Nuestro menú maridaje para el verano de 2012 . Restaurante ex Libris en Chueca - Madrid

1. MENÚ MARIDAJE VERANO 2012
SUMMER PAIRING MENU
Primeros fríos – Cold starters
Gazpacho de fresas con aceite de cebollino
Strawberry gazpacho with spring onion oil
Brocheta de melón e Ibérico en su propio jugo
Spanish curd ham and melon skewer au jus
Foie Mi-cuit con reducción de Px, empanado de pistacho y gelatina de violeta
Foie mi-cuit with Pedro Ximenez reduction, breaded with pistachio and violet jelly
Acompañado de Manzanilla Solear.
(D.O. San Lucar de Barrameda)
Accompanied by fine wine “Manzanilla Solear”
(d.o. San Lucar de Barrameda)
C/ Infantas, 29 - 28004 Madrid - Tel.: 915 212 828
Fax: 915 216 688
exlibris@lussohoteles.com

2. MENÚ MARIDAJE VERANO 2012
SUMMER PAIRING MENU
Primeros calientes- Hot starters
Croqueta de boletus
con coulís de piquillos
Porcini mushrooms croquette
with piquillo peppers ´coulis´
Bastón de Camembert
con gelée de pétalos de rosa
Fried Camembert sticks
with Rose petals aspic
Acompañado de Pago de Vicario Petit Verdot rosado
(D.O. Vino de la tierra de Castilla)
Accompanied by “Pago de Vicario” Petit verdot rosé
(d.o. Vino de la tierra de Castilla)
C/ Infantas, 29 - 28004 Madrid - Tel.: 915 212 828
Fax: 915 216 688
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3. MENÚ MARIDAJE VERANO 2012
SUMMER PAIRING MENU
Pescados - Fish
Lomo de bacalao confitado
con cebolletas y trigueros
Candied cod steak
with spring onions and wild asparagus
Acompañado de Verdeo
(D.O. Rueda)
Accompanied by “Verdeo”
(d.o. Rueda)
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4. MENÚ MARIDAJE VERANO 2012
SUMMER PAIRING MENU
Carnes – Meat
Solomillo de ternera a la brasa y foie caramelizado
con salsa de boletus
Charcoal-grilled beef sirloin steak and candied foie
with porcini mushrooms sauce
Acompañado de Campos Góticos Roble.
(D.O. Ribera del Duero)
Accompanied by “Campos Góticos Roble”
(d.o. Ribera del Duero)
.
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5. MENÚ MARIDAJE VERANO 2012
SUMMER PAIRING MENU
Postres- Dessert
Hojaldre relleno de crema casera
de naranja
Puff pastry with homemade orange cream
Acompañado de licor de café
Accompanied by coffee liqueur
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6. MENÚ MARIDAJE VERANO 2012
SUMMER PAIRING MENU
P.V.P. 42€ + I.V.A.
C/ Infantas, 29 - 28004 Madrid - Tel.: 915 212 828
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