PDF rescatado por Luis Fernando Heras Portillo

3. La sed se anticipa al gozo de beber, el hambre
al placer de comer. El deseo es una promesa para
el disfrute y la espera de la saciedad encumbra el
deleite. Comer con hambre y dormir con sueño son,
sin duda, la mejor manera de existir. Comer con furor
y cerrar los ojos con desespero es como se debe vivir.
Pasea largamente por el estado de Querétaro y
recorre las fincas y ranchos que conforman la Ruta
del Queso y Vino, detente en alguno a comer.
Llena tu olfato de detalles regionales, visita fábricas,
observa flores, explora todas las posibilidades
para saciar la curiosidad. Conduce por el vacío
semidesértico que promete grandes paisajes,
contempla el tiempo en los pueblos de la ruta, agota
los colores de las vistas queretanas. Camina. Pide
platillos pletóricos al final del día y bebe.
La Ruta del Queso y del Vino promete la saciedad y el
vacío, el cansancio y la tregua, la avidez y el empacho.
Sigue leyendo y encuéntralos todos.
La Ruta del Queso y el Vino
VISITA, RECORRE Y DISFRUTA

5. Queserías y viñedos se extienden a través del
territorio del semidesierto queretano, por los
municipios de El Marqués, Tequisquiapan, Ezequiel
Montes y Colón para ofrecer al paseante carreteras
llenas de descubrimientos, horas de deliciosa
diversión y un recorrido que abarca no sólo lugares,
sino costumbres, recetas, anhelos y emociónes.
Las posibilidades incitan y las combinaciones
inquietan; arma tu ruta de acuerdo a tus sabores
preferidos, a la calma que desees darle a tu recorrido
y a los días que hayas decidido dedicarle a esta
pasión. Si quieres planear tu viaje y conocer más
de esta ruta, visita el sitio web de la Secretaría de
Turismo www.queretaro.travel
VISITA

7. Cavas Freixenet
Esta casa vitivinícola, de las más importantes de
América, se ubica en la finca Doña Dolores, a sólo
diez minutos de la Peña de Bernal y a veinte minutos
de Tequisquiapan.
Freixenet se distingue por la elaboración de vinos
a través del método champenoise (los llamados
vinos espumosos). Además, cuenta con unas
impresionantes cavas enterradas a 25 metros de
profundidad, donde se controla la temperatura y la
humedad para la perfecta crianza de los vinos.
Freixenet ofrece recorridos gratuitos todos los días.
Ahí se puede conocer el proceso de elaboración de
los vinos y el cuidado que se tiene para su adecuada
conservación.
Carr. San Juan del Río - Cadereyta km 40.5
Ezequiel Montes, Querétaro.
T. (441) 277 0147
www.freixenetmexico.com.mx
SABÍAS QUE su vino espumoso Sala Vivé Brut, fue el
primer vino mexicano calificado y galardonado con
87 puntos por el prestigiado crítico internacional de
vinos Sr. Robert Parker.

9. Viñedos La Redonda
A 15 minutos de la tranquila provincia de
Tequisquiapan, y a 1,950 msnm, se encuentra la
simetría perfecta de los viñedos de La Redonda.
Debido a su ubicación geográfica, cuenta con un
estupendo microclima parecido al mediterráneo;
el terreno es seco, con gran capacidad para filtrar el
agua, soleado y bien ventilado, característica que,
sumadas, resultan fundamentales para el desarrollo
propicio de la vid.
Esta casa vitivinícola ofrece recorridos gratuitos
todos los días. Ahí se puede observar algunas
cepas con las que cuenta el rancho: la colorida
uva Salvador y la reconocida Cabernet Sauvignon.
El paseo concluye en la enoteca, donde se puede
catar y comprar estos aromáticos vinos.
Carr. San Juan del Río – Ezequiel Montes km 33.5
Ezequiel Montes, Querétaro.
T. (441) 277 1444
www.laredonda.com.mx
SABÍAS QUE viñedos La Redonda lleva más de 40
años dedicándose al cultivo de la uva en la zona.

