1. TOMA Y REDACCIÓN DE
PEDIDOS
Mesa y Bar
Elaborada por: Leonardo López instructor de
mesa y bar

2. TOMA Y REDACCIÓN DE PEDIDOS
Mesa y Bar
INTRODUCCIÓN:
La claridad y objetividad en la toma de un
pedido de alimentos y bebidas es esencial en
la prestación de un servicio de buena calidad,
puesto que es por lo que el cliente va a pagar
y deberá hacerse de tal forma que él, quede
satisfecho.

3. TOMA Y REDACCIÓN DE PEDIDOS
CONCEPTO:
Es la transcripción clara, precisa y ordenada del
pedido de los alimentos y bebidas, hecho por los
clientes .
RECOMENDACIONES:
 La escritura ha de ser legible para la fácil
comprensión del nombre de los platos ya que
dicho pedido lo preparará alguien más luego de
leerlo.
 En caso de emplear abreviaturas han de ser
estandarizadas, conocidas y manejadas por todo
el personal del restaurante en especial en las
secciones de cocina y caja.
Mesa y Bar

4. TOMA Y REDACCIÓN DE PEDIDOS
RECOMENDACIONES:
 En la mayoría de establecimientos de servicios de
alimentos y bebidas se provee al empleado de
formatos impresos para escribir en ellas el pedido
del cliente, de no ser así se utiliza papel ordinario.
 Evite memorizar los pedidos; es muy probable que
los olvide o confunda.
 Si se comete un error anule la nota y elabore una
nueva.
 Una nota u orden de pedido no debe tirarse, pues
en la mayoría de establecimientos viene numerada
en orden serial para ejercer un control sobre lo
despachado de la cocina o bar
Mesa y Bar

5. …ALGUNOS CRITERIOS PARA
TOMAR UN PEDIDO
Son parte del conocimiento y preparación del
mesero para poder prestar un servicio de
óptima calidad y se considera como
prerrequisito para la realización de ésta
operación:
Mesa y Bar
Conocimiento de la carta de alimentos y
especialidades: El mesero debe estar en
continua comunicación y conocimiento de los
platos disponibles en la cocina para no
cometer errores al momento de ofrecer los
productos.

6. …ALGUNOS CRITERIOS PARA
TOMAR UN PEDIDO
El tiempo de preparación de los
alimentos : Algunos alimentos tienen
tiempos de preparación prolongados lo
cual deberá informarse al cliente para que
no se moleste por una demora
inesperada, en tal caso se podrá ofrecer
algún tipo de bebida mientras se sirve el
plato
Mesa y Bar

7. …ALGUNOS CRITERIOS PARA
TOMAR UN PEDIDO
Mesa y Bar
Conocer la carta de bebidas: Es la
perfecta conjugación con las
comidas. El mesero deberá conocer
todas las bebidas existentes en el
bar y la cava, además de su
utilización, para poder ofrecer al
cliente y recomendar en
determinados casos las bebidas
acorde con los platos pedidos.

8. …ALGUNOS CRITERIOS PARA
TOMAR UN PEDIDO Obtener toda la información: El
mesero como vendedor de
servicios está en capacidad de
obtener toda la información
necesaria para responder con un
pedido completo que satisfaga
los requerimientos del cliente,
para no tener disgustos o
devoluciones
Mesa y Bar

9. …ALGUNOS CRITERIOS PARA
TOMAR UN PEDIDO
Mesa y Bar
 Establecer un sistema de toma de pedidos: Es
un estándar de la industria hotelera y
gastronómica el pedido lo toma el capitán de
meseros y estos están distribuidos por plazas,
de este modo queda más fácil establecer un
sistema, pues las mesas irán numeradas y así
convendrá con los meseros a su cargo la forma
de como se toma el pedido, como por ejemplo
numerar las sillas o puestos y en la orden de
pedido aparecerán los números de cada puesto
para que el mesero no tenga que preguntar
para quién es determinado plato.

