3.
O chapéu (7 – 25 cm) deste cogumelo apresenta uma
forma oval quando é jovem, mas torna-se convexo
com a idade. O pé (14 – 20 cm) tem cor branca
quando é jovem, mas torna-se rosado ou
acastanhado quando amadurece.
Características do Frade ou
Púcara
4.
É um fungo saprófita que aparece nas bordas das
matas e nos pastos assim como em áreas de solo
degradado. Surge no final do Verão e prolongando a
frutificação até ao Outono.
Local onde existe
6.
Também designados por Túbara ou Túbera.
A qual pode ter uma forma arredondada ou irregular, devido
ao terreno em que se encontra.
Elas surgem em Portugal na Primavera entre o fim de Fevereiro
e o início de Maio.
Têm à sua nascença uma forma minúscula aberta, no qual as
suas extremidades vão-se fechar e formar a túbera.
O interior da túbera vai-se organizar em veias estéreis, que
depois tornar-se-ão férteis.
Este conjunto de veias já autónomo forma o corpo da túbera, a
qual é de cor branca e está envolta numa casca adornada por
pequenas verrugas ou escamas que têm como objectivos
protegê-la, e contribuir para a sua respiração e nutrição.
Túberas
8.
As túberas não prosperam em todos os tipos de
terrenos. em Portugal podem ser encontradas em
muitas zonas do Ribatejo e do Alentejo.
Zonas em que normalmente os terrenos são
formados por aluvião, argilosos, os quais tenham
areia
Local onde existe
9.
Na trufa branca, sua cor é amarelo sujo, indo para o bege, lembrando marfim velho.
A superfície é lisa.
Seu perfume, potentíssimo, vai para o cogumelo, com uma mescla de alho, húmus,
parmesão e gás - uma mistura de complexidade fantástica.
Ao contrário da exuberância do seu bouquet, seu paladar é fraco, delicado para
alguns, praticamente inexistente para a maioria.
O bouquet deve chegar até você.
Nunca a trufa deveria ser levada a seu nariz, acredite.
Neste caso, algo está errado.
Pode ser trufa velha (mais de seis/sete dias), ou ainda, com origem que não é do
Piemonte - e sim da China ou de outras regiões da Itália (que produz a "bianchetta"
bem menos perfumada) ou mesmo da Eslovénia.
Características de túbera
10.
Já a trufa negra no corte se parece com um mármore negro e bege.
Tem um perfume estupendo, menos intenso que a branca, e diferente.
É muito animal, com toque de húmus.
Contrariamente à branca, seu sabor é maravilhoso.
Lá reside grande parte do seu charme.
Seu paladar é único, inesquecível, enche a boca de noz, avelã, terra, sub-
bosque e castanha.
A preta é cultivável.
Após anos de pesquisa, nasceu o carvalho-trufeiro (chene-truffier), que
leva uns oito anos antes de produzir o tubérculo.
É difícil, até diria impossível, perceber a diferença entre uma
melanosporum selvagem e uma de cultivo.
A trufa preta vale cinco vezes menos que a Alba.