11. Los Azteca
Muy cerca de los viñedos de Freixenet, se encuentra
Los Azteca Hacienda Mexicana, un proyecto
completo que incluye vitivinicultura, charrería y la
firme intención de difundir las tradiciones mexicanas.
Este rancho cuenta con campos especialmente
dedicados al cultivo de la vid y su primera cosecha,
la de 2005, dio pie a su creación vinícola: Pretexto.
La antigua construcción del siglo XVIII, la bodega,
los campos de vid y la variedad de actividades
que ofrece los Azteca, lo convierte en un destino
imprescindible.
Se encuentra en la carretera San Juan del Río -
Cadereyta en el kilómetro 40, en el municipio de
Ezequiel Montes, justo frente a las Cavas Freixenet
y ofrece recorridos por el viñedo los sábados y
domingos, y con reservación previa el resto de
los días.
Carr. San Juan del Río - Cadereyta km 40
Ezequiel Montes, Querétaro.
T. (441) 277 2978
www.losazteca.com
SABÍAS QUE viñedos Azteca, elabora un estupendo
vino tinto llamado “Pretexto”, el cual está catalogado
dentro de los vinos boutique mexicanos.

12. Quesos VAI
Quesos VAI, ubicado en el municipio de Colón, ha
puesto especial esmero en la fabricación artesanal
de sus productos lácteos. Elaboran tanto quesos
frescos como maduros y tienen recorridos en donde
te muestran la producción animal, posteriormente
se visita la fábrica antigua, el sótano de maduración
y concluye en el área de degustación donde los
visitantes podrán también hacer algún taller
referente a elaboración de queso. También se puede
hacer día de campo en el lugar o tomar alimentos
preparados, con previa reservación.
Quesos VAI se encuentra en la carretera Querétaro
- Tequisquiapan, en el kilómetro 30. Si se va desde
Querétaro, puede encontrarse pocos minutos
después de tomar la desviación a Tequisquiapan,
del lado izquierdo.
Carr. Querétaro - Tequisquiapan km 30
Municipio de Colón, Querétaro.
T. (442) 190 7618
www.quesosvai.com
SABÍAS QUE en Quesos VAI se encuentran
trabajando en la elaboración de un queso que estará
hecho a base leche de cabra, oveja y vaca.

13. Este rancho, ubicado en el municipio de Colón, es
el hogar de cientos de vacas «contentas» que pastan
de forma libre, produciendo leche orgánica, más
completa en nutrientes y carente de antibióticos y
hormonas. La leche se utiliza para elaborar quesos,
yogures y demás lácteos –producidos bajo la marca
Flor de Alfalfa– que se destacan por ser saludables y
deliciosos.
La sala de ordeña se encuentran ambientada con
música que relaja al ganado y mejora las condiciones
del lugar.
La Hondonada está abierto todos los días, ofreciendo
recorridos todos los sábados y domingos a las
9:00, 11:00 y 13:00 hrs. Descubre todo el proceso de
producción de los lácteos; desde el nacimiento de
una becerra hasta el producto terminado.
Carr. Ajuchitlán - Colón km 9.2
Colón, Querétaro.
T. (419) 292 0204 / 292 0252 / 292 0214
www.saberysabor.com.mx
SABÍAS QUE los quesos y lácteos Flor de Alfalfa
cuentan con certificación orgánica en México y
Europa.
Rancho La Hondonada

14. Rancho San Josemaría
En esta finca puede probarse una escala de
sabores y una variedad de texturas. El Rancho
San Josemaría, prepara quesos únicos de oveja y
controla cuidadosamente cada proceso; de esta
forma, garantiza la calidad y sabor de sus productos.
Este lugar está abierto todos los días con previa
reservación. El recorrido que aquí se ofrece es
directamente con los dueños de la finca e incluye
un paseo por el rancho, una visita a la fábrica de
quesos y una degustación.
Para llegar es necesario tomar la autopista a
San Luis Potosí y pasando Santa Rosa Jáuregui,
tomar un retorno para salir por un pintoresco camino
empedrado que va a la izquierda, paralelo a la
autopista, en la primer calle dar vuelta a la izquierda
y luego a la derecha hasta llegar al Rancho.
Carr. Querétaro - San Luis Potosí km 22.5
Santa Rosa de Jáuregui, Querétaro.
T. (442) 130 2161 www.quesosdeoveja.com
SABÍAS QUE en este rancho, la ordeña de ovejas
se realiza todos los días desde el 15 de enero
hasta el 15 de noviembre.