10. Como transmitir una orden
Mesa y Bar
Cada establecimiento tiene su sistema
propio de transmitir la orden de pedido.
En algunos establecimientos deben
escribirse ordenes por separado para las
áreas de los asados, cocina fría,
sándwiches, ensaladas, etc. Debe haber
muy buena coordinación.
En otros establecimientos se entrega la
orden de pedido a una persona que se
encarga de hacerla marchar en la cocina,
revisarla en el momento de salir y
entregarla al mesero para su servicio.

11. Como transmitir una orden
Mesa y Bar
 En otras partes, que es lo más
generalizado, el mesero recibe la orden de
pedido, la verifica, la lleva a la cocina y
luego reclama el pedido del cliente para
servírselo En este caso el mesero debe
asegurarse de que la orden de pedido se
está tramitando para evitar demoras en el
servicio.

12. Como transmitir una orden
Mesa y Bar
En restaurantes o cafeterías con cocina
pequeña o de confección de comida
rápida, pueden tener sistema de
intercomunicación, con este método se
transmite la orden verbalmente, ya sea de
viva voz o por medio de un micrófono
colocado sobre el mostrador al lado de la
caja; o también existen sistemas
inalámbricos

13. Como recoger la orden
Mesa y Bar
Consiste básicamente en tratar de
organizar el trabajo dependiendo de la
plaza asignada; Se hace control o revision
de los alimentos pedidos para así mismo
despacharlos junto con sus
acompañantes y aderezos para que
lleguen completos a la mesa del cliente,
lo importante de esta operación es
memorizar los platos o especialidades,
como salen presentados y acompañados

14. Como servir la orden
Mesa y Bar
Recuerde que los platos calientes deben
sirven calientes y los fríos fríos.
El plato principal debe ser ubicado al
centro del cliente y la proteína lo mas
cerca al comensal
Los platos acompañantes al lado izquierdo
del comensal desplazando el plato del
pan.

15. La comanda
Mesa y Bar
Es el nombre con que comúnmente se
conoce el ámbito gastronómico y
hotelero, al formato donde se
transcribe la orden de pedido del
cliente. Esta comanda es un block o
talonario compuesto por juegos de
formatos numerados en orden serial
ascendente y a su vez el juego se
compone de un original y dos copias
con una misma numeración las cuales
se distribuyen, según la necesidad

16. DEFINICION
Mesa y bar
La comanda también es un documento básico
en el proceso de facturación, controles e
inventarios.
Los productos y cantidades que se anoten en la
comanda serán los que se le facturen al
cliente.

17. Datos de la comanda:
Para que los procesos de prestación del
Mesa y Bar
servicio y de facturación se desarrollen de
forma eficaz, el personal encargado de tomar
la comanda deberá anotar correctamente los
siguientes datos:
• Numero de mesa, que ocupan los clientes.
• Fecha, del día que se presta el servicio.
• Numero de personas, que se sientan en la
mesa.

18. Datos de la comanda:
Mesa y Bar
• Numero de habitación, si el servicio se realiza
en un hotel y el cliente es huésped del mismo.
• Nombre de los productos solicitados, por los
clientes.
• Cantidad de cada producto, que se haya
solicitado.
• Recomendaciones Sugerencias hechas por los
clientes

19. Datos de la comanda:
Mesa y Bar
• Referencia numérica de cada cliente, para
que el mesero encargado del servicio conozca
lo la ubicación y solicitado por el cliente.
• Nombre de la persona que toma el pedido.
• Hora de entrada y de salida del pedido
• Nombre o código, de la persona encargada de
prestar el servicio.

20. Elaboración de la comanda
Mesa y Bar
La persona que se encarga de tomar la
comanda, ya sea el capitán de meseros o
cualquier otro miembro de la brigada, deberá
conocer perfectamente la oferta del
establecimiento para informar, aconsejar y
satisfacer los deseos de los clientes a la vez
que cumplir los objetivos económicos del
establecimiento.

21. Mesa y bar
L
A
C
O
M
A
N
D
A

22. Toma del pedido
Mesa y Bar
1- Una vez sentados los clientes, el capitán de
meseros les entrega la carta o menú por su
derecha y abierta, les informará si existe
alguna sugerencia o recomendación que no
aparezca en la carta. También deberá
comunicar cualquier alteración que exista en
la oferta (algún plato que no este disponible),
para evitar una situación incomoda en el caso
de que el cliente solicitase ese plato.

