O documento descreve um estudo sobre um novo processo integrado para concentração de suco de tomate usando microfiltração, osmose reversa e recombinação. O objetivo é investigar a viabilidade de obter concentrados de tomate com teor de sólidos mais elevado, preservando as propriedades do produto e reduzindo danos térmicos. O estudo avaliou o desempenho das membranas e características dos permeados e concentrados obtidos.

1. PROCESSOS DE MEMBRANA INTEGRADAS PARA
A CONCENTRAÇÃO DE SUCO DE TOMATE
Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas
Disciplina: Tecnologia de Alimentos – Parte 2
Lucas Portilho da Cunha
Patricia
Giuliana
Mariani

2. OSMOSE REVERSA EVAPORAÇÃO
Concentração de Sumo de frutas Na Industria
Alimentícia
ULTIMOS ANOS

3. VANTAGENS NO USO DE OSMOSE REVERSA
MELHORIA DO
PRODUTO FINAL
DANOS TÉRMICOS
MINIMIZADOS
REDUÇÃO DE PERCAS
DE SABOR E AROMA

4. PROBLEMAS
NA
EVAPORAÇÃO
AFETA AS
PROPRIEDADES
ANTIOXIDANTES
MUDANÇA
DE COR
DEGRADAÇÃO
DE LICOPENO
SABOR DE
COZIDO

5. ATUALMENTE ESTÁ SENDO
UTILIZADO O PROCESSO:
- OSMOSE REVERSA -

6. MÁXIMO DE CONCENTRAÇÃO
POR OSMOSE REVERSA É DE:
7 – 8 BRIX

7. • PROCESSO INVIAVÉL
• PROBLEMAS COM INCRUSTAÇÃO
• POLARIZAÇÃO
MAIOR TEOR DE BRIX

8. CONCENTRAÇÃO DE FIBRAS
MAIOR TEOR DE BRIX
PROBLEMA
NECESSIDADE DE TUBOS COM BOCAIS LARGOS QUE POSSIBILITA UM
COTANTO MENOR COM A SUPERFÍCIE DA MEMBRANA

9. 1 – SEPARAR AS FIBRAS DO SUMO
2 – CONECNTRAR O PERMEADO DE SORO CLARIFICADO POR RO
3 – RECOMBINAR O SORO COM AS FIBRAS
ESTUDOS ANTERIORES

10. 1 – SEPARAR AS FIBRAS DO SUMO
2 – CONECNTRAR O PERMEADO DE SORO CLARIFICADO POR RO
3 – RECOMBINAR O SORO COM AS FIBRAS
ESTUDOS ANTERIORES

11. O objetivo deste estudo é investigar a viabilidade de
obtenção de concentrados de tomate por um novo processo
integrado que consiste nos seguintes passos:
OBJETIVOS GERAL
Microfiltração (MF) do sumo de tomate;
A concentração da MF do permeado por osmose inversa (RO);
Recombinação da (MF) e (RO) concentra-se:
O desempenho da membrana e as características físicas e químicas
de várias permeia e concentrados são relatados.

12. COMO ATINGIR OS OBJETIVOS ?

13. MATERIAL E MÉTODO

14. RESULTADOS E DISCUSSÃO

15. Resultados e discussão

16. Conclusão