distintas recetas de dulces

1. Bambas de nata
Ingredientes:
450 de harina de fuerza. 25 gramos de levadura fresca.
120 gramos de azúcar. 250 mililitros de leche.
80 gramos de mantequilla. Una pizca de sal.
Esencia de limón. Esencia de naranja.
500 gramos de nata para montar. Azúcar glass.
Preparación:
Etapa 1 Vamos a comenzar preparando la masa.Mezclamos la harina con el azúcar, la sal y las esencias de limón y
naranja.
Disolvemos la levadura en la leche (tiene que estar templada en el microondas,pero no caliente).Una vez que hemos
disuelto toda la levadura la echamos sobre la harina yamasamos.
A continuación,añadimos la mantequilla en pomada yseguimos amasando,yo lo hice con las varillas amasadoras,pero
si no tenéis lo podéis hacer con las manos;ya que al final las últimas pasadas siempre hayque hacerlas a mano,eso sí
que no se os olvide embadurnaros las manos con harina para que no se pegue la masa.
Etapa 2 Una vez que tenéis la masa lista,se tapa con un trapo y se deja durante dos horas a temperatura ambiente
hasta que la masa doble su volumen,ahora que llega el verano tardará menos tiempo en hacer efecto la levadura.
Una vez que ha crecido, se vuelve a amasar para quitar el aire,se corta en diversas porciones yse hacen bolas.Se
colocan encima de la placa de la bandeja del horno,yo le he puesto papel de hornear,y se dejan otros 45 minutos para
que aumenten su volumen.
Etapa 3 Se precalienta el horno a 170 grados y se meten unos veinte minutos o hasta que veáis que están doradas.
Mientras tanto comenzáis a montar la nata con cuatro cucharadas de azúcar glass.Una vez que se han enfriado los
bollos se abren por la mitad y se rellenan de nata o de lo que queráis con una manga pastelera.
Se les echa azúcar glas por encima para decorar y ya están listas para comer.
Vasitos de kiwi con queso mascarpone
Ingredientes:
4 kiwis
1/2 tarrina de queso mascarpone (125g)
2 cucharadas soperas de miel
nueces peladas
Preparación:
Pelamosloskiwisylospicamosconla picadora.
Mezclamosel quesocon lamiel hastaque todo esté bienintegrado.
Ponemosenel vasitounpocode puré de kiwi,unpocode cremade mascarpone,encimapuré de kiwi y
terminamosconlacrema de mascarpone.
Lo adornamosconuna nuezpelada.

2. Receta del Macaron
INGREDIENTES:
Almendra molida 250gr
Azúcar glass 250gr
Clara 90gr
Azúcar 250gr
Agua 100gr
Clara 95gr
PROCESO DE ELABORACIÓN:
Mezclar la almendra molida junto con el azúcar glas y tamizar.
Añadir los 90 g. de clara liquida y mezclar con la ayuda de una espatula hasta obtener una masa
A esta masa añadir el sabor que queramos y el colorante
Poner a cocer en un cazo los 250 g. azúcar junto con los 100 g. de agua ( almibar)
Cuando el almíbar llegue a 110ºc ponemos a montar en la batidora los 95 g. de claras
Cuando el almíbar llegue a 121ºc lo añadimos sobre las claras mientras se siguen montando. ( merengue)
El merengue tiene que seguir montando hasta que este a una temperatura entre 40-45ºc
Luego añadir el merengue a la masa anterior y mezclar hasta obtener una masa un tanto fluida pero sin
pasarnos.
Preparar las latas de horno con papel de horno o teflon para una correcta coccion
Preparar la manga con una boquilla redonda y rellenarla con la masa de macaron
Dosificar la masa de macarron con la manga dando forma sobre la lata
Dejar secar a temperatura ambiente 10 minutos
Cocer.Cocciones:
Macaron blancos pequeños 160ºc 8-9 minutos.Grandes: 160ºc 14-16 minutos
Sabores macaron:
Vainilla: Una rama de vainilla Tahití
Café: Nescafé 15gr – pasta café 15gr – 15 café molido
Rosa-limón: Colorante rosa 8 gotas- aceiteesencia 2 gotas
Té Matcha: The matcha 6 gr.
Chocolate: Pasta cacao o chocolate 200gr
Vainilla-chocolate: Una receta de blanco y una de chocolate.
Azafran: 15 hebras de azafran en la masa
Rellenos:
Vainilla: Crema mantequilla vainilla con ramas de vainilla tahití
Café:Crema mantequilla con café.
Chocolate: Ganache chocolate
Chocolate-vainilla: Ganache Chocolate
Mazapan limón: Mazapán 500gr- grapa 5gr. Crema de limón 250 gr Y zumo de Limón
Relleno Macaron choco: 500 g. crema mantequilla- 250 gr ganaché de chocolate
Azafrán: 500gr crema mantequilla-8 gr bergemota zumo o zumo limón
Coco-piña: 500gr Mantequilla- 250gr mermelada piña
Rosa-limon : 500gr crema mantequilla—250gr crema limon—3 uds ralladura de lima
Relleno Azafrán : 500gr queso Philadelphia—500gr crema mantequilla
Relleno frambuesa: 600gr crema mantequilla—700gr relleno mazapan—300gr pulpa frambuesa

