1. Instituto Especializado de Educación
Superior de Profesionales de la Salud de
El Salvador
Dr. José Noé Argueta Flores

2. Introducción a la nutrición
 La alimentación responde a la satisfacción de una
necesidad primaria para la vida.
 La nutrición tiene un efecto importante en el
crecimiento, desarrollo y en la salud.

3. Historia
Cazadores, recolectaban
alimentos y tenían
abastecimiento irregular.
Agricultores y sedentarios.
Fuego: cocción de los
alimentos. Métodos de
transformación culinaria.

4.  El hambre es una sensación y un instinto primario que
lleva a reponer las energías que permiten la
supervivencia.
 El apetito es más selectivo y más evolucionado, más
refinado y de él deriva el arte culinario y la cultura en
torno a la comida.

6.  Hemos ido incorporando hábitos alimentarios por las
costumbres que educan nuestro paladar.
 Comemos alimentos diferentes si somos mujeres,
hombres o niños; elegimos alimentos o los rechazamos
según nuestras experiencias diarias y la relación con
las ideas dietéticas, religiosas o filosóficas.
 Clase s sociales, que nuestro poder adquisitivo nos
permite.
 Grupos étnicos.

7. Conceptos básicos
Se designa a un conjunto de
actividades que van desde la
compra de los alimentos para su
consumo hasta el momentos que
las ingiere, mastica y deglute,
aportando al organismo sustancias
que son indispensables para
mantener la salud y la vida.

8.  Características de la alimentación:
Es un proceso consciente, voluntario y educable.
Limitado por los recursos económicos, hábitos, etc.
 Importancia:
Estudia la forma de proporcionar a cada individuo los
alimentos que en cada circunstancia precisa para su
adecuado desarrollo y situación fisiológica.
La alimentación influye en la salud, en el crecimiento,
desarrollo mental y en el rendimiento escolar y
laboral.

9. La alimentación es la respuesta social a una necesidad
biológica.
 Varía de una sociedad a otra.
 Entre grupos.
 Es determinada también por el estilo de vida.

10. Alimentación
Pautas de consumo
 Cambio durante el último siglo en los patrones
alimentarios de los países. Comenten.
 Por mayor disponibilidad de alimentos. De ejemplos.
 Estimulación de un mayor consumo de alimentos cuya
comercialización o conservación es mayor. ¿Que
alimentos nuevos consumimos?

11. Hábitos alimentarios
 Son las opciones efectuadas por los individuos o
grupos de individuos en respuesta a las presiones
sociales y culturales para consumir y utilizar una parte
de los recursos alimentarios disponibles.
 ¿ Tenemos nuevos hábitos alimentarios en El
Salvador?

12. Factores que determinan la adquisición de
nuevos hábitos alimentarios:
 Estilos de vida.
 Incorporación de la mujer al ámbito laboral.
 Cambios en la composición familiar.
 Cambio en la estructura económica.
 Mayor poder adquisitivo.
 Gran oferta de alimentos.
 Globalización de mercados.
 Creación de nuevas industrias y nueva tecnología
alimentaria.
 Aumento en el mercado de productos emergentes o
innovadores.

13. Existen diferentes hábitos alimentarios en el mundo, de
ejemplos de ellos:
 Estados Unidos.
 Europa (dieta mediterránea)
 Países asiáticos, etc.

14. Nutrición
Se entiende como el conjunto de actividades
inconscientes e involuntarias por las que se
transforman los alimentos y se incorporan los
nutrientes al organismo.
La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con
las necesidades dietéticas del organismo. (OMS)
Es un proceso no educable. Ya que son todos los
procesos y transformaciones que sufren los alimentos
en el organismo hasta su asimilación.

15. Los fines básicos de la nutrición son:
 Aportar la energía necesaria para que se mantenga la
integridad y el perfecto funcionamiento de las
estructuras corporales.
 Proporcionar los materiales necesarios para la
formación de estas estructuras y suministrar las
sustancias necesarias para regular el metabolismo.

16. Nutriente
 Son aquellos elementos básicos de la dieta que
pueden ser utilizados como material energético en el
organismo para producción de calor, movimiento,
como material plástico para crecimiento,
regeneración, recambio, reproducción o como
sustancias moduladoras.

18.  Una buena nutrición (una dieta suficiente y
equilibrada combinada con el ejercicio físico regular)
es un elemento fundamental de la buena salud.
Una mala nutrición puede reducir la inmunidad,
aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar
el desarrollo físico y mental, y reducir la
productividad.

19.  Para que los nutrientes realizan estas funciones ponen
en marcha un proceso físico-químico llamado:
metabolismo.
 Que consiste en una serie de reacciones químicas
que tienen lugar en las células de los seres vivos
para obtener energía y sintetizar las sustancias
que precisa.

20.  Una vez ingeridos los alimentos se metabolizan
convirtiéndolos en parte del organismo (función
plástica) o destruyéndose siendo eliminados
produciendo energía (función energética)

21. Requerimientos energéticos
 Para mantener las funciones vitales de nuestro
organismo requerimos un determinado gasto
energético que debe ser proporcionado por los
alimentos y bebidas de la dieta.
 Definición: la cantidad de energía necesaria para
mantener la salud, el crecimiento y un nivel
adecuado de actividad física.

22. Los alimentos nos dan energía para:
Metabolismo basal, de ejemplos.
Aumentos de las necesidades fisiológicas, cuales?
En diversas patologías, de ejemplos en que estados se
aumenta el gasto de energía.
Actividad física, será lo mismo estar sentado que correr
una maratón, porque?

23. Dietoterapia
Es la adaptación de la alimentación a las distintas
alteraciones metabólicas y/o digestivas producidas
por la enfermedad.
Se realiza a través del uso equilibrado y metódico de los
alimentos.
La enfermedad complica todas las funciones de la nutrición y
casi siempre estas complicaciones atentan contra la
evolución positiva de la enfermedad.

24. La nutrición del enfermo puede alterarse por
distintas causas:
 Anorexia.
 Aporte insuficiente de calorías o nutrientes
específicos.
 Alteraciones de las funciones digestivas, metabólicas,
de la absorción o excreción.
 Alteraciones en la utilización de nutrientes y su
metabolismo.

25. Por lo anterior es necesario adecuar la alimentación de
una persona enferma de acuerdo a la patología
existente. Es así que se indican diferentes tipos de
dieta:
 Diabéticos
 Hipertensos
 Cáncer
 Post-operatorio, etc.

26. Rol de enfermería en la alimentación,
nutrición y dietoterapia.
 Adquirir conocimientos sobre los hábitos
alimentarios.
 Adquirir conocimientos sobre el estado nutricional y
las necesidades y gustos del individuo sano y enfermo.
 Con los conocimientos adquiridos ofrecer ayuda
nutricional eficaz con el fin de mantener el estado de
salud y prevenir patologías.
 Reintegrar al individuo enfermo a su lugar en la
sociedad con unos hábitos alimentarios nuevos que le
devuelvan su salud o le ayuden a mantenerla.