15. Podría creerse que las 40 hectáreas de verdes
praderas, son la razón para que los quesos que
se producen en el Rancho Santa Marina sepan
a tentación; sin embargo, la minuciosidad en la
preparación, incide también en su maravilloso sabor.
Los tipo feta, los ricotta y los crottin, son algunas
de las variedades que se preparan en este espacio.
Si deseas probarlos en una visita gastronómica,
el recorrido cuesta $250 pesos e incluye una
degustación.
Para llegar es necesario tomar la carretera Querétaro
- Tequisquiapan y en el cruce a La Griega, a 20
kilómetros de Querétaro dar vuelta a la izquierda,
hacia Chichimequillas. A 13 kilómetros de ahí, se ha
de tomar, a la derecha, el camino a Atongo. El Rancho
se encuentra a 3 km del cruce.
Carr. a Atongo km 3.5
Querétaro.
T. (442) 292 7060
www.ranchosantamarina.com
SABÍAS QUE La maduración de los quesos puede
tardar de 2 a 3 meses.
Rancho Santa Marina

16. Quesos La Serpentina
Si te gustan los quesos de sabores delicados, pero
intensos visita La Serpentina, quesería creadora
de delicias como camemberts estilo Sainte Maure,
Crottin y un Picodon inolvidable.
En este rancho, lo más atractivo es, el esmero y la
maestría con la que se lleva a cabo el proceso de
preparación de cada uno de los quesos; el cual ha
cosechado premios internacionales como el de
la Cofradía de Quesos de Sainte Maure de Touraine,
Francia, y en las Olimpiadas de Quesos de Montaña
en Alemania.
La Serpentina está abierto al público todos los
días a partir de las 9:00 y hasta las 18:00 hrs.
Para llegar, toma la autopista México - Querétaro
y luego desviarse en el libramiento a San Miguel.
El Rancho se encuentra en el kilómetro 13.
Libramiento Querétaro - San Miguel de Allende km 13
Tequisquiapan, Querétaro.
T. (442) 232 7180
SABÍAS QUE actualmente el rancho La Serpentina
cuenta con alrededor de 100 cabras alpinas francesas.

17. Quesería Néole elabora quesos artesanales con la
mejor leche de la región. Néole está enfocada a la
producción de quesos madurados tipo europeo, sin
demeritar la exquisitez de los quesos frescos.
La Quesería, como comercialmente se le conoce,
ha incorporado el concepto de restaurante ligero,
donde se puede disfrutar de ricos platos con la
combinación de sus quesos en compañía de vinos
de mesa de la región.
Además, dentro del restaurante de Néole, se
encuentra la fábrica de quesos, la cual puedes visitar
para conocer los procesos de cuajado, moldeado,
prensado y su cava de maduración. El horario de
visita es todos los días, de 10:00 a 18:00 hrs.
Carr. Tequisquiapan - Ezequiel Montes,
Tequisquiapan, Querétaro.
T. (414) 273 3369
www.quesosneole.com
SABÍAS QUE el tiempo de maduración de los quesos
es de aproximadamente 100 días.
Quesería Néole

18. Quesos La Biquette
La Biquette, siguiendo la tradición francesa, elabora
sus quesos en una forma artesanal. Cuidando su
producción desde la atención que se le da a las cabras
para la obtención de la leche, hasta la preparación
del queso, logrando como resultado exquisitos
quesos cremosos y de consistencia firme al corte.
Su ascendencia francesa invita a disfrutar el queso
de cabra en un ambiente familiar o de amigos,
acompañado largas tardes en las cuales se comparte
una exquisita charla.
El queso de cabra La Biquette, es un producto dirigido
a conocedores y aficionados de la gastronomía.
Cuenta con una variedad de quesos frescos, natural
y de sabores, ideales para toda ocasión y platillo.
San Rafael 1, Carr. a Atongo km 3
El Marqués, Qro.
T. (414) 219 6069
info@labiquette.com.mx
SABÍAS QUE los quesos frescos de cabra La Biquette,
son preparados con la misma técnica utilizada
en Francia, lo que los cataloga con una excelente
calidad artesanal.