23. Toma del pedido
Mesa y Bar
• Preguntar si desean cuentas individuales
especialmente en hoteles, clubes y personal
extranjero

24. Toma del pedido
Mesa y Bar
2- Después de unos minutos de espera para que
los clientes puedan elegir, el capitán de
meseros se acercara de nuevo a la mesa y
preguntar si ya están listos para ordenar. A su
vez, el capitán de meseros se ofrecerá para
ayudar en la elección, informando
aconsejando sobre cualquier duda o cuestión.

25. Toma del pedido
Mesa y Bar

26. Toma del pedido
Mesa y Bar
3- A la hora de tomar la orden se seguirán las
normas de protocolo que rijan en el
establecimiento. Normalmente son dos factores
los que determinan el orden tanto de toma de la
comanda como el servicio: sexo y edad.
Tiene preferencia los niños y las mujeres,
empezando por la demás edad y después los
hombres siguiendo el mismo criterio. Si existe
anfitrión, este será el ultimo en orden de
preferencia.

27. Toma del pedido
Mesa y Bar
4- Para que el mesero no tenga que preguntar que toma
cada cliente y poder realizar un servicio de calidad, el
capitán de meseros enumera a los clientes
mentalmente, siguiendo un orden establecido y que
todos los miembros de la brigada conocen.
Normalmente se asigna el numero 1 al cliente que se
sienta enfrente de la entrada y se continua
enumerando correlativamente siguiendo el sentido a
las agujas del reloj. El capitán de meseros anota el
numero asignado a cada cliente a la derecha del
nombre del plato elegido por el.

28. Toma del pedido
Mesa y Bar
5- En el caso de que los platos tengan nombres
largos se utilizaran abreviaciones. También se
utilizan signos o abreviaciones para poder
concretar al máximo los gustos de los clientes.
Ejemplo:
• Sin sal = S/S.
• Papas francesas ó vapor= P/F, P/V
• Vinagre balsámico= V/B

29. Toma del pedido
Mesa y Bar
6- Los distintos grupos de platos se separan
mediante una raya horizontal que indica el
orden que deben seguir a la hora de su
servicio. Por ejemplo, primer lugar se anotan
los primeros platos, se hace una raya y se
anotan los segundos platos.

30. Toma del pedido
Mesa y Bar
7- Al finalizar la toma de la comanda el capitán
de meseros recogerá todas las cartas pedirá
permiso para retirarse, ofreciéndose para
cualquier atención.

31. Términos de cocción de la carne
Mesa y Bar
• AZUL
Punto de cocción de la carne muy cruda, 45° a
50° de temperatura en el corazón.
La carne está muy tierna y por dentro tiene un
color púrpura azulado.
MEDIO ROJO.
Punto de cocción a 60°C, su color es café claro en
la orilla y rojo por dentro.
La carne está esponjosa y blanda, pero por
dentro sigue siendo roja.

32. Términos de cocción de la carne
Mesa y• Bar
MEDIO(También conocido como A PUNTO)
Punto de cocción ENTRE 61° a 65° máximo. Es el
término ideal para que el corte no pierda su
jugosidad y suavidad. Café más oscuro en la orilla
y no tan rojo como el anterior.
La carne no se hunde fácilmente al presionarla y
por dentro es rosa.
TRES CUARTOS
Punto de cocción a 71°, la carne empieza a perder
jugosidad, la carne está bien cocida por fuera y su
jugo se torna más claro.

33. Términos de cocción de la carne
Mesa y Bar
BIEN COCIDO
Punto de cocción a 77°C, la carne ya perdió
jugosidad, está café oscura y dura. Es el término
menos recomendable.

