han pasado por un proceso
fermentativo requieren de una atención especial para evitar que la acidez
continúe subiendo. Son usados cualquier tipo de hidróxidos, sin embargo, no
todos tienen una legalización en su uso. Una función adicional de los ácidos es su
increíble acción antimicrobiana, por lo que una vez controlados se deben
neutralizar los ácidos empleados.
• Grupo 5 (estabilizantes y emulgentes) : se utilizan para aumentar la duración de
los productos horneados. La lecitina es el estabilizador comercial más empleado,
mientras que las gomas vegetales y la pectina son perfectos emulgentes. Grupo 6
(antiapelmazantes) : Estos evitan que los polvos (sales, harinas y demás) se hagan
piedra o compactos por la presencia de humedad. De manera empírica, el arroz
funciona como antiapelmazante de la sal de cocina.
• Grupo 7 (edulcorantes): Su función es aumentar el sabor de una sustancia:
endulzantes, acidificadores, extractos y demás.

10. LAS DIETASY LA ENERGIA EN LOS
PROCESOSVITALES
• A partir de los alimentos que componen la dieta, el organismo obtiene la energía
que necesita para llevar a cabo los procesos vitales, para realizar movimientos y
para mantener la temperatura corporal. La energía la aportan fundamentalmente
los carbohidratos y los lípidos. Estos mismos componentes y las proteínas y ácidos
nucleicos constituyen, además, la materia que forma las células y que se utiliza
para crecer, para reparar tejidos dañados y para reponer las células que
permanentemente mueren. Otros componentes de los alimentos, como las
vitaminas y los minerales, son imprescindibles en pequeñas cantidades para la
regulación del metabolismo.

11. Los alimentos y la energía quimica
• Los alimentos contienen energía en las uniones químicas que mantienen
unidas a las moléculas (grupos de átomos). El sistema digestivo rompe estas
uniones liberando la energía química de tal manera que se convierte en
otras formas de energía.

12. • Tipos de energía
• El proceso de degradación de la materia orgánica para liberar la energía contenida
dentro de ella es conoce como respiración. La energía se puede convertir en energía
mecanica para mover los músculos del cuerpo , en energía eléctrica para el
funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso central, en energía química para
formar nuevas uniones y por ende nuevos tejidos o en energía térmica.
• Fuentes de energía química
• Los alimentos contienen varios nutrientes diferentes, pero aquellos que contienen
más energía son los lípidos (grasas), los hidratos de carbono (moléculas que contienen
carbono, hidrógeno y oxígeno) y las proteínas (cadenas de aminoácidos). La energía
se almacena en el cuerpo humano en forma de gucógeno (un hidrato de carbono) en
los músculos, en el hígado y en las reservas de grasa.
• Requerimientos dietarios
• Independientemente del estilo de vida,todos los seres humanos necesitan una dieta
compuesta aproximadamente por un 55% de hidratos de carbono, 30% de lípidos y
15% de proteínas.

13. Anabolismo y Catabolismo:
anabolismo
• El anabolismo es el conjunto de procesos del metabolismo que tienen como
resultado la síntesis de componentes celulares a partir de precursores de baja
masa molecular,1 por lo que también recibe el nombre de biosíntesis. Es
una de las dos partes en que suele dividirse el metabolismo, encargada de la
síntesis de moléculas orgánicas (biomoléculas) más complejas a partir de
otras más sencillas, orgánicas o inorgánicas, con requerimiento de energía
(reacciones endergónicas) y de poder reductor, al contrario que el
catabolismo.
• El anabolismo es el responsable de: •Las causas de la ganancia de masa
muscular
• La fabricación de los componentes celulares y tejidos corporales y por tanto
del crecimiento.
• El almacenamiento de energía mediante enlaces quimicos en moléculas
orgánicas

14. Catabolismo
• El catabolismo es un proceso metabólico que realizan los organismos
celulares, que consiste en un proceso exergónico. Entre los procesos
metabólicos que realizan algunas células procarióticas y células eucarióticas
se encuentra la glucólisis (anaeróbico), y en las células eucarióticas al tener
mitocondrias son capaces de realizar otro proceso catabolico denominado
respiración celular (aeróbico). La glucólisis es el proceso metabólico que usa
los carbohidratos (monosacáridos) como la glucosa que comemos cada día,
para transformación de biomoléculas complejas en moléculas sencillas
(piruvato) y en el almacenamiento adecuado de la energía química
desprendida en forma de enlaces de alta energía en moléculas de adenosín
trifosfato ( trifosfato de adenosina).

16. Respiración y fermentación
• La respiración celular es un conjunto de
reacciones enzimáticas de óxido -
reducción que permite a las células
obtener energía en presencia de oxígeno.
• En la fermentación, la cantidad disponible
de oxígeno es limitada o nula y entonces
la ruta metabólica de degradación de
glucosa en lugar de seguir el eficiente
camino del Ciclo de Krebs y respiración
celular se desvía hacia la producción de
metabolitos diversos: alcohol, ácido
láctico, etc.

17. Links:
• https://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentario
• http://www.dmedicina.com/vida-sana/alimentacion/diccionario-de-
alimentacion/minerales.html
• http://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htm
• http://www.enbuenasmanos.com/los-minerales-en-los-alimentos
• https://anabeibaariza.wordpress.com/2011/06/21/las-sustancias-nutritivas-de-los-
alimentos/
• http://www.ehowenespanol.com/energia-quimica-alimentos-hechos_373656/
• https://es.wikipedia.org/wiki/Anabolismo
• http://www.selectividad.tv/S_B_1_4_5_S_diferencias_entre_respiracion__fermenta
cion.html