20. Recorre
La tranquilidad de un paseo provincial, el descanso
único que ofrece la banca de una linda plaza,
los colores y las miradas de los locales no sobran
en una buena ruta de descubrimientos. Adereza tu
paseo por los quesos y los vinos queretanos con una
parada en alguno de los pintorescos pueblos que se
encuentran en las cercanías de ranchos queseros y
fincas vitivinícolas.
No olvides conocer las especialidades de cada pueblo
(en Tequis, los canastos de mimbre y en Bernal,
sin duda, las gorditas) y reservar una habitación
en alguno de los hoteles de estas localidades para
extender el placer de esta ruta gastronómica.
Conoce los lugares turísticos de la zona en
www.queretaro.travel

21. TEQUISQUIAPAN
Este tranquilo y pintoresco pueblo es una muestra
exquisita de la provincia mexicana. En 1656 el
nombre del poblado cambió a Tequisquiapan, palabra
de origen náhuatl que significa lugar de agua y
tequesquite.
La presencia de agua queda clara tanto en los dos
nombres como en los numerosos balnearios que hay
en la zona. Además, Tequis se distingue por conservar
una imagen de angostas calles adoquinadas,
adornadas con ventanas de hierro forjado y
bugambilias floreando, sin olvidar que por las noches
puedes contemplar su maravilloso cielo estrellado.
Es conocido también como el paraíso de la
cestería, ya que en sus mercados puedes encontrar
maravillosos cestos y canastas de mimbre.
Tequisquiapan, además de ser un excelente punto
de partida para visitar los viñedos, ofrece paseos por
tierra y por aire; a caballo y en globo aerostático.
Oficina Municipal de Turismo
Andador Independencia 1 Plaza Miguel Hidalgo, Centro.
Tequisquiapan, Querétaro.
T. (414) 273 0295
www.tequis.info

22. MUSEO DEL QUESO Y EL VINO
En el corazón de Tequisquiapan, en la calle de
Salvador Michaus, se encuentra ubicado el
Museo del Queso y el Vino, mostrando algunos
de los implementos con los que se elaboran
estos productos, así como gráficas históricas de
elaboración y maridajes.
La finalidad del museo es la de acercar al visitante
al mundo del queso y del vino dando a conocer
las diversas formas de deleitarse con estos dos
generosos productos. El museo cuenta con un
restaurante y tienda de quesos y souvenirs.
Este espacio ofrece recorridos los sábados
y domingos cada hora desde las 11:00 hasta
las 15:00 hrs.
Salvador Michaus, a espaldas de la Plaza Principal, Centro.
Tequisquiapan, Querétaro.
T. (442) 190 7618

23. VILLA SAN SEBASTIÁN BERNAL
Este pueblo, fundado en el siglo XVII, posee el
título de Pueblo Mágico, distinción que se hace
a las localidades que cuentan con atributos
simbólicos, leyendas, historia, hechos trascendentes,
cotidianidad; en fin, magia que emana en cada una de
sus manifestaciones socio-culturales.
Bernal está enmarcado por el tercer monolito más
grande del mundo. La Peña, con sus más de 300
metros de altura, domina el escenario de forma total,
quebrando el horizonte del semidesierto queretano y
declarándose imponente, dominante.
Además de la vistosa peña, Bernal (palabra árabe
que significa peñasco) cuenta con otros atractivos
tales como la pintoresca parroquia de San Sebastián,
numerosas artesanías de lana y barro, un mercado
artesanal y gastronómico y una fuente danzarina
que conjuga, las noches de fin de semana, música e
iluminación en una danza líquida, en un espectáculo
encantador.
Oficina Municipal de Turismo
Hidalgo 2, Centro.
Ezequiel Montes, Querétaro.
T. (441) 296 4126

25. Disfruta
Luego de conocer directamente los espacios en
donde se producen vinos únicos y quesos deliciosos,
se puede disfrutar de ellos en Wine Bars elegantes,
exclusivos y siempre ambientados.
WINE BAR DE FREIXENET
Dedicado exclusivamente a la venta de los productos
de la internacional productora vinícola Freixenet, este
bar invita a las pláticas largas, a la experimentación
en los sabores vínicos y al disfrute absoluto de la
buena vida de Tequisquiapan. Ubicado en uno de los
callejones más pintorescos de esta ciudad, a unos
pasos de la plaza principal, el Wine Bar de Freixenet
es el mejor lugar para extender y apreciar la cultura
vínica.
Andador 20 de Noviembre 1a.
Tequisquiapan, Querétaro.
T. (414) 273 3995