34. Ubicación del producto en la
comanda
Mesa y Bar .
Estableciendo un orden para los
desayunos se puede tomar el
siguiente patrón:
1. Jugos o porciones de frutas.
2. Huevos o carne o cereales.
3. Bebidas calientes.
4. Pan o tostadas o croissant

35. Ubicación del producto en la
comanda Mesa y Bar
El orden a seguir puede ser el gastronómico:
• Entradas o primeros platos: Entremeses fríos.
Sopas. Entremeses calientes.
• Platos fuertes: Pastas o Arroces. Pescados o
mariscos. Aves. Carnes.
• Postres o últimos platos Quesos. Postres.
Las infusiones no se colocan en el pedido;
solamente se ofrecerán después de los postres y
normalmente son cortesía. Cuando se toma el
pedido deberá quedar claramente establecida
ésta secuencia y visiblemente marcada

36. Toma
del
pedido
Mesa y Bar

37. Recorrido de la comanda
Mesa y Bar
La comanda es un vale escrito que consta de original y dos
copias. Una vez el capitán de meseros haya tomado el
pedido de una mesa, entregara al mesero encargado de su
servicio del siguiente modo la comanda:
a) Original. Se entrega al departamento que provee los
productos o servicios solicitados por el cliente. Cocina o
bar.
b) 1ª copia. Se entrega a facturación para que inicie el
proceso de elaboración de la factura.
c) 2ª copia. Permanecerá en posesión del mesero para poder
conocer en cualquier momento que ha solicitado cada
cliente y así realizar un servicio eficaz.

38. COMANDA
DOCUMENTO
ACCION DERIVADA
ORIGINAL
2ª
COPIA
1ª
COPIA
JEFE DE
RANGO
FACTURACION
CAJA
ENTREGA
PEDIDO
CLIENTE
SERVICIO
AL
CLIENTE
CONFECCION
DE LA
FACTURA
DESTINO
COCINA
BODEGA
BAR
Esquema del recorrido de la comanda

39. Variaciones de la comanda
Mesa y Bar
Durante un servicio pueden existir
situaciones que produzcan
variaciones en una comanda que ya
ha sido tomada por el maître y se
encuentra en proceso de
facturación.
Estas variaciones son las siguientes:

40. Retour o cambio
Mesa y Bar
Cuando un cliente cambia o devuelve un
plato o producto que previamente
había solicitado, se elabora una
variación de la comanda original,
encabezada por el termino Cambio o
Retour y el nombre del plato a
devolver. Si el cliente desea cambiar un
plato por otro nuevo, en la comanda se
anotara el termino Cambio y el nombre
del plato a cambiar, seguido del termino
Por y el nombre del nuevo plato

41. Mesa y Bar

42. Clases de comanda
Mesa y Bar
Teniendo en cuenta el departamento
que preste el servicio o el tipo de
producto solicitado por el cliente
existen distintas clases de
comandas.

43. Clases de comanda
Mesa y Bar• comanda de bebidas o vinos:
comanda correspondiente al
departamento de comedor, la suele
tomar el sumiller del restaurante ,
previa entrega de la carta de vinos y
bebidas a los clientes. En este caso
el original se entrega al
departamento de bodega.

44. Clases de comanda
Mesa y Bar• Comanda de postres: la toma el
capitán de meseros una vez los
clientes hayan terminado los
segundos platos. El original ira
dirigido a cocina o pastelería-reposteria
según corresponda

45. Clases de comanda
Mesa y Bar
• Comanda de bar: se realiza para el
servicio de todo tipo de bebidas
(aperitivos, aguardientes, licores,
café, infusiones, etc.) ya sea en el
propio bar o en otro departamento.
El original se entrega en el bar.

46. Clases de comanda
Mesa y Bar• Comanda de desayunos: debido a
que en muchos establecimientos el
servicio de desayunos se realiza por
el sistema de buffet , no aparecen
reflejados en la comanda los
distintos productos, sino el nº de
clientes que lo demandan, el nº de
mesa y el nº de habitación y el
numero de desayunos

47. Nuevas tecnologías
Mesa y Bar
En los últimos años han aparecido nuevas
tecnologías con el objeto de mejorar la
productividad y aumentar la calidad de la
atención del cliente. Estos dispositivos
electrónicos permiten simplificar los
procesos agilizar la gestión y reducir los
tiempos de espera de los clientes.