3. Receta de la tarta San Marcos
BIZCOCHO GENOVESA
·175 g de harina ·6 huevos
·180 g de azúcar ·60 g de mantequilla + 1 cucharadita
1. Cascar los huevos en un cuenco grande, añadir el azúcar y batir con la ayuda de unas varillas eléctricas
hasta obtener un compuesto claro y espumoso (se necesitarán unos 6-8 minutos). Añadir la harina tamizada
poco a poco, removiendo de arriba abajo hasta que quede todo incorporado. Derretir la mantequilla y
agregarla también a la mezcla.
2. Untar con mantequilla un molde redondo de 22-24 cm de diámetro y cubrir el fondo con un disco de papel
sulfurizado del mismo tamaño. Verter la preparación, introducir en el horno, precalentado a 180ºC y cocer
durante unos 35 minutos.
3. Dejar entibiar unos minutos, pasar un cuchillo por los bordes y desmoldar. Dejar que se enfríe
completamente. Partir el bizcocho en sentido horizontal con un cuchillo de sierra.
2-400 ml de nata montada
TRUFA DE CHOCOLATE
225 g de chocolate negro intenso 300 ml de nata para montar
Llevar la nata a ebullición, verterla sobre el chocolate y remover hasta obtener una mezcla homogénea.
Dejar enfriar y montar.
YEMA
3 yemas de huevo 300 g de azúcar
Mezclar yemas y azúcar en un bol y cocinar al baño María.
MONTAJE:
Montar las capas, terminar con la yema y congelar. Terminar quemando la yema con la ayuda de un
quemador.

4. Cómo Preparar Hojuelas
1 huevo
250 gr. Harina
Azúcar
1 cascarón (de huevo) de aguardiente o anís
2 cascarones (de huevo) de aceite de girasol
Una pizca de sal
Unas gotas de vinagre.
Lo primero que se hace para hacer hojuelas es romper el huevo por la punta,sin romperlo mucho porque lo vamos a
utilizar como medida para el resto de ingredientes.Echamos el huevo en un bol junto a una medida de huevo de
aguardiente o anís,una medida de aceite y batimos bien.A continuación agregamos una pizca de sal y de vinagre.
Volvemos a batir. Incorporamos la harina al bol y vamos amasando con las manos.Echaremos la harina necesario
hasta que la masa no quede pegajosa yno se pegue a las manos.
Amasamos hasta que la masa sea flexible y brillante,echando un poco de harina en las manos yen una superficie lisa,
para que no se pegue.
Extendemos la masa con un rodillo hasta que quede lo más fina posible (las hojuelas son muyfinas).
Recortamos trozos rectangulares con un cuchillo y los echamos en una sartén con aceite bien caliente,con la ayuda de
una espátula para que no se rompan,ya que la masa es muyfina.
Sacamos las hojuelas de la sartén cuando estén doraditas y las ponemos en una fuente con papel absorvente por
debajo,para que absorva el exceso de aceite. Todavía caliente le espolvoreamos azúcar por encima y las dejamos
enfriar. Las hojuelas aguantan varios días perfectas.