26. TERRUÑO WINERY
Más que un bar o un espacio para degustar de
deliciosos vinos y ricas tapas, el Terruño ofrece la
posibilidad de adentrarse en el mundo del vino de
forma más profunda y disfrutable. Pensado como
un club de vinos, ofrece a sus visitantes propuestas
innovadoras, sabores inusitados, espectáculos y
cursos que permiten sentir verdaderamente cada
trago de este fino elixir.
El Terruño se encuentra en Bernardo Quintana 2, casi
esquina con Avenida Los Arcos, en la colonia Calesa,
en Santiago de Querétaro. Abren de lunes a viernes,
de 11:00 a 23:00 hrs., los sábados de 14:00 a 23:00 hrs.
y los domingos de 12:00 a 17:00 hrs.
T. (442) 223 5022
www.terruno.com.mx

27. LA CASA DEL SOMMELIER
Esta cava, que provee de delicias a varios
restaurantes del Club Náutico de Juriquilla,
cuenta con una variedad de vinos única en el
estado. Su anfitrión, un apasionado del sommelier,
hace recomendaciones personalizadas, siempre
agradables, muestra a quienes lo deseen detalles
ocultos de algunas de sus botellas y ofrece catas,
cursos y eventos innovadores a todo aquel que desee
acercarse a la cultura vínica.
La Casa del Sommelier se encuentra en la Plaza
Naútica, Hacienda del Tintero 370, en Juriquilla,
Querétaro.
T. (442) 224 4056

28. Calendario de eventos
vínicos - gastronómicos
Mercado Loco Freixenet - Marzo
Fiesta de los 200 vinos La Redonda - Febrero
Festival de la Paella Freixenet - Mayo
Feria Nacional del Queso y el Vino - Mayo - junio
Fiesta Orlandi de música y arte La Redonda - Junio
Cena de la intimidad Freixenet - Julio
Fiesta de la Vendimia La Redonda - Julio
Fiesta de la vendimia Freixenet - Agosto
Fiesta de 32 gastronomías La Redonda - Octubre
Arte y Vino Freixenet - Noviembre
Concierto de navidad Freixenet - Diciembre
Festival Nosotros La Redonda - Diciembre

29. LA FERIA NACIONAL DEL QUESO Y EL VINO
Esta celebración nace y se hace por primera vez
en Tequisquiapan en el año de 1976, teniendo como
sede el jardín principal Miguel Hidalgo. En el lugar,
expositor y productor de quesos y vinos, ofrece
deliciosas degustaciones que se complementan
con eventos culturales y una atmosfera típica de la
provincia mexicana.
Esta celebración resulta la ocasión perfecta para
dejarte llevar por el encanto que tiene este hermoso
municipio.
Hoy en día esta Feria se ha convertido en uno de
los eventos más visitados por propios y extraños, y
son los tequisquiapenses los que se convierten en el
mejor anfitrión para darle la bienvenida a los miles
de visitantes que llegan a vivir y disfrutar de una
gran fiesta.

30. Hotel Las Cavas
Paseo de la Media Luna 8, Barrio de San Juan
Tequisquiapan, Querétaro.
T. (414) 273 2004
La Granja Tequisquiapan
Morelos 12 Nte. esq. Madero, Centro
Tequisquiapan, Querétaro.
T. (414) 273 6378
Hotel La Plaza Tequisquiapan
Av. Juarez 10, Centro
Tequisquiapan, Querétaro.
T. 01 800 5439 779
Hotel Río Tequisquiapan
Av. Niños Héroes 33
Tequisquiapan, Querétaro.
T. (414) 273 0015
Hotel Boutique Casa Mateo
5 de Mayo esq. Colón, Centro
Bernal, Ezequiel Montes, Querétaro.
T. (441) 296 4472
Más información en www.tequis.info
¿Con quién hacer tu viaje?
Tour Operadora Viajes y Enoturismo
Juárez 16, casi esquina con Guillermo Prieto,
Centro. Tequisquiapan, Querétaro.
T. (414) 273 5718
email: enoturismo@tequis.info
www.tequis.info/viajesyenoturismo
¿Dónde quedarse?