48. Nuevas tecnologías
Mesa y BarTPV o terminales de punto de venta. Es un
sistema informatizado de toma de
comandas y notificación a cocina; además
de realizar la gestión de facturación,
contabilidad, control de stocks, etc.
Dependiendo de los equipos utilizados
existen diferentes formas de funcionar.
Normalmente el mesero teclea los códigos
de los productos solicitados por los clientes
en un ordenador, instantáneamente en una
impresora situada en la cocina aparece el
ticket de pedido

49. Terminal de puntos de ventas

50. Nuevas tecnologías
Mesa y Bar
La introducción del TPV ha supuesto un
gran paso en el control de las ventas y
consumo de los establecimientos.
en un futuro no muy lejano existirán
mesas con TPV táctil integradas donde el
cliente puede consultar la carta y realizar
su pedido.

51. Nuevas tecnologías
Mesa y Bar
Telecomanda. Se trata de dispositivos
periféricos al TPV, permitiendo a cada
camarero anotar y trasmitir
electrónicamente los pedidos desde
cualquier lugar de la sala a la cocina.
Resulta evidente que el uso de la
telecomanda no se adapta a cualquier
tipo de establecimiento. .

52. Telecomanda

53. Nuevas tecnologías
Mesa y Bar
Reserva on-line. Este sistema se emplea con
cierta frecuencia en Estados Unidos y
Europa y se espera que poco a poco se
introduzca en el resto del mundo. Este
sistema permite al cliente elegir el
restaurante y realizar la reserva en el día y
hora seleccionados. Si el establecimiento no
dispone de una mesa con las características
solicitadas, le pasa a una lista de espera con
una hora aproximada de entrada.

54. La cuenta
Mesa y Bar
• Concepto
Es el valor total de los alimentos y bebidas
que una persona o grupo de personas
han consumido en un restaurante bar o
entidad afín.

55. LEGISLACION
Mesa y Bar
• NO A LA PREFATURTA O PRECUENTA
La norma, que fue expedida por la
Superintendencia de Industria y Comercio,
contiene instrucciones precisas sobre la
expedición de facturas por consumo de
bebidas y alimentos en bares, restaurantes,
clubes sociales o culturales, grilles,
discotecas, cafeterías y similares, y deja
claro que bajo ningún motivo se puede
expedir una prefactura.

56. LEGISLACION
Mesa y Bar•
De acuerdo con el artículo 617 del estatuto
tributario las facturas deberán cumplir con los
siguientes requisitos:
• Estar denominada como factura de venta.
• Nombre(s) y apellidos o razón social y NIT del
vendedor o de quien presta el servicio.
• Nombre(s) y apellidos o razón social y NIT de
quien adquiere los bienes o servicios, junto con
la discriminación del IVA pagado. (16%)
• Número que corresponda a un sistema de
numeración consecutiva de facturas de venta.

57. Presentación y cancelación de la
Mesa y Bar cuenta
El mesero deberá permanecer atento a la
solicitud del cliente para conocer y cancelar
su cuenta. Tan pronto el cliente solicite su
cuenta el mesero se pondrá en contacto con
la caja para solicitar que se totalice el
consumo de la mesa en cuestión será
revisada por el jefe de sección y el personal
que realizo el servicio, par verificar el cobro
y llevarla a la mesa dentro de una carpeta
en la mano derecha y ubicarla al lado
derecho del dueño de mesa. Acatar
cualquier movimiento para retirar el pago,

58. Sistemas de pago
Mesa y Bar
Pago en efectivo hace referencia a;
Transacción en la que se hace un pago inmediato
en billetes y monedas.
Antes de retirarse de la mesa cuente el dinero si hay
de alguna novedad hágasela saber al cliente (dinero
de mas, o faltante) y revise disimuladamente los
billetes.
Cuando se paga en efectivo, a menudo existe otro
paso: dar cambio al cliente. Se entrega el cambio al
cliente en una bandeja con la cuenta y no devolver
grandes cantidades de monedas.

