As proteínas são polímeros de aminoácidos que desempenham funções estruturais, catalíticas, de defesa e regulatórias nas células. A sequência de aminoácidos determina a estrutura primária da proteína, que pode se dobrar em estruturas secundárias, terciárias e quaternárias que definem sua forma e função. A desnaturação altera a configuração da proteína sem quebrar ligações covalentes.

1. Estrutura e funções
Quitéria Paravidino
Aulas 13 e 14

2.  Proteínas são macromoléculas (polímeros)
constituídas por unidades denominadas
aminoácidos.
 São substâncias orgânicas complexas, que
participam de variadas maneiras da
constituição e do funcionamento de todos os
organismos vivos.

3. São 20 tipos de
aminoácidos
encontrados nas
proteínas.

4. A ligação entre aminoácidos
 É chamada de ligação peptídica.
 Reação entre o grupo carboxila de um com a
grupo amino do outro – com a saída de uma
molécula de H2O.

5.  Dipeptídeos: 2 aminoácidos em ligação
peptídica.
 Polipeptídeos: vários aminoácidos em ligação
peptídica.
 Formados por um nº > 80 aminoácidos,
geralmente é chamado de proteína.
Nº ligações peptídicas = nº de aminoácidos - 1

6. A sequência de aminoácidos que caracteriza
uma proteína é determinada por um
segmento de DNA da célula que produziu
aquela proteína. Em outras palavras, esse
segmento é o gene para aquela proteína.

7.  A estrutura primária: é determinada pelo nº,
pelo tipo e pela sequência dos aminoácidos.
 Fundamental para sua atividade biológica.
 A troca de apenas um aminoácido na
sequência da proteína pode modificar
totalmente suas propriedades biológicas.
As diferentes estruturas de uma
proteína

8.  O fio proteico não fica esticado; ele fica
normalmente enrolado.
 Resultante de ligações de hidrogênio que
ocorrem entre alguns aminoácidos.
 Esta é a estrutura secundária.

9.  Em muitas proteínas, a -hélice e a β-
pregueada se dobram sobre si mesmas
adquirindo uma forma globosa.
 Resultante de certas atrações e repulsões
entre diferentes pontos da cadeia.
 Ligações dissulfeto (S – S) entre duas
cisteínas.
 É a estrutura terciária.
 Se duas os mais estruturas se unirem
tem-se a estrutura quaternária.

11.  A sequência dos aminoácidos de uma
proteína é responsável por sua forma;
 A forma de uma proteína vai determinar sua
função na célula.

13.  É a alteração na configuração espacial (forma)
de uma proteína.
 Causas: calor ou alteração no pH.
 Ocorre ruptura das pontes de H e de outras
ligações não covalentes.
 Não há ruptura das ligações covalentes –
estrutura primária fica preservada.
 Dependendo do grau de desnaturação, pode
ser reversível.
A desnaturação das proteínas

16.  ESTRUTURAL
 Participam da arquitetura das células e dos
tecidos, conferindo-lhes forma, suporte e
resistência.
 Exemplos: queratina, colágeno, elastina,
miosina, tubulina,...

17.  CATALISADOR
 São as enzimas que facilitam (aceleram) as
reações químicas do metabolismo.
 Exemplos: amilase, pepsina, lipase, catalase,
hidrolases, sintases, transferases,...
 DEFESA
 São proteínas, como os anticorpos, que
identificam e combatem substâncias
estranhas (antígenos), presentes ou derivados
de vírus, bactérias, fungos,...
 Outras proteínas de defesa: interferon e
interleucinas.

18.  REGULADOR
 São pequenos peptídeos ou moléculas
derivadas de aminoácidos que exercem
funções específicas sobre algum órgão ou
estrutura, de modo a regular o seu
funcionamento.
 Exemplos: muitos hormônios – insulina,
glucagon, tiroxina, ocitocina, melatonina,
hormônio do crescimento,...

19.  OUTROS
 Transporte de substâncias através da
membrana plasmática (permeases) ou de
nutrientes, íons e gases (hemoglobina).
 Proteínas de reserva – sementes dos vegetais.

20.  Os autótrofos são capazes de sintetizar todos
os 20 tipos de aminoácidos de que
necessitam para formar suas proteínas, a
partir da fotossíntese.
 Os heterótrofos são capazes de sintetizar
alguns dos 20 tipos de aminoácidos; esses
são os aminoácidos naturais.
 Os demais (aminoácidos essenciais), não
sendo fabricados pelo organismo, só podem
ser obtidos por meio da digestão das
proteínas contidas nos alimentos.

21.  Naturais  Essenciais
 Glicina
 Alanina
 Serina
 Cisteína
 Tirosina
 Ác. Aspártico
 Ác. Glutâmico
 Arginina
 Histidina
 Asparagina
 Glutamina
 Prolina
 Fenilalanina
 Valina
 Triptofano
 Treonina
 Lisina
 Leucina
 Isoleucina
 Metionina

22.  Fontes de proteínas e aminoácidos: leite e
derivados, ovos, carne, sementes, nozes e
grãos.
 Os aminoácidos obtidos servem para
construir as proteínas do próprio organismo;
 Ponto de partida para síntese de outras
moléculas orgânicas;
 Em última opção para a obtenção de energia.