59. Sistemas de pago
Mesa y Bar
Cargos a la habitación
• En negocios de alojamiento se permite a los
huéspedes cargar sus comidas a la cuenta
de la habitación. Las políticas de la casa
varían en cuanto a qué se quiere como
verificación -en algunas partes, por ejemplo
debe ser mostrada la tarjeta de huéspedes o
la llave de la habitación en este
procedimiento se requiere número de
habitación, firma y nombre legible del
huésped

60. Sistemas de pago
Mesa y Bar

61. Sistemas de pago
Mesa y Bar• Definición de cheque
• Un cheque es un mandato escrito de pago que
permite a la persona que lo recibe cobrar una
cierta cantidad de dinero que está estipulada en
el documento y que debe estar disponible en la
cuenta bancaria de quien lo expide.
• El cheque, por lo tanto, es un título a través del
cual se autoriza a una persona a extraer dinero
de una cuenta, sin necesidad de que este
individuo sea el titular de dicha cuenta. Por tal
motivo, el cheque se utiliza como medio de
pago, reemplazando al dinero en efectivo.

62. Sistemas de pago
Mesa y Bar• Cancelación con cheque
Se recomienda afiliar al restaurante
a algún sistema, que le garantice el
recibo de cheques con el menor
riesgo (Covicheque, Fenalcheque,
etc.). Partiendo de la premisa de
que se tiene tal afiliación,
describimos el procedimiento a
utilizar para el recibo de tales
títulos valores.

63. Sistemas de pago
Mesa y Bar• Cancelación con cheque
El cajero debe pedir el código de
autorización a COVICHEQUE,
FENALCHEQUE o sistema al que se tenga
la afiliación, para tener la certeza que la
cuenta de la que se esta girando no
presenta ningún problema, teniendo en
cuenta los siguientes pasos: Colocar el
sello que entrega la entidad a la cual está
afiliado el restaurante al adverso del
cheque y diligenciar los datos solicitados
en el mismo.

64. Sistemas de pago
Mesa y Bar• Cancelación con cheque
. En caso de no poseer el sello mencionado,
basta con anotar los siguientes datos en
el adverso del cheque
Nombre del girador.
Número de cédula o documento de
identidad.
Dirección de residencia y oficina.
Teléfono de residencia y oficina.

65. Sistemas de pago
Mesa y Bar• Cancelación con cheque
El procedimiento para solicitar la autorización es el
siguiente
Comuníquese con la entidad a la cual se encuentra
afiliado (los números telefónicos deben estar
siempre en un lugar visible dentro de la caja).
Dar el código de afiliación del restaurante.
Nombre del restaurante.
Nombre del cajero que está haciendo la solicitud
de autorización.
Una vez le asignen el código de autorización,
regístrelo en el adverso del cheque al igual que el
nombre de la persona con la cual se comunicó.

66. Sistemas de pago
Mesa y Bar

67. Sistemas de pago
Mesa y Bar• Definición de tarjeta de crédito
• Es una tarjeta de plástico numerada, que
presenta una banda magnética o un
microchip, y que permite realizar compras
que se pagan a futuro. El usuario debe
tramitar las tarjetas ante una institución
financiera o entidad bancaria, que le
solicitará distintas documentaciones para
asegurarse de que está en condiciones de
pagar sus compra

68. Sistemas de pago
Mesa y Bar• Cancelación con tarjeta de crédito
• Es emitida por un banco o entidad
financiera que autoriza a la persona a cuyo
favor es emitida, utilizarla como medio de
pago en los negocios adheridos al sistema,
mediante su firma y la exhibición.
• Una vez generado el ticket del datafono
debe hacer firmar por el cliente, con
anotación del número de documento de
identidad y el número telefónico.

69. Sistemas de pago
• Cancelación con tarjeta de crédito
• En el momento de recibir cualquier tarjeta de crédito es
Mesa y Bar
importante tener en cuenta las siguientes
consideraciones:
• Fecha de vencimiento: Si su vencimiento esta próximo
se debe aceptar siempre y cuando se tengan 5 días de
margen, de no ser así no se puede aceptar.
• Firma del tarjetahabiente: Es importante comparar la
firma que el cliente dispuso en el ticket con la que se
encuentra en el adverso de la tarjeta de crédito para
verificar su autenticidad.
• Documento de Identidad: Se debe solicitar el
documento de identidad y compararlo con el nombre
que figura en la tarjeta de crédito además de identificar
físicamente a la persona que está pagando.

70. Sistemas de pago
Mesa y BarDefinición cuentas por cobrar
Son derechos legítimamente adquiridos por
la empresa que, llegado el momento de
ejecutar o ejercer ese derecho, recibirá a
cambio efectivo o cualquier otra clase de
bienes y servicios.

71. Sistemas de pago
Mesa y BarCancelación con cuentas por cobrar
Esta forma de pago implica la existencia de un
convenio o contrato previo con la entidad o
persona natural que está haciendo uso del
servicio, la factura de venta debe estar
respaldada por la previa autorización del gerente
del restaurante. Así, el capitán o mesero debe
hacer firmar la ''factura de venta" al cliente, a
quien se le concedió el crédito, con número de
cédula y datos exactos sobre el nombre de la
empresa, dirección y teléfono a donde se debe
hacer gestión de cobro. Para este caso
especifico, se recomienda que el restaurante
utilice la "factura cambiaría de compra venta"
dado que ésta, presta mérito ejecutivo.

72. Sistemas de pago
Mesa y BarDefinición de tarjeta débito
• En este tipo de tarjeta el dinero que se usa es el
que se toma a débito del que el titular dispone
en su cuenta bancaria y no el que le presta el
banco como ocurre con las tarjetas de crédito.
Algunos bancos realizan acuerdos con sus
clientes para permitirles extraer dinero en
descubierto, generando un préstamo con sus
respectivos intereses.

73. Sistemas de pago
Mesa y Bar

74. Sistemas de pago
Mesa y BarCancelación con tarjeta débito
Para el recibo de tarjetas débito, es
indispensable estar afiliado a algún sistema
de información, tales como red multicolor o
redeban, que son las entidades encargadas
de capturar la información a través de sus
redes electrónicas y efectuar el abono a la
cuenta bancaria que el restaurante haya
matriculado, a través de un débito
automático a la cuenta del cliente. Las
entidades financieras antes mencionadas
entregan en como dato uno o varios
datafonos para realizar las operaciones así
descritas.

75. Sistemas de pago
Mesa y Bar.Respecto al recibo de tarjetas débito es
importante tener en cuenta las siguiente
consideraciones
Por normas de seguridad se debe procurar
que cuando el cliente marque su clave nadie
lo esté observando.
Una vez impreso el ticket que emite el
datafono, se debe hacer firmar por el cliente
y solicitar que escriba en forma clara el
número del documento de identidad y
teléfono.Se le entrega al cliente la copia del
ticket firmada con su factura original.
El cajero guarda como soporte de pago el
ticket original firmado.

76. Sistemas de pago
Mesa y BarDescuento
Aunque no es una forma de pago tradicional; la
mayoría de los sistemas de facturación por
computadora, lo tratan como tal, puesto que
como medida de control no le es permitido al
cajero anular la venta una vez se haya registrado.
Partiendo de este hecho, cuando se otorga algún
descuento siempre se debe tener en cuenta los
siguientes aspectos
Se debe hacer firmar la ''factura de venta'' por la
persona que lo autoriza y por quien hizo uso del
servicio.
Se debe anotar el motivo por el cual se le otorgó el
descuento.

77. Sistemas de pago
Mesa y Bar
Cancelación con moneda extranjera
Se debe contar con un método que identifique
fácilmente el cajero, que la moneda extranjera
(dólares) que esta recibiendo es la legal, debe
contar con la información de la gerencia a que
cambio se esta recibiendo los dólares, para hacer
el respectivo cambio, (Información que la
gerencia analiza para cada mes en
promedio).Una vez recibido los dólares, debe dar
el cambio en moneda nacional. Lo anterior esta
regido por la libre tenencia de divisas que
pueden circular en el país de acuerdo al ley 9 de
1.991 en especial su articulo 7.

78. Sistemas de pago
Mesa y Bar
Cheques viajero
Son cheques expedidos por las
Instituciones bancarias, para ser
utilizados en el extranjero.

79. La propina
Mesa y Bar
• En Colombia las propinas son
voluntarias y no obligatorias.
• Los valores que un empleado reciba
como propina no constituyen salario
para el empleado y no deben estar
incluidos en la nómina.

80. Mesa y Bar
Gracias…………………..